|
 Ammonium er en karbonholdig ripper.
Bukett - persille, dill, selleri i en haug.
Badevann - metallfat med rist i bunnen, fylt med varmt vann. & kjøkkenutstyr plasseres i en gryte med mat for matlaging eller for å holde seg varm.
Marengs - eggehviter, pisket med sukker (1: 2) og tørket i ovnen.
Blanchering er prosessen med å skåle med kokende vann, damp.
Sau - en tallerken for servering av pannekaker, kjøtt, fiskeretter i saus.
Slå ut - rør, kna.
Broom - en spesiell jolly laget av wire ringer for å piske egg og fløte i et skum.
Veselka er en trespatel for omrøring av sauser og noen typer deig.
Beat - øk volumet, få en luftig masse.
Sideskål er et tilleggsprodukt til hovedretten.
Rumble - et kar med hull for å vaske grønnsaker, frukt, kaste pasta og lage hvite brødsmuler.
Krutonger er skiver med hvitt brød tørket i ovnen.
Tørr parfyme - en tørket, most og siktet blanding av krydder - smaker av vegetabilsk opprinnelse, noe som gir mat, produkter en behagelig smak og lukt.
Dørslag - et nettingkar med et håndtak for vask og kassering av kokte melprodukter.
Gelatin er et spiselig lim laget av bein, bindevev av kjøtt.
Gelé, lanspig - kjøtt, fisk eller fruktgelé. Den brukes til aspic, dessertretter, er en del av noen retter.
Brent sukker er brent sukker oppløst i vann.
Ren - ren fra sener og overflødig fett (omtrent kjøtt).
Marinere - utsatt for bearbeiding i en marinade for å gi en spesiell smak, lukt og mykgjøre muskelvevet av kjøtt i flere timer.
Greens - blad av persille, dill, salat, selleri (grønn løk gjelder ikke greener).
Dressing 1. - form fuglen, spill ved å sy, binde med hyssing.
2. - tilsett salt, sukker, eddik, krydder, olje osv. For å tilsette smak til retten - få smak.
Herding er tilstedeværelsen av ubakt deig i konfekt og bakevarer, forårsaket av brudd på temperaturregimet under baking.
Tett deig - kan være forårsaket av for lang elting av deigen i et varmt rom, samt et kvantitativt avvik mellom komponentene.
Ingefær er de tørkede røttene til et tropisk tre som brukes til å steke kjøtt, lage muffins, pepperkaker, sauser, marinader osv.
Kaisa - tørkede frukter av hele aprikoser, som frøet presses fra.
Tørkede aprikoser - halvdeler av soltørkede aprikoser, revet, pitted.
Kerry - pulver av tørkede, mosede og siktede krydder på opptil 12 gjenstander, inkludert pepper. Dette kalles noen ganger en blanding av kanel og pepper. Karri brukes til fremstilling av sauser, grønnsaker, kjøttretter i nasjonale retter i verden.
Batter er en røre der deler av et produkt dyppes for steking i kokende olje - dypt fett.
Kieli er en kjøttmasse som føres gjennom en kjøttkvern og en sil, pisket med fløte og eggehvite, formet til kuler.
Kotelettmasse - kjøtt, passert med brød 2 ganger gjennom kjøttkvern og fortynnet med melk med tilsetning av pepper, salt (kjøtt - 74 g, brød - 18 g, melk - 22 g, pepper, salt).
Konsistens - graden av tetthet, tetthet av produktet.
Agurker er små syltede agurker på boks.
Farge - den røde fargen på produktoverflaten etter steking, baking og baking.
Matlaging er kunsten å tilberede deilig, sunn og næringsrik mat.
Røtter - rotgrønnsaker som inneholder essensielle oljer, karotenoider som gir aroma, farge og smak til retter (løk, gulrøtter, persille, selleri).
Bollen er en vase for servering av dessertretter.
Rødmaling - et avkok av fargerike rødbeter.
Kokende vann er vann som koker over høy varme.
En corietic er et rør laget av papir, rullet opp i en kjegellignende form. Serverer til frigjøring av krem når du er ferdig med retter, produkter.
Lièzon er en blanding av egg, salt, melk eller vann.
Søt lezon er en blanding av egg, melk eller vann tilsatt sukker. Den brukes til tilberedning av søte retter, gryteretter, bakevarer og bakverk.
Oliven - frukten av et svart eller mørk lilla oliventre
farge og grønn (umoden) - oliven. En god krydder for hodgepodge, landsbyboere, salater. Den brukes også som en uavhengig rett.
Pose med konfeksjonsspisser - laget av mykt stoff, designet for å deponere klemdeig og krem av forskjellige former og mønstre, avhengig av type spiss - et metallrør.
Netto er vekten av det raffinerte produktet.
Kast tilbake - sil gjennom et dørslag.
Slå av - pisk tynt en porsjonert kjøttbit med en hakke for å gi den ønsket form, reduser stivheten.
Deig - gjær fortynnet med varmt vann og krydret med mel til tykk rømme.
