Produktet presenterer pass (om poteter og grønnsaker) |
|
Poteter
Som du vet er den delt inn i tidlig modning, mellommodning og senmodning. (De to sistnevnte egner seg bedre til lagring gjennom hele vinteren.) Når det gjelder smak, har det beste rykte lenge blitt oppnådd av slike varianter som Epicur, Lorkh, Peredovik og noen andre, og jeg må si at produktets rikdom med verdifulle matingredienser gjenspeiles vanligvis i hans smak. KålHovedartene er hvite, røde, Brussel, Savoy, farget og kålrabi, som igjen er delt inn i varianter.
Hvithodet kål Er den mest utbredte og populære grønnsaken. Frisk, den inneholder opptil 70 mg% vitamin C, hvorav de fleste beholdes under varmebehandling. Men dette er en tale, for å si det sånn, om et "produkt fra hagen", hvor de beste senmodnende variantene som "gave", "amagor", "overvintring" osv. Dyrkes. Men deres foreldede hoder av kål, så vel som andre varianter, er mer beskjedent mettet med dette vitaminet - ca 25 mg%. Dette er også ganske mye. Det er karakteristisk at produktet i gjæret form beholder opptil 20% vitamin C. Men dessuten inneholder det også andre vitaminer, 3,8% sukker, 1,4% protein, 0,2% organiske syrer, 1,7% fiber, 0,8% mineraler. Tidlige modningsvarianter (som "nummer ett"), selv om de har dårligere innhold av biologisk aktive stoffer, går i salg sent på våren og hjelper til med å bekjempe vitaminmangel. Midtmodning ("herlighetssopp", "Braunschweig", for eksempel) modnes midt på sommeren og egner seg ikke bare for ferskt forbruk, men også for gjæring. Og den nevnte senmodningen (pluss og middels moden "hviterussisk"), med et tett kålhode, kan lagres i kjellere til neste høst.
rødkål to ganger rikere enn C-vitamininnhold enn hvitkål, selv om den har mindre sukker (1,7%), protein og aminosyrer (1,8%). Når det gjelder modningstider, er variantene på nivået med tidlige og midtmodne varianter av hvitkål (for eksempel "steinhode" og "gako"), men fersk forblir den mye verre - i tre måneder, og til og med da ved en temperatur på 0 ° C.
rosenkål, som har små sitronstore hoder, blir funnet i salg bare midt på høsten. Det er ekstremt velsmakende når det er kokt og i supper. Og det er ikke overraskende: 100 g inneholder 10 mg vitamin C.Den inneholder også 3,7% sukker, 4,8% aminosyrer og protein, for ikke å nevne et stort sett med andre biologisk aktive stoffer. Konserveringen er omtrent den samme som for rødkål.
Savoykål (løse grønne kålhoder) i vitamin C er to ganger dårligere enn Brussel, men det inneholder også vitamin A, det er ikke dårligere enn det når det gjelder sukker, nitrogenholdige stoffer og mikroelementer. Ubeskrevne rynkede hoder av kålblader er en dressing for deilige supper, og de er utmerket når de kokes.
Blomkål (husmødre vet at bare hodene hennes uten blader blir spist) Dette er et ganske forgjengelig produkt. Supper og hovedretter laget av det er deilig og næringsrik. Vitaminer C - opptil 70 mg%, sukker - 3%, mineraler - 0,8%. Før koking plasseres blomkål i saltet kaldt vann i en halv time, men ikke for å forbedre smaken, men for å kvitte seg med små insekter som kryper inn i blomstene.
