Hvete-bokhvete-brød med valmuefrø, linfrø, valnøtter

Jeg ble kjent, mange menneskelige takk!
Jeg har en dampovn, jeg må bruke dette, neste brød dette stek med damp

Jeg ble kjent, mange menneskelige takk!
Jeg har en dampovn, jeg må bruke dette, neste brød dette stek med damp

Til din helse! Jeg vil vente på resultatet og bekymre meg i buskene

Tatyana, jeg vil dele med deg !!!
For tredje gang baker jeg bokhvete-brød (selvfølgelig med alle slags forandringer). Og i dag, i stedet for vann, gjorde jeg det med potetbuljong, det steg så fantastisk !!!
Deigen etter den andre korrekturen var så luftig og luftig. Når omrøreren ble tatt ut, var den vanligvis tung og steg ikke med et gram, bare den steg litt under stekingen. Og i dag var det rett frodig 1,50 før slutten av programmet, da rørerne ble fjernet, steg den rett og ble elastisk.
Jeg tror potetbuljong er den beste væsken for "tungt mel"
For et deilig bokhvete-brød

Olya, det er fullt mulig at det var potetene som hjalp og hadde en slik effekt på deigen. Og bare potetene har en sterk effekt på deigen
Veldig nyttig info om kombinasjonen av bokhvete og poteter - TAKK!
Jeg er veldig glad for deg, ikke vær redd for å eksperimentere

Jeg elsker å eksperimentere

Tatyana, her er et bilde til sammenligning (jeg glemte å vise det i går):
Den første (nedre) på vann og med valmuefrø, den andre på potetbuljong og med linfrø, mengden mel og andre produkter er den samme.

Tatyana, her er et bilde til sammenligning (jeg glemte å vise det i går):
Den første (nedre) på vann og med valmuefrø, den andre på potetbuljong og med linfrø, mengden mel og andre produkter er den samme.

Olya, det er tydelig at potetbrødet viste seg å være høyere Nå forstår du hva potetens kraft er

Ja, poteten styrer

[Tatyana]

Tatyana, bakte dette brødet igjen, men nå helt i HP.

Det ser ut til at jeg denne gangen la til litt mer vann, og HP tilgav meg, i motsetning til ovnen. Taket på brødet gikk litt, det vil si at det ble blåst bort. Selvfølgelig er smaken av brød makeløs, vi liker det veldig godt, men likevel i ovnen blir det bedre og bedre

[Galya]

Galya, for meg er brød fra ovnen bedre og mer forutsigbart I en x / ovn er det ikke alltid du gjetter hva du vil få - det er sant
Jeg liker også hvete-rug-bokhvete-brød, jeg har et. Disse to brødene fra serien "Jeg kan spise hele tiden og vil ikke kjede meg"

[Tatyan]

hvete-rug-bokhvete brød

Tatyan, du gir en lenke til det, noe jeg ikke fant Du har oppskrifter og kan ikke telles ...

[Tatyan]

Tatyan, du gir en lenke til det, noe jeg ikke fant Du har oppskrifter og kan ikke telles ...

Det er bare det, Galya selv ble forvirret, i morgen skal jeg se

[Galinka]

Galinka, den lovede brødoppskriften er her: Hvete-rugbrød på poteter (ovn) https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

En av mine favorittkombinasjoner av forskjellige mel, inkludert bokhvete

Nå venter jeg på dine bakeinntrykk

[Tatyana]

OM! Hvor mange forskjellige interessante komponenter er det? Tatyanatakk. Så snart jeg baker, vil jeg definitivt rapportere tilbake.
For nå, spørsmål.
1. Jeg har ingen urte, jeg har gjæret malt. Kan jeg erstatte, eller er det bedre å ikke endre noe i oppskriften første gang? Hvis mulig, hvor mye som trengs.
2. Oppskriften inneholder både øl og wort. Hvorfor begge deler, og ikke en?

