Hvordan bakes et maisbrød i Auchan?

De som har vært i Ashan vet hvor deilig brødet er.
Vi kjøpte nylig en Panasonic SD257 komfyr for familien, jeg lærer sakte å bake brød, så langt i henhold til oppskriftene fra instruksjonene.
Vel, selvfølgelig, dukket det opp spørsmål. Her er to av de mest relevante:
1. På grunn av hva som lager brød med store hull (teknologer er i hallen? Korrekt - hvordan kalles de riktig?). Vel, det vil si slik at massen ikke blir finporet, som i et enkelt brød, men så store, frodige bobler, som i Ashanov-brødet.
Vel, og følgelig sammensetningen av det (brød) - noe spesielt mel eller vanlig hvete bør du bruke?

2. Hvordan lager du bare lokket på brødet som drysser med nøtter (frø, rosiner, mais)? Det er en dispenser i ovnen, men den fungerer på en slik måte at nøttene blandes i deigen, og jeg trenger at brødet drysses på toppen. Mest sannsynlig skal dette bare gjøres med hendene, men bare velg øyeblikket jeg ennå ikke har fanget. Hvor lenge steker ovnen? Programmet er i 4 timer, men mens det står, mens det elter og blander ... Generelt, hvor lenge før slutten av stekingen kan du kaste nøtter?

Vanlig maisbrød (ZIL)

Maisbrød (brødmaker) (fugaska)

Du trenger ikke alt på en gang, gradvis.
Mer eller mindre større hull vil være i "fransk" -modus, det er en lengre korrektur. En fullstendig perforert brød vil vise seg når du bytter ut deigen i HP, støper en baguette og / eller en stang, gir den skikkelig avstand og steker i ovnen. Det er mange oppskrifter på forumet.
Når du baker i HP, kan du strø frø på toppen en halv time før slutt - det er når skjermen viser 30 minutter.

Brød i Auchan er bakt med tilsetning av en haug med kjemiske ingredienser. Trenger du det?

Duc den i fransk modus - den står fremdeles først (før batchstart) i to eller tre timer. Type utjevner temperaturen. Og når han endelig begynner å kna, er det lite sannsynlig at den skiller seg der fra den som hylte når han lastet inn produkter.
Derfor - for fransk modus, tar prosessen med gjæring-hevelse-baking seg selv de samme tre til fire timer i tid, som i modusen hoved- ... Kanskje det selvfølgelig er i temperaturforhold. Jeg merker i hvert fall ikke forskjellen mellom fransk og hovedbrød. Ingrediensene er de samme, i omtrent samme proporsjoner.

Og hva med det kjemiske Ashanovsky-brødet ...
Jeg liker. Kanskje de tilfører noen psykotrope stoffer der, slik at kjøpere blir hjernevasket og de vil kjøpe mer og mer neste gang?
Uansett hva det var, er Ashanov-brødene noe av det beste jeg har kommet over.

[Jeg fikk maisbrød nær Ashan]

Kanskje der, selvfølgelig, i temperaturforhold.

