Kål marinert i gurisk stil eller mzhave combosto på en annen måte

[For marinaden:]

Kål marinert i gurisk stil eller mzhave combosto på en annen måte

Kategori: Blanke

Kjøkken: georgisk

Ingredienser
hvit kål	2 kg
Ferske gulrøtter	1 stor
Friske rødbeter	1 medium
Paprika	1 STK
Hvitløk	1 - 2 hoder
For marinaden: for 1 liter
Vann	1 liter
Pepparkornblanding	2 ts
laurbærblad	5 store blader
Nellik	1-2 knopper
Eddik 9%	100 ml
Salt	2 ss. l
Sukker	100 g
Mager olje	100 ml

Kokemetode

• 1.
• 2.

  kutt kålen i store biter

• 3.

  kutt rødbeter i små strimler

• 4.

  [td]	kutt gulrøtter i små strimler

• 5.

  kok vann, kok marinaden i 5 minutter, helt på slutten, før du slår av, hell eddik og olje der

• 6.

  legg kål-gulrøtter, rødbeter, paprika, hvitløk-kål i lag og fyll det hele med kokende marinade

• 7.

  legg en tallerken, sett undertrykkelse og legg den på et varmt sted i minst en dag

• Etter en dag kan du spise, men jo lenger det koster, desto bedre blir det ... Jeg begynner å plukke og prøve beredskap om morgenen neste dag, late som "vel, apsalute er ikke klar, og jeg må raskt prøve å en time!"
• 
• 
• 
• 

Merk

For første gang møtte jeg dette kjempegodt hos venninnekameraten Katka. Hennes bestemor Valya med samme dyktighet lagde fisk fisk, gurian kål, bakte kaker og oppdret barnebarn og oldebarn, ledet et hus og var generelt en "verdensmormor", men da var jeg fortsatt ung og grønn, jeg var så langt fra å lage mat som alt, det Valechka gjorde virket for meg som en kulinarisk kunst, absolutt uoppnåelig. Men tiden gikk, min grønnhet tok form til modenhet, og så igjen til grønnhet (denne gangen var det moset) og nå kan jeg gjøre alt selv , men her gjør jeg Valechka-kål bare som den ble laget av Valya ... Sachala oppskriften gikk tapt, da gikk også Katka tapt, men ingenting er umulig for en person med intelligens, og jeg fant Katka, jeg fant en oppskrift og her det er ... Vi har lignende kål, men denne er fremdeles forskjellig fra det som er .... Georgisk kål er som pilaf, som borscht, hvor mange steder, så mange oppskrifter. Det georgiske navnet på denne retten er mzhave kombosto. I hver region i Georgia tilberedes saltkål på sin egen måte. Forskjellene mellom kål i Gurian-stil, i kakhetisk stil, i Imeritin-stil - i sett med greener, tilstanden til rødbetene (rå eller kokt) og krydderi. Det er også georgisk kål i henhold til tilberedningsprosessen: naturlig gjæring og syltet med eddik. I alle fall vil tilsetning av rødbeter være et karakteristisk trekk ved retten.

Betaevon eller som de sier i Georgia: gemrielad miirtvit!

Klasse !!! Og hvor er det magiske ordet på en annen måte?

på en annen måte

hvor ser du?

Jeg snakker ikke om det, jeg snakker om dette:

Betaewon

Mashunya, blø!
Jeg elsker også veldig georgisk "rød" kål, og liker bare ikke syltet, men krydret surkål. Jeg vil virkelig finne ut hemmeligheten på stedet der jeg prøvde den. Hvis jeg får tak i og lykkes med å gjenta, vil jeg ta for å dele

Wah! For en skjønnhet
Zakuson er så grei
MARY, du presser meg til repetisjonen

Det georgiske navnet på denne retten er mzhave kombosto.

Inntil februar, selvfølgelig, spis alt .. Eh .. Jeg vil ikke prøve det ...

Kjærlighet er en slik kål))

Nydelig oppskrift! Ikke bare bokmerker, men til helgen skal jeg gjøre

Masha, takk for oppskriften! Sannsynligvis var det ham jeg ventet på å lage en slik kål.Og så har mannen bedt om rødkål allerede i tredje uke. Jeg kunne ikke bestemme alt, men i morgen morgen skal jeg ta det på!

Masha, for en kål - både vakker og deilig! Takk for oppskriften. Definitivt-gjør !!!