Mørkt øl inneholder rug og byggmalt
Kvassurt inneholder rug og byggmalt

Gal, oppskriften er fra 2010, så fortsatte vi at vi har
Prøv å ikke endre noe ennå, trene deigen, og så vil du gå til en erstatning, bokhvete er lunefull og i kombinasjon med rugmel
Se på et godt mørkt øl, for eksempel ekte porter eller kvassurt.

Og så fortsetter vi med å diskutere lenken, vi vil elte deigen der

[Tatyan]

Tatyan, Jeg er med neste takk for brødet. Jeg baker den igjen, så vi liker det!
Men jeg vil ikke prøve det med valmuefrø. Enten var det ingen valmue, så må du erstatte valmue med svart sesam, datteren min er allergisk mot valmue. Jeg baker den i ovnen, den er definitivt bedre der. Men for meg viser det seg ikke å være en vakker bar, men en slags stubby, som i en hatt på den ene siden. Når du står på prooferen, vokser den først oppover, og når den når toppen av skjemaet, begynner den å krype til sidene. Tatyan, kan du gjøre noe med dette? Nå vil jeg også ha skjønnhet. Kanskje du trenger et skjema høyere?


Det er ingen klager på krummen, hva du trenger

[Galya]

Galya, krummen er veldig vakker og porøs, jeg elsker disse!

Se på bildet mitt av brød på første side, krummen er også skjev-skrått, men her er krummen så myk at brødet ikke tålte, jeg måtte holde den på siden og stadig skifte den til den avkjøles og litt ossifiserer
Hvis deigen sprer seg, er det en sjanse for at du overeksponerer den i komposisjonen. Ta vare på deigen, det er litt sidesprekker, hull er skissert, umiddelbart for baking og ikke slipper lenger. Her må du holde ovnen klar.

Og brødet er veldig velsmakende, jeg elsker det!

Her er brødet mitt! Tanya, brødet er bare utmerket, men jeg målte imidlertid ut 400 g hvetemel og 50 g bokhvete, brødet smuldrer ikke, veldig velsmakende, jeg vil gjøre det igjen, uten tvil!

[Tanya]

Tanya, til din helse! Veldig pent og vakkert brød viste seg!

[Administrator]

Administrator, dette er ikke første gang jeg baker brødet ditt. Bokhvete er i mine favoritter - en ubeskrivelig smak, et subtilt snev av bokhvete - hmm! (riv meg av brødet!)

En eller annen måte med en gang det viste seg at jeg gjorde mine egne endringer
* kli løs 30g / Jeg skyver dem overalt, uten dem - ingenting! , påvirker ikke smaken /
* bokhvete mel. 100gr
* fullkornsmel / fransk ting / 60gr. (i dag var det 70, og følgelig er hvete 10 gram mindre)
* premium hvetemel 250 gr
- det vil si totalt 450 gram "tørre" produkter.
* vann 370 sukker, salt - 1 ts hver, gjær - 1 ts.
Baking mode # 1 Basic (i Panasonic 2502).
Brødet er ikke veldig høyt og ikke så lett og luftig som ditt. Bakt i ovnen, og i x / komfyren, og i en ikke-standard form. Det beste alternativet er i vanlig form, men det er også langt fra luftig. Jeg forstår at c / z mel er tettere enn vanlig hvetemel, og, m. så det blir ikke så høyt?

Fortell meg om jeg gjør det rette - tørr ekst. nei, og forholdet mel / vann er skjevt. Kanskje trekke ml-10 vann? (vil ikke bunen være for stram?)
Kanskje ta gjæren til 1,5 ts, hvordan har du det?
Sett på en annen bakemodus, for eksempel nr. 4, med korrektur i 20 minutter lenger? Forresten, taket er alltid flatt, kanskje er det bare ikke nok prøvetid?

Jeg la merke til: når jeg baker brød i ovnen, kontrollerer jeg alltid nøye kvaliteten på bunken og hevingen av deigen.
Og når jeg er i hk - jeg glemmer ofte å se, jeg stoler på hele prosessen til elektronikk

Jeg skrev denne opusen og forstod - jeg må prøve!