Unnskyld meg, jeg legger også inn mine 5 kopekk. Panasonic 257 kjøpt nylig etter Hitachi. Jeg har tilpasset meg veldig lenge og fremdeles ikke veldig fornøyd med det faktum at det i hovedmodus er et lite brød til 300-400 g mel, og jeg baker bare dette, det blir veldig blekt, og taket er vanligvis hvit, og på den mørke skorpen er toppen normal, men sidene er veldig tykk.
Jeg kom meg ut av situasjonen ved å lage en (vanlig) brødoppskrift på det franske brødprogrammet. Skorpen og toppen og sidene er som jeg vil.
Kjøkkenet ditt er sannsynligvis veldig varmt, fordi mitt franske brødprogram begynner å elte når klokken viser 5 timer 10-20 minutter, det vil si at det tar 40-50 minutter å jevne ut, og dette er mye mer for å heve deigen enn for hovedmodus .
Da vet jeg ikke hvor du bor, noe som betyr at du ikke vet hva slags fuktighet melet ditt elsker (dette påvirker også perforering).
I Krasnodar-territoriet krever mel mye væske.
Nå skal jeg gi oppskriften min på bordbrød.Jeg har det til nesten alle anledninger, bare jeg varierer væsken: vann, melk, myse, potetbuljong.:
mel -400gr
gjær -1-1,2 ts
olje -1,6-2 ss (vokser)
sukker 0,8 ts (jeg liker ikke søt)
salt 0,8 ts
flytende 300 ml, dette er 50 ml mer enn i alle oppskrifter.
Og alt for det franske brødprogrammet.
Jeg fikk maisbrød nær Ashan erstatte en del av melet med maisgryn i denne oppskriften. Bestem proporsjonene selv etter smak, mens væsken tok melk eller myse.
Pepperkakemannen viser seg å være klissete, til å begynne med kunne jeg knapt holde igjen for ikke å tilsette mel, men nå ser jeg ikke inn. HP regulerer alt uavhengig. Godt brød!

[Vavodenka]

Vavodenka Du kan få ønsket resultat (som i Auchan) hvis du bruker ferdige blandinger til brødbaking. Dette er for eksempel blandinger av pund, de selges for eksempel også i Khlebdom. Det er innenlandske og importerte. Slike blandinger er populære i utlandet, siden det er veldig enkelt å lage brød: tilsett vann og slå på HP.
Det er vanskelig å lage slikt brød selv - du har ikke alle tilsetningsstoffene.
En annen måte er å bake ciabattaen i ovnen, det vil også være store hull, men dette kan ikke gjøres automatisk i HP.

[Vavodenka]

Vavodenka Du kan få ønsket resultat (som i Auchan) hvis du bruker ferdige mikser til brødbaking. Dette er for eksempel blandinger av pund, de selges for eksempel også i Khlebdom. Det er innenlandske og importerte. Slike blandinger er populære i utlandet, siden det er veldig enkelt å lage brød: tilsett vann og slå på HP.
Det er vanskelig å lage slikt brød selv - du har ikke alle tilsetningsstoffene.
En annen måte er å bake ciabattaen i ovnen, det vil også være store hull, men dette kan ikke gjøres automatisk i HP.

Sammensetningen av blandingen "fransk brød" fra Pudov - premium hvetemel, salt, gjær, vegetabilsk fett. Link 🔗

Det er en dispenser i ovnen, men den fungerer på en slik måte at nøttene blandes i deigen, og jeg trenger at brødet drysses på toppen. Mest sannsynlig skal dette bare gjøres med hendene, men bare velg øyeblikket jeg ennå ikke har fanget. Hvor lenge steker ovnen? Programmet er i 4 timer, men mens det står, mens det elter og blander ... Generelt, hvor lenge før slutten av stekingen kan du kaste nøtter?

Og at Panasonic har en så dårlig instruksjon for ovnen at tiden for modusene ikke engang er planlagt? Bedøvet ..

I instruksjonene for Panasonic 254 på side 5 er det en liste over programmer og moduser, som indikerer tiden for hvert trinn i bakingen. Sannsynligvis i instr. til Panasonic 257 er det en lignende liste. Dette er meg til forsvar for Panasonechka!

[🔗]

Sammensetningen av blandingen "fransk brød" fra Pudov - premium hvetemel, salt, gjær, vegetabilsk fett. Link 🔗

Han trenger ikke enkelt brød, for eksempel dette:
Multikomponentblanding rustikk mais, 1000 g sammensetning:
baking av hvetemel av høyeste kvalitet, varmebehandlet hvetemel, kjerne av solsikke, soyabønner, lin, delvis hydrogenert spiselig fast vegetabilsk fett, sesam.
Eller dette: CORN MIX sammensetning:
ekstruderte maisgryn, hvetemel, maisgryn, hvetegluten, matbordssalt, emulgator E 472e, Irexol-konsentrat, askorbinsyre, enzymer.

