Hvete-bokhvete-brød med valmuefrø, linfrø, valnøtter

[Prøver]

Hvete-bokhvete-brød med valmuefrø, linfrø, valnøtter

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	300 g
Bokhvete mel	150 g
Vann	300 ml (faktisk tok det 450 ml for en kolobok)
Salt	1,5 ts.
Sukker	1 ss. l.
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Gjær	1,5 ts.
Valmue	1,5 ss. l.
Linfrø	1,5 ss. l.
Valnøtter	10 halvdeler hugg ikke veldig fint

Kokemetode

• 
• Kommentar til vannet. Den estimerte mengden for en gitt mengde mel er omtrent 300 ml. Fra varmen tørket melet ut mye, og jeg måtte stadig tilsette vann, som et resultat gikk 450 ml vann bort.
• Konsistens koloboka - myk.
• Elting deig i x \ n-modus Deig, med fokus på tilstanden til bunen i det andre partiet, er deigen myk og slå av modusen.
• 5 minutter før eltingen er ferdig, tilsett valmuefrø, linfrø, nøtter til deigen. Tilsetningsstoffene fungerte godt inn i deigen, nøttene kollapset ikke.
• Korrekturer deig: den første i en bolle, den andre i formen. Korrektur kan nå gjøres på bordet. I kaldt vær, korrektur ved en temperatur på 28-30 * C.
• Bake brød i ovnen ved en temperatur på 180 * C.
• 

Merk

Prøver…
Fargen på brødet viste seg å være grålilla.
Strukturen på krummen er veldig delikat og vanskelig å kutte. Etter bakingen pustet brødet, jeg måtte avkjøle det på siden for at det ikke skulle synke under egen vekt.
Smaken av brødet er fantastisk - for meg! Tilsynelatende vil jeg sette meg ned på dette brødet lenge! Jeg måtte gjemme meg for meg selv, min elskede, jeg vil hele tiden bite et annet stykke
Jeg anbefaler dette brødet til elskere av bokhvete mel!

God appetitt, alle sammen!

Lignende oppskrifter

Hvete-bokhvete med høyt innhold av bokhvete mel (visual73)

Hvete-bokhvete-brød "Nyttig" (Elena K)

Hvete-bokhvete-brød med sur melk (V-tina)

[Hvete bokhvete brød]

Hvete bokhvete brød - en annen ta!

I dag bakte jeg en ildstedversjon av dette brødet.



Jeg tok mel i dag:
160 gram bokhvete
300 gram hvete
vann har igjen i dag 400 ml.
resten er uendret.
bunen er myk.
når tilsetningsstoffene sovnet ble bunen tettere, men etter en stund begynte den å smøre i bunnen - jeg slo av x \ n umiddelbart og satte deigen på prøve.
Deig etter elting i bomull, korrektur i en bolle



og den første og andre korrekturen gikk veldig raskt, varmen påvirker.
Spesielt den andre korrekturen - bare ovnen hadde tid til å varme opp til 200 *, som er omtrent 15 minutter.

Brødet er så mykt og luftig at det ikke holder formen. Det anbefales å lage slikt brød i form, og du må fortsatt avkjøle det på siden, siden det ferdige brødet legger seg litt under sin egen vekt

Og smaken av brød ... er fantastisk, for bokhvete brød, med høyt innhold av bokhvete mel.

Hvordan er jeg forelsket i dette brødet !!!!!!!

Allerede hvilken samtale jeg ringer, og dessuten hele tiden - og jeg er klar til å bake dette brødet! Blir ikke kjedelig i det hele tatt!
Resultatet er alltid behagelig!





Den steg veldig bra, deigen er takknemlig i arbeidet.
Etter stekingen er krummen så myk på innsiden at du må legge brødet på fatet for å kjøle seg, ellers vil det legge seg under egen vekt!
Selv her kan det sees på kuttet - den siden (venstre side, som brødet lå på) er jevn, men den andre fortsatt bøyd litt under vekten!
Men dette påvirker ikke i det hele tatt smaken på brødet!