Jeg elsker også veldig georgisk "rød" kål, og liker bare ikke syltet, men krydret surkål. Jeg vil virkelig finne ut hemmeligheten på stedet der jeg prøvde den. Hvis jeg får tak i og lykkes med å gjenta, vil jeg ta med meg andel

Jeg vil også prøve gjæret, jeg vil vente på oppskriften

[Galina]

Galina, til februar vil de lage mat og spise 10 ganger. Hun er ferdig raskt. Det blir spist, men enda raskere
Å, Masha, hvordan jeg elsker din gammeldags "på en annen måte"
Jeg har en annen kål i planene mine, men jeg kommer til din.
Og moren min ble lært kål på georgisk av en armensk kvinne, og ja, moren min laget surkål. Der var det nødvendig å legge hvitløksblader og pepperbiter mellom kålbladene. Vi må se på dokumentene våre.
Men versjonen din er raskere.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash er en ærverdig kål!
Hun trakk meg av, de vil ikke spise mine, spesielt de vil ikke spise grønnsaker, mannen min er syltet, men jeg vil lage en krukke så som så, og la meg misunne ..

[Arka]

Arka, Natakh, jeg mener at for gjæring er det ikke nødvendig å ha i eddik i eddiken hennes og helle kaldt vann og legge honning i stedet for sukker. Noen ganger surkål, vår, russisk

Inntil februar, selvfølgelig, spis alt .. Eh .. Jeg vil ikke prøve det ...

Jeg skal ta en svømmetur til tvillingen ...

Tatka1Jeg venter på et bilde

Jeg kunne ikke bestemme alt,

det er et så magisk ord "tid!"

og la dem misunne

spytte ut og stjele om natten

Lagt til torsdag 3. november 2016 17:09

Bro,

Å, Masha, hvordan jeg elsker din gammeldags "på en annen måte"

Så Galka spør hver gang "Hvor er" på en annen måte ""?

Mann, vil du ha en premie?

Mann, vil du ha en premie?

akkumulert, panimash ...
ikke nok bilder til premien ...

seiling

Jeg er til og med redd for å tenke på hva det betyr ... De vil slå eller bli tildelt ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, Gud sendte oppskriften din til meg. Jeg trodde bare jeg ville ha en Gurian kål. Og praktisk talt det første jeg så da jeg åpnet brødmakeren var hun, kjære !!!
Nå kommer jeg hjem fra jobb og gjør det.
Tusen takk!!!

[Galina]

Galina, ankomst er ankomst med vann.
Det er ikke lovet noe kraftig regn på dette tidspunktet

[Arka]

Arka,

Masha, takk for oppskriften.
Har du hele kålblader under tallerkenen din? Jeg så det bare, jeg håper det vil fungere uten blader. Jeg gjorde det bare, jeg forsto riktig hva som skulle sendes til kulde på en dag eller hvor mye skal hun marinere foran kjøleskapet?

Den andre dagen, i dag, la jeg kålen i kjøleskapet. Mannen prøvde og sa at det ikke er nok salt

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, og hvor var jeg da du laget så deilig kål
Pepperen tørkes bare ... og kålen er frossen. gjære sylteagurk, presserende

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, og hvor var jeg da du laget så deilig kål
Pepperen tørkes bare ... og kålen er frossen. gjære sylteagurk, presserende

Lelka, så kålen rett og slett blir tint, det viktigste her er ikke umiddelbart å varme, gradvis øke temperaturen. I år frøs hun kålen selv, og tint den gradvis, og gjærte den senere og kokte en slik deilighet.

Jeg pirker rundt og prøver å være beredt allerede om morgenen neste dag, og later som om "vel, apsalute er ikke klar, og jeg må raskt prøve om en time!"

Er det til og med en dråpe for husholdningen etter smaksprøver?
Det er synd at mine ikke er veldig glad i krydret, og denne kålen uten paprika er ikke kål. Men jeg vil ikke gi opp, jeg vil ta det og gjøre det. La datteren, i det minste på jobben, behandle folket.Forresten, er min varme pepper tørket, og kålen er litt frossen.

[Katerina]

så kål blir tint opp ganske enkelt,

Ja,Katerina, hvis stubben ikke er frossen. Og jeg la kålen i hagen. Det var frost. Og hun var helt frossen. Jeg tint ett kålhode som ble donert, og hun ble en byaka

[Gaby]

Gaby, Jeg legger alltid hele blader under en tallerken, og når jeg legger dem i en oppbevaringsbøtte, legger jeg dem ned og de gjæres Ja, på en dag er den klar og kan legges i kjøleskap
Olekma, kanskje usaltet salt, det er også en slik Clali i proporsjon per liter?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Bare tørket pepper.

Du får til dette

Det er synd at mine ikke er veldig glad i krydret

du kan sette mindre, det vil ikke være krydret, men med en pigg ... Jeg har til og med en liten krydret, kanskje legg til ajichki

ankomst er ankomst med vann.
Det er ikke lovet noe kraftig regn på dette tidspunktet

Så jeg skal gå med fly ..