Kålrabi, der en kjøttfull stamme blir spist i kokt og rå form, omgår alle de listede typene kålgrønnsaker i sukkerinnhold (4,7%), er ekstremt rik på vitamin C (100 mg%) og er godt "ladet" med andre biologisk aktive stoffer. Men på salg er det fortsatt sjelden. Gulrot
Erfarne husmødre setter pris på bordvarianter av gulrøtter for kvaliteter som øm sukkerholdig masse og ikke for tykk kjerne av rotvekster. (Sistnevnte kan være liten, men helst lys i rød-oransje farge og søt i smak.) Frisk rød gulrot blant grønnsaker har den nesten ingen seriøse konkurrenter når det gjelder vitamin A-innhold (nærmere bestemt dens provitamin-karoten) - 7,2 mg%. Dette er mer enn smør, egg, rømme. Men sammen med denne fordelen i gulrøtter - opptil 9% sukker, 0-8% pektinsubstanser og samme mengde kalium, natrium, fosfor og andre mineralsalter. Det høyeste næringsinnholdet i rotfruktene som ennå ikke er helt modne. Sjelden gjør et første og andre kurs uten gulrøtter i tilberedningen (i det minste i form av sautering), så vi trenger denne rotgrønnsaken hele året. Bete
Dens beste bordvarianter - "makeløs", "Bordeaux", "Don flat", "Egyptian", "sopp flat" og andre - spises ikke bare i form av perfekt konserverte rotvekster om vinteren, men til og med i form av unge topper (blad og petioles av umodne rødbeter). Det siste er viktig. Så hvis i selve rotavlingen - opptil 10 mg% vitamin C, så i toppene - 60! Andre varianter av moden bordbete får opptil 14% sukker, og i tillegg inneholder de 1,3% nitrogenholdige stoffer som er mest verdifulle for kroppen. Settet deres presenteres i en så vellykket kombinasjon at medisinske medisiner også tilberedes fra rødbeter (for leversykdommer, hypertensjon, forstoppelse, etc.). De kulinariske mulighetene med deltagelse av rødbeter er veldig forskjellige (første, andre, kalde retter og til og med drinker). Svenske
Klatrer selv til høye breddegrader, der andre grønnsaker modnes dårligere, mister rutabagas ikke sin kulinariske autoritet blant husmødre fra midtbanen, selv om de selges sjeldnere her. Bordvarianter skiller seg fra fôrvarianter ved den lyse gule fargen på rotavlingen, den delikate smaken av saftig masse (i sin råform). Det spiller ingen rolle at en rotavling, for eksempel "svensk" eller "Krasnoselskaya" svenske, vil veie opp til et kilo - dette er ikke et tegn på at produktet er av dårligere kvalitet. Når vi spiser ferske rutabager, får vi opptil 30 mg C-vitamin (i dette kan rutabager konkurrere med bringebær). Men selv med varmebehandling bevares vitaminet. Den kulinariske oppskriften er ganske rik på rutabaga-retter (første, andre, kalde retter, vinaigrette). Om vinteren er rutabaga bevart ikke verre enn poteter. Selleri og persille
Vi bruker vanligvis begge disse grønnsakene som krydder til forskjellige retter (selv om det for eksempel er oppskrifter på sellerisalater). Persille finnes vanligvis i to vanlige varianter - "sukker" og "vanlig" (eller "bordovician"). Sistnevnte er ikke så tidlig modnet, dets rotavling er mer autentisk og ikke så mye konisk som i "sukker" som i sylindrisk form, og hjertevinen er ikke hvit, som den, men gulaktig. Alt dette anbefales å merke seg fordi røttene til "vanlig" bevares bedre. Selv om det ikke tilsettes mye persille i denne eller den andre retten, gir den den mange av de mest verdifulle næringsingrediensene. Så den inneholder 4% protein, mer enn 7% karbohydrater, 100 mg% vitamin C, opptil 10 mg% karoten, samt vitamin B1 og B2, PP og K, folsyre, essensielle oljer (de smaker også retter , tilsett en krydret smak).
Selleri er delt inn i rot-, petiole- og bladtyper, og hver har sine egne varianter. For vinteren tørkes røttene og bladene. Som krydder er selleri uunnværlig i en rekke retter og tilberedninger på grunn av dets rike innhold av essensielle oljer (i bladene - 100 mg%), samt vitamin C, B, B1, PP. Reddik og reddik
Begge grønnsakene blir spist rå og er på mange måter knyttet til kroppen sin ernæringsmessige verdi, siden begge inneholder essensielle oljer, har en behagelig skarp smak, og jo mer godartet, tettere og saftigere. Reddik inneholder, i tillegg til de nevnte oljene, 1,23% protein, 3,72% karbohydrater, 25 mg% vitamin C, B-vitaminer, ca. 1% sukker, 0,8% fiber, 0,74% mineralsalter. Noen sent modne varianter som Dungan kan holdes friske hele vinteren. Opptil 4 måneder er det også mulig å opprettholde "Zenith" og "Red Gigant".
