Korrekte agurker, klassiske

[og mer riktig]

Korrekte agurker, klassiske

Kategori: Blanke

Ingredienser
Agurker	hvor mye som passer
krydder	smak
salt	2,0-2,5%

Kokemetode

• Jeg bestemte meg for å lage en fullverdig oppskrift fra kommentaren min (jeg tillot ikke å sette inn en lenke), likevel, flere vil lese den på denne måten. Dessuten, som mer enn en gang allerede overbevist om hvorfor oppskriften går i glemmeboken, og til og med de som har en slik mulighet (en god kjeller) ikke vet om det og ikke bruker det. Selv om metoden ikke er mye enklere, er resultatet nesten hundre prosent. Selv om du kan tråkke på en rake, men jeg vil nevne dem. For å gjøre det lettere for meg, vil jeg bare kopiere innlegget mitt her og legge til noen kommentarer til det ...

• veldig god oppskrift, det ser ut som jeg har lett etter så lang tid. Min bestemor saltet uvanlig velsmakende agurker, men jeg hadde ikke tid til å finne ut oppskriften, akk ... denne smaken var aldri mer i hele mitt liv mulig, verken å oppnå eller prøve den fra noen (((... lurer på hva jeg husker, hun la også litt gulrøtter og pastinetter i krydderne, det virket som om det var akasieblader, men hun tilsatte også aspirin og heller ikke kokende vann senere, som noen anbefaler .. Jeg vil absolutt prøve oppskriften din - alt er detaljert her og kokende vann er ikke nødvendig, men bare kokt kaldt vann er også veldig riktig! ..)

