Mandraik Ludmila, Lyudochka
spør hva som er lettere For meg er det mange hvite flekker i rugbrød.
Der kan vi anta at det ikke er gluten, men det er stivelse og andre stoffer der, som i hvete, som gjær + bakterier må konvertere til ønsket smak. Den eneste forskjellen er at den er full av spesielle! egne enzymer av mel og det er nødvendig å transformere stivelse i et surt miljø, ellers vil de egne enzymene av mel forstyrre transformerende stivelse velsmakende og gi vått slimete brød.
Men alt annet er som i hvete. Type bakterier og gjæraktivitet er temperaturavhengig.
Derfor er det nødvendig å kna godt for å fordele næringen til gjæren og fuktigheten jevnt. Det er ikke nødvendig å elte, men batchen må være av høy kvalitet, siden mosen er tung, og fuktigheten og gjæren må være godt fordelt og det opprinnelige oksygenet er også nødvendig. La det være uten overflod, men luftboblene lager ikke gjæren, men den første mengden luft, som i hvete.
Så teoretisk sett skal elting i modusen være intensiv.
Nå gjæring. Se. Gjæren må heises og stivelsen behandles. Det behandles raskt med god syre. Vi har brød i henhold til instruksjonene uten surdeig, men med en uttalt syre, som for eksempel tilstedeværelse av eddik i oppskriften. Derfor vil vi anta at den forkortede modusen bare er innstilt på interessene til noe gjær, og vi setter umiddelbart i syren normalt, og det er ikke nødvendig å akkumulere den spesielt, behandlingen av stivelse vil gå raskere.
Gjær over 32 (selvfølgelig i lang tid, og ikke bare i korrektur) kan gi bitterhet og anses å ødelegge smaken. Det vil si - 32 grader for smaken, den teoretiske grensen for regimet.
Det viser seg at hvis du gjør den korteste rugmodus direkte, så skal den teoretisk ha en veldig intens elting, og en konstant gjæringstemperatur ikke høyere enn 32 grader. Det er sant at deigens temperatur i det siste elteøyeblikket, når du går inn i gjæring, også bør være minst disse 32 grader. Ellers vil gjæren sove og vil ikke ha tid til å reagere på kort tid.
Slik jeg forstår det.
Dere skulle jene varm deig i denne modusen. Jeg har ingen andre tanker.
Jeg kan ikke sjekke teorien og måle temperaturene på regimet, jeg ga panasonic til min venn, siden nå er baking en veldig sjelden forekomst for MNU.
og her gjorde Sergey en revolusjon i hjernen. Jeg vet ennå ikke hva jeg skal foreslå om dette.
Legendariske hviterussiske rugbrød krever langsom og forsiktig elting, samt elting. Hvordan liker du det? og smaken endres til det bedre.
Sakte, lenge, med flikker !!!!
Hvorfor? og fiken vet. Det er ikke gluten, det handler ikke om elteutviklingen av rammen.
Teoretisk tåler ikke rugdeig økt oksygenoksidasjon.
Men det legendariske brødet tilbakeviser denne sannheten fra læreboka. Eller kanskje de ikke tilbakeviser, men supplerer med noe? FIG vet. Jeg forteller deg bare dette faktum. Vil du sjekke ut innlegget om det legendariske hviterussiske brødet på Seryozha.
