|
 Pasco er en av de sentrale peruanske regionene. Høyfjellplatåer tilsvarer den vestlige delen av territoriet, og høye jungler bebodd av etniske grupper av Arawaks tilsvarer den østlige delen. Blant andre avdelinger skiller den seg ut for sin rike kulturarv, skjønnheten i uberørte landskap og gastronomisk mangfold.
Pascos regionale kjøkken kombinerer tradisjonelle produkter fra Sierra og Selva. Oksapampa og Pichis-Palkasu-dalene leverer ris, durum mais, bønner, kassava og squash. Her dyrkes også peanøtter, vegetabilske bananer, appelsiner, papaya og kakao, og Villa Rica-området er anerkjent som den peruanske kaffehovedstaden. Storfeoppdrett er også utviklet i avdelingen, ostefremstilling og birøkt, og mange etniske grupper lever av jakt og fiske.
De fleste rettene i regionen har egenskaper som ligner på andre lokaliteter. Så i Pasco er det vanlig å spise marsvin tilberedt i peanøttsaus med tørket chili, kalt ahi punk (picante de cuy)... Den eksotiske delikatessen er ledsaget av store kokte poteter, mais og greener. En kjent pre-spansk mat er pachamanca - Lam eller svinekjøtt stuet i en jordovn på steiner under torvet med kassava, poteter, ulluko, oka, mais og aromatiske urter.
Klassisk suppe, caldo de cabezakokt i lammekjøttkraft med gule poteter, hvit mais og chili mirasol. Når den serveres, ledsages den av finhakket kinesisk løk og rocoto paprika. Med lammehode og mais, samt bukhinne og kjøtt fra beinet, kok og mondongo suppesom skal småkoke over natten. Når du forbereder den, følges en interessant tradisjon: når pannen dekkes med et lokk, legges det to kryssede kniver på den slik at "den avdødes sjel ikke berører buljongen og ødelegger den".
Agouti kjøtt brukes til matlaging stek (asado)... For å gjøre dette blir den dynket i eddik med soyasaus, pepper, hvitløk og karvefrø, og deretter stekt i en panne med litt vann. En salat med friske agurker og tomater og poteter med kreolssaus er egnet som tilbehør til steken. I henhold til et lignende prinsipp i Pisco lager de mat bifflever (higado spesiell)tilsett litt mel mens du steker. Tjene lever med hvite løkringer, hakket persille og lime.
Tradisjonelle og deilige gryteretter er charquican, arvejas con carne og murmunta... Charkikan fikk berømmelse under frigjøringskampanjene til general San Martin på grunn av sin enkelhet og smak - de grunnleggende ingrediensene i denne lapskausen var knoller av poteter, kassava, oki, ulluko, anyu, samt mais, chili, løk og hvitløk. Det vegetariske alternativet er det vanligste, men det er oppskrifter som inkluderer biff eller annet kjøtt. Arvejas con carne er en lapskaus med grønne erter, poteter, gulrøtter, løk og andre ingredienser. Denne retten følger ofte med kokt ris. Murmunta representerer også kjøttgryte, som suppleres av ferskvannsalger fra høyfjellslaguner.
Pascos regionale kjøkkenmeny kombinerer perfekt både tradisjonelle urfolksretter og utenlandske, spesielt østerrikske og preussiske. I restaurantene i hovedstaden i avdelingen kan du finne klassiske pølser, kjøttboller suppe (knodelsuppe), rosinmuffins (gugelhupf) og forskjellige strudels med epler eller bananer i butterdeig (strucala).
Elena
|