• Mest sannsynlig gjorde bestemoren din, som mange andre bestemødre, alt mye lettere. Det syntes til og med å være en slik oppskrift (jeg finner den ikke), jeg prøver å gjenta den med vitenskapelige kommentarer. Forresten, det er mange varianter av oppskriften, men de skiller seg faktisk lite ut eller ikke i smak. For eksempel kan vann helles med kaldt kokt vann, du kan bare fukte, du kan til og med helle kokende vann. Mange ganger har jeg møtt utsagnet om at det absolutt er behov for brønnvann - jeg kan autoritativt si at dette er fullstendig tull, du kan ta alt vann du har. Du kan løse salt i vann på forhånd, men lettere og mer riktig hell salt i krukken! Fordi salt trenger nøyaktig ett nivå spiseskje per liter ferdig produkt, det vil si tre skjeer per tre-liters krukke. Salt vil mette både sylteagurk og agurker. Derfor er det grunnleggende feil å angi mengden salt per liter saltlake, for da vil saltmengden i krukken til slutt avhenge av hvor tett agurkene ble proppet inn i den og hvor mye plass som er igjen for saltlaken. Selvfølgelig fyller alle husmødre omtrent like mye agurker i krukker, og følgelig blir en omtrent like stor mengde saltlake plassert, men metodisk vil det fremdeles være mer riktig å danse fra det totale volumet. Forresten, i oppskriften som jeg så her, men jeg finner ikke noe, var det to spiseskjeer salt med lysbilde, etter min mening er dette det samme som tre uten lysbilde. Det var også omtrent en skje alkohol eller to spiseskjeer vodka. Hvis du ikke har noe imot å drikke alkohol, kan du legge til, det vil absolutt ikke være verre, men jeg merket ærlig talt ikke så stor forskjell. Jeg vil legge til en ny kommentar, jeg salter stort sett med øyet, og til og med har jeg skjeer i forskjellige størrelser, så hva kan jeg si om hvem som skal måle med sine egne ... Hvis en skje er stor, tar jeg mindre salt i det, hvis litt mer dessert, så tar jeg en full. Vanligvis oversalt jeg fortsatt litt, er redd for at hvis jeg ikke salter det, så vil gjæringsprosessene gå galt. Hvis det er en skala, så tror jeg 70 gram kan legges trygt. I ingen tilfeller legger jeg sukker i den. Sukker bare i syltet sterilisert, "død" hermetikk. Der er det nyttig, det vil tilføre smak og beholde aromaen av friskhet. Og i "levende" preparater vil næringssukkermediet veldig lett føre gjæringsprosessene til den patogene siden. Bedre å ikke risikere det.
• Generelt legger vi de krydder vi liker, legger agurker, fyller en lue med kvister og dillparaplyer på toppen (denne hatten vil forhindre at de øverste agurkene blir uten saltlake hvis den legger seg litt - men hvis du har muligheten og ønsket , kan du legge til en svak saltlake etter et par uker i kjelleren, men vanligvis ikke nødvendig). Vi helter tre ss salt uten lysbilde (75 gram hvis det er en skala - ikke mer, men ikke mindre enn 60) og fyller den med vann, lukker den med plastlokk, det er det! Og jeg heller varmt fra kranen fordi jeg bor i huset mitt, og den varme (fra kjelen min) skiller seg ikke naturlig fra den kalde i komposisjonen min. Du kan helle det kaldt, men så må du sørge for at saltet er oppløst, det vil si at krukken må chatte. Det anbefales også å legge en eller to ts sennep i hver krukke, du kan pudder, du kan frø. Sennepsolje har en lett konserverende effekt.
• Og til slutt det viktigste senk boksene i kjelleren! eller kjøleskap. Så den som ikke har en kjeller, alternativet, akk, er ikke noe for deg. Hele poenget er at jo langsommere gjæring-syrning, jo mer deilig agurker. Sur på tre dager i varmen er veldig lik dem, men fortsatt ikke så. Kraftig gjæringsforsuring river som sagt cellene fra innsiden. Det viser seg ikke alltid å være tomt og ikke så sprøtt, selv om de smaker veldig like. På samme måte kan du salte tomater, du kan assortere tomater-agurker, men da må tomatene gjennombores ved stilken (nødvendigvis! - fra personlig trist erfaring) Hvis dette ikke blir gjort, vil agurker være bare salt, og tomatene blir ikke saltet. Hvis tomatene er separat uten agurker, kan du ikke gjennombore dem. Smaken er oppnådd på to måneder. Men du kan spise selv etter en uke, men da blir det vanlige lettsaltede agurker med sin karakteristiske smak. I år saltet jeg også ung squash og squash til jeg prøvde det, så jeg vet ikke hva som skjedde, og det gjorde jeg ikke ' For å prøve det før, foretrakk jeg fortsatt å kjøpe agurker, men jeg vokste melonene mine for første gang.
• Selv om jeg bor i forstedene, vokser jeg ikke noe annet enn greener. I sesongen drar jeg til grossistmarkedet og kjøper 15-20 kilo av det ferskeste som mulig på det billige, jeg holder det litt i vann, vask den og salt den. Jeg legger igjen på en salat, to eller tre bokser eller en plastbeholder på 10 liter, jeg lar den ligge i kjøleskapet for å spise lettsaltet. Som jeg sa, oppskriftene deres er absolutt de samme, den eneste forskjellen er i aldringstiden. Vel, jeg kuttet også tipsene til de "lettsaltede", eller til og med kuttet dem i to, da jeg velger de største fra den generelle haugen til saltede. Selv om jeg husker da jeg saltet mange store i kjelleren og kuttet dem og ikke merket mye forskjell heller. Så hvis det er behov, kan du trygt kutte det, det vil fortsatt være deilig. I år la jeg en fem-liter og en tre-liter i kjøleskapet. I en flaske på fem liter, mens den ble spist, kastet jeg den fra butikken (mens prisen fremdeles er mer eller mindre akseptabel) og tilsatte ganske mye salt, sto 3-litersflasken uberørt og nådde sin tilstand, i bildet, forresten, det er det. De som jeg legger i kjøleskapet i dem knuser jeg hvitløk, jeg kan legge bakte krydder. Selv om ingenting forstyrrer hvordan du gjør det med de i kjelleren, prøvde jeg det på denne måten, jeg la ikke merke til stor forskjell.
• Hva rake kan være.
• De ble ikke umiddelbart senket ned i kjelleren. For eksempel en kjeller i garasjen, og du må ta bankene dit, men hendene dine når ikke. Etter min mening bør temperaturen umiddelbart være tilstrekkelig lav og stabil. Hvis det for eksempel ikke lenger er varmt ute og tar dem med på balkongen i et par dager (mens de blir kjørt til garasjen), er dette ikke bra, selv om temperaturen er nesten god, men om dagen er det +15, og om natten +5. Her ville stabilt +10 allerede være normalt, stabilt +5 som i et kjøleskap eller en god kjeller er enda bedre. Kjelleren min er for eksempel ikke den beste og dypeste, selv nå når den allerede er +3 på gaten, har jeg fortsatt +10 der, men sylteagurkene er generelt vellykkede. Men på en eller annen måte var det for lat til å sette det rett inn i kjelleren og i en uke eller enda mer sto på den kalde verandaen, det var allerede veldig kaldt, så jeg hadde ikke travelt med å sette den der jeg tenker å skynde meg, og det er kaldt nok på verandaen ... det var da agurkene ikke gledet seg, var myke, selv om smaken fortsatt er bedre enn syltede, og det påvirket ikke tomatene i det hele tatt. Og det ble lagt merke til lenge at hvis krukken er i kjøleskapet, så blir resultatet litt bedre! Bedre smak og tekstur, saltlake er mer gjennomsiktig.Forresten, jo mer gjennomsiktig saltlake, jo bedre er sylteagurkene, men for det første vil den aldri være helt gjennomsiktig, og for det andre gjelder den bare denne metoden, det vil si hvis du får en gjennomsiktig saltlake på andre måter, for eksempel , ikke salt, men sylt, da er kvaliteten på arbeidsemnet allerede, og heller ikke snakker han. Saltlaken er helt klar, men produktet er faktisk "dødt". På en eller annen måte så jeg "Let's Get Married" og noen av deltakerne eller deltakerne behandlet vertene til sylteagurk. Jeg la merke til Guzeevas bemerkning - "Å! Overskyet saltlake, dette er de riktige agurkene!" Jeg tror, ​​det viser seg å være forstått
• Når vi snakker om vanntemperaturen, hvis det ikke er mulig å umiddelbart sette glassene i kulden, ville det kanskje være riktigere å helle kokende vann over den. Så en dag eller til og med to vil de trolig fryktløst tåle i varmen.
• Når du står i kjelleren, vil sylteagurkene fortsette å leve, den resulterende gassen vil presse en del av saltløsningen ut av boksene, boksene vil stå i flekker, det kan dannes spor av mugg på disse flekkene. Ikke vær oppmerksom på dette. Vask glasset, tørk av det, før du bruker det, åpne det og se at dette ikke påvirket smaken og aromaen til produktet. Det vil være tristere hvis saltløsningen, etter å ha roet meg, faller så mye at de øverste agurkene er delvis nakne, pleier jeg å sjekke og fylle på om nødvendig, men som regel er det ikke nødvendig å fylle på. Og i en boks som er i kjøleskapet går prosessene så sakte og på en kontrollert måte at ikke bare påfylling er nødvendig, det presser vanligvis ikke noe ut av boksen.