Han trenger ikke enkelt brød, for eksempel dette:
Multikomponentblanding rustikk mais, 1000 g sammensetning:
baking av hvetemel av høyeste kvalitet, varmebehandlet hvetemel, kjerne av solsikke, soyabønner, lin, delvis hydrogenert spiselig fast vegetabilsk fett, sesam.
Eller dette: CORN MIX sammensetning:
ekstruderte maisgryn, hvetemel, maisgryn, hvetegluten, matbordssalt, emulgator E 472e, Irexol-konsentrat, askorbinsyre, enzymer.

skummelt å lese .. er dette hjemmelaget brød? slik godhet med emulgatorer og alle slags E og butikken er full.

Så en person vil også LAGRE! Slik jeg forstår det, er hans oppgave ikke hjemmemat, men målet er å få "som i Auchan", og i bakerier på supermarkeder baker de bare av ferdige blandinger, ingen der fortynner surdeig.

I dag kjøpte jeg spesielt en baguette i Auchan - ja, jeg kjøpte den ikke! Vel, allerede, selvfølgelig, har vi mistet vanen. Jeg kunne ikke spise - det gir klor, som bomullsull. Nei, din er bedre ........
Om hullene - det er flere hull i bagetten din - åh, jeg var lat, men hva med bildet ...

vi vil.

hvis dette brødet er laget av kjemi gjennom og gjennom - vis meg da: hvor kan du kjøpe en "ekte", uten emulgatorer og E148?
Scenen er Moskva. Enhver brødpris.
bare ikke si at den virkelige er den som har bakt den selv.

[hjem]

vi vil.

hvis dette brødet er laget av kjemi gjennom og gjennom - vis meg da: hvor kan du kjøpe en "ekte", uten emulgatorer og E148?
Scenen er Moskva. Enhver brødpris.
bare ikke si at den virkelige er den som har bakt den selv.

Selv det dyreste brødet er et frossent produkt hundre ganger og oppvarmet like mye. Du kom til et forum der folk dro til hjem brød av disse grunnene også, men du spør hvor du kan kjøpe. Ikke logisk

bare ikke si at den virkelige er den som har bakt den selv.

🔗 er du seriøs? 🔗
Ikke .... Jeg skal sette et pluss-tegn! 🔗

En ekte brød kan sannsynligvis kjøpes i et lite privat bakeri, og hvis du personlig kjenner eieren, hvem vil fortelle deg hva brødet hans er laget av. Så vi kom tilbake til ideen om at vårt eget brød er brød. Og spesielt i en metropol.

vi vil.

hvis dette brødet er laget av kjemi gjennom og gjennom - vis meg da: hvor kan du kjøpe en "ekte", uten emulgatorer og E148?
Scenen er Moskva. Enhver brødpris.
bare ikke si at den virkelige er den som har bakt den selv.

Vel, for eksempel vil jeg si - hva er det neste? HP-en din - på mellometasjen - hvorfor kjøpte du den? Og løpe for å kjøpe på et privat bakeri?

Så en person vil handle!

Jeg vil ha bedre enn butikken.

hundre ganger frossent produkt og oppvarmet samme mengde.

Jeg dro til Auchan og så - faktisk - de har et kjøleskap etter ovnen med en rhinestone. De får det, og rett varmt - på isen - rrrraz! Og da bare til butikkvinduet. Og på bakrommet la jeg merke til at de hadde en tank med saltsyre, de helte den i surdeigen fra den, så jeg.

Vel, for eksempel, skal jeg si

og sa ikke
og alle disse innleggene er fra folk som bruker øyeblikkelig gjær og handler mel! Fryktelig! Men hvordan så hvete, male, male på en mølle, kjøre dodoma (nødvendigvis på hest, ellers er det eksos fra biler!) Og hvor lenge har den allerede bakt?