Tynt oppskæring av brød fungerer ikke - for mykt, luftig.

God appetitt, alle sammen!

Bake dette brødet - du vil ikke angre! Nei, det er et spørsmål om smak, selvfølgelig ...

Administrator, kjære, i dag bakte jeg dette brødet i en brødmaker, gjorde alt i henhold til oppskriften, helte 300 ml vann, men når jeg elte, fikk jeg separate klumper av veldig tett deig, og jeg begynte å tilsette vann. Jeg tilsatte nesten nøyaktig 120 ml.Der, i en annen oppskrift på hvete-bokhvete, har du et bilde av en kolobok - jeg lyktes ikke, min var strammere, og ovnen knirket hardt og svaiet på plass. Jeg bakte den uansett.
Resultatet er et lite brød med flatt, om enn konveks, av en eller annen grunn veldig lett tak. Det var tungt i hendene mine, jeg trodde at det ikke var bakt. Mens det var avkjølt, falt taket av og falt litt.
Men det smakte utmerket! Etter min mening ble han bakt, selv om krummen hans er veldig våt - jeg likte den virkelig! Brødet ble normalt kuttet med en kniv, og smulden krøllet ikke sammen eller holdt seg sammen.
Jeg vil forstå hvorfor taket kollapset, hvordan man får det til å holde seg pent. Og likevel - du skriver at dette er luftig brød, og mitt, selv om det er veldig velsmakende, kan ikke kalles luftig. Tilsynelatende forsto jeg ikke hvordan jeg skulle tilsette vann riktig. Nå forstår jeg ikke hvordan jeg skal legge til et bilde. Men du forsto allerede alt. Kan du gi råd?

[myk]

Hvordan sette inn et bilde i et innlegg som leses her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Om brød.
I oppskriften bemerket jeg allerede at følgende forhold mellom mel og vann etterlot meg:
1. Hvetemel - 300 gram
Bokhvete mel - 150 gram
Vann - 300 ml. (faktisk tok det 450 ml. for en bolle)

2.160 gram bokhvete
300 gram hvete
vann har igjen i dag 400 ml.

Som du kan se, er det mye mer vann enn standardene for brød i bomull, der det kreves ca 300 ml mel til 450 gram mel. vann.

Jeg bakte brød i varmen, og så langt forbinder jeg dette med den store tørrheten i melet fra varmen.
Jeg har ikke bakt dette brødet ennå.

Derfor kan jeg anbefale, oppnå myk kolobok. Og ikke å søke mitt forhold mellom mel og vann - du kan ha en annen.
I den første batchen, hell 300 gram mel (for 450-460 gram mel), og følg umiddelbart tilstanden til kolobok, tilsett eventuelt vann i 1-2 ss. l til du oppnår en normalt myk kolobok. Ikke la x \ n knirke hysterisk.

Bokhvete mel er lunefull i bakevarer, spesielt med et stort innhold i batchen. Som en siste utvei kan du redusere mengden bokhvete mel, opptil 20 vekt% hvetemel. Senk deretter vannmengden til ønsket mengde.

Men brødet viser seg super - flott !!!

Prøv det - det vil fungere

Administrator, takk for svaret! I dag bakte jeg dette brødet igjen, jeg gjorde alt som i går, bare jeg helte umiddelbart 420 ml vann, og bestemte meg for at hvis det er mye, vil jeg tilsette hvetemel når jeg elter. Men det viste seg at ingenting trenger å legges til. Pepperkakemannen viste seg, etter min mening, normal og var mykere enn i går.
Og da brødet ble bakt, gjentok historien i går seg selv: Jeg tok frem et rundt brød med en lysegrå topp, og mens brødet var avkjølt, falt taket sammen, selv om det smakte utmerket igjen, ble det normalt kuttet med en kniv. Her er et bilde. Hva er tross alt galt?

