|
 Sør for naturreservatet Cerro de Pacande ligger landene Pihao, Paes, Churuba og Tama, kalt "oransje" på indiske språk på grunn av fargen på skyene over vulkanen Huila, som blir rød ved soloppgang og solnedgang. Dette er Huila-avdelingen, en av de sentrale colombianske regionene, hvis vakre og store sletter er okkupert av rismarker, maisavlinger, belgfrukter og sorghum, og plantasjer med kaffe med den mildeste smaken.
Det regionale kjøkkenet til avdelingen bruker alle produktene som leveres av landbruket: mais, ris, bønner, forskjellige knoller, kakao og et stort antall frukt - bananer, pasjonsfrukt, naranjilla, pitahaya, druer og sitrusfrukter. Den lokale husdyrnæringen forsyner befolkningen med storfekjøtt og svinekjøtt, og fisket gir elvefisk, inkludert den berømte røde brasen, pacu, bokachiko, ørret og moharra. De mest typiske fiskerettene inkluderer følgende:
• viudo de bocachicobestår av tre deler som leveres separat - fiskebuljong med vegetabilsk banan, kassava, poteter og krydder, kokt og deretter stekt fisk og ris med en salat av salat, tomater og hvitløk toppet med sitronsaft;
• fiskestuing (sudado de pescado) fra bokachiko eller steinbit, inkludert poteter, vegetabilsk banan, tomater, hvitløk og krydret urter;
• stekt rødbrasme (mojarra roja frita) - helgemat som forener familien ved bordet på søndager og høytider, veldig enkel og representerer en benfri fisk, stekt med sitronsaft, salt, hvitløkspasta og karvefrø og servert med friske grønnsaker;
• caldo de cuchas - suppe med biter av fisk, grønt og løk og koriander. Til matlaging brukes brokaden pterygoplicht - en steinbit som lever i de grunne og langsomme elvene i Amazonas.
Offentlig slakting av griser i slutten av juni var en eldgammel tradisjon i avdelingens hovedstad, Neiva. Vanligvis ble ritualet utført i flere timer, hvor kjøtt ble tilberedt til bacon, pølser og choriso, så vel som til felles matlaging. svinestek (asado de marrano) i utetømmer ved bruk av leire potter. Rettene ble fylt med utelukkende dampet svinekjøtt, og deretter bakt med løk, hvitløk og urter i øl og konjakk. I dag blir ritualet gradvis en saga blott, og stekeoppskriften har fått nye varianter, inkludert marinering i eddik og bitter appelsinjuice eller grilling av kjøtt.
Braisert geit (estofado de chivo) - en tallerken som dukket opp i løpet av kolonitiden på grunn av blandingen av urfolk, spansk og afrikansk kultur. Den tilberedes på en vedovn over svak varme i flere timer, og får ømt og saftig kjøtt i sin egen juice, stuet med tomater, løk, hvitløk og innmat. Noen ganger blir kjøttet dynket dagen før i øl med karvefrø, slik at det får den nødvendige mykheten. Denne delikatessen serveres med kokte potet- eller kassava-knoller. En annen arv fra kreolsk mat er atollado - hakket lapskaus storfekjøtt med ris, bønner, poteter, gulrøtter og krydder.
Flere representative urfolksretter har overlevd i regionens mat:
• tamal de bijao, hvor fyllet, pakket inn i et calathea-blad, inneholder en blanding av biff, svinekjøtt og kylling, en liten mengde ris, store skiver poteter, gulrøtter, løk og tomater;
• envuelto de mazorca - en slags umita fylt med maismasse med egg og ost;
• hundører (arepas orejeperro) - en av 75 typer colombianske mais tortillaspreget av bruk av hvite maiskerner dynket i flere dager;
• Achira-kaker (biscochos de achira) - søte bakverk tilberedt i gatenovnen fra achiramel, eggeplommer, animalsk fett, fersk ost og sukker.
Elena
|
