Brød med fruktgjær med lin

[Pre-enzym (deig)]

Brød med fruktgjær med lin

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Pre-enzym (deig)
fruktgjær	100g
hvetemel 1 klasse	100g
sukker	1 ts
Deig
pre-enzym (deig)	hel
vann	200 gram
sukker	1 ts
linfrømel	20 gram
hvetemel / karakter	320 gram
usyret malt (hvit)	1 ts
linfrøolje	1 ss. skjeen
linfrø	20 gram
havsalt	9 gram
presset gjær	3 gram

Kokemetode

• Pre-enzym (deig)
• Bland alle ingrediensene og la det stå på et varmt sted i 12-16 timer. Jeg hadde 14.
• Modningstid avhenger av gjærens temperatur og styrke.
• Deig
• Bland pre-enzymet med vann, sukker og gjær.
• Bland mel med malt.
• Elting ble utført i KhP på "Dough" -programmet (5 * 5 * 10)
• Tilsett salt og olje etter 5 minutters elting.
• Tilsett lin 3 minutter før slutten av batchen.

• Deigen er myk, litt klissete. Strekk-fold og gjær. Gjæring i 120 minutter. Strekk-fold en gang i 60 minutter.

• Deig i begynnelsen, midten og slutten av gjæringen.

• Vi tar ut deigen, former emnet.
• Korrektur i kurv, sømsiden opp, 60 minutter.
• Snu den på papir, kutt.
• Vi baker på en stein under hette ved en temperatur på 240-250 grader de første 15 minuttene.
• Vi tar av lokket, senker temperaturen til 180-190 grader og baker til det er kokt i ytterligere 15-20 minutter.
• Vi tar ut, avkjøler på et stativ, klipper og koser oss!
• 
• 
• 
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

3,5-4 timer

Matlagingsprogram:

HP, ovn

Merk

Deilig, aromatisk brød. Oppskriften er fancy. Jeg anbefaler!

Lignende oppskrifter

Rugbrød med vin (Ira4)

Hvetelinbrød med surdeig av løk (Tatiana S.)

Fullkornsbrød med linmel "Jeg vil surde opp meg selv" (pasta)

Og gjær kan utelates?!

[Katerina]

Katerina, selvfølgelig. Da vil bare alle prosesser øke med tiden.

[ang-kay]

ang-kay, ohhh for en kjekk mann !!!! Og hvordan det ble revet fra hverandre .... !!!!
Jeg vet ikke hvorfor, men jeg elsker det når brødet bryter slik.

[Sveta]

Svetatakk. Jeg elsker revet brød også.

[Angela]

Angela, gi meg et stykke, ikke sant?
🔗

Skjønnheten er jordisk, veldig appetittvekkende!

Angela, en annen kjekk mann !!!!

Jeg elsker det når brødet går i stykker slik.

Jeg elsker revet brød også.

Og jeg, jeg elsker også disse !!!
Men jeg har ikke fruktgjær !!! Angela, du svarte noen et sted om å erstatte pre-enzymet med en surdeigsdeig (hvis jeg forsto riktig ...). Vennligst minne meg om hvordan du gjør dette.

[Tatyana]

Tatyana, Olga, hjelp deg selv.

Vennligst minne meg om hvordan du gjør det

Ta samme mengde hvetesurdeig med 100% fuktighetsinnhold (190-200 gram). Og tilsett en skje sukker i tillegg. Men du kan ikke legge til

Takk skal du ha!