Vel, ikke alle baker med rask gjær og kjøpt mel, mange (som meg) baker med surdeig, det vil si at vi bruker vill gjær og MK-bakterier, hvis du vil vite mer, kom til temaet Surdeigsbrød, men med en slik holdning til forumbrukerne som deg ... du trenger det, ikke sant? Og mange (som meg) kjøper mel på fabrikken, vi bærer det virkelig med bil ... takk for ideen med hesten trenger å tenke

Deushki, hvorfor angrep barnet? Jeg vil, sier han, maisbrød, så gi meg oppskriften hvis noen har en. Plutselig vil det vise seg hva du trenger.
Dere er alle flinke, jeg vet ...

Kalyusya, så han ber ikke om en oppskrift, men ber om å gi navn til en butikk hvor du kan kjøpe brød fra korn som ble malt for hånd og ført til bakeriet på en hest, men her handler vi ikke for brød, men vi selv baker og faktisk bærer mel med bil.

[Lyi]

På spørsmålet "hvordan lage brød med store hull" var det bare ett fornuftig svar fra Lyi, som jeg dessverre ikke kan implementere fordi ovnen ikke fungerer i ovnen. (takk for oppskriften.)

Å, hvordan det blir interessant her uten meg. Abonner på Temko, abonner! Vi kan og for Auchan at jeg finner ut (vel, vi har ikke slike fasiliteter i nærheten, rett, gå dø uten entikh stafett av Gud).

VERDEN TIL DEG BAKERI!
Vavodenka - i mellomtiden var det bare et fornuftig svar fra Lyi på spørsmålet "hvordan lage brød med store hull" på tre sider flom.

men du trodde ikke at disse tre sidene også var bortkastet tid på noen, og du får ikke et uttømmende svar på spørsmålet ditt MEN folk prøvde å hjelpe deg - tro meg oppriktig
det er lettere for våre bakermålere å følge lenken til det grunnleggende igjen, eller bare ignorere taktløshet

MEN MEN MEN
IKKE AKSeptert HER SÅ

som jeg dessverre ikke kan implementere fordi ovnen ikke fungerer i ovnen. (takk for oppskriften.)

Dette var oppskriften på Panasonic SD-257 brødprodusent, den samme som du kjøpte.
Dette brødet ble eltet og bakt fra begynnelse til slutt i en brødmaker, på det franske brødprogrammet har ovnen ingenting å gjøre med det.
Prøv det, det er veldig enkelt, i dag kjøpte jeg til og med spesielt Pudov-mel i butikken, for ikke å ta Krasnodar-melet mitt, jeg gjorde alt annet i henhold til oppskriften fra innlegg 4 av 27.11.2010 (i melk). Hullene er ikke like store som i Ashanovsky-brødene, men veldig bra.

[Vavodenka,]

Vavodenka, Beklager, forsto jeg riktig at du vil få brød, som for eksempel Ashanovsky-brødet? Nemlig med store hull, luft osv.? Men vil du få det i en brødmaker? Uten ovn? men jeg kan ikke forstå essensen av spørsmålet ...

Så om hullene, vil jeg avklare, er de omtrent det samme?



Nå skal jeg grave i arkivet mitt, det er flere ... Hvis du trenger slike kopier, så vil du, akk, ikke få dem i HP. Denne såkalte "flytende" eller "våte" deigen gir en slik effekt, og den skal bare stekes i ovnen.

Jeg er her!

OM! Stella har kommet !!! 🔗 brakte med seg

Vavodenka, hvis du vil, vil jeg oppsummere alle de ovennevnte.

Ashanovsky-brød i en brødmaker vil ikke fungere Uansett hvilke produkter du legger i deigen. "Stagnasjonstider" - vær så snill, men Ashanovsky, akk

og alle disse innleggene er fra folk som bruker øyeblikkelig gjær og handler mel! Fryktelig! Men hvordan så hvete, male, male på en mølle, kjøre dodoma (nødvendigvis på hest, ellers er det eksos fra biler!) Og hvor lenge har den allerede bakt?

