Hvitløk - confit (av Alain Ducasse)

Hvitløk - confit (av Alain Ducasse)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Vanlig hvitløk	3 hoder / store og jevne tenner
Hvitløk solo	5 stykker. lilla
Frisk timian	2 grener
Frisk rosmarin	2 grener
Fargede pepperkorn	15-20 stk.
Grovt salt	10-15 gram etter smak
Oliven olje	hell hvitløk

Kokemetode

• Confit - kjøtt eller fjærfe helt nedsenket i fett og sakte stuet ved lave temperaturer. I denne oppskriften dyppes hvitløk i olje og stues på svak varme.
• Skrell hvitløk fra toppskallet, og la bare det laveste skallet være. Legg hvitløken i en kjele.
• 
• Tilsett timian, rosmarin, pepper, grovt salt, tilsett olivenolje, bare for å belegge hvitløk. Jeg brukte emnene mine 🔗... Friske urter-krydder lagres ikke lenge, og gjennomvåt i olivenolje, de står godt i kjøleskapet og i lang tid til full bruk.
• 
• Legg en kasserolle på ilden, varm opp oljen til den er varm, og reduser deretter varmen til veldig lav, slik at bare oljen hvisker litt. Hold det på i 45-60 minutter, og rør regelmessig hvitløk forsiktig.
• 
• Fjern kasserollen fra varmen, la hvitløk og olje avkjøles, ha hvitløk og krydder i en krukke og hell over den samme oljen. Lagres kjølig.
• 
• 
• 
• 

Merk

Vel, det ble veldig velsmakende! På liten chernyashechku, knus med en gaffel, dryss med grovt salt, grønn løk ... og med varme poteter! Den magreste retten!
Det er bra å tilsette slik hvitløk hvor du vil tilsette smak, til dampede grønnsaker, til kokte grønnsaker, til sauser og til kokt kjøtt. Hvitløkolje er bra for salater, den er duftende.
Oppskrift fra boka av Alain Ducasse.
Confit - kjøtt eller fjærfe helt nedsenket i fett og stuet sakte ved lav temperatur... I denne oppskriften dyppes hvitløk i olje og stues på svak varme.

Kok med glede og god appetitt!

Beautyaaa !!!! Er dette en ny linse?
Jeg vil ha dette stykke brød

[Tanyusha]

Tanyusha, TAKK! Jeg overtalte tre slike stykker, og da måtte jeg si NEI til meg selv! ... men hånden min rekker fremdeles etter krukken

Linsen er gammel 18-55, den nye må fjernes fra en avstand på 2 km., Dette er et teleskop for å reise langs kysten

[Tanyusha]

Tanyusha, TAKK! Jeg overtalte tre av disse bitene, og da måtte jeg si NEI til meg selv! ... men hånden min når fremdeles etter krukken

Linsen er gammel 18-55, den nye må fjernes fra en avstand på 2 km., Dette er et teleskop for å reise langs kysten

Ja ... Jeg ville ha spist det samme ... Jeg trenger ikke søtsaker, men dette og salt er nyamka
Og bildet ser ut som noe annerledes, på en ny måte, jeg trodde det ble gjort med en ny linse.

En fantastisk oppskrift. Så vidt jeg forstår kan du lage av en flertannet hvitløk?

I originalen anbefales det å ta lilla hvitløk, men nellikene ser vanlige ut. Jeg tok det jeg var hjemme - både enkelt og solo, for å smake. Men solo er ikke så varm på smak.
Jeg tror hvem som helst kan bruke den. Og etter matlaging kan jeg si: ikke kutt av hele skallet, la hvitløk i skallet være slik at det ikke sprekker, så alle godbitene inni skivene blir værende

Interessant. Jeg er en stor fan av hvitløk og retter med den.
Men dette er spørsmålet.
Etter en times koking i olivenolje (hvis jeg forstår oppskriften), i hvitløk dens viktige tonic og vitamin-medisinske egenskaper - rundt "null"!
Selv de berømte "karbonhydratene" av fersk hvitløk, som gir et enormt energiboost, blir mest sannsynlig kokt helt i olje
Som for eksempel i kokte løk. Kokt løk er ikke varmt, men absolutt ubrukelig :-(.
I olivenolje etter en times koking er det heller ikke veldig nyttig.
Det vil si retten på nytten av "nuller"
Men i rå hvitløk og fersk olivenolje :-) I separasjonen av positive og toniske egenskaper - et gjennombrudd
Men takk for oppskriften!
Jeg skal gjøre det.
Smaken av retten er veldig interessant.

