Mykt hvitt brød til surdeigsmørbrød

Mykt hvitt brød til surdeigsmørbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesurdeig 100% hydrering (mel og vann 100 g hver)	200 g
Sukker	15 g
Salt	8 g
Pulverisert melk (pulver)	15 g
Hvetemel, premium	400 g
Vann	160 g
Myk sl. smør	30 g

Kokemetode

• for tilberedning av 200 g startkultur 100% hydrering: ta 3 ss. l. forrett, tilsett 100 g vann og 100 g mel, bland og la det komme opp, velg deretter 3 ss. l. og sett det i kjøleskapet, det vil være en startpakke for neste brød, og på resten av surdeigen (eller det kalles også ugjennomsiktig) baker vi brød
• Bland sukker, salt, melkepulver og oppløs i vann. Tilsett deretter denne blandingen i starteren, bland til den er jevn. Tilsett deretter mel og elt deigen etter å ha tilsatt sl. lite og elt deigen. Jeg elter deigen med en kombinator, hvis jeg elter den med hendene, elter jeg i ca 7-10 minutter, til en homogen, jevn konsistens. Rund deigen og ha i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk til og la den være varm til gjæring i en time i 3. Elt deigen på en time, for å ta deigen i den ene kanten, trekk den så langt som mulig til motsatt kant, brett den, ta den opp ved siden av den - trekk den ut - brett den og så videre i en sirkel, snu deigen, dekk til og legg den på et varmt sted. Form så deigen forsiktig og legg den i en smurt form, la den stå i formen. Det vil ta 3-4 timer. Og bake i en forvarmet ovn til 240 C med damp i 10 minutter, fjern deretter kjelen med vann, og senk temperaturen til 200 C og bake i omtrent en time (50-60 minutter) avhenger av ovnen din.

Retten er designet for

1 brød ca. 1 kg

Tid for forberedelse:

med tilberedning av surdeig 10 timer

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, med initiativ fra deg, viste det seg et vakkert brød, men jeg vil fortsatt ikke få venner med surdeig.

Tusen takk. Hva feiler du egentlig med surdeigen?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Jeg hadde aldri trodd at uten gjær kan du bake et slikt mirakel!) Vakkert og luftig brød)

Ja, brødet mitt viste seg å være klebrig og surt, og når jeg satte surdeigen om morgenen dukket det opp mugg på krukken på veggene.

[Alena Semenyuk]

Ja, brødet mitt viste seg å være klebrig og surt, og når jeg satte surdeigen om morgenen dukket det opp mugg på krukken på veggene.

Dessverre må en slik surdeig kastes og en ny må tilberedes. Jeg gjorde dette i fem dager: 100 gram rugmel og ferskvann, ikke kokt til tilstanden av tykk rømme, omrørt og dekket med gasbind i 4 tilsetninger i varme, nøyaktig en dag senere la jeg til 100 gram mel og vann til tilstanden av tykk rømme og igjen i varme uten trekk, så jeg gjentok den på den tredje, 4, 5 dagen. Og så på den sjette dagen bakte hun brød.
Jeg lagde surdeigen i en 2-liters flaske, det var veldig interessant hvordan den vokser, jeg satte til og med merker på krukken med en markør og så om den hadde vokst eller ikke, de to første dagene boblet den ikke veldig mye med meg, og så begynte skjønnheten å vokse. Så prøv det, du vil definitivt lykkes

Lagt til mandag 18. april 2016 13:17

Alena Semenyuk, Jeg hadde aldri trodd at uten gjær kan du bake et slikt mirakel!) Vakkert og luftig brød)

Jeg trodde heller ikke at dette kunne være, men når jeg så hvordan surdeigen ble laget, ble jeg veldig syk, og i 9 måneder har jeg baket brød uten gjær, men en gang i uken i helgene, i løpet av uken er det ingen mulighet fordi jeg gikk på jobb ...Hver gang smaker brødet annerledes, fordi jeg prøver å finne søte flekken og tilsette mange forskjellige tilsetningsstoffer i form av korn, gjæret malt, maisgryn eller kli. Men dette brødet gledet meg, jeg var veldig fornøyd

Alena, jeg vil prøve, jeg likte virkelig brødets utseende.

Alena, jeg vil prøve, jeg likte virkelig brødets utseende.

Lykke til og deilig brød, så vis meg hva du gjorde? I dette brødet har jeg rug surdeig, to ganger matet med hvetemel, det vil si at jeg tok forretten ut av kjøleskapet, matet den med hvetemel og vann, ga det tid til å gjære, så tok jeg 3 ss. l. og tilsatt enda en gang hvetemel og vann og igjen ga det tid til å heve og deretter bakt brød på denne surdeigen.

Ofte lurer jeg på hvorfor oppskrifter som bruker gjær kalles NO-gjær? Surdeig - naturlig gjær, dyrket hjemme Gjærfritt brød - brød på bakepulver.
Navnet på oppskriften er ikke helt korrekt, etter min mening. I slike tilfeller er det antydet at brødet ikke er gjærfritt, men syret.
Denne bemerkningen har ingen innvirkning på selve resultatet. Brødet er godt

Et vakkert, solid brød.

Hvetesurdeig 100% hydrering (mel og vann 100 g hver)

Her er det ikke helt klart for meg, 200g. surdeig er det som? Hva mener jeg for eksempel hvis du tar 10g. mors startkultur (5 g. mel og vann) og 95 g. mel og vann, så etter 4 timer ved 32C får vi 200g. ideell surdeig, eller er det bare 200g. startkultur (forrett)?
Lykke til med brødet ditt.

[Alyona]

Alyona, fantastisk brød!