Olekma, kanskje usaltet salt, skjer det proporsjonalt per liter?

Nei, vanlig grovt salt, jeg tar dette til konservering. For første gang er selvfølgelig alt i henhold til oppskriften. Men ingenting, jeg saltet den i en kopp senere, og familien har allerede spist halvparten av den

[Olekma]

OlekmaJeg salter et stort hav

Jeg salter et stort hav

Advarsel nado

Jeg har en slags bakhold med salt. Det hele er annerledes. Det er ikke så vanlig salt, men jeg kan ikke venne meg til det nye

[Olekma]

OlekmaJeg salter et stort hav

Ja, det betyr saltere. La oss huske

Advarsel nado

Jeg er stille, overalt skriver de til patamu shta at for salting, en, de, ikke god vaasche .. Og jeg salter og jeg liker det, og alt er salivaetstsa, ja ...

Ja, ja, hun betyr saltere

men nei, det er mindre salt

Mashaaaaa, hva slags blekekål viste seg. Takk kjære og takk til Katka og Valechka også. I dag tok jeg en nesten full liters krukke på jobb, for meg og en ansatt, jeg trodde det ville være nok et par dager eller i tre dager. Ja, akkurat nå spiste vi nesten alt. Spørsmålet om hvor lenge kål har vært verdt nå synes jeg er helt irrelevant.
Jeg laget georgisk surkål etter en oppskrift fra forumet vårt, den står ikke der lenge, den er sur. Og ifølge denne oppskriften blir den raskt kokt og spist, og hvordan nå skal man sjekke hvilken kål som er etter lang sylting.
Takk for at du delte oppskriften.

[Gaby]

Gaby,

og hvordan nå skal du sjekke hvilken kål etter en lang marinering

legg den i en krukke og gjem den, glem hvor, ikke fortell noen, du vil vaske kjøleskapet, du vil finne det og prøve

[Masha]

Masha, Masha, den magiske kålen kom ut, deilig. Takk for at du delte med oss. Det er virkelig synd å miste en slik oppskrift, jeg tror nå han vil være en hyppig gjest hos oss.

[Yarik]

Yarik,

Vi spiser også denne kålen raskt, allerede er 1/3 igjen av boksen.
Jeg prøvde saltet mitt i går akkurat. Og det er ikke nok for mannen min, men han lager mer salt til seg selv. En annen gang, og han vil være i fart, vil jeg legge mer salt på en skje.

Jeg prøvde saltet mitt i går akkurat.

i ... Så saltet i oppskriften er helt riktig ... Dette er bra Så saltvannet trenger å tilsette salt Jeg salter praktisk talt ikke noe, så jeg føler meg salt ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, forsto jeg riktig: er det nok for 2 kg syltet kål fra 1 liter vann?
Jeg satte den bare på, men vannet dekket ikke over kålen.

Jeg satte den bare på, men vannet dekket ikke over kålen.

Det betyr at vi fortsatt trenger å fullføre marinaden slik at den dekker den helt ... Denne gangen fikk jeg 1,5 liter ... Det viser seg alltid annerledes, hvorfor vet jeg ikke, kanskje på grunn av kålens stivhet Hvis du nesten ikke er nok, er det ikke skummelt, du helte kokende vann, etter en stund "kål". Og hvis det er mye, så er det bedre å fullføre det ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Innså jeg, Masha har allerede stukket av og lagt til en liter til (selv om 0,5 liter var nok), vel, la det være allerede. Jeg lager en lignende sylteagurk med blomkålmarinade, så drikker jeg den så den ikke går tapt

Jeg lager en lignende sylteagurk med blomkålmarinade, så drikker jeg den

og det er riktig, det er deilig. Du kan forresten stikke en tråd inn i den ...

Løp allerede og la til en liter til (selv om 0,5 liter var nok), vel, la det være allerede. Jeg lager en lignende sylteagurk med blomkålmarinade, så drikker jeg den

Og det vil ikke være salt, med en halv dose salt?))

Natakh, jeg mener at for gjæring er det ikke nødvendig å legge neda i eddiken og helle kaldt vann og legge honning i stedet for sukker. Noen ganger surkål, vår, russisk

Jeg koker til den vanlige syltede marinaden med krydder, bare hell den kald. Vel, slik at den ikke surgjør fort, tilsetter jeg litt eddik.

Olekma, kanskje usaltet salt, det skjer også

Kanskje spiseskjeer er forskjellige? I min "samling" en og en halv gang er det forskjellige fra hverandre. Jeg liker de gamle-dype, så de er med væske og dobbelt så store som noen moderne.))

