Tagliata av oksefilet med ferskenbasilikum

Tagliata av oksefilet med ferskenbasilikum

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
storrefilet (suvid)	200 g
basilikum	2 deler
arugula	1 del
hermetiske fersken	3 halvdeler
oliven olje	3 ss. l.
rødløk	1/2 stk
balsamico	1,5 ss. l.
balsamico krem	smak
sennepsbønner	0,5 ts
salt og sort pepper	smak

Kokemetode

• Oppskriften på en av favorittsalatene mine. Dessverre har vi ikke kokt det veldig lenge, fordi det har blitt vanskelig å kjøpe godt kjøtt ikke bare til rå carpaccio, men også til biff. Denne gangen bestemte jeg meg for å eksperimentere med en vanlig oksemørbrad og gjøre det til en filet mignon sousse. rar ... Det ble veldig bra.
• Så forbered et vannbad ved å varme opp vannet til 54 * C (Anova / Shteba termostat eller Urson / Shteba / Redmond trykkoker).
• Skrell indrefilet, salt og pepper. Ha i en pose, tilsett en skje olivenolje og en skje med soyasaus (for å forbedre smaken på kjøttet, for å gjøre det litt mer mettet, fordi kjøttet vårt er vanlig). Vi evakuerer.
• 
• Vi senker pakken i vann oppvarmet til ønsket temperatur.
• Matlaging i 1-4 timer ved en temperatur på 54 * C for graden av rar
• Jeg holdt den i 2 timer.
• Ellers:
  medium rar - 57 * C, medium 60 * C

• 
• Ta ut posen, sjokk chill. Jeg gjør dette i en vask med kaldt vann (om vinteren er vannet i springen nesten iskaldt) og tilfører billig salt.
• Oppbevares forseglet i kjøleskap til behov.
• For salaten, skyll og tørk ruccola og basilikumblader (ingen stilker). Jeg liker at basilikumet skal være større, men du kan ta like store deler av greenen.
• 
• Hakk løken og hermetiske fersken i kiler. Hvis du noen ganger kjøper fersken, kan du gå til de som er hardere og ikke overkokte.
• Tilbered en dressing fra 3 ss. l. olivenolje, 1,5 c. l. balsamico, 0,5 ts. korn sennep. Rør alt.
• 
• Skjær kjøttet så tynt som mulig. For å gjøre det lettere å kutte, hold kjøttet i 15 minutter i fryseren.
• Salt og pepper kjøttet igjen. Hvis det er mulig, er det bedre å ta himalayasalt, fleur de sel, godt havsalt osv.
• 
• 54 * C - temperatur for rar biff (med blod), en god erstatning for rå carpaccio. Men hvis noen liker en stor stek, kan du øke temperaturen på suvid. Du kan til og med grille biffen raskt for å gi kjøttet en røykfylt smak. Men jeg liker det mer som det er, uten å steke.
• Legg salat på en tallerken, tilsett kjøttskiver. Topp - balsamico krem.
• Ferdig!
• 

Retten er designet for

4 porsjoner

Tid for forberedelse:

forberedelse 2 timer, aktiv 5-10 min

Matlagingsprogram:

suvid termostat, multikoker

Merk

Tagliata - Fra italiensk for "tynt skiver".

[Cronut]

Cronut, takk for oppskriften!
Men jeg kan si at dette er såååå for en amatør
Jeg har ennå ikke falt under 57 gram i matlaging biff

[Masinen]

Masinensett selvfølgelig temperaturen høyere, hvis du liker en stor stek.

Jeg har savnet rå tartarer og carpaccio veldig.

Kjøttet viste seg å være det meste, det er ikke engang klart at det kommer fra et vanlig supermarked. Verken Miratorg eller det australske handelshuset har vært fornøyd med en god biff i det siste.

Cronut, takk.
Og for hvilket formål? Hvis du, avhengig av vekten av kjøttet, forklarer pliz for uinformerte

[MusYulka]

MusYulka,
etter en time kan du allerede spise, og etter 4 endres kjøttstrukturen litt. Dette merkes spesielt på kaninkjøtt.
Ja, du kan gjøre en liten korreksjon for tykkelsen på stykket, 15 minutter for hver 2,5 cm. Men indrefilet er vanligvis tynn og smal. Denne delen av mascaraen er fullstendig inoperativ, den mest delikate, du kan ikke holde den lenge.
I tillegg la jeg merke til at ikke alle er vant til å putte mat i allerede oppvarmet vann, og noen får den ut av fryseren.
Generelt gis en korridor slik at alle kan justere for seg selv. Jeg hadde kjøtt fra 0 * C hylle. Jeg kokte i 2 timer mens jeg gjorde andre ting.
Nå skal jeg lage et notat i oppskriften.
Fra restene stekte vi filet mignon-biffer om kvelden. Vel, det fungerte bare bra. Med 50% besparelse på dyrt kjøtt.
Jeg forstår at noe kutt ikke er billig. Men når det gjelder prisen på produktene Miratorg og det australske huset, som, tror jeg, har falt kraftig i kvalitet og økonomi. Og så selges oksemørbrad overalt, overalt, alle kan lage den. Du trenger ikke å gjette hva Black Angus er. Noen ganger kan du skjemme bort deg selv.
Y-ja, noen skjemmer seg bort med en mousse-kake, og server meg kjøttet.

Takk. Jeg vil prøve å bungle en delikatesse :-) Jeg er også en kjøttsjel, men jeg elsker også kaker

[Cronut]

Cronut, veldig appetittvekkende! Jeg vil definitivt gjøre det i denne forestillingen. Men i dag har jeg bare biff. Tykkelse 2-2,5 cm. 1 time ved 54 grader vil være nok? Vi elsker saftig, rød, men ikke slik at blod drypper direkte fra det, men bare litt rosa juice gjenstår på rivjernet.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jeg forsvinner på den nye jobben min i flere dager nå, jeg ser ikke det hvite lyset. Beklager at jeg ikke svarte med en gang.

I 2,5 cm vil jeg legge til 15-25 minutter, det skal være nok.

På den annen side, i oppskriften er det en mørbrad, det vil si filet mignon. Hvis biffene har gode striper med fett, så liker jeg å legge til litt tid slik at fettet varmes opp sterkere. Selv opptil 2-2,5 timer. Nyt måltidet.



Når det gjelder graden av steking: 54 * C - dette er et medium rar, ved 60 * C er det helt klart et medium, jeg allerede helt smakløs. Men du kan også se etter midten.

Eller du kan 54 * C, og deretter steke skorpen litt lenger i en panne.

Ganske, helt med blod, og vil sannsynligvis definitivt gå til tartar: 50 * C. Tiden er fremdeles fra 1 time.

Lykke til.

[Cronut]

Cronut, tusen takk for ditt svar! Jeg gjorde det i går på 54 grader i 1 time. Stekt i en stekepanne lenger. Jeg likte ikke sprayen, røyken, det hadde ikke skjedd på lenge)) i videoen, alt er så vakkert blant amerikanerne)), men jeg hadde et helvete kjøkken)
Det ble slik vi elsker! Bare litt galt med kjøttet, noen steder var det tøft og sentret. Jeg vil ikke kjøpe der lenger.
Su-vid regler. Men du må også kjøpe godt kjøtt og kunne forstå det.
Jeg kjøper kjøtt til tannstein i en vanlig butikk. Jeg spør slakteren om hva kjøtt som passer, han blar det, og mannen min lager mat hjemme. Vel, høyt sagt, kokker. Marinerer litt, kjøler og legger på en tallerken) med løk og rå eggeplomme ... åhhh, jeg vil ha en terte-tjærebiff)