|
 I denne artikkelen vil vi rette oppmerksomheten mot pesto. Hvordan skal den spises? Med pasta, selvfølgelig. Hva mer kan du spise den sammen med?
"Hver mann dreper det han elsker," skrev Oscar Wilde i 1897. Sjansen er at Oscar ikke tenkte på pesto eller pastasaus i det hele tatt. I følge Wilde i The Ballad of Reading Gaol var pasta under viktoriansk tid ikke et rimelig produkt for innsatte i fengsler. Tidligere var ikke sausen så mye brukt som den er i dag. Hvis Wilde skulle spasere gjennom supermarkedene i dag, ville han sannsynligvis være enig med bloggen "As It Is", som snakker om den beste måten å konsumere dine favoritt britiske retter.
I dag brenner vi for bearbeidede proteinsmakede matvarer og foretrekker å bruke dem hvor som helst og hvor som helst. Og dette er en stor feil. Britisk offentlig organisasjon Consensus Action on Salt and Health advarer om at pesto kan inneholde mer salt enn sjøvann eller peanøtter (et faktum som vil oppstå ved overdreven pestoforbruk) ...
La oss prøve å finne ut hva pesto er.
Pesto
Start en samtale om pesto, og samtalen din varer ikke lenge før en ekspert i italiensk mat forteller deg at navnet "pesto" kommer fra ordet "pestare", som betyr "å trykke" på italiensk. Det er ingen spesifikke ingredienser for å lage pesto. Enhver kombinasjon av forskjellige matvarer er pesto. Men det er her forvirringen ligger.
Genoese pesto (pesto alla genovese), som de fleste av oss kjenner som en klassisk pesto, inneholder tre uendrede ingredienser: hvitløk, pinjekjerner, parmesanost eller Pecorino-ost. Hvis du ekskluderer pinjekjerner og ost, er dette allerede pestoen i det franske kjøkkenet. Spesielt bemerkelsesverdig er pestoen, supplert med ansjos, kål, mynte, chili, stekt rød pepper. Disse tilsetningsstoffene vil utvilsomt krydre pestoen, som er laget av seks viktigste liguriske ingredienser: basilikum, olivenolje, hvitløk, salt, pinjekjerner, ost. Primært er pesto en aromatisk basilikumsaus.
Pesto som ingrediens
Pestosaus er en uunnværlig krydder for mange retter, men den er spesielt deilig med pasta. Vi vil kort diskutere den bredere bruken av pestosaus, som tilsettes mange matvarer.
Pesto brukes til å kle potet- og pastaretter. Den har en lang, edel historie. Pesto gir ekstra smak til forskjellige italienske bønner og tomatsupper og grønnsaksgryter. En kjent grønnsakssuppe med pestosaus. Dette er en fantastisk krydder for hvite fiskeretter (torsk, havabbor). Pesto er hovedingrediensen i gourmet danske bakevarer. Ostekrøller, stekte grønnsaker og pesto gir en unik smak og aroma.
Den klassiske ciabatta-kyllingesandwichen var populær på kafé-barer på 1990-tallet. Men uten tilsetning av Mozzarella-ost og pesto, ville en slik sandwich være ganske tørr. Det er vanskelig å forestille seg pizza uten pesto. Avhengig av smak, kan pesto brukes med en rekke retter, fra bakt tunfisk til rekelinguin.
Alle kombinasjoner har litt spesifikk logikk (alt er italiensk, ikke sant?). Det er mange bruksområder for pesto: med pasta eller skiver med toastbrød, med hummus eller smakfull puré servert med pølse eller kjøttboller. Alle disse rettene har vært kjent siden antikken. Pesto er ikke, som det noen ganger kalles, "middelklasseketchup".Du kan ikke bare skrive et kjent sett med ingredienser i det og vente på noe utenom det vanlige.
Riktig lim inn
Nykokt, myk, rik pasta er ikke egnet for pesto. De har et annet formål. Pesto krever tørket pasta. Når det konsumeres, er det en indre fasthet som er det stikk motsatte av fettinnholdet i pesto.
Trophy pasta, trofet, spaghetti og flate linguinis er alle tradisjonelt anbefalt for pesto, men rørformet tortilloni (stor, flat penne) som har rillede nibber på den tøffe overflaten av teksturen foretrekkes. Dette skaper et stort område for pestoen. Som et resultat har vi en utsøkt smak og aroma av pasta.
Pesto kan lages med de vanligste påleggene: spinat og ricottaost, sopp, gresskar og salvie. Det er et stort utvalg for enhver smak.
Merk: De fleste oppskrifter anbefaler å legge til litt pastavann for å gifte deg med pestoen med pastaen. Resultatet er en jevn, kremaktig tekstur. Faktisk dukker det opp en ganske ubehagelig film. Bedre å legge pastaen i et dørslag, og så snart vannet renner, tilsett pestoen.
Ost
Det er ingen hemmelighet at mange retter er bedre når de tilsettes ost. Men hvilken ost du skal velge? Parmesan er den beste osten for å lage pesto med pasta. Det er hovedingrediensen i pesto. Til tross for den utbredte bruken er den imidlertid ofte av dårlig kvalitet. Parmesan smelter ikke alltid lett på pasta og kan danne et tykt lag.
Da er det bedre å legge en beskjeden håndfull grovrevet krydret cheddarost eller bearbeidet ost til pastaen. Du kan også bruke den harde engelske Lincolnshire-osten. Hvis du tilsetter ost til varm pasta, smelter den ikke. Husk at det øverste ostelaget skal være tynt og godt definert. Da kan du dykke ned i den fantastiske verdenen av pesto.
Tilleggsingredienser
Vi har ingenting imot de klassiske rettene av bønner, erter og poteter som passer bra til grønn, levende pesto. Sure tomater, syltede oliven, stekte løk, sopp, purre, brokkoli, spinat og mer vil gi pestoen din en spesiell smak og aroma.
Retter
Pastaen vil se slurvete ut på en tallerken. Vi anbefaler å bruke en dyp bolle for å få pastaen til å se ganske pen ut. Ha et serviett for hånden i tilfelle du trenger det. Gaffel. Skje (om nødvendig).
Drikkevarer
Tørre røde eller hvite viner med god syre (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) kombineres ideelt med en så fantastisk rett som pesto.
Hvordan bruker du pesto?
N.V. Naumchik
|
