Gjær og surdeig, hvordan jobbe man med dem?

Baker, hjelp;)
For det første kan jeg ikke finne pålitelig informasjon om gjær går til grunne i bakevarer, hvorfor det er skadelig for tarmene å spise gjærbrød. Jeg så til og med videoen på YouTube, mange meninger. Legene sier at det ikke er noen forskjell, alt dør.
For det andre. Hvilken surdeig er mindre plagsom, raskere og mer problemfri? Jeg føler ikke det. Jeg prøvde å gjøre det evige. Det var lenge siden, jeg var redd for at hun skulle gjære mens hun sto på kjøkkenet, bekymret for henne. Som et resultat innså jeg at jeg kunne forgifte mannen min slik; ₽ vits. Jeg forstår ikke hvordan jeg skal henvende meg til henne.
Når jeg ser hvor mange sider i emnene, faller hendene mine der noe ...
Hjelp til å undervise

[ikke snakk, enn si krangel om farene eller fordelene med gjær]

For det første ble vi enige om forumet for lenge siden, ikke snakk, enn si krangel om farene eller fordelene med gjær... Ellers dannes det nå en haug, og alle vil gi sine grunner. Vi ble enige om at vi alle er voksne, og vi vet hva vi gjør, hva vi gir familien vår mat.

Det er et annet tema om dette emnet og ikke ett Litteraturklubb og bokhylle

Andre spørsmål.
Du må lære å kjenne surdeigen! Jeg kan ikke si noe annet. Noen forstår dem umiddelbart, mens noen andre tar år.
Prøv å registrere alle bevegelsene dine i surdeigprosessen. Ta opp hvert trinn, hvert trinn, ta notater, bilder og sammenlign og prøv å forstå forskjellen i deres oppførsel, sammenlign med bildene av originalene på forumet.

Start med en enkel hvetestarter, den er enklere.

Prøv det i SQUAD-delen Startkulturer finn en surdeig enklere, se på beskrivelsen og bildene, snakk med forfatterne.

Og hvis det er enda enklere, kan du bruke den "gamle" deigen, brødet som viser seg nydelig, og det er enkelt og enkelt å oppbevare deigen, og smaken er surdeig.

Suksess

[Administrator]

Administrator, Jeg har det.
takke

[Yulia]

Yulia, Vendte jeg meg til starttemaet nettopp i forbindelse med den gamle deigen. Jeg anbefaler dette til deg: Sourdough "The Simplest"... Alt er skrevet veldig tilgjengelig, illustrert med høy kvalitet, forfatteren legger regelmessig ut brødet / kakene sine og vil hjelpe deg med å finne ut om det oppstår problemer!
Selve surdeigen er veldig enkel, slik Tatiana skrev om ovenfor.

[Lena]

Lena, dette er ikke surdeig! Det er snarere en svampedeig som har blitt eldet lenge, hvis jeg kan si det.

Surdeig er bare mel og vann - ingenting annet! Ekte surdeig blir aldri lagt på gjær, ikke la deg lure.

Surdeig og gammel deig er også forskjellige ting.

)) Jeg ved et uhell! Selvfølgelig blir gjær introdusert i denne deigen av oss, og ikke fra miljøet (mel, luft osv.), For å si det sånn.