Svinekjøtt og sous vide indrefilet i ovnen

[Masha]

Svinekjøtt og sous vide indrefilet i ovnen

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svinekjøtt og indrefilet	ca 3,5 kg
nitritsalt	18 g per kg kjøtt
krydder (svart og hvit pepper, muskatnøtt)	smak

Kokemetode

• Jeg hadde tre stykker bryst og like mye indrefilet. Jeg støvsugte hele brystkassen med krydder i en pose, mørbrad i en annen. Jeg la den i kjøleskapet for en lang gjæring (takk Masha for å trene denne teknologien), snudde jeg hver dag pakkene med kjøtt. Det tok 18 dager, og jeg bestemte meg for at det var på tide å lage disse delikatessene. Siden Shteba trykkoker er for liten for så stor mengde kjøtt, og jeg ikke har en nedsenkbar enhet for sous vide, bestemte jeg meg for å lage mat i ovnen. Stavr (Constantine) bekreftet muligheten for matlaging i ovnen, som spesiell takk til ham!
• Jeg slo på ovnen til "top-bottom" -modus (jeg har denne modusen uten konveksjon) T = 65-70 grader, byttet den i en retning, så i den andre kan du umiddelbart stille den valgte temperaturen og ikke bry deg. Jeg installerte en rist på nedre nivå og den andre på øvre nivå. Ingenting skjedde med pakkene og kunne ikke skje, fordi temperaturen ikke oversteg 70 grader, pakkene "satt" tett, svulmet ikke. Den totale sous vide-tiden var 7 timer. Temperaturen inne i det tykkeste stykket etter tilberedning er 65 grader.
• Bildet viser kjøttet etter grilling. Grill også i ovnen på "Big Grill" -modus i et par minutter på hver side. I denne modusen er temperaturen 250 grader.
• Resultatet er ekte delikatesser, lang gjæring har gjort kjøttet tettere i struktur. Veldig velsmakende, mine hjemmelagde verdsatt !!! For øyeblikket ble kjøttet delt inn i porsjoner, evakuert og sendt til lagring: del i fryseren, del i kjøleskap.
• 
• Takk alle for hjelpen og oppmerksomheten!

Retten er designet for

mye av

Tid for forberedelse:

18 dagers gjæring + 7 timer matlaging

Matlagingsprogram:

stekeovn

Sveta, for en skjønnhet, har allerede kvalt av spytt! Klasse !!!!

[Natalia]

Natalia, Takk))). Jeg anbefaler matlaging, det er så deilig

[Svetlana]

Svetlana, klasse! En god idé om ovnen, jeg bruker den.
Har du tatt ut av posen for å grille etter 7 timer på 70 grader?

[Sveta]

Sveta, takk for oppskriften!
Virkelig en delikatesse. Av en eller annen grunn likte jeg denne forestillingen mer enn i vann Bokmerke!

ovnen min siden 90 *

Har du tatt ut av posen for å grille etter 7 timer på 70 grader?

En kvist, ja, jeg tok den ut av posen uten kjøling og under grillen)

Damer, takk for ros og oppmerksomhet til oppskriften. Ovnen er en vei ut for mye kjøtt.

Jeg skulle ikke lage en oppskrift, det var Lyi som oppmuntret meg, så takk også))))

[Svetlana]

SvetlanaFor deilighet! Takk for oppskriften! Smaker de annerledes enn de som er laget i tegneserien? Jeg har en gassovn. Det er synd at du ikke kan stille temperaturen.

Olga, takk! Smaken er annerledes nettopp på grunn av gjæring, og det gjør ingen forskjell hvor du skal lage mat, siden kjøttet er pakket i poser).

[Cvetaal]

Cvetaal, Lys, hva kjøtt
Jeg hadde også tanker om ovnen, spesielt siden jeg har en modus av noe slag - mild matlaging og en minimumstemperatur på 70 grader. Og så hopper du med en multikoker i 6 timer for ikke å gå glipp av tiden når den automatisk er til oppvarming og en tidsbegrensning
Så du kan gå uten vann.
Takk

Nadya, takk. Forresten, jeg satte skinke i ovnen, jeg har tre av dem, jeg skjøt på en gang - og "sove og hvile"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, veldig appetittvekkende kjøtt, det er nitritt, temperatur i ovnen: i trinn på 40-65-90 slås ikke konveksjon av.
hvordan være

[øye]

øyeBedre sent enn aldri satse på 65

[øye]

øye, TatyanaBeklager at jeg ikke så spørsmålet ditt
Katko, Katerina, takk for at du ikke gikk forbi etter 2 år og 3 måneder

Fortid er ikke vår metode