|
 En sjelden husmor vil kunne beregne tiden sin nøyaktig hvis hun forplikter seg til å lage erter. Når vil den lage mat? Om en time? For to? Noen ganger er han sta og ikke egner seg til matlaging i det hele tatt.
Det er sant at samlerne av bøker om deilig mat advarer: Bløt i to eller tre timer før matlaging. De våter. Noen ganger hjelper det. I andre tilfeller, nei. Så begynner vertinnen å våte lenger. Dag. To...
Men effekten er motsatt: jo lenger, jo verre. Så uansett hvor mye du lager, vil den forbli like hard som tre.
Eksperter rådet til å fjerne skallet. La bare kotyledoner ligge. To halvdeler. To halvkuler. De refererte til opplevelsen med gleditsia. Gleditsia er også en belgfrukter, som erter. I tidligere år ble erter kastet på silkesiltene på møller slik at de skulle slå ut melstøv derfra. De ristet og spratt på silene og gned mot hverandre i et helt år. Og i løpet av denne perioden ble deres sjokoladelakk nesten ikke slitt. For å spire ertene var det nødvendig å sage av skallet med en fil, eller skåle det med kokende vann.
Ertene har også en tøff hud. Fra at den ble fjernet, begynte han ikke å koke bedre. Da mistenkte de: fordi det sannsynligvis ikke er kokt, fordi det lå lenge. Ble det lagret på et lager? Tidligere hadde klostrene langsiktige kornreserver: hvete, rug, bokhvete.
Av alle reservatene lagret munkene ikke bare havre og erter. Havren er harsk på grunn av fettet. Ertene mistet kokekraften.
Imidlertid viser ikke bare foreldede, men også ferske erter eksepsjonell utholdenhet i en kasserolle. A. Sosnin, en ung ansatt ved Timiryazev-akademiet i Moskva, bestemte seg for å sjekke alt som kan påvirke stivheten til en plante: form, farge, tykkelse på skallet, sammensetning av elementer. Jeg startet med skjemaet. Og han var straks heldig. Fordøyeligheten viste seg å være veldig nært knyttet til form. De sfæriske kornene smeltet vanligvis til potetmos etter litt over en time, selv om det også var noen "sta" her. Men de rynkede frøene, som lignet en krøllet, utløpt fotball, slapp ikke for det voldsomme trykket av kokende vann.
I sin form lignet de fremdeles hjerner, som de populært ble døpt for en hjernesort.
Den første suksessen vendte imidlertid ikke hodet til forskeren, og han fortsatte søket. Nå tok han opp tykkelsen på skallet. Lykke til igjen! Det minste antall skall var varianter med sfæriske, glatte frø, som ble spist av mennesker. Mest av alt - varianter av fôrterter pelushka. Pelushka og kokte verre ned.
Imidlertid var den observerte forbindelsen fullstendig opprørt da forskeren brukte hjernesorter til sammenligning. De hadde lite skall, og fordøyeligheten var null! Så bestemte han seg for å forstå selve essensen av hjernen. Hvorfor er de krøllete? Og hvorfor oppfører de seg slik?
Han kuttet opp det ferske kornet. Under mikroskopet så cellene hans ut som en haug med sekker stablet oppå hverandre. Mellom dem lå tykke mellomceller. Frø av glatte varianter hadde mye tynnere pads. Så det handler om de intercellulære rommene. Det er de som krymper og gir ertene en rynket form.
Men hva hindrer dem i å oppløses under tilberedning så raskt som i glattkornede, sfæriske former? Og hvorfor har det sfæriske sin egen sta, selv om deres intercellulære mellomrom ikke er veldig store? Sosnin kunne ikke svare på disse spørsmålene.
Han tok på seg neste oppgave. For farging av ertene. Noen eksperter mener at mye avhenger av henne. Forskeren sammenlignet gult med grønt og rosa. Denne gangen var resultatet skuffende. De sta var i alle grupper: blant de gule og blant de grønne. Men det som er flott er at bare grønne frø i Finland blir anerkjent. Det antas at det er de som lager raskere mat. Og de tror nok ikke det for ingenting.
Kanskje finnene har en annen sammensetning av elementer i jord?