Morsomt og sant! Ikke bli paranoid og ordne sjamanske danser med tamburiner! Jeg baker, eksperimenterer, men har ikke noe imot å prøve andres brød.
Og så, personen sier: Jeg vil ha brød som i en butikk, og jeg vil ta det med tøfler! Og du vil ikke ha tid til å dukke!

Så om hullene, vil jeg avklare, er de omtrent det samme?
.jpg

Selv om jeg ikke bestilte slike hull, er de kule! Jeg ønsket allerede å gjøre det!

Yar-Copperhead!
Jeg leste innlegget ditt og gikk på kjøkkenet for å se på dagens brødbaking. Jeg har ikke det største hullet, som i brødet til Susli, og resten er de samme.
Jeg bakte i en Panasonic SD257-brødmaker på det franske brødoppskriftsprogrammet, se innlegg 4 i samme emne.
Jeg kan ikke si proporsjoner maisgryn og mel, jeg heller det som jeg vil i dag, noen ganger bare på hvetemel alene, men her er enten myse eller melk nødvendig, og myse (fra bakt melk) er enda bedre.
Prøv det.
For 400 gram mel lager jeg brød under taket.
Jeg kan ikke ta et bilde, jeg har allerede knust det i kjøleskapet, utsikten er ikke salgbar.

Jeg fant ikke bildet mitt med enda større hull, jeg forsvant et sted Yar-kobber, hvis du vil bake, vil jeg kaste et par lenker. Bare dette er alt ovnbrød.

Sourdough italiensk https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Med stormskritt.
Chabatta uten batch https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72011.0

Chabatta https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

Så om hullene, vil jeg avklare, er de omtrent det samme?

slik eller ikke - innhyllet i mystikk. bildet er ikke lastet inn.
Jeg husker forresten hvitt brød fra barndommen min, det ble solgt i byen vår bare i en butikk, brødet var tilsynelatende fra den svarte formen, men det var høyere, og skorpen var så stekt og hullene der var slik ...
Og selve deigen var ikke den samme som i brødene, vel, det vil si at hvis du tok et eget stykke brød og brødform, uten skorpe, kunne du fremdeles bestemme hva det var. Egentlig blir jeg guidet av det. Og Ashanovsky er ganske enkelt den mest lik ham.

Og jeg ble tiltrukket av Ashanovs brød:
-hull
-fylling
- deilighet.

generelt, i den nærmeste fremtiden vil jeg prøve å finne pudovmel og bake av det en sammensetning for enkelt brød (og vil det gå med egg?) i fransk modus.

***
AAAA! som dette!

kalles det en chabbata?

Og så, personen sier: Jeg vil ha brød som i en butikk, og jeg vil ta tak i det med tøfler!

Jeg har bare ikke levende bekjente som baker i ovnen, så jeg kan bare sammenligne med butikken. Så langt, til sammenligning, butikken "brødhus" (jeg har aldri sett verre) og Ashanovsky.

Wow! Ciabatta er bare super!
Wort! Takk for referansene, selv om jeg ikke bakte den i ovnen, må jeg prøve.
Lyi! Og jeg tror jeg vil belaste rådgiveren din nå, la det fungere om natten, forsto jeg det på det franske programmet?

Nå skal jeg grave i arkivet mitt, det er flere ...

ingen grunn til å grave, dette er akkurat det du trenger

det er bare nødvendig i ovnen.

men det er ingen ovn, den ble svidd. Vi må vente til neste leide leilighet

takke!

Vennligst spør hvis det er noe.

Jeg kan ikke si proporsjonene av maisgryn og mel ...

Unnskyld meg, men det er forskjellige typer semulegryn?
Hele livet trodde jeg at semulegryn - det er semulegryn også i Afrika ... fra sovjetisk barndom - i en tørr form, kremaktig ...

da jeg leste oppskriften på 1 side, trodde jeg det var en skrivefeil, det vil si å legge til maismel og semulegryn ...

