|
 For å få en klar buljong, er det nødvendig å fjerne skummet når du koker og kok på svak varme.
Ved koking av buljong skal ikke voldsom koke tillates for å unngå uklarhet, emulgering av fett og salt ettersmak.
Når du tilbereder smågris, fjærfe, utstoppa fisk ikke koke kraftig: dette kan føre til tap av næringsstoffer og hudrivning.
Kokt biff, kylling skal fjernes fra buljongen rett før du spiser. Kjøttet blir mindre velsmakende hvis det tørker.
Tøft kjøtt blir mykere hvis du tilsetter litt eddik eller sitronsyre når du steker eller lager mat.
Til kokt kylling var hvit, anbefales det å helle den med salt buljong og legge den i kulde.
For å gjøre kjøttet smakfullere, mer mørt og aromatisk, anbefales det å smøre med sennep før steking.
For å gjøre kotelettene brukes kjøttboller, schnitzels saftige, gjennomvåt og presset til å forberede massen gammelt brødtatt på normen. Messen slås forsiktig ut.
Det er umulig å tine iskrem raskt, da dette mister en betydelig del av næringsstoffer, ekstraksjonsstoffer og komplette proteiner.
Stekt skinn ender eller gås dekket med en sprø skorpe hvis du heller kaldt vann på kadaveret kort tid før de er klare.
For å få en gyldenbrun skorpe smøres fuglekadaveret med rømme.
For å redusere tapet av næringsstoffer, og for å gjøre produktene saftige, velsmakende, røde, er noen av dem panerte.
Retter krydret smør, ikke koke, da næringsverdien går tapt.
For å gjøre leveren øm, myk og saftig, anbefales det å suge den i en time i kald melk før steking.
For å myke vevet av kjøtt og fisk og gi dem en spesiell smak, blir de syltet.
Fisken tines gradvis i luften uten å bringe den til fullstendig tining. Dette vil holde massen saftig.
For å unngå tap av verdifulle næringsstoffer saltes fisken rett før koking.
Dryss kjøtt, fisk, grønnsaker med salt før du steker i en panne, og pommes frites sendt ferdig.
Grønnsakssupper og prøv å lage de andre kursene kort tid før måltidene. Potetene skal skrelles og hakkes før de koker. Hvis disse reglene følges, beholdes mer vitamin C i matvarer.
Du skal ikke skrelle poteter på forhånd, da stivelse, vitaminer og mineralsalter går tapt når de lagres i vann.
Poteter i supper med surkål legg den første (før kål), som i et surt miljø "dubber" den og koker ikke godt.
Fortynn aldri potetmos kald melk, når den blir grå, blir klebrig. Potetene blir gnidd varme og fortynnet med varm melk.
Sveiset for vinaigrette og salatgrønnsaker skal ikke lagres skrelt.
Tørket sopp det er godt å holde i flere timer i salt melk, så får de en behagelig frisk smak.
Hyggelig smak soppsaus gir rømme.
For å forhindre at det dannes klumper i sausen, helles buljongen i flere trinn, kontinuerlig omrøring av bruningen.
Å beskytte pølse fra mugg, dypp den i en sterk saltløsning.
Tilsetter du litt sukker i melken under koking, er den bedre bevart.
Hvis sennep fortynnet med melk, tørker den ikke lenger.
Ved steking mørkner ikke smør hvis du smører en varm stekepanne med vegetabilsk olje.
Noen få saltkorn, sukker, tilsatt når du brygger te, kaffe, vil forsterke aromaen av drinker.
For å gjøre aromaen av hvitløk i ferdige retter bedre, blir den malt.
Et stykke ost tilsatt til buljongen ved slutten av kokingen vil gi den en behagelig smak og aroma.
Syltetøyet blir ikke sukkerholdig hvis sitronsaft eller sitronsyre tilsettes under tilberedningen.
Å ha ghee fjern den ubehagelige lukten, tilsett noen få hakkede gulrøtter i den. Etter 2-3 dager vil den fremmede lukten forsvinne.
Den ubehagelige lukten på knivene du brukte til å hogge løk eller kutte fisk, forsvinner hvis du gni bladene med oppvarmet salt, sitronskall eller teblader.
For å forhindre at øynene dine vandrer når du skaler løken, må du rengjøre den i avtrekksvifte, nær ventilasjonen eller fukte knivbladet med vann.
For å forhindre at egget sprekker under tilberedningen, må den stumpe enden gjennombores med en nål.
Skallet på et hardkokt egg blir lett fjernet hvis det dyppes i kaldt vann etter koking.
Et sprukket egg lekker ikke hvis det legges i kokende saltvann.
Hvis du har rå eggeplommer igjen, legg dem i en krukke og dekk med kaldt vann. Sett glasset i kjøleskapet. Dette vil holde dem friske i lang tid.
For å gjøre risen hvit etter kokingen, må du tilsette litt eddik i vannet under tilberedningen.
Når du koker grøt laget av ris, hirse, havregryn og andre frokostblandinger, må du først koke kornblandingen i vann til den sveller, og deretter hell i melk: grøten blir bedre og sunnere.
Hvis gelé, aspic, moussene ble avkjølt i bokser, og før servering bør de senkes i noen sekunder i 1/2 volum i varmt vann (50-50 °), slik at innholdet blir bedre bak formene.
For å fjerne fremmedlegemer, mette melet med oksygen og få gode produkter fra det, må melet sies.
Når du elter deigen, fortynnes natron først i vann eller blandes med mel. Produkter laget av usyret deig vil være velsmakende, luftige, smulete, hvis du tilsetter litt konjakk.
Riktig eltet deig fester seg ikke til hendene og sidene av pannen.
Før steking pannekaker, gni pannen med salt.
For å holde bakevarer friske og myke, legges de i en kjele, dekkes med lokk og plasseres på et kjølig sted. Gammelt brød pakkes inn i en fuktig klut, etter hvert blir det friskt igjen.
Karlov L. - Mannen på kjøkkenet
|