[OOLGA]

OOLGAallerede bedre

Hvis smaken på brødet passer deg, ta oppskriften til ønsket og vakker. Dette betyr at du trenger litt mindre vann. Prøv å gå fra det motsatte, i henhold til prinsippet om "mel i vann" - ta så mye vann du trenger i henhold til oppskriften (uansett hvilken - din eller min), og tilsett mel gradvis til ønsket bolle. Denne metoden fungerer bra!

Jeg baker dette brødet hver dag, prøvde å ta mer eller mindre vann - resultatet er det samme: det viser seg overraskende velsmakende og veldig stygt brød! Jeg ga opp skjønnheten. Alle liker brød uansett: både slektninger og gjester. Jeg heller 430 ml vann. Pepperkakemannen viser seg å være myk, men ikke smurt. Komfyren elter det samme med vanskeligheter. Taket vil legge seg enten direkte under baking, eller mens det avkjøles. Hvis du legger den på siden, kollapser taket litt inne i brødet, utsikten vil fortsatt være dårlig. Men dette brødet vil pålitelig ha en deilig veldig skjør skorpe og en behagelig våt, luftig smul. Og under lagring vil skorpen også bli myk, og smulken tørker ikke ut og endres ikke!
Admin - takk for oppskriften !!! La oss nå vente mens hun lærer oss å bake dette fantastiske brødet i en brødmaker.
Tror du, administrator, kanskje prøve å bake den på ruginnstillingen, eller omvendt, på en lang?

Admin - takk for oppskriften !!! La oss nå vente mens hun lærer oss å bake dette fantastiske brødet i en brødmaker.
Tror du, administrator, kanskje prøve å bake den på ruginnstillingen, eller omvendt, på en lang?

Bake og spis for helsa

Vel, i x \ n kommer jeg nesten ikke til å bake brød nå, jeg er allerede vant til ovnen, den har flere muligheter og smaker bedre

Modusen skal ikke endres. Det handler om væske - velg bunen selv.
Brødsmulen er skikkelig luftig og myk - jeg kjøler brødet på siden slik at det ikke sank

Administrator, si meg, er det mulig å erstatte bokhvete mel med bokhvete flak i denne oppskriften?
Og i så fall, hvor mye?

Så "velsmakende" om brød du skriver at du ønsket å bake rett i morgen!

[Homochka]

Homochka, ifølge oppskriften min er 50% bokhvete mel mye! Bokhvete mel er veldig lunefull i deigen og i ferdigbakte brød - personlig sjekket!

Flak kan brukes i stedet for mel, men jeg vil ikke tilsette mer enn 30% totalt, opptil 50 gram, ikke mer!

Og pass på deigen, den skal være myk, men ikke rennende!

Og se i profilen min, det er oppskrifter på hvetebrød med bokhvete-flak

Godt brød til deg!

Og brødet er utrolig deilig!

Takke! Jeg prøver å være sikker på å rapportere tilbake med et bilde))) Selv om det kommer ut en skam!

Jeg prøvde det!
Jeg byttet ut bokhvete mel med 50 gram flak, jeg måtte også gjøre uten valmuefrø og linfrø ...
Her er hva som skjedde. Helt ærlig viste det seg at det var veldig velsmakende, skorpen er tynn, sprø, krummen er myk, øm, perforert. Det smaker som et mirakel!

Jeg vil definitivt fortsette! Takk for oppskriften

[Homochka]

Homochka, brødet ble kult, glatt og anstendig smul!

Si meg, er bokhvete flak? De har samme farge som bokhvete!

Takk for prestasjonen og gode ord!

[Administrator,]

Administrator, ja, bokhvete flager.

Jeg måtte tilsette mel ca 4 ss. l. Først dannet jeg en bolle på "Dough" -programmet, det viste seg å være ganske tett, men klebrig. Så stoppet hun batchen og skrudde på det franske programmet (jeg har 4 timer). Så, etter den andre eltingen, mistet bunen praktisk talt formen, ble halvflytende, men på egen risiko og risiko la jeg ikke noe til den. Og jeg angret ikke på det!