Hvor kan du kjøpe maisgryn i Moskva?
det er veldig interessant å lage grøt av den.

La meg holde meg inn ... Jeg spurte også det samme spørsmålet fordi jeg baker brød i HP og ovnen, men hvis jeg tilfeldigvis er i Auchan, tar jeg alltid mais.
Så dette er hva forskningen min har vist:
Jeg vet ikke hvordan det er nå, men for to år siden var det en komposisjon på etiketten.
Grunnlaget for brødblandingen "AGRANO" (Tyskland) Granopan MAYSANO. Alle.
Sammensetningen av blandingen er på internett, det er ingen kjemi, men selve blandingen kan kjøpes i Russland bare i bulk (en pose) og bare i ett selskap, jeg husker ikke hvilken, jeg bestemte meg for at det var ikke verdt det.
Blandingsprodusent Tyskland.
Nå i samme Ashan er det blandinger til brød, men utgangen er veldig bra. dyrt.
Og litt digresjon: Jeg prøvde å lage tinn med maismel, i alle forhold, ikke det.
Å plukke opp deigen er faktisk ikke vanskelig, tilsett frø osv., Og på toppen av revet ost og, viktigst av alt, inn i ovnen, det samme! Så blir det hull (hvis deigen er tynnere).

Vel, jeg vil svare meg selv og alle på en utvidet måte (jeg kunne ikke motstå og klatret inn på Internett, jeg forstår ikke hvorfor alle ikke gjorde det, og utviklet temaet):

Granopan MAYSANO (funnet i Khabarovsk og Ukraina)
Beskrivelse: Maismiks for å lage velsmakende, næringsrikt, deilig brød.
Ingredienser: hvetemel, kornekstruditt, solsikkefrø, maismel, vegetabilsk olje, salt, hvetegluten, krydder, askorbinsyre (E300), enzymer.
Fysisk-kjemiske egenskaper:
karbohydrater "51,0%
fett "16,0%
proteiner "14,0%
salt »4,6%
Energiværdi kJ (kcal / 100 g): 1697 (406)

Dosering: 20 - 50% av blandingens vekt.
Brødboller Croissanter
navn på råvarer
Hvetemel
6,0 kg
6,5 kg
1,1 kg
Bland "Granopan Maisano"
4,0 kg
3,5 kg
1,1 kg
Vann
5,0 l
5,0 l
1,0 l
Tørrgjær "Nevada"
0,060 kg
0,060 kg
0,030
Forbedrer magimix gul
-
0,020 kg
-
Salt
-
0,040 kg
-
Deigvekt
15.060 kg
15 130 kg
3.350 kg
Puff margarin 1,0 kg
Eltedeig til brød og boller: 4+ 6 minutter, deigtemperatur 24 -26o С
Pre-proofing: 10-15 minutter
Forming: rund eller oval, dryss med Granopan Maisano er mulig, for boller etter korrektur - lag langsgående kutt og dryss med revet ost.
Korrektur: 60 minutter (ved 35 ° C, fuktighet 80%)
Baking med damp: brød - 20-25 minutter ved en temperatur på 230 - 210 ° C
boller - 14-15 minutter ved en temperatur på 220-200 ° C
Eltedeig til KROISSANTER: 5+ 3 minutter, deigstemperatur 18-20 ° С
Forming: foliering og rulling - 2 "bok" og 1 enkel. Rull ut en siste gang til 3,5 mm tykk.For dekorasjon, fukt overflaten med vann og pynt med Granopan Maisano-blanding, dryss med revet ost. Formen er annerledes.
Baking med damp: 12-15 minutter ved en temperatur på 210 - 180 ºС.
Emballasje: pose 25 kg
Holdbarhet: 12 måneder
Lagringsforhold: på et kjølig, tørt sted
Produsent: "AGRANO", Tyskland