Jeg skrev denne opusen og forstod - jeg må prøve!

Her er det riktige svaret!

Bokhvetemel er veldig lunefull, jeg valgte også forholdet lenge slik at alt skulle komme sammen. Og noen ganger er det vanskelig å forstå hva han mangler brød
Deigen er myk, men ikke rennende! Bedømt av bildet av brødet mitt, viser det seg også å være klønete. Men deilig !!!!

[Administrator]

Administrator,

Jenter, god kveld. For det sjette brødet med hvete-bokhvete hun har bakt, men resultatet er det samme, det blåser taket. Jeg vet ikke hva annet jeg skal gjøre. Jeg så på bunen og reduserte gjæren, og helte mindre vann og skiftet mel. Jeg vet ikke hvorfor det blåser bort. I dag reduserte jeg bokhvete til 80 gram og igjen ble jeg beseiret. ligg ned. saf-levure gjær-1,25 gr, sand-1,5 s l, salt-1 ts, olje-2 st l, høykvalitets mel-420, bokhvete-80.potetbuljong-370. Komfyren min er Gorene, og når den første eltingen pågår, må jeg stoppe og knede bunen til den er glatt for hånd. Bakt i både grunnleggende og fransk og fullkorn.

blåser taket

Hva er "å blåse taket av"? Det er ønskelig å se et bilde av dette taket ...

Du har endret brødoppskriften min. Sammenlign med mine i det første innlegget.
Og les nøye mine kommentarer og svar på spørsmål om dette brødet i emnet.

Bokhvete mel i brød er veldig lunefull, jeg skrev om det hele tiden.

Jeg kan ikke forstå den nøyaktige oppskriften på deigen din: det står "knead bun for hånd til den er glatt" betyr at deigen er for stram, og samtidig tilsettes 400 ml væske til deigen. mot 350 ml. i henhold til normen og deigen skal være flytende

Noe legger seg ikke opp

Administrator, god morgen. Tross alt skrev jeg ikke hva jeg gjorde i henhold til oppskriften din, jeg fant det et sted på Internett, og først da fant jeg dette nettstedet. At et slikt tak blåser ned, så jeg mente at det faller av hele tiden. Og væske betyr at vann og vegetabilsk olje må telles sammen? Og bunen må tas ut og blandes for hånd, for hvis du ikke elter den i brødmakeren min, så rører den ikke. Jeg har stekt gjærterter lenge, jeg lager deigen slik at den ikke klamrer seg til hendene mine, så jeg skal elte den første koloboken med hendene slik at den får en god form .. og så blir den rørt videre inn i HP. Men når det andre partiet begynner, trekker bunen litt langs bunnen. Ja, jeg har allerede lagt vannet og mindre, likevel faller taket av. Et eller annet sted du kom over, skrev du at bokhvete mel kan bli gjennomvåt en stund før du steker. I går gjorde hele veche bare det jeg leste informasjonen din. I dag skal jeg prøve å bake etter din oppskrift. Jeg bakte hovedbrødene hovedsakelig fra mel i første klasse og det høyeste, de falt ikke av. Vi trenger fortsatt å lære hvordan du laster opp bilder. Jeg er fortsatt nybegynner og vet ikke hvordan jeg skal vise et bilde. Der har du en lenke et sted. Her må du gå og lese.

Lagt ut fredag ​​25. november 2016 10:27

Og jeg ber også om importunity. For forholdet 900 gram, ta forholdet slik du skrev det ..

[Melet er veldig tørt fra varmen]

Jeg skrev ikke hva jeg gjorde i henhold til oppskriften din.

Men det oppstod spørsmål i brødemnet mitt, derav min reaksjon på sammensetningen av deigen

Jeg anbefaler at du starter bekjentskapet med brøddeig herfra INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" nesten alle svarene på spørsmålene dine er her, og spesielt MASTER-KLASSENE FOR Å STRIKE DEEGEN (BOKS)

Det er et spesielt tema for deg: Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.
Og ja - smør (inkludert smør) er også inkludert i væsken, som cottage cheese, ost, honning og så videre ..

