Sannhetens korn: hvorfor ris er verdens favoritt siderett

Ris er kjedelig mat, i det minste tenkte forfatteren før han reiste til det nordøstlige Japan. Der oppdaget han årsakene til at dette produktet er så høyt ansett over hele verden.

La meg fortelle deg en legende i risens verden, Katsuyuki Furukawa. Han er den største risbonden i Japan, vinner av den "beste ris" -konkurransen i landet på fem år på rad, og en produsent av ris så eksepsjonell at arrangørene høflig ba ham om ikke å delta i konkurransen lenger, og i stedet ble tildelt en spesiell pris.

Risen hans er virkelig noe spesielt.

Jeg møtte Furukawa-san i fjor på hans lille gård med bare fem risfelt bare noen få timer nord for Tokyo Fukushima, hvor han prøver å dyrke en organisk biodynamisk avling ved hjelp av kinesisk urtemedisin som gjødsel. Under mine to besøk hjalp jeg ham med å plante og høste avlinger med sønnene mine - delvis for å skrive boken min om japansk mat, men samtidig var det en lærerik tur for oss alle.

Tsunamien ødela prefekturets kystområde og drepte nesten 16 000 mennesker. Furukawas gård er skilt fra kysten av en åsrygg, men på grunn av den påfølgende atomeksplosjonen sluttet japanerne å kjøpe mat fra hele regionen, og den gikk nesten konkurs. Han klarte å opprettholde velviljen og den japanske styrke som jeg har beundret i så mange år. Jeg ønsket at sønnene mine skulle vite om dette, samt hvordan det er å drive en risfarm: hardt arbeid i et ikke-konkurransedyktig miljø som til slutt fører til latterlig billige poser med hvite (eller brune) korn som vi tar for gitt på hyllene supermarkeder.

Jeg korrigerte meg også. For ti år siden skrev jeg en bok om japansk matuten å nevne ris i det hele tatt. Jeg visste godt hvor viktig denne retten ikke bare er for Japans matkultur, men for kulturen generelt - på japansk betyr ordet "gohanmeans" både "kokt ris" og "mat". De bruker ris til å lage alt fra skyld til mochi-patties, med til og med avfallsskall som et verdifullt konserveringsmiddel. I løpet av Edo-perioden betalte japanerne til og med skatt med ris. Jeg var klar over dens betydning i Japan, så vel som i andre land fra Asia til Afrika, Midtøsten og utover. Jeg spurte utallige japanere hva favorittretten deres var, og det vanligste svaret var "bare en bolle med ris."

Men da skrev jeg ikke om ris fordi den er kjedelig.

Det tenkte jeg i hvert fall. Ris var et mykt akkompagnement, sløsing med magerom som kunne ha blitt fylt med et mer smakfullt og komplekst produkt. I tillegg fremhever ris i henhold til noen vanlige kostholdsretningslinjer vekt. For mange symboliserer hvitmalt ris tomme kalorier, ettersom det meste av vitaminene og mineralene går tapt når skallet skrelles.
Siden da har jeg ombestemt meg. Du trenger ikke kompliserte oppskrifter for å sette pris på potensialet til ris, du trenger ikke engang en oppskrift. Som jeg lærte da jeg først smakte på Furukawa-ris, kan vanlig ris i seg selv være en utmerket rett.

Foto av Vei

Kokker over hele verden vet at ris er best for å beholde andre smaker, det være seg sesamfrø eller biriani. Ris forbedrer andre smaker, slik at de kan ligge lenger på tungen. Og la oss ikke undervurdere den vanligste funksjonen: ris er ekstremt effektiv til å fylle magen.Italienere og innbyggerne i det indiske subkontinentet vet dette, men kineserne forsto det.

Men fremfor alt er den virkelige jobben med ris å roe seg ned. Faktisk gjør han dette selv mens han vokser. Den elektriske tiltrekningen av modning av riskorn er en balsam for øynene. Bare et glimt av dette muntre grøntområdet kan roe til og med en klapperslange.
I feltene i Furukawa er det slanger (ufarlige, men mange er giftige). "Det nytter ikke å bekjempe naturen," sa han muntert. Vi kom også over små neongrønne frosker, øyenstikkere og røye. På et tidspunkt dyppet han hånden i risen og trakk ut noe skittent og kronglete for å vise frem et blomstrende økosystem som hans tilnærming til vekst bare forbedrer. Jeg skrek som et barn da han la det i håndflaten min, og guttene mine kastet øynene på faren sin - ikke for første gang. Jeg hadde allerede vanæret meg en gang med rismaskinen, da jeg bøyde meg for Furukawa, slo jeg på motoren hennes ved et uhell, og hun løp frem med en utrolig støy.

Boken min lover bare én ting: å forklare den sanne "betydningen av ris." Spoilervarsel: Dette er faktisk ikke tilfelle. Ris har like mange verdier som mennesker på alle kontinenter som stoler på dette fantastiske kornet, den mest populære maten i verden, vanner og dyrker det for deres levebrød, overlevelse, komfort og glede.

Kordopolova M. Yu.