Cake "Peach" (Markhel PS, 1975)

Cake "Peach" (Markhel P. S., 1975)

Kategori: Konditori

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Kjeks
Hvetemel	175 gr (eller 185 gr uten stivelse)
Kyllingegg	185 gr (4 stk C1)
Sukker	185 g
Vann	85 g
Stivelse	7 g
Sandkaker
Hvetemel	260 g
Kyllingegg	36 gr (1 stk C2)
Sukker (melis)	100 g
Smør 82,5%	155 g
Bakepulver	1/2 ts (under kniven)
Stekte nøtter	50 g
Vanilje-essens	flere dråper
Salt	klype
Lagdeling, dekor
Nøtter for å drysse kaken	50 g
Jam (syltetøy) fersken	690 g
Gelé	60 g
Fersken fra kompott	560 g
Frukt fra marsipan	2 stk.
Gelé
Gelatin	1 plate (2,5 g)
Vann	25 g
Ferskenkompott sirup	100 ml
Form d = 24 cm

Kokemetode

I samlingen av PS Markhel under nummer 132 er det en oppskrift "Ferskekake (krøllete)".
Kakeideen så enkel og fristende ut. Fremdeles ville det! Tross alt er kaken kjeks-shortbread.
Beskrivelse i boka: "En rund kake, bestående av to shortbread og to kjeks kaker, klemt med fersken syltetøy. Kakens masse er 2,5 kg ... De tar en shortbread-kake, limer den med en kjekskake med ferskenstopp, som deretter limes med en andre shortbread-kake, og den med en kjeks. Dermed blir sandkaker ispedd kjeks og klemt inn med ferskenstopp. Dekk toppen og siden av kaken med ferskenstopp. På sidene, dryss kaken med knuste ristede nøtter, pynt overflaten med halvdeler av kompottferskener, la et lite sted ligge i midten og hell gelé. Midt i kaken (i midten) legges blader og 2 fersken laget av marsipan".
For denne kaken brukes mer fuktig og lettere enn "Basic" kjeksen "Ny" (oppskrift nummer 2 i samlingen).
Ikke vær redd, vær så snill, instruksjonen ser bare ut i stor skala, faktisk er prosessen ikke så forferdelig som jeg maler den her
Produktkommentarer... Boken anbefaler å bruke potetstivelse til kjeksen. Imidlertid anbefaler jeg deg å ikke bruke det (melet av høyeste klasse, som nå selges i butikker av god kvalitet og ikke krever ekstra bakepulver i kjeksen). Potetstivelse er mye sterkere enn maisstivelse. Hvis du er usikker på mel, bruk maisenna. Ellers vil kjeksen smuldre og smuldre.
Det er knapt mulig å lage 60 gram gel til en kake, og du trenger ikke så mye av den. Vær derfor forberedt på at du vil ha to desserter ved utgangen: kake og gelé med restene av fersken.
For shortbread cakes kan du ta 2 eggeplommer i stedet for ett egg. Jeg foretrekker pulverisert sukker til kakdeig, fordi sukker "strammer" deigen og kakene er tøffere. Når du bruker eggeplommer og pulver, vil kakene vise seg å være mer smulete, og du må jobbe med dem ekstremt nøye. Imidlertid er slike kaker mer ømme, ikke "knasende" og høres rett og slett fantastisk ut i kaken.
Nøtter. Jeg gjorde det med forskjellige. På bildet - valnøtter. Det anbefales å vaske og tørke dem i ovnen eller i en stekepanne. Du kan hogge den med en kjevle eller hugge den med en kniv (sistnevnte er å foretrekke, siden valnøtter er veldig "fete" når de knuses).
Antall produkter er oppgitt for en 2,5 kg kake. Ønsker du en liten kake, reduser alt nøyaktig 2 ganger, form d = 20 cm. Samtidig anbefaler jeg å lage shortbreaddeig i samme mengde som for en stor kake. Så får du 2 kaker og tre kaker "kurver" fra gjenværende gelé og fersken.
For å legge hele kaken med fersken (som på bildet i 1975-boka), bør fruktene i kompotten være veldig små (litt mer enn aprikoser), slik at du kan kutte like mange "caps" fra store kompottferskener som du kan, og skjær figurene fra restene (kaken er "krøllete").
Hvordan det er gjort.
Selv om kaken er enkel, må du tukle. Tiden som er brukt er imidlertid verdt det! Stol på meg.
Svampekake "Ny"... Historie: oppskriften og produksjonsteknologien ble utviklet (1966) på konfektfabrikken "bolsjevik" i Moskva.Kjeksen ble laget for bruk i kaker uten å bli våt.
Beskrivelse fra boken: "Sukker må oppløses i vann og piskes i 1,5-2 minutter. Tilsett deretter egg og pisk til de øker i volum 2,5-3 ganger. Den ferdige massen skal ha en frodig konsistens og en lysegul farge. Melet blandet med stivelse tilsettes til den ferdige massen og eltes i 15 sekunder."
Jeg har laget denne kjeksen flere ganger, og etter min mening påvirker ikke sekvensen med å blande egg og sukker sirup det endelige resultatet. Den ferdige egg-sukkermassen viser seg å være veldig luftig og av en eller annen grunn nesten snøhvit.