Selv før Sosnin visste de at hvis det er mye fosfor i jorden, vil ertene koke raskt.Hvis det er et overskudd av kalium og nitrogen, vil alt vise seg å være det motsatte.
Mye avhenger også av sorten. Agronomer husker fortsatt den svenske sorten Capital, som nylig ble dyrket i vårt land over hele landet. Kapital dyrket i ethvert område og på hvilken som helst jord ble kokt ned alltid og overalt perfekt. Og det var deilig. Imidlertid hadde han en veldig viktig mangel: han reagerte ikke på noen måte på gjødsel. Enten det er utslett eller ikke utslett, det er en høst. Hva som er saken her er heller ikke klart ennå.
Så du må fortsatt tukle mye med erter. Ta for eksempel dette spørsmålet: hvordan beskytte avlinger fra fugler? En ekspert innen hagearbeid, professor N. Kichunov, kunne ikke finne en eneste måte å spare på, selv fra kyllinger. Han uttalte at det å prøve å overliste kyllingene var en meningsløs oppgave. De vil finne avlinger uansett. Det eneste som kan tilbys er å så på kvelden, når det blir mørkt og kyllingene legger seg. Men hvordan man sår i mørket, forklarte han ikke. En annen ekspert, F. Bömir, anbefaler i sin bok "600 Tips for a Vegetable Grower" å beskytte erter fra duer ved hjelp av ... gamle gardiner som dekker avlinger med dem. I India er fuglene så pressende at bøndene sluttet å så fruktige hvite frøvarianter og avler lavavling av røde frø, som fuglene ikke plukker ut.
Men det vanskeligste av erteproblemene er kanskje å få grønne erter. Dette gourmetproduktet er ikke bare behagelig og smelter i munnen. Den er også rik på vitamin C. Og viktigst av alt, den inneholder inositol og kolin, selve proteinene som beskytter kroppen vår mot ondartede svulster.
Både cerebrale og ikke-cerebrale varianter er egnet for grønne erter, hvis de bare fjernes i tide.
Fristene er stramme til det ekstreme. Du må gjette nøyaktig når produktet er modent. Du kan ikke ta feil på en dag. Gape litt, savnet dagen, da det dannes i stedet for sukker stivelse, blir ertene stivne og vil ikke lenger være så ømme.
Men selv om han ikke savnet dette en dag, hvis han kuttet ertene og la dem være i felten til morgenen, ville det være mindre sukker og vitaminer om morgenen. Hvis alt er gjort riktig, blir ertene tersket, så er det fortsatt en annen fare.
Spørsmålet oppstår: hvordan transporteres til anlegget? Veldig praktisk i vanntanken. Erter rynker seg ikke i vann, vil ikke knekke. Men på den annen side, mens han blir tatt med til fabrikken, vil vannet vaske sukkeret ut av det. Bedre å bære i bokser. Selv om fargen ikke vil være så saftig. Kjøperen trenger også en lys, frisk farge. Tidligere år kunne du gjøre alt for å bevare fargen!
Det beste produktet i Russland ble født i landsbyen Porechye-Rybnoye, Jaroslavl-provinsen.
Men selv her var det uærlige mennesker. Hvis de ikke visste hvordan de skulle gjette den eneste dagen da skatten måtte fjernes og bearbeides, og den mistet sin naturlige farge, løp de til hagen, rev nettlene under gjerdet og kokte erter med den, noe som gjorde det ser ungt og vakkert ut igjen.
Selvfølgelig, kanskje det ikke var noen store problemer for kjøperen fra slikt maleri, fordi brennesle er en spiselig plante. Men andre gjorde det verre. Ulike kjemikalier ble tilsatt, til og med alle slags giftige kobbersalter.
Årene går. Synspunktene til agronomene er i endring. Mote er i endring. Det pleide å være fasjonabelt å dyrke store varianter. Noen ganger opptil tre meter. En ble til og med kalt Telegraph. Nå er det omvendt. Høye legger seg, så de prøver å klekke lavere i vekst. Nederlanderne har så stor suksess i dette at deres varianter knapt stiger over bakken. Tyskerne er ironiske: i disse feltene er det mer praktisk for ugress enn for erter.
Det er faktisk mye lys, ingen skygge. Ugresset faller ned. Du må bruke ugressmidler, og det koster også penger. Tyskerne overholder selv tiltaket og bruker ikke slike underdimensjonerte varianter.