Et eller annet sted du kom over, skrev du at bokhvete mel kan bli dynket en stund før du baker - Jeg skrev ikke det om bokhvete mel.
Det er min andre setning "Kommentar til vann. Den estimerte mengden for en gitt mengde mel er omtrent 300 ml. Melet er veldig tørt fra varmen og jeg måtte hele tiden tilsette vann, som et resultat tok det 450 ml. "
Dette er en spesiell situasjon for mel som er for tørt til å oppnå en mel-væskebalanse.
Og deigstykket som helhet "Konsistensen av kolobok er myk."

Tusen takk. Jeg har studert disse seksjonene mer enn en gang, til jeg har registrert meg på forumet ditt. Det legger seg, de skriver enten mye vann eller gjær. Men jeg har prøvd begge deler. Så jeg kan ikke finne enighet. Og bunen faktisk viser seg å være myk, ikke stram. I dag skal jeg bake etter din oppskrift, men hva er vekten på brødet? 00 gram eller 900? Takk på forhånd. Jeg leste hvordan jeg setter inn et bilde, det er heller ikke alt klart. Jeg venter på sønnen min og ber ham forklare.

[Jeg har studert disse seksjonene mer enn en gang.]

Jeg har studert disse seksjonene mer enn en gang.
Så du må studere mer og mer. Men nå med penn og papir, med følelse, med fornuft, med ordning, og skriv ned de viktigste tingene på papir. Og så øve og bake, bake, bake ... bake mye. Og husk, skriv ned feilene dine, og korriger dem med nye bakevarer.
Og ta et bilde hele tiden, slik at du senere kan se og trekke konklusjoner om hva som gikk galt.

Hva kan man gjøre? Slik lærer vi å bake brød!
Vekten av brød til 450 gram mel skal være omtrent 700-750 gram.
Jeg steker ikke i en x / ovn, selv om deigen er den samme i batchen. Og du må lage en deig litt kjøligere enn veldig myk

Les mer om dette emnet Tilberedning av frø, korn, frukt, bær for legging i brøddeig

Hvordan lage brøddeig, leser vi i INNHOLD-delen, deretter MESTERKLASSER for Å STRIKE DEIGEN (BOLS) - Jeg ga en lenke til seksjonen ovenfor.
Inntil du mestrer reglene for elte deig, mel-væskebalanse, bolle - det vil alltid være problemer med brød

Tatiana, god morgen. I går bakte jeg brød igjen. Jeg la til vann som i oppskriften. Taket falt ikke, men det reiste seg ikke og det ble som en murstein.

Sjekk ingrediensfanen. Dette kan ikke være hvis det gjøres riktig i henhold til oppskriften. Oppskriften er sjekket mange ganger.

Og prøv det, lær deg å begynne å lage en deig med vanlig hvete og hvet rugmel. Jeg ga lenker til brødet ovenfor.

Ja, jeg baker enkelt og det blir bra. Vel, jeg gjorde alt i henhold til bokmerket, jeg kjøpte til og med smykkeskalaer for noe lite å måle med nøyaktighet. Pepperkakemannen i den første batchen ble vasket to ganger til den var glatt, så korrektur, hvorpå bunen ble mykere, jeg trodde allerede at alt, denne gangen skulle det vise seg å være perfekt, det smurte ikke og spunnet nøyaktig midt i bøtta og var ikke stram. Jeg henger ingrediensene forsiktig. Det er varmt på kjøkkenet, så jeg varmer ikke alle ingrediensene, men får dem til å holde seg ved romtemperatur.