Confit er en fransk matrett, en veldig populær måte å behandle kjøtt og grønnsaker på.

Alain Ducasse kommentar:
- med lav temperatur foredling av hvitløk, er ernæringsegenskapene fullstendig bevart. Olje fra matlaging hvitløk kan tilsettes til salater, kok kjøtt og grønnsaker på den.

Jeg vil legge til på egen hånd: Hvis en rett ser bra ut, vekker appetitt, forbedrer smakskarakteristikken til andre retter, så er den sunn og har oppnådd sitt mål med smak.

TAKK for tilbakemeldinger og kommentarer!

Alain Ducasse kommentar:
- med lav temperatur foredling av hvitløk, er ernæringsegenskapene fullstendig bevart. Olje fra matlaging hvitløk kan tilsettes til salater, kok kjøtt og grønnsaker på den.

Ganske jævla interessant!
Jeg ville ikke tro på livet.
Det virket for meg at hvis du lager mat i en time, så vil alt dø der. Når det gjelder nytte.
Men jeg tror dette Alain.
Selv om det var vanskelig :-)
Stopp skjønt. Lav temperatur !!!!!!!
Og så koker vi oljen i en time!
Fungerer ikke! Det vil være høy temperatur. Jeg hadde rett :-)

Skrev jeg "koke" i oppskriften? Jeg skriver: trekk T * til et minimum. Jeg la til og med en skille under pannen under pannen for å redusere varmen enda mer, spesielt siden jeg hadde en panne med tykk bunn, akkumulerer den varmen enda mer

For lave temperaturer har jeg kjøttoppskrifter:
Sous-vide svinekjøtt skinke med Oursson prosessor https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Svinekam skinke i sin egen sous-vide juice https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Svært interessante resultater oppnås ved lave temperaturer

Skrev jeg "koke" i oppskriften? Jeg skriver: trekk T * til et minimum.

Nå forstår jeg alt! Var ikke oppmerksom.
Jeg trodde vi kokte i en time - abaldel.
Sannsynligvis er denne retten god å gjøre i en multikooker i "Quiet languishing" -modus!

Sannsynligvis er denne retten god å gjøre i en multikooker i "Quiet languishing" -modus!

Du kan også prøve. Det er muligheter for å bake slik hvitløk i ovnen, men der må du strø hvitløk med mye olivenolje.

Jeg foretrekker å putre på komfyren, slik at du kan gi mindre T *.

Alle som noen gang har tilberedt pilaf som forventet, det vil si med et hode av uskåret hvitløk, kjenner smaken av denne hvitløken.

Alle som noen gang har tilberedt pilaf som den skal, det vil si med et hode av uskåret hvitløk, kjenner smaken av denne hvitløken.

Å, deilig!

Jeg foretrekker å putre på komfyren, slik at du kan gi mindre T *.

Veldig interessant ja.
Jeg leste om kjøtt med temperatursonde.
Jeg vil prøve uforanderlig!
Men fra synspunktet til banal erudisjon, som du tror, ​​fru Admin, kan du utføre en slik metode for behandling. hvis ikke kjøtt, så hvitløk?
Varm oljen til en temperatur på 70 grader og hell den dumt i en termos (glass / kinesisk / god)
Tatt i betraktning det faktum at i en god kinesisk termos varer T vann fra kokende vann til veldig veldig varmt vann i nesten to dager, så vil tiden som kreves for å "helle ut" hvitløken definitivt gå uten tap i olje T-modus?
Og ingenting trenger å måles og kontrolleres.
Bare legg hvitløken forsiktig inn i foringen på termomos med bred munn. Jeg helte varm olje og skrudde på termokannen og helte kokende vann til termojakken i sin dempende del / lokk.! Og det er alt. Så tok han ut den ferdige hvitløken.
S? (S er et spørsmålsmodifikator som brukes av marginale elementer i personlig kommunikasjon med venner og bekjente)

Veldig interessant ja.

Hvorfor slike vanskeligheter?

Ta en sakte komfyr (er det?) Og i lavmodus (de har vanligvis to moduser: høy og lav) slukk så mye du vil. I denne modusen koker ingenting, og temperaturen (i det minste Kenwood min) er omtrent 80 grader.