Imidlertid, i andre saker som gjelder erter, visste tyskerne noen ganger ikke tiltakene. Ved denne anledningen kan man huske ett tilfelle fra tiderne med den fransk-preussiske krigen 1870-1871.
I den tyske hæren ble det stramt med kjøtt og andre proteiner. Kvartmestrene oppfant så en metode for å lage pølse av erter. Fordelen med denne kulturen i Tyskland har alltid vært sådd mye. De tok ertemel, kokte det, tilsatte bacon, løk og krydder. Og for ikke å surde fylte de massen med brunt. Kjemiker A.Meinert beregnet at soldatene fullt ut vil tilfredsstille behovet for proteinmat hvis de spiser tre kilo pølse med brødsmuler daglig.
I praksis ble det imidlertid annerledes. Så snart soldatene nærmet seg den planlagte normen, begynte de å få tarmproblemer, og snart mistet de dårlige tingene appetitten. For mye erter er også dårlige, til tross for alle essensielle aminosyrer.
Det triste utfallet forvirret imidlertid ikke motstanderne deres - franskmennene. De lærte om den tyske innovasjonen, og snart var også den franske hæren bevæpnet ertepølse.
A. Smirnov. Topper og røtter
 |
Sverdfiskbiter med oliven saus og aromatisk ris med grønne erter |
 |
Vegansk lapskaus med grønnsaker, grønne erter, paneerost, kokoskrem |
 |
Kyllingsoufflé med grønne erter og kantareller i bacon |
 |
Russisk suppe med grønn ertepuré |
 |
Duet Mint-basilikumis med grønne erter og Adyghe-ost, fullkorns flatbrød med grønne løk |
 |
Ris med grønne erter og mandler |
 |
Omvend pasta med grønne erter og sjømat |
 |
Kyllingelever med ris og grønne erter "Lever i erter" i et multikoker merke 37501 |
 |
Jamie Oliver Pea Purée |
 |
Langsomkokt ertesuppe uten salt |
 |
Pizza med grønne erter, prosciutto og basilikumvinaigrette |
 |
Kremet grønn ertesuppe |
 |
Fisketerin med grønne erter |
 |
Risotto med kyllingelever og grønne erter i en langsom komfyr Mulinex Cook4Me |
 |
Pasta med grønne erter og bryst (Pasta piselli con pancetta e panna) i Steba DD2 multikoker |
 |
Fisk zrazy med grønne erter |
 |
Avokadodyp med grønne erter og urter |
 |
Kyllinggryte med purre og grønne erter |
 |
Pai med brokkoli, paprika og grønne erter (multikooker Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Laksesuppe med grønne erter i kyllingbuljong |
 |
Purre med grønne erter |
 |
Kyllingsuppe med spelt og grønne erter i en multikoker Redmond RMC-01 |
 |
Suppepuré fra grønne erter Saint Germain - Potage Puree St. Germain (Vitek VT-2620 suppeblander) |
 |
Ris med grønne erter og kylling, kokt i ovnen |
 |
Grønne erter, hermetisert i en autoklav eller en hvilken som helst trykkoker |
 |
Grønne erter stekt med sopp |
 |
Potetgryte i hvitløkssaus, med grønne erter og tomater, i en Princess pizza maker |
 |
Grønn ertesuppe (Dobrynya soupovar) |
 |
Suppe med grønne erter og kylling |
 |
Pekingkåls siderett med grønne erter |
 |
Risgrøt med sopp og grønne erter (multikoker Redmond RMC-01) |
 |
Kald suppe med grønne erter |
 |
Potetspaghetti med grønne erter og pestosaus |
 |
Suppe med porcini sopp og grønne erter |
 |
Bokhvete gryte med kylling og grønne erter i oursson MP4002 trykkoker |
 |
Okroshka med røkt pølse og grønne erter |
 |
Kyllingfilet med gulrøtter og grønne erter i en sakte komfyr Moulinex Minute Cook |
 |
Kjøttgryte med grønne erter og brokkoli i Philips Airfryer |
 |
Kald suppe med ferske erter og grønn asparges med rød fisk |
 |
Reddik bakt med grønne erter |
 |
Ris med kjøtt, gresskar og grønne erter, stuet i en gryte |
|