Testen trenger ikke alltid smykkeskalaer, og alt du skriver om til nøyaktigheten av et gram.
Testen må forstås og føles! Med øyne, hender, alle innfall og mangler

Her er et eksempel på hvordan en person "uten gram" kommer ut av situasjonen

Moulinex OW-500230. Hvitt brød "By eye". (Morozik)

Slik skal du lykkes

Jeg ga deg alle lenkene - vi lærer å lage brøddeig!

Så enkelt brød viser seg å være supert for meg. Men med bokhvete fungerer det ikke. Det er ikke lenger en enkel jakt, men du vil ha noe nytt. Vel, med gjærdeig studerte jeg alt mitt bevisste arbeid som kokk, og paiene viste seg å være gode, den som prøvde det, han ber absolutt om en oppskrift. Og da jeg jobbet med mudderen var det ikke mulig å kjøpe brød i landsbyene, de solgte bare etter avtale, jeg hadde tre loddede former og jeg bakte bare hvitt brød. I en elektrisk ovn var brødet veldig, veldig kult, gikk av med et smell. Så jeg har vært venn med gjærdeig i rundt 40 år. Før begynte mor å bake, så jeg forlot henne ikke, jeg skrev alt ned for meg selv. Som de sier, en pine, men forskjellige hender. Mange, som jeg har gitt oppskrifter til, lykkes ikke. Så det virker for meg at det ikke er noe å skamme seg over. Jeg forstår riktig. Og alles komfyrer er forskjellige. Jeg har en venninne som kan baking i Midea, jeg lager det etter hennes oppskrift, og jeg lager også murstein. Og da hun la mer av første klasse på egen hånd, og ganske mye, litt av det andre, amarantmel, rullet hvete, og brødet viste seg å være høyt og godt. Men allerede kjedelig.

Tatiana, god kveld. I dag viste det seg bokhvete med et ikke falt tak. Det viser seg at jeg legger for mye gjær. Vel, jeg la på meg et brød på 700 gamma. 430 premium mel, 70 gamma bokhvete, linolje-3 ss. l, salt-1,5 ts, sukker-1 ss. l, gjær-1t. l, serum-340 ml. Fullkornsmodus, middels skorpe. Det viste seg å være høyt opp til toppen av bøtta.

Lagt til onsdag 30. november 2016 10:35

I dag fant jeg ut hvor du skriver at du kan fortynne cottage cheese med myse og helle denne blandingen i bokhvete mel og la den stå over natten og deretter kna deigen på den. Og jeg ble fortalt at du ikke skrev noe sånt. Jeg husker hva jeg så i kommentarene dine. Man kunne prøve det uansett.

Jeg er glad for at brødet begynner å bli så vi har funnet en tilnærming til deigen

Kanskje handler det ikke om gjærmengden, siden det kreves 1,7-2 ts for 500 gram mel. gjær.
Kanskje saken er i mengden bokhvete mel, det er mindre, bare 70 gram.

Lykke til!

Jeg har forberedt dette deilige brødet for tredje gang allerede, og for første gang oppnådd at lokket ikke ville svikte. skjønnhetsidealet er fortsatt langt borte, men denne gangen er toppen bare flat, selv om dette ikke påvirker smaken på noen måte, og dette brødet spises veldig raskt. Jeg bakte i en brødmaker på myse og vann, så på bunken, økte bevisstiden. Jeg tror jeg vil bake dette brødet mer enn en gang. Neste gang prøver jeg å tilsette mel til vann. Tusen takk for oppskriften, vi har blitt vant.

Til din helse!
Brødet viser seg å være det deiligste og det meste

Jeg har bakt dette veldig velsmakende brødet allerede fem ganger, men det blir ikke vakkert! Jeg baker i en brødmaker, ser på bunken, justerer vannet ... Sist gang lokket viste seg å være jevnt, og da jeg trakk det ut av brødmakeren, sto jeg på bordet og lokket la seg .. alas. det påvirker ikke smaken - deilig brød, men du vil ha perfeksjon så mye ..

Til din helse!
Det vil være vanskelig å oppnå perfeksjon i denne oppskriften, siden oppskriften inneholder et høyt innhold av bokhvete mel, som ikke har gluten. Det er å foretrekke å bake slikt brød i ovnen, der det er mer praktisk å spore prosessen.