Reddik inneholder 6 ganger mer sukker, dobbelt så mye karbohydrater enn reddik, men for eksempel C-vitamin er litt mindre - 20 mg%. Dens sommervarianter er mer delikate i smak, mens de sene er hardere og skarpere, og de holder seg godt om vinteren. For "ond" reddik kan smakes bedre på to måter. Legg for eksempel revede gulrøtter til den revne reddik. Eller la oss gjøre dette: salt revet reddik, og rør saften ut i 15 minutter, klem ut en del av den, erstatt den med vegetabilsk olje eller rømme. Det er kjent at noen sykdommer har blitt behandlet med reddike i lang tid, men det (som krydret reddik) er kontraindisert i sykdommer i lever, nyrer og mage. Pepperrot
Røttene og bladene til en dyrket grønnsak brukes ikke bare som et populært varmt krydder for forskjellige retter og tilberedninger. I en rekke gamle russiske oppskrifter presenteres pepperrot også som en kald forrett. Den inneholder over 100 mg% vitamin C, B-vitaminer, karoten, sennepsolje, fiber og nitrogenholdige stoffer. På grunn av den phytoncidale virkningen av pepperrot på skadelige mikroorganismer, brukes den ikke bare til medisinske formål, men bidrar til å forhindre at forskjellige produkter ødelegges under lagring. Gresskar grønnsakerDenne gruppen grønnsaker inkluderer vanligvis de som inneholder frø i kjernen av massen, dekket av skinn.
Gresskar bordvarianter, blant disse er veldig vanlige "mandel", "honninghvit", "avskjær", "Mozoleevskaya-15" og noen andre, er ikke rik på vitaminer (så den inneholder bare 3 mg% vitamin C og 5 mg% karoten). Men på den annen side inneholder den 6,5% sukker, 1,1% protein og 1,2% fiber, og i tillegg inneholder gresskarfrø opptil 50% av det mest verdifulle vegetabilske fettet, noe som ikke er ernæringsmessig dårligere enn en rekke typer av nøttesmør. Du kan lage mange velsmakende ting fra denne grønnsaken, inkludert kostretter, og modenheten bestemmes som følger: Hvis stilken er tørket opp, kan vi trygt kjøpe et gresskar. Den mest delikate vil være den med gult kjøtt (den inneholder også mer karoten).
Squash har ikke mindre rik kulinarisk oppskrift enn gresskar, og er i det minste noe dårligere enn deres "relative" når det gjelder settet med næringsstoffer, for eksempel, så vel som varigheten av lagring (ved romtemperatur i 2-3 dager, i kjøleskap - opptil 20), men de har fordelen at de modnes tidlig og selges i stripen vår fra juni til september. De inneholder omtrent 3% sukker, andre karbohydrater, fiber, protein og mineraler, men alt dette er omtrent to ganger mindre enn gresskar, men 5 ganger mer vitamin C.
Patissoner kan vokse overalt, men av en eller annen grunn dyrkes de ikke ofte her. Sannsynligvis fordi de modne fruktene av dette "plate gresskaret" ikke brukes til mat.De er enten revet umodne, har fortsatt en delikat hud og små frø, eller enda tidligere når de er i eggstokken. Det er oppskrifter på retter fra squash, som sistnevnte er kokte, fylte, stekte, men mest av alt er de populære i marinade.
Vannmelon gi ut, som et gresskar, deres modenhet på en tørket stilk, og i tillegg med en mer klangfull lyd enn umodne, når du banker (klikker) med en finger. Avhengig av variasjon og region av dyrking, kan denne melonavlingen inneholde fra 7 til 12% sukker. Noen ganger inneholder den også mye vitamin C. Vannmeloner konsumeres naturlig, men de kan helles med sukkersirup, noe som gjør "rå kompott". Du kan også salt dem, og dermed få en utmerket forrett eller tilbehør til kjøtt- og fiskeretter. Noen varianter av vannmeloner brukes til å lage en spesiell delikatesse - kandiserte frukter.