P.S. Fargen på krummen fascinerte - virkelig gråaktig syrin!

[Homochka]

Homochka, til din helse! Jeg elsker brød med bokhvete - min smak!

Administrator, jeg er nå med deg fra rekkene av elskere av brød med bokhvete.
Spesiell takk for beskrivelsen av brødet mitt, komplimentene dine er den høyeste prisen for oss med komfyren!

[Homochka]

Homochka, fortell meg i hvilken modus du bakte. Jeg vil virkelig prøve det også. takke

Å, du har allerede skrevet !!!!!!! Beklager, jeg ble revet med forventning !!!! Admin, takk for den flotte oppskriften!

Admin, takk for den flotte oppskriften!

Jenter, bake til helsen din!

Administrator, som profesjonell, la meg stille deg et spørsmål til - hvordan fikk du en slik skorpe? Tynnere enn klassisk (etter standardene for ovnen min) fransk, men mye skarpere?
Avhenger det av tilstedeværelsen av bokhvete i brødet eller av det faktum at jeg først, grovt sett, elte deigen og så la den i ovnen?
Jeg likte resultatet veldig godt, nemlig teksturen, jeg vil gjenta))

Det avhenger av egenskapene til bokhvete mel - det er absolutt ingen gluten i det, og frokostblandingen er tørr, melet tar ikke væske godt

I dag setter jeg dette brødet igjen, det virker som om jeg lagde den samme bunken som forrige gang, og produktene er de samme, med unntak av gjær fra en annen butikk (de ser til og med annerledes, lettere og tynnere enn vermicelli ut) ... kort, det stiger ut av hånden, jeg vet ikke engang hva som vil skje (i utseende tviler jeg ikke på smaken) .. ((

Og det er sant, det er en skam. Men deilig!


Kutte bort

[Fotorapport.]

Taaaaaaaaaak-s! Jeg prøver å rehabilitere meg selv. Jeg kjøpte bokhvete mel, det smaker etter min mening det samme som med frokostblandinger - så deilig det er!

Hva og hvor mye jeg legger: bokhvete mel - 100 gram, linfrø har ennå ikke fått tak i, så uten det er resten i henhold til oppskriften. Jeg måtte tilsette ytterligere 100 ml vann.

Fotorapport.
Slik så bunen ut, som sørget for at jeg kunne se og føle, trylte frem over den veldig lenge, sammenlignet den med baken til en to måneder gammel datter)))

Jeg lagde en bolle og gikk til sengs, tok ut litt brød om natten, han klarte å stå i omtrent en time på oppvarmingen, som et resultat "svettet". Det så slik ut:

Taket kollapset, i teorien vet jeg at det enten er mye væske eller mye gjær, men i praksis kommer jeg over dette for første gang.
Snitt.


Noe sånt.
Nå tenker jeg hvordan jeg kan fikse det tilbake til det som skjedde i første forsøk (jeg la ut et bilde i denne tråden ovenfor). Der var bunen våtere, til og med litt utsmetende under omrøreren.
Fortell meg, fagfolk, er det normalt å ta del i oppskriften på bokhvete mel "daub"?

Godt nytt år alle sammen! Som ROMA sier - godt brød!

Her, fra min egen praksis, liker ikke bokhvete flekker under deigen. Jeg lager alltid deigen litt strammere - vel, det er slik det er, bokhvete mel ...
Hun tråkket på denne raken mange ganger, selv med hvet rugmel, og her vil bokhvete ikke gi opp, det er i ledelsen når det gjelder kolobok!

Generelt - hvis du liker brød, så hent nøkler til bokhvete - vil du definitivt gjengjelde!

Og brødet viste seg å være nesebor, luftig, jeg liker dette. Jeg til og med slikket leppene mine, forestilte meg smaken, gå i morgen for å sette noe

GODT NYTT ÅR FOR DEG, og godt brød til deg!

