Gås i en kasserolle Ninja

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Gås
for saltlake
havsalt (tok det vanlige)	150 g
rørsukker	130 g
pepper (tok allspice, grovmalt)	1 ss. l.
hakket hvitløk	2-3 tenner.
kvist rosmarin (tok tørket 1 ss)	3 stk.
laurbærblad
appelsinskall	1 STK.
vann (jeg tok kokende vann fra en vannkoker for å forenkle prosessen)	2 l
eplecider (jeg hadde hjemmelaget eplecidereddik)	250 ml
for å gni
salt	4 ts
krydder for fjærfe	2 ts
rød pepper	2 ts
Hvitløkspulver	2 ts
pepper	2 ts
tørket rosmarin	1 ts
paprika (jeg hadde røkt)	4 sek. l.

Kokemetode

Forbered saltlake separat. Vi setter appelsinen uten skinn i kjøleskapet, den vil fortsatt være nyttig for oss.
Hell vann i hovedskålen, varm det på SAUTE HI. Vi legger til alle ingrediensene i vannet, bortsett fra appelsinskall. Slå på TRYKK HI 0 min. Slipp trykket umiddelbart. Legg til glød. Avkjøl enten med 500 ml is eller i vasken. I kjølt gås saltlake i 16-24 timer.
Vask gåsen i vasken under kranen og suge i vanlig vann i 15 minutter (dette er for å fjerne overflødig salt). Tørk med håndklær.
Stuff - med appelsinen som er igjen uten skallet, kuttet i biter, selleristengler, løk, hvitløksfedd (alt som er i kjøleskapet - jeg gjorde dette med underordnede grønnsaker og frukt som du ikke ser ut til å legge på bordet).
Og det mest interessante begynner: vi prøver å skyve dette dyret i en kasserolle. Jeg beklager kreativiteten - jeg markerte sporene i rødt, i blått - stedet der jeg brakk ryggraden slik at gåsen klatret inn i pannen
Du må også helle 125 ml vann eller buljong i pannen (vann må måles nøyaktig i gram, ellers endres koketiden).
Lukk med et avtakbart deksel, TRYK HI og still inn tiden.
Tiden beregnes interessant formel for fjærfevekt ikke mer enn 2700 g: Vekt i pund multipliser med 2 og trekk 4,1 pund er 453 gram. Formelen fungerer for fjærfe i deler (bryst, etc.)
For fjærfevekt over 2,7 kg: vekt i pund ganger 2 og trekk 2.
Vekten på en gås er for eksempel 2,7 kg (6 pounds): 6x2-2 = 10 minutter.
Deretter 15 minutter på oppvarming.
Vi sjekker med et termometer i den tykkeste kjøttdelen - den skal være minst 71 grader Celsius.
Da bør det være AIR CRISP til en vakker skorpe. Men det sprø lokket mitt lukket ikke over en 3,2 kg gås, det passet heller ikke i grillen. Dagen etter ble den varmet opp med AIR CRISP-modus.
I prinsippet, selv uten AIR CRISP, så det stekt ut (på grunn av gni / dryss).
Smaken viste seg å være mer saftig, aromatisk, sammenlignet med ovnen (ifølge vurderingene fra smakerne sa de også "tygging lettere"). Den totale tiden i pannen er 45 minutter (10-15 minutter får trykk, 10 minutter matlaging, 15 minutter oppvarming, 5 minutter trykkutløsing). Jeg kokte den 3-4 timer før servering - den sto i en kjele med lokk, den var varm når du serverte, det var ikke nødvendig å varme den opp. Sammenlignet med ovnen er den mye mindre plagsom, kasserollen og alt rundt er rent (den har ikke sprutet med fett noe sted, og luktene dukket opp etter at du hadde åpnet kasserollen). Det er ingen bilder av en ferdig gås, selvfølgelig - jeg hadde ikke tid til telefonen på nyttårsaften, beklager.