Meloner blant meloner og kalebasser, kjennetegnes de av et høyere sukkerinnhold enn for eksempel vannmeloner (fra 8 til 15% sukker), tilstedeværelsen i dem av en betydelig mengde karoten (opptil 2 mg%), så vel som mineral salter, protein, fiber, aromatiske stoffer. Ved nesten kuldegrader kan du lagre meloner i opptil 4 måneder, spesielt hvis du oppbevarer dem umodne. Under lagring melon bli enda søtere. I naturlig form serveres de best kjølte. Du kan lage syltetøy av dem. Det kan syltes, pasteuriseres og til og med tørkes i solen, slik det gjøres i Sentral-Asia.
Friske agurker tåler ikke langvarig lagring. De er karbohydratfattige (bare 2,5%), vitaminer (for eksempel vitamin C er bare 8 mg%) og andre verdifulle ingredienser, men smaken av agurker øker appetitten, og bidrar derfor til en mer fullstendig opptak av næringsstoffer fra andre matvarer . Denne prisverdige kvaliteten vises når den ikke bare konsumeres friske, men også syltede eller syltede agurker.
Tomater avhengig av sort, inneholder de i moden form fra 20 til 40 mg% vitamin C, som overgår jevne sitroner, opptil 2 mg% karoten, en betydelig andel organiske syrer og mineralsalter. Fersk (hvis den er umoden, med en melkeaktig hud) kan oppbevares i et kjølig rom i opptil en og en halv måned, og modnes gradvis. Både ferske tomater og tilberedninger fra dem har den bredeste kulinariske applikasjonen.
Aubergine og Paprika modnes i de sørlige regionene og vises i salg i midtbanen nesten samtidig (sensommer - tidlig høst). De lagres i noen dager, og derfor brukes de umiddelbart enten i henhold til oppskriften på hovedretter og snacks, eller til tilberedning. Umodne auberginer med blå eller lilla skinn og små frø er det beste produktet for å tilberede disse rettene og for eksempel kaviar. De inneholder opptil 7 mg% vitamin C, opptil 3% sukker, opptil 1,5% protein og opptil 0,7% mineralsalter. Søt paprika (eller vegetabilsk paprika) har opptil 200 mg% C-vitamin i belter som ennå ikke er røde, og opptil 300 mg i allerede tettfargede belger! (Med andre ord, her overgår den til og med solbær.) Moden paprika, som noen ganger også kalles "bulgarsk", inneholder også opptil 10 mg% karoten, og etterlater alle andre grønnsaker, og det er også mye sukker i det - 5,5%. Vertinnen beæret bitter paprika, spesielt som en utmerket krydder for første, andre kurs og de samme forberedelsene. Selv om den kan kjøpes fersk, knuses den ganske enkelt for dette formålet, men de prøver å salt eller tørke den om vinteren. Belgfrukter
Grønn ert er hentet fra umodne erter av vegetabilske varianter, og de såkalte "hjerne" grønne ertene er mest verdsatt, der opptil 8% sukker, opptil 3% stivelse, opptil 7% protein, opptil 40 mg% vitamin C (nesten dobbelt så mye som sitron!) og andre verdifulle næringsstoffer. Men dette er et nyhøstet produkt, og i hermetikk er det litt mindre av dette. Salater, supper, sauser, tilbehør, kostholdsmåltider - dette er det store utvalget av oppskriftsbruk av produktet.
Bønner også grønnsaker, som grønne erter, høstes ved modenhet i melk.Foretrukne er "sukker" -varianter av grønne bønner, hvis belger ikke har fibre, og små bønner-flekker gir "forsprang" til alle grønnsaker med proteininnhold (opptil 3,5%), rik på stivelse (opptil 4%), inneholder sukker (opptil 2,5%) og vitamin C (15 mg%). De kulinariske bruksområdene er i utgangspunktet de samme som de grønne ertene. LøkgrønnsakerI den innenlandske hagearbeidet er de representert av et betydelig antall arter, og blant sistnevnte slike eksotiske som snegl løk, flerlags løk, sjalottløk og andre. La oss dvele her på typene velkjente eller ganske vanlige.
