Hvordan komponere og skrive ned oppskriften på hvetebrød

[Hvordan tegne og skrive ned oppskriften riktig HVETE brød for innlegg på forumet]

Hvordan tegne og skrive ned oppskriften riktig HVETE brød for innlegg på forumet

For at oppskriften din skal bli lest riktig, vakkert og tydelig av alle bakere, foreslår jeg at du ordner innholdet, oppskriften som følger - videre gir jeg eksempler på design

[Hvordan skrive en enkel oppskrift]

Hvordan skrive en enkel oppskrift

1. Hvetemel - 450 gram
2. Drikkevann - 300 ml.
3. Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
4. Grovt salt - 1,5 ts.
5. Hvitt sukker - 2 ss. l.
6. Gjær SAF-øyeblikk - 1,5 ts.

KOMMENTAR:
1. Listen over ingredienser er oppført i rekkefølgen av ingrediensene for brødbaking: mel, vann (væske), salt, sukker, gjær. Den første er mel og væske.

2. Mel - spesifiserer typen hvetemel, bakeri, premium, 1-2 karakterer, durum, etc., inkludert meltyper og mengde.

3. Væske - vi skriver ned etter typer flytende og flytende ingredienser, vann, olje

4. Salt - Jodisert salt, fint, grovt osv., dette er viktig for smaken av ferdig brød, og en teskje fint og grovt salt veier annerledes.

5. Sukker - hvitt, brunt osv., misunner smaken sukkertypen, og noen ganger fargen på det ferdige brødet, og sukkeret veier annerledes.

6. Gjær - tørr, presset, øyeblikkelig, aktiv, lang osv., Vekten og smaken på brødet avhenger av gjæren, og de påvirker hevingen av deigen på forskjellige måter.

Hvorfor legger vi mel og væske ved siden av hverandre?

1. Det er alltid praktisk å legge opp vekten av mel, spesielt når flere typer hvetemel og forskjellige mel tar forskjellige mengder vann (væske).

2. Det er alltid praktisk å tilsette mengden væske i deigen, til og med omtrent, selv om vann og honning, olje har forskjellige viskositetsgrader - dette vil bidra til å orientere seg i den totale mengden væske i deigen.

3. Det er alltid praktisk å sammenligne mengden mel og væske, sammenlign med standardene i forumet, med din egen erfaring med balansen mellom mel / væske, som gjør at du kan justere bunen allerede på lesestadiet. brødoppskriften foreslått av forfatteren.

[Rekkefølgen for å skrive en kompleks oppskrift (eksempel) - alternativ 1:]

Rekkefølgen for å skrive en kompleks oppskrift (eksempel) - alternativ 1:

1. Hvetemel - 200 gram
2. Hvetemel av 1. klasse - 200 gram
3. Tørr kvass SAF - 1 ss. l.
4. Rød rugmalt - 1 ss. l.
5. Vann - 90 ml
6. Øl mørk - 150 ml
7. Vegetabilsk olje gochichnoe - 2 ss. l
8. Bokhvete honning - 2 ss. l.
9. Eplemaus - 50 gram
9. Grovt salt - 1,5 ts
10. Gjær SAF-øyeblikk - 1,5 ts
11. Øyeblikkelig cikorie - 0,5-1 ss. l
12. Krydder til brød - 1,5 ts.

KOMMENTAR:
1. vi lister opp ved siden av hvetemel, 1. klasse mel, tørr kvass, malt - dette er tørre deigredienser som krever en viss mengde væske for å oppløses og svelle. Derfor, for å kontrollere mel / væskebalansen, er det nødvendig å tilsette disse komponentene 200 + 200 + 15 + 15 = 430 gram tørre stoffer som må løses og heves.

2. vi lister opp sammen med mengden flytende ingredienser, og de tykke, som oppløses når de varmes opp og gnides, og øker dermed mengden væske i deigen. Derfor, for å kontrollere mel / væskebalansen, er det nødvendig å legge til disse komponentene 90 + 150 + 30 (olje) + 30 (honning) + 45 (eple inneholder opptil 90% juice) = 345 ml. OM!

3. nå er det enkelt å beregne mel / væskebalansen i henhold til forumstandardene, eller din egen, og dermed unngå deig av lav kvalitet og ferdigbrød.

4. I en så kompleks deigoppskrift følger vi også mel / væske / salt / sukker / gjærprinsippet.

5. Den siste som angir de forskjellige tilsetningsstoffene i deigen: sikori, krydder. Og det anbefales å kommentere hva disse krydderne er, hva de gir, hvordan de skal brukes.En kommentar bør ikke være ved siden av navnet på tilsetningsstoffene i oppskriften, men under, utenfor oppskriften, i egen tekst.

[Rekkefølgen for å skrive en kompleks oppskrift (for eksempel Hvetebrød på moden deig) - alternativ 2:]

Rekkefølgen for å skrive en kompleks oppskrift (for eksempel Hvetebrød på moden deig) - alternativ 2:

For moden deig:
Hvetebakemel - 125 g
Enkelt vann - 85 g
Fin salt - 2,5 g
Fersk gjær -2,5 g

For hovedtesten:
Hvetebakemel -500 g
Vanlig vann - 340 g
Fin salt - 10 g
Fersk gjær -10 g
Moden deig - 200 g
KOMMENTAR:
1. oppskriften er bygget i henhold til stadiene av elting av deigen - deigen (moden deig) og hoveddeigen. Denne ordningen gjør det mulig å velge mengden ingredienser nøyaktig for hvert trinn av elting av deigen.

2. Innen hvert trinn er oppskriften også praktisk strukturert i henhold til deigens komponenter.

3. kommentarer til ingredienser, blanding, tilberedningstrinn utføres direkte i selve tilberedningsseksjonen.

[hvetemel]

HJELPENDE BAKERI:

1. Om eiendommer hvetemel les her:
Hvetemel i Russland, typer, varianter, egenskaper
Klassifisering og karakter av russisk og importert mel, deres utskiftbarhet
Hvordan bestemme kvaliteten på mel og korn

2. Fra det vi skal bake brød, les her Ingredienser til brødbaking

Jeg vil bake, men er redd det ikke fungerer. Jeg er redd for å ta fatt på denne virksomheten! Mor baker deilig brød)))

Jeg vil bake, men er redd det ikke fungerer. Jeg er redd for å ta fatt på denne virksomheten! Mor baker deilig brød)))

Vi starter herfra:
FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD
Det enkleste hvite brødet laget av hvetemel
Hvetemel pepperkaker mann (master class)

Hjelp-delen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Lykke til!

Jeg har alle med min egen brødvekt. Det er lettere for meg som nybegynner hvis de skriver vekten til et brødsett på CP, ikke M, L eller XL, men i gram på 500 g, 750 g. osv. Og det er lettere å forstå når de skriver vekten av tilsetningsstoffer (salt, sukker, gjær) i skjeer. Selv om det er mulig å overføre vekt fra gram til skjeer, er det mer praktisk å bruke skjeer.