Og brødet er deilig!

Tanyusha, du elter inn en brødmaker på "Dough" -programmet, og deretter lager du prøvetakere hver for seg og baker dem i ovnen. Eller er eltingen i seg selv ikke på "Dough" -programmet, men på et annet program? Og legger du til tørre frø eller suger dem først?

[Lily]

Lilyi henhold til oppskrift:
Konsistensen av kolobok er myk.
Elte deigen i x \ n-modus Deig, med fokus på tilstanden til bunen i det andre partiet, er deigen myk og slå av modusen.
5 minutter før eltingen er ferdig, tilsett valmuefrø, linfrø, nøtter til deigen. Tilsetningsstoffene fungerte godt inn i deigen, nøttene kollapset ikke.
Korrektur deig: først i en bolle, andre i en form. Korrektur kan nå gjøres på bordet. I kaldt vær, korrektur ved en temperatur på 28-30 * C. Det vil si at i x / ovnen bare elter deigen, så tar jeg den ut. Derfor suger jeg ikke frøene.

Jeg la ikke tilsetningsstoffene i bløt, det ble så bra

Klar. Takk for svaret. Nå skal jeg prøve å lage mat

Admin. Har bakt det fantastiske brødet ditt. Her er rapporten.



















Jeg måtte kjempe med koloboken, men ikke lenge ... Jeg ga meg fort :-) Smaken av brød er uforlignelig! Vi er elskere av bokhvete-brød. Tusen takk. Jeg skal bake flere ganger.
Alt etter oppskriften. Det tok 400 ml væske. Jeg tilsett litt mel.
Fra endringer:
1. I stedet for vann - potetbuljong.
2. Gjær - 0,6 ts.




Hvem leser forumet, ikke vær redd for å bake dette brødet i en brødmaker. Alt vil ordne seg !!!



Nok en gang MANGE TAKK! :-)))

[Nastya]

Nastya, til din helse! Ja, anstendig brød oppnås, spesielt for elskere av bokhvete mel
Det er hyggelig å høre at brød vil bli lagt til på menyen din

Tanya, hei. Fortell meg, hvis du elter deigen i en deigblander, og ikke i HP, hvordan gjør du det riktig? Hvor mange ganger skal du kna? Hvor mye tid er omtrent korrektur, etc. Hjelp nybegynnere og uerfarne med råd

[myk deig]

Ja, i prinsippet er dette beskrevet i det første innlegget i oppskriften:

Kommentar til vann. Den estimerte mengden for en gitt mengde mel er omtrent 300 ml. Fra varmen tørket melet ut mye, og jeg måtte stadig tilsette vann, som et resultat gikk 450 ml vann bort.

Konsistensen av kolobok er myk.

Elte deigen i x \ n-modusen Deig, med fokus på tilstanden til bunen i det andre partiet, myk deig og slå av modusen.
5 minutter før eltingen er ferdig, tilsett valmuefrø, linfrø, nøtter til deigen. Tilsetningsstoffene fungerte godt inn i deigen, nøttene kollapset ikke.

Korrektur deig: først i en bolle, andre i en form. Korrektur kan nå gjøres på bordet. I kaldt vær, korrektur ved en temperatur på 28-30 * C.

Bake brød i ovnen ved en temperatur på 180 * C.

Deigen er vanlig, hvete med tilsetning av bokhvete mel. Men samtidig kan det være humørsvingende, det påvirker bokhvete mel så mye.

Hvis det ikke er erfaring med baking og elte av deig, så:
Det enkleste hvite brødet laget av hvetemel
Hvetemel pepperkaker mann (master class)

Deigen kan eltes i en kjøkkenmaskin Elte brøddeig (hvete og hvete-rug) i en kombinert og manuelt

Hjelp-delen Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"

Tusen takk. Jeg skal prøve nå

Til helse, lykke til