Pære løk vi trenger bokstavelig talt hver dag i matlaging. Alle er mer eller mindre klar over smak og ernæringsmessige fordeler, samt terapeutisk bruk. Imidlertid er det ikke alle som forstår hvorfor vertinnene ufrivillig "gråter" når de hakker noen varianter av løk, og med andres løk i det minste drikker te med en bit. Det handler om metning av pærene med flyktige eterforbindelser, dessuten svovelholdig og phytoncidal. Men det er nysgjerrig at jo lenger nord en bestemt type løk blir regulert, jo mer “sint” er den, og jo lenger sør, jo søtere er den. Kokker har ofte en tendens til å ha for hånden Bue krydret (for eksempel varianter "Rostov løk", "Rostov cubasty", "Strigunovsky", "Arzamas cubic", "Spassky", "Bessonovsky", "in Garsky") eller i verste fall halvøy ("ettårig sibirsk "," Yalta "," ett-års sopp-702 "," Bardetta "," ett-årig havsky-74 "), og til og med til den søte (som" Spanish-313 "," Krasnodar G-35 "," golden ball "eller" Kaby ») De tyr i spesielle tilfeller, eller så å si uten fisk. Løk - opptil 7,5% sukker, 2,5% protein (det vil si det samme som i blomkål rik på det), 10 mg% vitamin C (på nivå med friske tyttebær), det er vitamin B1, fiber, mineralsalter og, selvfølgelig stoffer som stimulerer fordøyelsen.
Scallions Feather er også en veldig verdifull kulinarisk gave "fra bounty" av løk, for eksempel "Arzamas", "Bessonovsky" og de nevnte "Rostov" -varianter. Grønne fjær har enda mer vitamin C (ca. 25 mg%, som nesten når nivået av bringebær og rips), men mindre protein og karbohydrater enn pærer. Fjærløk er uunnværlig for matlaging, men selvfølgelig på deres sted: når du for eksempel trenger å lage en salat, dryss en tallerken med friske urter eller tilbered en kakefylling.
Purre dyrket sør i landet vårt, brukt (ben og saftige blader) friske, men noen ganger kokte og stekte. Noen steder tørkes den til og med. Det er karakteristisk at innholdet av vitamin C ikke reduseres under lagring av denne fantastiske grønnsaken, men øker, og til og med som: fra 40-50 mg% til 75-85 mg%! Noen ganger overgår de løk når det gjelder innholdet av B-vitaminer, og dessuten har de også karoten. Lagring er ikke vanskelig: det er nok å dryss purre i kjelleren med sand.
Gressløk (aka gressløk og skoroda) gir tidlige høster i Ural og i noen regioner i Sibir, men dyrkes nesten overalt der folk er truet med vårmangel på vitamin, siden det inneholder mye vitamin C og karoten. Dessuten er den rik på jern.
Løk sparer også for vitaminmangel der vintertemperaturen er veldig lav, fordi denne flerårige planten ikke dør ved nesten 50-graders frost, og inneholder opptil 105 mg% vitamin C i settet med næringsstoffer.
Hvitløk er en flerårig, men frosthård plante og kan dyrkes nesten overalt, men av en eller annen grunn kommer den til tellerne på midtbanen hovedsakelig fra sør. Ofte kan vi ikke gjøre uten denne verdifulle grønnsaken, uunnværlig i en rekke første retter, i enda flere andre retter, i sylteagurk og marinader. Pærer og ferske hvitløksblader spises også. Den inneholder 25% karbohydrater, 6,5% protein, arsenforbindelser som har en terapeutisk effekt i en rekke sykdommer (imidlertid er hvitløk kontraindisert for de som lider av gastrointestinale sykdommer). Vitamin C hvitløk gitt på nivået av sitron - 20 mg%! Grønne grønnsakerDette er også en stor gruppe grønnsaker, hvorav en liste vil ta mye plass.Vi vil begrense oss til de som kan bli funnet mer eller mindre realistisk i salg i dag.