Randen - den oppnås hvis glasset senkes 0,5 centimeter til sitronsaft, og deretter til melis eller sand.
Stretch - en blanding som brukes til å klargjøre buljonger (kaviar med proteiner - fisk, kjøttdeig med proteiner og blod - kjøtt).
Rens fett - dypt fett renses for å fjerne skadelige urenheter som påvirker menneskekroppen negativt, for å forbedre kvaliteten på dypt fett etter bruk. For å gjøre dette kokes fett med melk eller en melk-vann-blanding, forsvares i kulde, og når fettet stivner, fjernes det. Fett som ligner en sirkel blir renset fra bunnen, og væsken med skadelige urenheter blir kastet . Om nødvendig gjentas fettrensingen. Men det er bedre å bruke dypt fett en gang.
Panering - dekker overflaten av produktet med et lag mel eller kjeks.
Breading - for å legge til en spesiell sprø skorpe, saftighet til produktet, et vakkert utseende og forbedre smaken.
Sauteed - lett stekt uten misfarging.
Pai - poteter kuttet i tynne strimler, stekt.
Støv med mel - dryss et tynt lag med mel på overflaten av bordplaten, karets vegger.
Pikuli er små saltede, hermetiserte agurker 4-5 centimeter lange.
Simmering - gjør det beredt over en brann i en kjele under et lokk i sin egen juice eller i en liten mengde væske.
Kok - kok på svak varme, og unngå å koke.
Halvferdig produkt - et produkt som har gjennomgått primærbehandling og er klart for varmebehandling.
Profiteroles - nøtter laget av chouxdeig eller potetmos. Server med buljong og poteter som tilbehør til hovedretter.
Melasse er et produkt oppnådd ved sukring (hydrolyse) av stivelse med fortynnede syrer, etterfulgt av filtrering og koking av sirupen.
Chef's Needle - En tynn metallnål som brukes til å bestemme kjøttets beredskap. Hvis hun fritt kommer inn i den, er parabolen klar.
"Skjorte" - et tynt lag gelé som tegningen er lagt på - dekorasjonen av den gelerte parabolen.
Bølgepapp - en kniv med et bølgepapp for å lage mønstre på overflaten av kuttet produkt.
Å ordne "buketter" - å legge i små "lysbilder" vegetabilsk garnityr, med tanke på fargevalget.
Reagan - Basil, et aromatisk krydder, en årlig plante i Labiata-familien.
Sago - gryn laget av sago trestamme stivelse eller kunstige gryn laget av potet eller maisstivelse.
Asparges - vegetabilsk dessertkultur, som er verdsatt for sin høye smak Inneholder vitaminer, mineraler. Asparges tilsettes supper, sauser, kokt til hovedretter. Kokt, det er godt med kjeks saus.
Juice er en konsentrert kjøttjuice som frigjøres under steking med nærvær av fett og partikler av stekt kjøtt og ostemasse proteiner, som kokes med tilsetning av buljong, siles, bringes til smak, krydres med olje og brukes til å tilsettes naturlige stekte kjøttretter .
Krydder, urter og krydder er ingredienser som tilsettes maten for å gi den den beste smaken og aromaen:
a) krydder - pepper, laurbærblad;
b) krydder - salt, majones, oliven, oliven, eddik, hvitløk;
c) krydder - nellik, kanel, salte, vanilje, spidskommen, dill, muskat, safran, kapers, basilikum, sennep, kardemomme, berberis, ingefær.
Tartlet - en tartett laget av smørdeig tilberedt i en spesiell form.
Daganchik - retter for servering av retter på glødende kull, alkohol - "ild".
Timian, mln timian. {Flerårig busk) - en duftende plante. Priset for tilstedeværelsen av essensielle oljer. Tørket, tersket og siktet gress - brukes til å lage retter av kylling, vilt, pølser, te, cocktailer, brukt til sylting av agurker.
Kjøttboller er kjøttdeigprodukter krydret med finhakket løk, salt, pepper, egg og kuttet i kuler som veier 15-20 gram.
Dypt fett - en stor mengde fett, oppvarmet til 170-180 °.
Filetreng - myk del (masse).
Vinglass - et stort glass på en høy stamme for servering av mineral- og fruktvann.
Zest - det ytre fargede laget av perikarp av sitrusfrukter: sitroner, appelsiner, mandariner, som inneholder essensielle oljer som forårsaker lukten av frukten. Den brukes til tilberedning av drikke, konfekt og bakevarer, søte supper og søte retter.
Kandisert frukt er frukt kokt i sukkersirup og deretter tørket eller utbenet i granulert sukker. Kandiserte frukter er mye brukt til tilberedning av konfekt.
Safran - tørkede stigmer av blomstrende planter. Brukes til farging: i konfektindustrien - kremer, til matlaging - noen supper, drinker, frukt.
Skimmer - for å fjerne skum, ta ut dumplings.
Makulere - hugge.
Greaves er stekte skiver av animalsk smult.
Karlov L., Mannen på kjøkkenet
|