Grønnsaker kan også tilberedes sous-vide.
For eksempel:
- gulrøtter 184 * F, eller 84 * C tid omtrent 45 minutter
- bær, jordbær 184 * F, eller 84 * C i ca 10-30 minutter

Derfor kan du lage mat på en termos

Hvorfor slike vanskeligheter?

Ta en sakte komfyr (er det?) Og i lavmodus (de har vanligvis to moduser: høy og lav) slukk så mye du vil. I denne modusen koker ingenting, og temperaturen (i det minste Kenwood min) er omtrent 80 grader.

Natasha, selvfølgelig kan du det! Men hvis det bare er 5 hvitløkshoder, kan du lage mat i en liten gryte eller i en termos

Hvitløk er i salg hele året, så å lage en stor porsjon ... på en eller annen måte ... avhenger av familiens behov

Hvorfor slike vanskeligheter?

Jeg har to enheter.
1. Yoghurtmaker. Endret av meg til det ytterste. Den har en automatisk avstengningstimer, og jeg satte også en reostat der for nøyaktigheten av oppvarming av såleplaten (for maksimal nøyaktig temperatur)
Alt dette sterkt modifiserte forsvinner blir brukt av meg slik:
Jeg steriliserer Mulinex yoghurtglassene forsiktig.
Jeg heller varm kumelk i en yoghurtmaker og begynner med ALT.

2. Jeg tar med MYE melk fra landsbyen.
For at resten (liter / halvannen) ikke skal forsvinne, koker jeg det dumt, jeg kjøler det ned, legger til resten av befidobakterier (det samme som i Moulinex) og legger det i en stor vidhalset termos.

VERDICT: INGEN forskjell !!!!!!!!!!!!!!!!
Yoghurt fra en høyteknologisk enhet med to temperatur- og tidskontroller og fra en boks som er dumt fjernet fra en termos er identisk!

Så hvorfor kjøre en multikoker hvis du bare trenger å ha hvitløken i varm olje i 6 timer.
En termos for denne oppgaven, IMHO, er mer enn nok.
Og som Filias Fogh pleide å si fra barnas tegneserie "80 dager rundt om i verden" Bruk det som er tilgjengelig og ikke se etter en annen! (med)
Selv om han snakket om det personlige intime forholdet til en nøtt og en grevling fra en annen tegneserie.

Så la oss prøve en termos!
Vi varmer opp oljen til 80-85 * C og hell hvitløk med urter. Mens det tilføres, temperaturer du i en termos. litt vil falle, ok

Kan jeg legge tørket urt? Jeg kastet bare en stor og vakker hvitløk, jeg tenkte hvor jeg skulle feste den, og her er oppskriften din

Ja, og en termos er vanskeligere å vaske enn en langsom komfyr. For eksempel lager jeg også yoghurt utelukkende i en termos, og matlaging ved lav temperatur - du er velkommen på DVA!

Ja, og en termos er vanskeligere å vaske enn en langsom komfyr

Che?
Moderne termos med speil ALLE generelt har plast- eller teflonforinger.
Noen ganger steriliserer jeg disse innsatsene raskt (bare for yoghurt)
Så hva med vasken ..
Dette er bare fem sekunder.
Jeg kastet innsatsen i oppvaskmaskinen og tok deretter ut en ren!

Her er linjene. De er flere etasjer. Kokende vann helles i den øverste for å skape en "varmelokk" over produktet.
Selve termosen er speilglass, men den svetter bare, produktet er i foringen.

Aaaaa .... Og jeg har en gammel Kitayoz (sovjet) med glass og en smal nakke.

Aaaaa .... Og jeg har en gammel Kitayoz (sovjet) med glass og en smal nakke.

Jeg har en sovjetisk kinesisk termos (med en stjerne og en rose) :-) Min favoritt. Det er for kokende vann.
For ham kjøpte jeg en autentisk reservekolbe på et loppemarked :-) Under SOSIALISME viser det seg at kineserne leverte reservekolber!
Generelt hersker de gamle Teroms, men det var få bredhodede.
Og nå gjør de mye med bred hals.
Her er et eksempel på tsjekkisk.



Ikke kjøp dem fra meg, slik at fem stykker eksploderte :-(
Det er fem stykker under normal drift. Jeg brygget urtete i dem.
I gjennomsnitt levde en termos i fem måneder. Så sprakk den :-( Kolben sprakk.
Siden jeg hadde stjålet dem (gratis), tok jeg dumt en ny, men jeg var imponert over kvaliteten på dette produktet. Kvalitetsstabilitet :-)

Kan jeg legge tørket urt?