Så det mest interessante er at med deggene under deigen er det bare fantastisk skjønnhet av brød, og her var det en stram liten bolle, og her er du ...

Admin, fortell meg hvilke krydder legger du til brødet ditt?
og hvordan du kan gjøre gresk selv. mel?

Admin, fortell meg hvilke krydder legger du til brødet ditt?
og hvordan du kan gjøre gresk selv. mel?

Denne oppskriften inkluderer valmuefrø, linfrø, valnøtter. Jeg kan tilsette forskjellige tilsetningsstoffer i andre brød etter ønske, jeg liker fersk dill, sesamfrø, en blanding av krydder til brød https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0 og andre avhengig av type pine og lyst.

Du kan lage mel selv - mal bokhvete i en kaffekvern (blender), sikt gjennom en fin sil. Vær forsiktig, kvernen er ikke beregnet på maling av mel, det tar ikke mye.

[Administrator,]

Administrator, takk og svaret)) Jeg lagde en kefir-surdeig, den står i manken, fordi brødet ikke trenger å lages enda, etter hvor mange dager kan det stekes uten å mate det igjen (syklus)?

[Tanyusya f]

Tanyusya f , det er vanskelig for meg nå å svare på spørsmålet ditt. Jeg er ikke engasjert i surdeig på dette tidspunktet, og prinsippet om å dyrke surdeig har endret seg, mot det jeg gjorde.

For å ikke skade deg, se avsnittet Startkulturer - der vil de definitivt hjelpe deg https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Takk, jeg håper på forståelsen din

[Administrator,]

Administrator, Hva slags brød foretrekker du å bake nå?
Jeg baker konstant Rzh-hirse-brød fra det andre nettstedet ditt med infusjon og deig, super)

Å, godt å høre! Hvis du trener og liker brødet, så bake for helse og for gleden for familien!

Og jeg leter alltid ... Jeg ser etter alt og eksperimenterer. Jeg liker veldig godt å legge deigen på gammel, sur deig - den smaker interessant

Og nå har jeg valgt en brødoppskrift i lang tid, jeg skal legge en deig om natten, hvis det fungerer bra, vil jeg definitivt legge ut oppskriften for deg.

Jeg har også et slikt brød med ost og myse, høyden 16 cm viste seg

Lykke til med brødet ditt!

den har god smul og smak)
la oss få oppskriften på myse .. bare der er den.
Tanya, kjenner du dette nettstedet?
🔗

Noen ganger går jeg til dette nettstedet - det er interessante oppskrifter og ideer

og oppskriften jeg venter på i morgen ... skal jeg legge meg)

Administrator,
Jeg har lenge ønsket å uttrykke takknemligheten til deg. Tusen takk for vitenskapen om kolobok, for de fantastiske oppskriftene og verdifull informasjonen du tar med til forumet.
Takket være rådene dine fikk jeg faktisk venner med HP.
Brødet i henhold til denne oppskriften er rett og slett et mesterverk. Veldig, veldig velsmakende.
Takk: rose: yu
Forresten, det tok meg nøyaktig 300 ml vann for den angitte mengden mel. Men vi har en slushy off-season utenfor vinduet vårt, og melet er følgelig mer fuktig enn om sommeren.

[CAIS]

CAIS, Takk for dine gode ord!

Bake brød for helsen din og la brødet ditt alltid slå ut med et smell!

[Administrator]

Administrator, du lovet å gi en oppskrift på høyvallebrød)))

[Administrator]

Administrator, du lovet å gi en oppskrift på høyvallebrød)))

Ja? Jeg husker ikke noe, beklager. Jeg må ta det som et minnesmerke ... Jeg prøver å se. Hvis noe, skriv personlig

Å, godt å høre! Hvis du trener og liker brødet, så bake for helse og for gleden for familien!

Og jeg leter alltid ... Jeg ser etter alt og eksperimenterer. Jeg liker veldig godt å legge deigen på gammel, sur deig - den smaker interessant

Og nå har jeg valgt en brødoppskrift i lang tid, jeg skal legge en deig om natten, hvis det fungerer bra, vil jeg definitivt legge ut oppskriften for deg.

