|
 Provinsen Tungurahua er en liten sentral region i Ecuador med det administrative senteret i Ambato, som også kalles "byen med blomster og frukt". Hovedstadsfestivalen for blomster og frukt, avholdt årlig i februar som svar på de ødeleggende effektene av naturkatastrofen, jordskjelvet i 1949, er et av de mest fargerike brillene i landet, som i tillegg til det kulturelle aspektet viser prestasjonene av jordbruk og rikdommen i det regionale kjøkkenet.
Landsbygda i Tungurahua har store områder hvor hvete, bygg, havre, mais, poteter, tomater, løk, plommer og epler blir dyrket for hjemmeforbruk. Siden kolonitiden er det mest berømte frokostblandingen hjemmelaget ambato brød (pan de Ambato) - et gastronomisk ikon for landet. I hovedstaden i regionen produserer mer enn 200 bakerier boller, kjeks, bagels, paier og andre bakeriprodukter, hvor en funksjon ikke bare er håndkledende deig, men også tilsetning av smult til andre ingredienser, baking i leireovn og bruke eukalyptustre som drivstoff.
Det andre ikoniske elementet i det regionale kjøkkenet er tortillas med chorizo (tortillas con chorizo), eller Llapingacho, hvis navn kommer fra Kichua-språket og betyr "knust". Den opprinnelige oppskriften på tortillas tilskrives urbefolkningen indianere i kantonen Salasaka, som lenge har dyrket poteter. Flatbrød er bakt av potetmasse, inkludert annatto, smør og egg, og server dem på et bredt fat med stekt choriso og egg, kokte og revede rødbeter, skiver avokado og peanøttsaus.
Den landlige Pinlho menigheten i Ambato kantonen er kjent for både hjemmelaget brød og bakt kylling (gallina asada)kokt hele i vedfyrte ovner, sammen med skinnede unge poteter skåret i kvart. Før steking marineres kyllingekropp i en blanding av løk, hvitløk, oregano, grønn pepper, karvefrø og annatto, og serveres med peanøttsaus, salat og kyllingbuljong med selleri og gulrøtter. I tillegg til dette er oppvasken i Pinllo typisk suppe med svinekjøttpølse, løk og urter (caldo de morcilla) og fritada - svinekjøtt stuet i vann, appelsinjuice og eget fett med krydder.
Jaguarlocro Er en tradisjonell rett på torsdager og søndager i kantonen Pilaro. Fra Kichua-språket oversettes jaguar som blod, og lokro betyr potetsuppe. Jaguarlokro er en suppe med fjellgeitekjøtt, innvoller og blod, og andre ingredienser er poteter, melk, sitronsaft, peanøtter, løk og hvitløk, tomater, avokado og krydder. I samme kommune forbereder de en fantastisk ørret elver Kulapachan - stekt med hvitløk, røkt, grillet, i paier eller i stil maito (trucha en maito), det vil si innpakket i et bananblad og dampet.
Følgende drinker er typiske for provinsen:
• sjampo (champu con mote) fra mais, naranjilla, ananas og bitter appelsin med brunt sukker, nellik og kanel;
• colada morada laget av lilla maismel, frukt og bær, søtet med rørsukker;
• ferskpresset på håndfabrikker sukkerrør juice (jugo de cana);
• drue chicha (chicha de uva) - gjæret drikke laget av svarte druer, vann og sukker;
• Ambato sjokolade (sjokolade ambateno) - varm drikke fra 100% kakao uten sukker med melk, kondensert melk, kanel og vanilje.
Elena
|