Frisk er absolutt bedre, aromaen er rikere. Se på meg og fyll på ugress i olivenolje, alltid nyttig

Jeg tror, ​​i fravær av, kan du sette det tørket, fordi vi trenger smak og lukt

Administrator, takk. Vi har sjelden slik ugress på salg, så det vil vokse i landet, og vi vil gjøre det til olivenolje

[Tanyush!]

Hvitløken ble så krydret, flott, Tanyush! Tusen takk - jeg kommer garantert til å gjøre det!
Det vil være nyttig med mange retter, spesielt under faste.

[Marina]

Ja, Marina, i dag gikk hvitløk og kokte potetsmørbrød veldig bra

Marinochka, TAKK!

Rommie! Som alltid er alt veldig velsmakende og enkelt! Tusen takk for oppskriften.

[limon]

limon, TAKK! Fint å høre at oppskriftene mine passer deg

[Romchka]

Romchka, så godt! Jeg elsker hvitløk i alle former - fersk, saltet, syltet, bakt (vel, bortsett fra kanskje gassformet)! Jeg vil definitivt lage det! Takk!

[Larissa]

Larissa, TAKK! Og for HELSE !!!

Jeg tilfører også hvitløk til mange steder, jeg liker det. Jeg la merke til at confit hvitløk ikke har en skarp lukt, du kan kysse

Administrator, en slik fristende oppskrift, jeg elsker hvitløk i alle former, og fra pilaf privatiserer jeg den før noen andre, som vertinne. Jeg har ikke tregkokere, men hvis jeg lager det i Panasonic-tegneserien på Stew, vil det fungere? Eller er det fremdeles et tempo. høyere? Vel, dette er for ikke å stå vakt ved ovnen i en time. Jeg har en liten Panasonic, kanskje det er et tempo. det blir lavere når jeg baker paier, kjeks, legger jeg til tid, og jeg halverer også oppskriftene til den lille Panasonechkaen min.

[Melanyushka]

Melanyushka, TAKK!

Jeg kan ikke si noe om multikooker. Og så koker multikookeren under lokket, og dette er bevaring av damp inne, dette koker fortsatt i en kjele.
I en vanlig kasserolle stekes hvitløk i olje uten lav temperatur, under et åpent lokk, akkumuleres ikke kondens, dampen går opp.

Matlaging i en liten gryte er problemfri, du trenger bare litt hvitløk og puff, rør 2-3 ganger.
Mens jeg var på kjøkkenet var jeg opptatt med matlaging og oppvask, og en time gikk ubemerket

Takk, jeg vil absolutt prøve!

Administrator, jeg lagde den og tok testen med moren min. Brødet var en bondesvamp etter oppskriften fra Kava. Velsmakende! Takk for den fantastiske oppskriften

[Natasha]

Natasha, til din helse! Jeg er så fornøyd med at du også likte hvitløken! For liten chernyashechku, for appetitt - veldig sunt!

Varm oljen til en temperatur på 70 grader og hell den dumt i en termos (glass / kinesisk / god)

Og jeg likte ideen din med en termos, jeg vil prøve, men bare i en termos med en metallkolbe. Etter eksplosjonen i en termos med en glasskolbe er jeg generelt redd for dem før.

Denne oppskriften er bare en fullstendig bombe !!! Jeg skal hente ingrediensene i morgen. Jeg har også tenkt å legge til en pod rød pepper!

[sola]

sola, Jeg venter på en anmeldelse om hvitløk, lag mat for helse!

Og jeg elsker også avokado, jeg har nok 🔗, se, plutselig liker du det og blir forelsket
Jeg prøvde ikke nattergaltungene bare fordi jeg ikke så den på salg, og så - jeg er klar for eksperimenter

Og jeg likte ideen din med en termos, jeg vil prøve, men bare i en termos med en metallkolbe. Etter eksplosjonen i en termos med en glasskolbe er jeg generelt redd for dem før.

Asenka, fortell meg, gjorde du det i en termos med met. kolbe? Som et resultat?

Jeg gjør det ofte nå. Prøvde perversjoner av hovedoppskriften (tilsetning av en paprika, paprika, krydret urter) gir bare glede. Tenker på hele mini champignons