Eh, Mashun, hendene mine har allerede kammet en slik skjønnhet for å gjøre det, bare to tette kålhoder kjeder seg. Så i går brukte jeg opp den siste eddiken til vanlig kål. Og eddiken min er en slik skurk at jeg glemmer å kjøpe den i seks måneder.
* kom opp med - jeg trenger å ringe mannen min, han vil ikke glemme!)))

[Bijou]

Bijou,

Og det vil ikke være salt, med en halv dose salt?))

Vel, oppslemmingen er også lagt til

Jeg liker virkelig gammeldyp

Jeg la alt i bare sovjetiske skjeer, de er nøyaktig 25 ml

Og eddiken min er en slik skurk at jeg glemmer å kjøpe den i seks måneder.

Jeg har en flaske essens for et slikt tilfelle ... Det er alltid noe å fortynne

Jeg lager mat til den vanlige syltede marinaden med krydder,

Og jeg legger salt og vann / heller det og gjør det noen ganger med honning ... Hvorfor eddik i surkål, vil det ikke gjære, gjæring vil bli slukket

[Bijou]

Og det vil ikke være salt, med en halv dose salt?))

Bijou,
Vel, oppslemmingen er også lagt til

Nøyaktig
Nå er marinaden avkjølt, jeg prøvde den med salt. Alt er bra

Og hvorfor eddik i vattert kål, det vil ikke være vakkert, gjæring vil bli slukket

Men du vil ikke tro det ..

Det startet med at jeg sluttet å like surkålen min. Den myknet, så er soppen på toppen, så oser den raskt ... Kjøleskapet er motvillig til å tette den, den står på gulvet på et kjølig kjøkken og blir fortsatt, paddehulen, sur. I tillegg legger jeg alltid lavrushka og sort pepper i den. Løk også, men dette er familiens problemer, røttene er for dype, du kan bare ikke trekke den ut, spesielt siden den er deilig.

Vel, på en eller annen måte vokste jeg naturlig til en marinade. Slik at det ikke er ujevnheter i det ferdige produktet, og slik at pepperperler (eller dill, hvis oppskriften avviker fra ektemannens familietradisjoner, ikke skal plukkes ut.

Det vil si at saltlake kom nær sylteagurk for agurktomater, og saken forble med den lille tingen - for eddik. Jeg prøvde agurkedosen - jeg likte den ikke. Men en full servering, som du har her, demper virkelig gjæringen veldig bra. Men kål kan stå lenge, lenge. )) Og jeg kuttet bare eddiken. Nå kan kål trygt spises på den tredje dagen, selv fra et kjølig rom, det smaker bedre, men dens egen syrlighet manifesterer seg fortsatt, og etter et par uker må kålen tydelig vaskes. Men på det tidspunktet var det bare slutt, fordi jeg spiser det hver dag, og kanskje ikke en gang.))

Så en ferdig marinade med en gang for alle bekreftede proporsjoner er mye lettere for meg enn å gjette "etter smak" når jeg elter kål på tradisjonell måte.

Lagt til tirsdag 8. nov. 2016 14.47

Nå er marinaden avkjølt, jeg prøvde den med salt. Alt er bra

Dette betyr at saltet i utgangspunktet var mindre enn nødvendig.))

I følge oppskriften var det omtrent 2,5 grønnsaker + 1,2 væske = 3,7 kg, det var 75 gram salt, ikke sant? Og det ble 150 av 4,9 saltprodukter.
Ved 4,9, ikke 7,4 for å opprettholde proporsjoner.

[Bijou]

Bijou, Helen, jeg brukte 50 g salt til 1 liter vann. Da jeg la til en annen del av marinaden, matet jeg like mye.
Når jeg sylter agurker og tomater, måler jeg også salt på vann, som de sier. Jeg lager mer til 1 liter vann (henholdsvis alt krydder, salt og sukker). Slik at det er en forsyning, vel, det er bedre å la den forbli enn partikler av smuss fra saltet kommer inn i glassene. Alltid god smak, selvfølgelig som for meg

[Tatka1]

Tatka1, det vil si at du har to ss salt er 50 gram ??
Jeg tok bevisst ikke den dypeste, jeg tok den midterste. Og begynte bevisst ikke å rake et stort "lysbilde" - ristet det med en skje for å beholde midtbunken. Og så ga to skjeer meg 74 gram. Og det kunne vært dypere og høyere ... Og det ville fortsatt være to spiseskjeer i henhold til oppskriften.

Og så har de salt med forskjellig saltholdighet ... I salt er det svingninger i prosent, og i skjeer er feilen en og en halv til to ganger (hvis du også øser opp uten lysbilde).))

Lin, ble petsialno målt, jeg har en spiseskje på 25 gram