Buljong i en kjele

Buljong i en kjele

Kategori: Første måltid

Ingredienser
kylling kjøtt
løk
Søt pepper
selleri
salt, krydder

Kokemetode

• I dag skal jeg koke buljongen i en "tykk bunn" -gryte, ved hjelp av metoden når maten legges i en gryte og kokes uten å tilsette vann.
• Legg kyllingbiter i bunnen av pannen, og tilsett deretter grovhakket løk, selleri og paprika fra fryseren (uten å tine den først, for ikke å dryppe og endre strukturen).
• 
• Vi tilfører ikke vann i pannen, det er heller ikke nødvendig å salte maten.
• Vi lukker pannen tett med et lokk, legger på høy varme og venter på at den skal koke. Dette vil ta noen minutter. Så snart pannen er veldig varm og mye damp har dannet seg inne, reduser varmen til veldig lav, lukk lokket tett og vent til kjøttet er klart.
• Nå vil maten og kjøttet lage seg selv på grunn av kondensdannelsen i pannen og saften, som er rikelig i maten. Kyllingen er klar på 25-30 minutter. For å sjekke om det er ferdig, åpner du lokket og stikker hull på kyllingbitene med en kniv hvis det er mørt kjøtt. I mitt tilfelle tok det 25 minutter.
• Slik ser kjøtt og grønnsaker ut etter 25 minutters matlaging.
• 
• Som du kan se på bildet, er mye væske synlig i bunnen av pannen (ca. 1,5 cm), kjøttet har ikke brent, har ikke endret form, grønnsaker er også i stykker og ikke kokt.
• Smaker du kjøttet nå, vil det vise seg å være saftig og halvt salt, så i fremtiden må du tilsette mindre salt enn vanlig.
• Tilsett nå vann (kokende vann) i kjøttet, så mye som kreves for tykkelsen på buljongen eller formålet med å bruke buljongen - bare buljong til suppen, tykk suppe osv.
• På denne måten reguleres antall porsjoner og tykkelsen på fatet.
• Her er en buljong fylt med kokende vann. Hvorfor kokende vann og ikke rå vann? Hvis du tilsetter rå vann (kaldt) til den ferdige varme kyllingen, må du igjen vente til væsken i pannen varmes opp, begynner å koke, mens produktene koker igjen, juice fra dem begynner å komme ut av dem, og dette er en ekstra tid brukt på de ferdige produktene ved varmebehandling.
• Når kokende vann tilsettes, koker buljongen raskt, siden produktene er varme og vannet er varmt, blir ingenting vasket ut fra produktene.
• Du kan se på bildet hvor gjennomsiktig buljongen er, selv med tilsetning av kokende vann.
• 
• La oss nå gi kjøttkraft tid til å koke. Jeg lager varmen mindre enn gjennomsnittet, tilsett ekstra vann etter smak, lukker lokket og venter på at det skal koke. Det er ikke nok tid til dette, du må se på kokingen slik at buljongen ikke koker mye, men bare "hvisker".
• Det er det, buljongen er klar.
• Det tok bare 40 minutter å tilberede buljongen fra første kok til beredskap.
• 🔗
• Bruk buljongen videre slik det er tiltenkt.
• Den kan dreneres og serveres til middag. Kan dreneres og helles i små beholdere, avkjøles og legges i fryseren. Det er godt å lage grøt i slik buljong, spesielt perlebygg, bygg, hvete. Etc…

Veldig interessant og ukonvensjonelt!

Admin trenger en avtrekksvifte med innebygd kamera på kjøkkenet.

I min dype barndom leste jeg (ikke kaste stein på meg) magasinet "Krestyanka".
Den fortalte om sigøynermat (en hemmelighet for oss). Så slo det meg at de begynte å lage enhver buljong fra steking av kjøtt til skorpe.

Administrator takk for ideen. Jeg kjøpte nylig en panne med tykk bunn (Gourmet-serien), bunnen er trelags. Buljongen, ser det ut for meg, er mye bedre på denne måten, jeg ble positivt overrasket over utseendet til kyllingbuljongen - det minnet meg om en lenge glemt smak fra den fjerne fortiden. Du kan fryse den konsentrerte buljongen i terninger, og deretter koke suppen raskt.Det er ikke nødvendig å fjerne skummet, og viktigst av alt er det helt gjennomsiktig.

Jeg er enig i smaken - den er mye bedre enn vanlig buljong, der kjøtt tilberedes i vann, og det tar ikke lang tid i det hele tatt

Fint å høre at du likte ideen om å lage mat på denne måten

God ettermiddag Tatiana
Spørsmålet er noe utenfor emnet - hva fotograferer du? Hva slags kamera? Behandler du i tillegg bilder på en datamaskin?

God ettermiddag Tatiana
Spørsmålet er noe utenfor emnet - hva fotograferer du? Hva slags kamera? Behandler du i tillegg bilder på en datamaskin?

Svar av emnet, men for å stille spørsmål

Jeg har to kameraer: KASIO (gammel, semi-profesjonell) med makromodus og NIKON (ny) som jeg fremdeles kjemper for kvaliteten på å skyte og bli vant til ham, og han til meg
For matfotografering er det ønskelig å ha en makromodus og et objektiv.

Noen ganger må du behandle bilder på en datamaskin, fotograferingsforholdene samsvarer ikke alltid med de ønskede. Som regel er dette støy, lys, kontrast.
Jo bedre kamera, linser, desto mindre behandling kan det være på datamaskinen.
Og selvfølgelig, for å skyte gjenstander, mat, må du forberede bordet, plassere, interiør, tallerkener, selve maten, som et resultat vil du få 50-70 rammer, hvorav bare noen få endelige rammer vil gå inn i emnet .

Gode ​​bilder til deg! Jeg håper jeg svarte på spørsmålet ditt

Med overskudd
Vel, DU og ARBEIDEREN ...
Dette er hvor mye tålmodighet det tar å ta 50-70 bilder og fremdeles lage mat ...
Jeg har 3 fotik (to Canon og Pentax) og ingen av dem får umiddelbart normale bilder ...
Her på e-posten skyter en jente med en 4-megapiksel Olympus - du vil laste ned. Jeg kan slippe lenken i en personlig.

Hvis du tar noen bilder av alt, er det en sjanse for at det vil bli dårlig, så du vrir en tallerken med kålsuppe fra forskjellige vinkler, pluss lys, utsikt og så videre ...

Det er folk på forumet som tar flere bilder, spesielt mye når kokeprosessen blir filmet.

KASIO Jeg har en semi-profesjonell. Kameraet er 7 megapiksler, det er allerede et dusin år gammelt, men det fungerer fortsatt effektivt, og NIKON vil være sterkere.

La oss lenke, jeg skal se bildene, det er alltid interessant og informativt