Før du begynner å slå eggene, løser du opp sukkeret i vann og siler melet med stivelse (eller uten det), slår på ovnen ved 195 ° C og klargjør formen (smør og dryss med mel). Etter at du har vispet sukker- og eggedosisen, tilsett mel med stivelse og forsiktig vridbare bevegelser fra midten til kanten, elt deigen. Elt raskt og kraftig, vær forsiktig så du ikke sedimenterer massen. Hell den ferdige deigen umiddelbart i en form og sett den i en varm ovn i 20-25 minutter.
Fakkelen fra den ferdige kjeksen skal komme ut tørr, og selve kjeksen skal være lysegylden i fargen. Ikke overdriv! Fjern svampekaken fra ovnen, la den sitte i formen i 10 minutter, og legg den forsiktig opp ned på risten. La den stå under et håndkle i noen timer.
Sandkaker.
Alt er enkelt med dem. Det anbefales å lage dem før du setter sammen kaken, siden sandkakene henger mye bedre sammen med syltetøy mens de er varme.
Oljen og egget må fjernes fra kjøleskapet på forhånd slik at de har romtemperatur. Sikt mel med natron eller bakepulver. Bland egget (eller eggeplommene) med sukker (eller melis), salt og smør i kremen med en mikser. Tilsett mel, knuste nøtter og bland med en mikser i egg-smørkremen. Så snart deigen samles i en klump, er den ferdig.
På dette stadiet pleier jeg å rulle ut kakene, men litteraturen anbefaler at du først holder deigen i kjøleskapet i omtrent 20 minutter. Rull ut kakene littOmStørre diameter enn kjeks. Jeg ruller den ut på pergament (og baker deretter kaker på den og samler kaken). Stikk kakene med en gaffel og legg dem i fryseren i 10-15 minutter.
For småkaker er ovnen 210-215 ° C, steketiden er omtrent 8 minutter. Ferdige kaker er gyldne. De må tas ut av ovnen veldig forsiktig for ikke å spre segsfalt. Bruk et skjærebrett (jeg har en spesiell pizzaspatel - bred kake). Ikke fjern fra pergamentet før du setter sammen kaken. Når kakene er litt varme, kan du montere kaken.
Montering av kaken.
Ta først en liten mengde syltetøy (2-3 ss) og gni gjennom en sil. Gni revet syltetøy over den samlede kaken.
Tilbered kjekskakene. Med en veldig skarp og tynn kniv, skjær av "hetten" fra kjeksen for å gjøre overflaten jevnere. Bruk en kniv til å merke kuttelinjen, og skjær kjeksen forsiktig i to lag. Det er nødvendig å kutte veldig forsiktig, siden kjeksen er veldig øm. Bruk en slikkepott og skjærebrett for å fjerne toppkaken.
Legg shortcrustkaken med pergamentet på skjærebrettet. Uten å fjerne kaken fra papiret, smør den med et lag syltetøy og legg et kjekslag på toppen. Smør med syltetøy, og overfør deretter andre shortbread til den. Jeg fjernet kaken fra pergamentet med den magiske brede spaden min og la den av. Jeg foreslår dette alternativet: Ikke fjern den andre shortbread-kaken fra papiret, men dekk den med et skjærebrett og vend den forsiktig på den (papirsiden opp), overfør kaken forsiktig til kaken med papiret, og bare fjern pergamentet. Spred på det tredje syltetøyet og tilsett den andre kjeksbunnen. La det være 1 ss. l. syltetøy for å justere sidene på kaken.
Nå må kaken justeres. Ved å bruke diameteren på kjekskakene, kutt du kakekakene forsiktig med sagbevegelser i en sirkel. Bruk en pensel til å børste av smulene fra toppen og sidene av kakemassen, og pensle deretter over med syltetøy. Kjøl nå i omtrent en time. Hvis det er små uregelmessigheter på sidene av kaken, er dette ikke noe problem.
Mens arbeidsstykket tørker opp er det nødvendig koke gelé. Hell gelatinplaten med vann og la den svelle. I en liten kasserolle blandes kompotsirupen og gelatinen, legg på en liten ild og varm opp til gelatinen er helt oppløst, uten å koke opp. Sil geléen gjennom en sil.
Fjern kakemassen fra kjøleskapet. Legg siden på kaken med den resterende syltetøyen og dryss med knuste nøtter.
Ordne ferskenene. Hvis du er heldig nok til å finne marsipanfigurer, la det være et sted for dem i sentrum. Hvis ikke, tilsett ferskenskiven.
Bruk en pensel og påfør litt gelé (slik at den ikke renner nedover sidene) på overflaten av kaken. Kjøl i 15 minutter.
Påfør deretter et lag med gelé og avkjøl igjen. Når overflaten på kaken er blank nok, plasserer du en marsipanfigur i midten av kaken og pynter kaken med mandelblader. Jeg dekorerte ikke med mandler, fordi jeg brukte valnøtt i kaken og mandelblader vil være uoverensstemmende med det.
Hold kaken i kjøleskapet i to timer for å feste geléen og kan serveres.
Bildet viser en fargeinnsats fra 1975-boka.
Og dette er produktet mitt