Jeg har også et slikt brød med ost og myse, høyden 16 cm viste seg

Lykke til med brødet ditt!

litt høyere på siden

I går bakte jeg dette fantastiske brødet !!!
Reduserte proporsjonene litt, tok i utgangspunktet 250 gram vann, 200 gram psh. mel og 75 g bokhvete mel (salt 1,5 ts, sukker 0,5 ts, tørr gjær 1,5 ts). I blandingen la jeg til 4 ss. l. psh. mel og 3 ss. l. gr. mel.
Her er et trinnvis bilde:


og dette er selve brødet:


og smuler:


Jeg gjorde "fransk" på programmet, der bakevarer i 75 minutter, men jeg avbrøt det 15 minutter før slutt, fordi lukten gikk som brødet begynte å brenne ... men ingenting brent, alt ble bakt perfekt (tilsynelatende slått av i tide), ble krummen luftig og som om den skjelvte - av en eller annen grunn minnet den meg om det mest ømme, gelerte kjøttet
Brødet er såå deilig !! Tusen takk for oppskriften !!!

[vishnevaia]

vishnevaia, fantastisk brød viste seg! Flott! Jeg elsker bokhvete-brød veldig mye!

Stek for helsen din!

Jeg leste grenen og bestemte meg for å bake bokhvete-brød. I utgangspunktet tok jeg 300 gr. vann i 300 gr. mel (hvete 200 + bokhvete 100). Men tilsynelatende er ikke bokhvete-melet mitt så "vannaktig", og jeg måtte legge til ytterligere 120 gram hvetemel under elteprosessen. Pepperkakemannen er perfekt. Nå pågår den første korrekturen. Som en spesifikasjon vil jeg avslutte abonnementet.

Som lovet MELDER jeg AV
Her er brødet mitt
Noe min radikale hang, jeg skal finne ut av det

Med det radikale er alt på en eller annen måte trist. Vil ikke jobbe, en infeksjon. Brems.
Men ta mitt ord for det, brødet i sammenhengen er veldig appetittvekkende.
ROMA, takk for oppskriften.

På det tiende forsøket klarte jeg å kopiere brødet i et kutt

Jeg bakte brød uten tilsetningsstoffer, det var det ikke. Det viste seg fortsatt deilig. Takk igjen.

Jeg vil virkelig prøve dette brødet, men jeg vet ikke hvilket CP-regime som er mer passende: grunnleggende, fransk, fullkorn eller kanskje noe annet?

Denne deigen domineres av hvetemel, så det er behov for to korrekturer til deigen. Brød kan stekes i grunnleggende modus. Vi overvåker balansen mellom mel / væske, deigen skal være elastisk.

Bake brød for helsa, det viser seg verdig

Hvetemel dominerer i denne deigen, så det er behov for to korrekturer til deigen. Brød kan stekes i grunnleggende modus. Vi overvåker balansen mellom mel / væske, deigen skal være elastisk.

Bake brød for helsa, det viser seg verdig

Tatyana, tusen takk! Kanskje det er emner på forumet hvor korrespondansen mellom brød med forskjellige mengder mel til HP-programmene er grovt beskrevet? (spesifikt er jeg fremdeles interessert i rughvete-brød 50:50) Jeg kunne ikke finne det.

Nei, vi fører ikke slike poster. Vi deler bare brød med forholdet mellom forskjellige meltyper i deigen.
Dette kan sees i delen Gjærbrød.

Brødet kan være med en eller to korrekturer. Hva det avhenger av kan leses i emnene:
Hva vi mener med "Hvetebrød" https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127653.0
Hva vi mener med "Hvete-rugbrød" https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
Hva vi mener med "rug-hvetebrød" https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Eller her er hvet rugbrød 50x50 på levende gjær (brødmaskin) https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Alle brødoppskrifter er i delen Gjærbrød