Pomeranian bakt julegås (Gaensebraten Pommersch)

[Bayersk fylling]

Pomeranian bakt julegås (Gaensebraten Pommersch)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Gås	fra 2-4 kg
Pitted svisker	250 g
Epler (helst 2-3 varianter)	500 g
Cognac	100 ml
Salt, sort pepper.	smak
Timian	halv bjelke
Tørket, revet svart brød	3 ss. l.
For sausen:
Stivelse	1 ts
Krem	125 g
Gåsjuice

Kokemetode

• Denne oppskriften for å tilberede en gås i vår familierangering i dag rangerer først, til tross for at mange oppskrifter er prøvd. Det var ved denne tilberedningsmetoden at vi klarte å få en tynn sprø skorpe, ømt saftig kjøtt og en fantastisk smakfylling av svisker, epler og smuler tørket svart brød. Og alt dette ble beriket av aromaen av cognac, hvor svisker ble dynket over natten i henhold til oppskriften. Dette er en typisk gåsekokemetode som er vedtatt i Mecklenburg-Vorpommern.
• Her er noen interessante fakta om denne ikke bare smakfulle og nyttige fuglen i husstanden, men også om gåsen, som et tegn på mange legender, eventyr og historier.
• I det nordøstlige Tyskland har hjemmelaget landsbygås alltid vært ansett som en delikatesse. "Pomeranian-magen kan takle hva som helst," sier ordtaket, og Mecklenburgere sier, "Gås er en merkelig fugl: for mye for en, for lite for to."
• Tradisjonelt blir gjess slaktet 11. november. Ifølge den kristne legenden fortjente gjessene en slik skjebne selv, og forrådte St. Martin, som gjemte seg i gåsehuset fra valget til biskopene. Men fra et praktisk synspunkt er det i november at gjess er klare for slakting, fordi kjøttet deres på dette tidspunktet er enda bedre og slankere enn til jul. I tillegg var det på dagen for St. Martin, landbruksarbeidet ble avsluttet tidligere, dyrene kunne ikke lenger beite i fri beite, og det var mer økonomisk å slakte dem enn å bruke høstet fôr på dem.
• Som en del av bondelivet, St. Martin var også viktig fordi felt- og hagearbeidet var fullført og vinterforberedelsene begynte. Avlingene og husdyrene var allerede solgt, penger ble "startet opp" i huset, regninger og skatter for landet ble gitt bort, et pusterom dukket opp for å tilbringe noen ledige dager og ha det gøy på messer til ære for festen av St. Martin. Vinproduserende regioner er kjent for "Martins vin" - den første vinen i den tilsvarende årgangen. Alkoholen ble kalt "Martins".
• 11. november var de engasjerte i spådommer, og her var det ikke uten en gås: hvis gåsens bryst viste seg å være rødlig, forventet vinteren å være alvorlig, og hvis den var hvitaktig, kunne man telle på en mild vinter. Etter det begynte fasten, og på slutten av faste ble julegås igjen hovedfiguren på bordet.
• Benet vårt var forresten rosa begge ganger, så moskovittene skulle forberede pelsjakker og filtstøvler !!
• Det er mange tradisjonelle oppskrifter for fylling av gås i tysk mat. Her er det mest populære og tradisjonelle gamle tyske kjøkkenet.
• Bayersk fylling
• Skjær 2 foreldede ruller i skiver og suge i 200 ml varm melk. Kombiner pressede boller med 2 bunter hakket persille, 2 hakkede løk, finhakket stekepanne, 250 g kjøttdeig, 3 egg, malurt, kjervel og merian.
• Rhinfylling
• Sug 500 g pitted svisker i vann, sug 100 g rosiner i rom. Skrell 1 kg søte og sure epler og skjær i terninger. Kombiner med merian, salt og pepper.
• Soppfylling
• Skjær 500 g blandede sopp i skiver, bland med 100 g baconterninger, 100 g hakkede valnøtter, 1 hakket løk. 4 ss. l. brødsmuler, 2 egg, hakket persille, salt, pepper og søtt paprikapulver.
• Fylle med kastanjer
• Sauter 100 g kokte og skrelte spiselige kastanjer i smør med 4 finhakkede epler. Hakk 150 g kyllingelever og gåselever, tilsett og surr i 5 minutter. Krydre med salt, pepper, kanel og cognac.
• Fyll av eple og løk
• Skjær 4 søte og sure epler i terninger og surr i smør med 250 g sjalottløk i 5 minutter. Krydre med merianblader, malurt, salt og pepper.
• Etter å ha fylt gåsen, sy opp hullet med kjøkkentråd. Det er lettere å gjøre dette hvis du forsegler hullet med tannpirker før du syr.
• Forberedelse
• - Suge svisker i cognac over natten i en forseglet beholder.
• - Gut, tørk den, salt og pepper både innvendig og utvendig. La stå i kjøleskapet over natten.
• - Ta epler av 2-3 varianter, skjær i skiver, fjern kjernen, bland med svisker og cognac, dryss på timian og brune brødsmuler.
• - Stopp gåsen tett med denne massen. Bruk tannpirker til å tette hullene eller sy opp med kjøkkentråd. Det er nødvendig å sørge for at saften som frigjøres fra fyllingen ikke strømmer ut under tilberedningsprosessen. Fest bena på gåsen, og brett vingene under kadaveret.
• 
• 
• - Legg gåsen på risten, legg et bakepapir eller en beholder under risten for å samle opp fettet, hell 1-2 glass vann i bakeplaten, avhengig av størrelsen på gåsen.
• 
• - Legg gåsen til å steke i forvarmede 200 gr. stekeovn. Gjennomhull gåsens hud under bena etter ca. 30 minutter for å hjelpe fettet til å strømme ut. (Hvis gåsen er stor og veldig feit, trenger du ikke stikke gjennom.)
• Reduser varmen litt og fortsett å lage mat, hell juice og fett over gåsen med en skje hvert 15.-30. Minutt. Hvis huden begynner å bli sterk, må du dekke toppen med folie.
• Steketiden avhenger av størrelsen på gåsen og om den er slaktekylling eller hjemmelaget. Husgås i størrelse fra 2,5-4 kg tilberedes i minst 2,5-3 timer. Graden av doneness kan kontrolleres med en temperatursonde. Jeg anbefaler deg å lage mat lenger, siden vi ikke slår gås, og det tar lenger tid å lage mat i fugene og baksiden.
• - I henhold til oppskriften på sausen foreslås det å ta saften som er frigjort, fortynne den litt med vann, koke opp og tykne med fløte blandet med stivelse.
• Tyskerne serverer ofte gås med rødkål og potetboller.
• 