Tid for forberedelse:

en halv dag - ti bokser

Matlagingsprogram:

håndtak

[Jin24]

Jin24, Du beskrev alt på en så interessant måte at jeg vil prøve oppskriften i det minste ved hjelp av kjøleskapet. Takke!

Selvfølgelig prøv det. Du kan alltid sette et par krukker i kjøleskapet, spise en lettsaltet og åpne den andre nærmere det nye året. Noen har forresten et ekstra kjøleskap for en slik sak. Seks tre-liters bokser passer på en hylle, og til og med et gjennomsnittlig kjøleskap uten fryser er minst fire hyller, en hel kjeller oppnås. Og dette er definitivt mye enklere og ti ganger billigere enn å skaffe en ekte kjeller

Gjæret raskt i varmen og deretter sterilisert hermetikk er heller ikke dårlig hvis det ikke er noen annen måte, men de kan lagres selv i en leilighet og til og med mer enn et år. Oppstyr sannheten mer. Og smaken er veldig lik fatene, jeg prøvde flere ganger, jeg gjorde det ikke selv, men det er litt ikke ekte, likevel ... veldig lik, men likevel en etterligning, og disse vil definitivt være ekte fat , bare i en boks, men essensen av biokjemiske prosesser er fra beholdermaterialet avhenger ikke akkurat i dette tilfellet.



Da jeg så overføringen på TV-en, et sted i en landsby i Ryazan, ble det rullet opp tønner med agurker i en bekk eller til og med et ishull, hvor temperaturen var stabil +4 grader.

takk for detaljene i forberedelsen - dette vil virkelig hjelpe mange, spesielt for nybegynnere ... Jeg vil legge til at bestemoren min syltet agurker mye, det var en egen familie, og til salgs også - hennes agurker ble snappet opp ... så i kjelleren pleide det å være 5 store tønner, som var fylt med agurker der, de sto der hele tiden ..) men først da bestemor begynte å salt i krukker, da de sluttet å være mangelvare .. men, som jeg allerede skrev, holdt hun agurkene til de var saltet, og kastet deretter aspirin og rullet opp lokkene, og delte ut disse fantastiske glassene som en gave til alle barn, barnebarn og venner .. og det var virkelig et slags smak av mirakel !!! beklager, jeg var veldig ung da og skrev ikke ned krydderne hennes .. ((((det er fortsatt mye i smak og de hadde sannsynligvis ...