Rugbrød på ekte (brødmaker)

Rugbrød på ekte (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	70 g
rugmel	280 g
Vann	260 ml
Salt	1 ts
Rast. olje	2 ss. l.
Tørrgjær	1,75 ts
Safcorn (hovent rugkorn)	60 g
Flussigsauer (surdeig)	7 g
Glofa (maltekstrakt)	10 g

Kokemetode

• taket må rettes ut etter elting
  
• rug-modus
  

Merk

Besøkte gode kamerater fra Trier
og fikk en sur, mørk rug, alt som det skulle være

God dag!

For begavede, vennligst forklar plizz hva slags dyr, flussigzauer ,. Og hvilken rolle spiller den i å bake brød, og hva om du ikke legger til det?

God dag!

For begavede, vennligst forklar plizz hva slags dyr, flussigzauer ,. Og hvilken rolle spiller den i å bake brød, og hva om det ikke blir tilsatt?

Dette er en flytende surdeig for rugbrød. Selges i Trier. Selvfølgelig trenger du ikke legge til det. Tidligere bakte jeg også med forskjellige eddiker og agram, men etter min mening er brødet det mest vellykkede med en flussigsauer.

For begavede, vennligst forklar plizz hva slags dyr, flussigzauer ,. Og hvilken rolle spiller den i å bake brød, og hva om det ikke blir tilsatt?

rug surhet vil dukke opp hos ham og bare hos ham

[2 ss. l. flussigsauer]

Også jeg har lenge kommet til at brød er mye bedre på en flussigsauer enn på et agram.
2 ss. l. flussigsauer

300 rug / 500 totalt = 60% rug

Doseringen (i%) av FLUSSIGSAUER bestemmes av forholdet mellom rug og hvetemel og beregnes med formelen:
Ф =% rugmel i henhold til oppskriften / 33. For eksempel, med et innhold på 60% rugmel, kreves 60/33 = 1,8% Flussigsauer

1,8 * 300/100 = 5,4 g flussigsauer

[max panason]

max panason! Jeg kjenner denne formelen og bakte først i henhold til den, men over tid, rent organoleptisk, kom jeg til denne mengden. Jeg trodde til og med at når den ble lagret i lang tid, mister startkulturen syre (og jeg kjøpte den lenge og i en betydelig mengde).

her er prosessen i bilder



parti
ingen kolobok, det er komma
for rugvæske trenger du så mye at det er det



batchen er over - ta ut spatelen og hjelp med en skje



gjennomgående utmerket resultat
med solsikkefrø og rugfrø

det siste bildet åpnes ikke

Besøkte gode kamerater fra Trier
og fikk en sur, mørk rug, alt som det skulle være

gjær 1,75 ts
hvetemel 70g
rugmel 280 gr
safekorn (hovent rugkorn) 60 gr
flussigzauer (surdeig) 7 gr
glofa (maltekstrakt) 10g
salt 1 ts
oljestek 2 ss
vann 260 ml

Fortell meg, saffkorn (hovent rugkorn) - kan du suge et enkelt korn selv, og når det svulmer, så bruk det?
Flussigsauer (surdeig) - kan du virkelig erstatte den med eplecidereddik, og i så fall hvor mye?

Jeg prøvde å bare helle kokende vann over kornet i et par timer og deretter legge det til. Det er like hardt.
Å tåle mer - det er ikke noe ønske.

Fordi:
Jeg byttet helt til skrelte solsikkefrø - jeg helter dem fra hjertet mitt.
Det er aldri for mye.

Jeg prøvde å tilsette eddik i begynnelsen da det ikke var noen flussigsauer - et par spiseskjeer. Det er ikke riktig uansett.
For å surgjøre - for å gi surhet - må du bruke andre metoder - i flere dager, se andre oppskrifter.

I fravær av noen kjøpt sur startkultur - tørr eller flytende - kan du erstatte halvparten av vannet med kefir. Ikke gjæret bakt melk, ikke yoghurt, men også kefir.