Ofte lurer jeg på hvorfor oppskrifter som bruker gjær kalles NO-gjær? Surdeig - naturlig gjær, dyrket hjemme

En veldig verdifull kommentar.

Ofte lurer jeg på hvorfor oppskrifter som bruker gjær kalles NO-gjær? Surdeig - naturlig gjær, dyrket hjemme Gjærfritt brød - brød på bakepulver.
Navnet på oppskriften er ikke helt korrekt, etter min mening. I slike tilfeller er det antydet at brødet ikke er gjærfritt, men syret.
Denne bemerkningen har ingen innvirkning på selve resultatet. Brødet er godt

Jeg vil ikke krangle, men uansett hvor jeg leser på Internett skriver folk at brød er gjærfritt, eller at brød er syret. Begge er laget nøyaktig med surdeig; det er ikke noe bakepulver i oppskriftene. Så jeg skrev, hvis du er forvirret av dette, så vil jeg se på Internett igjen og rette opp navnet

Lagt til mandag 18. april 2016 21.44

Et vakkert, solid brød.
Her er det ikke helt klart for meg, 200g. surdeig er det som? Hva mener jeg for eksempel hvis du tar 10g. mors startkultur (5 g. mel og vann) og 95 g. mel og vann, så etter 4 timer ved 32C får vi 200g. ideell surdeig, eller er det bare 200g. surdeig.
Lykke til med brødet ditt.
[/ sitat
200 g moden surdeig 100%, dette betyr at du tar 3 ss. l. forrett, tilsett 100 gram vann og 100 gram mel, bland og la det komme opp, når forretten er passende, ta 3 ss fra den. l. og legg den i kjøleskapet, dette vil være en startpakke til neste gang, og bruk den gjenværende surdeigen, det vil si bake brød på den. Jeg håper jeg ikke har forvirret deg, hvis du har flere spørsmål, spør

200 g moden surdeig 100%, dette betyr at du tar 3 ss. l. forrett tilsett 100 g vann og 100 g mel, bland og la heve

Alena takk, nå er alt klart.
Vellykkede brød, vakkert og velsmakende

Jeg vil ikke krangle, men uansett hvor jeg leser på Internett skriver folk at brød er gjærfritt, eller at brød er syret. Både den ene og den andre er laget nøyaktig med surdeig; det er ingen bakemidler i oppskriftene. Så jeg skrev, hvis du er forvirret av dette, så vil jeg se på Internett igjen og rette opp navnet

Lagt til mandag 18. april 2016 21.44

Det er såkalt brus, så det er gjærfritt, og alt annet med gjær eller surdeig er gjærfritt. Dette er en så moderne hake, for eksempel ikke å handle gjær, noe som betyr gjærfri.

Brødet er fantastisk.

Utmerket brød, bare kjekt! Jeg baker også hvit surdeig en gang i uken, bare uten melk.
Rugdeigen min modnes nå, med surdeig, i morgen går den til ovnen))

Jeg vil ikke krangle, men uansett hvor jeg leser på Internett skriver folk at brød er gjærfritt, eller at brød er syret. Både den ene og den andre er laget nøyaktig med surdeig; det er ingen bakemidler i oppskriftene. Så jeg skrev, hvis du er forvirret av dette, så vil jeg se på Internett igjen og rette opp navnet

Lagt til mandag 18. april 2016 21.44

Det er såkalt brus, så det er gjærfritt, og alt annet med gjær eller surdeig er gjærfritt. Dette er en så moderne hake, for eksempel ikke å handle gjær, noe som betyr gjærfri.

Brødet er fantastisk.

takk, tittel korrigert

Lagt til tirsdag 19. april 2016 07:53

Utmerket brød, bare kjekt! Jeg baker også hvit surdeig en gang i uken, bare uten melk.
Rugdeigen min modnes nå, med surdeig, i morgen går den til ovnen))

Prøv å tilsette melkepulver igjen, smaken på brødet vil endre seg, jeg har bakt det to ganger, familien min bemerket at jeg aldri har bakt så deilig brød. Så prøv å bake vellykket og velsmakende brød til deg

god dag
Kan du stille spørsmål?
Det er mye vann i oppskriften - er det feil?
Alle brødprodusenter bruker minst 290 gram vann til 400 gram mel
Og du skriver vekten av et brød på 1 kg - og i henhold til ingrediensene i oppskriften oppnås 800 gram produkter, hvor fra ytterligere 200 gram

god dag
Kan du stille spørsmål?
Det er mye vann i oppskriften - er det feil?
Alle brødprodusenter bruker minst 290 gram vann til 400 gram mel
Og du skriver vekten av et brød på 1 kg - og i henhold til ingrediensene i oppskriften oppnås 800 gram produkter, hvor fra ytterligere 200 gram

God kveld, det er ikke nok vann, faktum er at i brødmakere blir deigen eltet svakt, og jeg baker ikke i en brødmaker, men i en vanlig ovn husker jeg ikke den nøyaktige vekta, jeg bakte den for et år siden, vel, hvis jeg antydet det, så sannsynligvis så var det spesielt siden jeg antydet at vekten var ca 1 kg, kanskje den var mindre, for deg er det veldig viktig 1 kg eller mindre? I den nærmeste fremtiden har jeg ikke tenkt å bake dette brødet ennå, for nå er det ingen mulighet til å kjøpe melkepulver, så jeg kan ikke hjelpe, men hvis du fortsatt bake, gi meg beskjed, legg igjen kommentaren din, og du kan ta et bilde, og veier samtidig ... Mel er forskjellig overalt, det kan være våtere eller tørrere, fra dette kan det gå litt mer eller mindre