Bladsalat det er bemerkelsesverdig ved at næringsverdien, så vel som smaken, er i direkte forhold til produktets friskhet. Så snart han blir gul eller krøllete, er det bare å legge seg i lyset, og tap kan ikke unngås. Og salaten har mye å tape. Bladsalat (eller salat) inneholder 3-4 mg% karoten, 10 til 50 mg% vitamin C, samt vitamin E, vitamin K og B-vitaminer, for ikke å nevne mineraler. I tillegg til bladsalat, kålsalat, romansalat, brønnkarse og en rekke andre har like gode ernæringsmessige kvaliteter.
Spinat krever ikke mindre skånsom håndtering enn en salat, for å til og med plukke den kort tid etter vanning eller regn. vi risikerer å knekke bladene. som blir skjøre av fuktighet, og etter å ha knust disse unge bladene (de høstes før stilkene dukker opp), vil vi snart savne de mest verdifulle matingrediensene som har diettverdi og er spesielt nyttige i babymat. Den utrolige "begavelsen" av spinat er preget av følgende data: nesten samme mengde protein som i blomkål - 2,3%, karbohydrater - 1,7%, fett - 0,3%, mineralsalter (inkludert slike viktige for kroppen som kalium, kalsium , jod) - 1%, karoten - 8 mg%, vitamin C - 50%, men i tillegg er det vitaminene E, K, B1, B2 og andre (nesten et komplett sett). Mos spinat brukes til å forberede de første kursene, og i de andre kursene deltar den i form av potetmos, smaksatt med andre produkter for pikant, i motsetning til den for tørre spinatsmaken. De spiser den, selvfølgelig, fersk.
Dill etter høsting fra hagen er den også ypperlig "ladet" med næringsstoffer, inkludert opptil 150 mg% vitamin C, opptil 6 mg% karoten, 0,14 mg% vitamin B, naturlige sukkerarter og proteiner, sporstoffer og selvfølgelig essensielle oljer som stimulerer fordøyelsen og smaker kokt mat. Men denne formuen kan gå tapt på bare to dager - dill kan ikke lagres lenger. Det samme skjer i hagen (når dillen er moden utover de nødvendige forholdene). Derfor sår kulinariske kjennere friske dillfrø hver 20. dag hele sommeren. Rabarbra
En urteaktig vegetabilsk plante som ikke er redd for frost, den distribueres mye i åkre og hager i områder med temperert klima. Kjøttige rabarberstilker spises. Allerede i mai eller juni kan de vises i hyllene, og gjenhøstingen vil være rundt september. Oppbevar den ferske rabarbraen du kjøpte pakket inn i cellofan i kjøleskapet, men ikke mer enn 6 dager. For å bruke produktet "i virksomhet", trenger ikke vertinnen å filosofere: valg av oppskrifter er stort: suppepuré, fyll til paier, vinaigrette, saus, gelé, syltetøy, kompott og til og med kvass. Her er det bare ingen måte å lage rabarbra i oksiderende retter - ødelegge produktet, ødelegge oppvasken. Ernæringsmessige fordeler med rabarbra ser ganske solid ut: sukker - 2,3%, samme mengde organiske syrer, vitamin C - opptil 25 mg%, det er andre vitaminer, nyttige sporstoffer, inkludert kalsium, fosfor og magnesium, pektin er inneholdt, som, som du vet, danner en geleaktig konsistens i noen matvarer etter tilberedning. Smaken av rabarbra minner noe om smaken av epler, og dette skyldes innholdet av sitronsyre og eplesyre i den. B.P. Brusilov - Kulinarisk kunnskapsrik |
La oss forstå fordelene med poteter og et antall grønnsaker, med tanke på innholdet av grunnleggende vitaminer og andre biologisk aktive stoffer i dem.
| Med humor om matlaging | Vegetabilske oljer |
|---|
Nye oppskrifter