Merk

Oppskriften er virkelig makeløs! Jeg roser ikke meg selv, men oppskriften! Selvfølgelig avhenger det av kvaliteten på selve gåsen og cognacen. Det er vanskelig å ødelegge bare hvis du ikke steker eller steker for mye.
Fjern tannstikkere varme, ellers er det vanskelig å trekke ut, og du kan ødelegge utseendet.
Brødet kombinert med saften i fyllet og føltes ikke i det hele tatt. Eplene har bevart sin integritet, sviskene har absorbert aromaen av cognac. Alkohol ble ikke følt.
Kan gjentas med and og kylling!

Jeg vil bare ta et stykke! Veldig appetittvekkende. Bokmerker for nyttårsmenyen, jeg vil definitivt lage den.

Takk for oppskriften. Bare forresten. Innen det nye året.

Det er bare en slags ferie! Takk for mesterklassen og slik skjønnhet!

[Maleri]

MaleriJeg anbefaler oppriktig, jeg vil gjenta meg selv, og har allerede gjort det to ganger! Jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften! Takk!

[tumanofaaa]

tumanofaaa, Ira! Denne gangen lagde vi mat til gjestene - alt gikk rundt ovnen! å fotografere i det hele tatt var ikke tillatt! Alle de 10 menneskene satte pris på det! Jeg pleide å steke det i epler og gjøre det i en tegneserie - det var deilig. Men på en festlig måte først nå! Vel, fuglens friskhet og kvalitet spilte en rolle! så ta det ombord! Og takk for oppmerksomheten din til oppskriftene jeg stiller ut.

Vel, hvordan kan du spre dette om natten? Olya, dette ser veldig fristende ut. Slike biter er saftige

Flott gås !!!!

Vel, hvordan kan du spre dette om natten? Olya, dette ser veldig fristende ut. Slike biter er saftige

Lyudochka! Nei selvfølgelig! : girl_red: Hva skal jeg gjøre! Jeg tåler ikke noe godt på en gang, jeg vil dele med hele verden !!
Og denne oppskriften er veldig bra!
Jeg håper det er noen som liker det nok til at de lager det! Dessuten er det så mange helligdager på nesen, og kyllingene er allerede lei av alle.
Takk for at du støtter gåsen !!!

[tumanofaaa]

tumanofaaa, ja, Irochka! For denne gåsen skammer jeg meg ikke !!! og takk for så gode ord !!

[Olya]

Mamma kjære !!!!!
Olya!!!!!!
Min! Min!!!!
Det er bra at jeg ligger rundt!
Og så fra noen bilder kan du besvime !!!!
Det er hvem som har gullpenner !!!!!!

Gås er kjempebra! Jeg pleier å lage mat til nyttår. Det er ikke mye mer å vente på.