Charlotte kake

Kategori: Konditori

Ingredienser
DEIG for 2 kaker:
egg	6stk
sukker	350-400 gr
mel	300-350 gr
saftige epler	1 kg
honning	2 ss. l.
Cognac / vodka	2 ss. l.
valnøtter (kjerner)	100 g
ripper	10gr
muskat (hammer)	0,5 ts
kanel (hammer)	1 ts
CREAM-INTERLAYER:
marshmallow (fersk! deilig!)	300 g
fettkrem ikke mindre enn 30%	300 ml
GLAS:
sjokolade (mørk eller bitter)	200 g
rømme
sjokoladeflis til pynt

Kokemetode

Et annet bakevalg med epler. Egentlig er navnet lett å gjette
Ved bunnen - kakene er litt mer raffinert enn den vanlige charlotten - med tilsetning av krydder, cognac, honning og nøtter. Og glød, eller rettere sagt marshmallow, er i mellomlagskrem.
De skivede marshmallows blandet med pisket krem skaper en uvanlig delikat, mousse tekstur av kremen.
Kaken viser seg å være veldig harmonisk i sødme - eplesurhet i deigen, sukkerfri krem i krem, skyggelagt av marshmallows søthet og struktur. En enkel, men festlig og interessant kake!
1. Forbered først eplene: skrell og skjær i tynne skiver. Tilsett muskat, kanel, honning. Rør og sett til side.
Stek 2 kaker, elt deigen til hver etter hverandre (eller bruk 2 identiske former samtidig).
2. Pisk 3 egg med 1 glass sukker i et tett, luftig skum. Hakk valnøttene, hell halvparten i eggedosisen, hell i cognacen og bland alt forsiktig (jeg glemte en gang å legge nøttene i deigen, jeg måtte blande den med hakkede epler, det viste seg å være også deilig).
3. Et glass mel blandet med bakepulver, sikt gjennom en fin sil direkte i blandingen av sukker og egg. Bland deigen forsiktig - den skal ha konsistensen av tykk rømme.
4. Smør en form (helst delt) med en diameter på 24 cm (jeg bruker en non-stick blanding av vegetabilsk olje + avløpsolje + mel i proporsjoner 1: 1: 1), hell de tilberedte eplene på bunnen, hell deig på toppen. Skorpens overflate skal være flat og deigen skal dekke epleskivene helt. Sett formen i en ovn som er forvarmet til 180 ° C, stek i 25-30 minutter. La avkjøles i formen.
5. Elt deigen og bake en annen lignende kake.
6. Del marshmallow i halvdeler: dypp en kniv i varmt vann, kutt hver halvdel i to deler. Varmt vann lar deg kutte marshmallows jevnt og nøyaktig, og marshmallowmassen holder seg ikke til knivbladet.
7. Pisk kremen til det dannes et tykt skum, og tilsett litt melis for søthet (prøv det, alt skal være etter din smak).
8. Når den første kaken er avkjølt, tar du den ut av formen, beleg med pisket krem på toppen, og fordel den hakkede marshmallowen tett til hverandre i ett lag.
9. Legg pisket krem oppå marshmallowbitene, og la noe ligge til sideflatene som skal belegges.
10. Legg den andre kaken på toppen og trykk lett på den for å ta marshmallow-laget.
11. Smør bunnkaken på sidene med den gjenværende kremen og pynt bunnen med sjokolade (kjøpte eller revne smuler; jeg har Callebaut limesjokolade i skiver, som jeg smeltet for å dekorere toppen av kaken).
12. Bryt bitter sjokolade i biter og ha i en bolle. Plasser bollen på en egnet gryte med varmt vann over svak varme. Vannet skal være veldig varmt, men ikke kokende. Når sjokoladen begynner å smelte, tilsett litt rømme, og juster mengden etter eget ønske. Hell sjokoladeglasuren på toppen av kaken og fordel den med en spatel oppvarmet i varmt vann. La glasuren også dekke siden av toppkaken med fine striper, eller bruk den selv som du vil ...Jeg dekorerte toppen med smeltet limesjokolade, eller du kan bruke sure bær.
Sett kaken kaldt, tilsett, suge i 12 timer, da det tar tid for marshmallow å mykne og smelte sammen med kremen til noe helt. Hvis du skynder deg - når du skjærer, vil ikke mykede marshmallowplater "hoppe ut" av kremen.
Og generelt sier mestrene i matlagingen at selv en enkel charlotte må stå i 8 timer for å "bli perfekt." Og her har vi en hel kake laget av den
P.S. Det er mange epler i oppskriftsdeigen, men på kuttesnittet er det ikke så merkbart - jeg tilstår, jeg skyndte meg og kuttet eplene litt tykkere og bitene sank nærmere bunnen. Kjeksens struktur ble ikke for tett av dette, da jeg alltid slo eggene grundig. Men du husker dette øyeblikket.
Og eplene ble ikke mørkere under bakeprosessen, så de øverst er mer merkbare - fordi de ble dynket med sjokoladeglasur og dukket opp i deigen

Merk

Alle russere elsker Charlotte, og i familien min er det slik. Jeg vil ikke argumentere for at det er unntak, men spør noen russere - "hva er den mest berømte eplepai du kjenner?" - og svaret vil være akkurat Charlotte. Det er så enkelt at nesten alle kan bake det. I tillegg ser det ut til at denne oppskriften er født for eksperimenter: tilsett vodka eller konjakk - alkohol vil løsne deigen og øke holdbarheten til bakevarer; hell litt gjæret bakt melk eller yoghurt i deigen - smaken blir mykere; og hvis smeltet smør - så vil deigen se ut som en kake ...

Og ikke uten grunn, ikke uten grunn er en av de vanligste versjonene av "fødselen" av Charlotte knyttet til navnet på den russiske tsaren Alexander I og den berømte kokken på 1800-tallet, franskmannen Marie-Antoine Carem.
Karem hadde kallenavnet "kokkens kokk og kokkens konge" og i løpet av livet klarte han å tjene sammen med Talleyrand, George IV, Rothschild, og selvfølgelig Alexander I.
Og Charlotte, sier de, oppfant han og kalte Charlotte Russe og viet ikke til tsar Alexander I selv, men til sin svigerdatter, den fremtidige russiske keiserinne Alexandra Feodorovna, født prinsesse Frederick Charlotte Wilhelmina, eller Charlotte av Preussen.

De sier også at oppskriften til å begynne med skilte seg fra det vi kjenner, akkurat som den pre-revolusjonerende Olivier-salaten med hasselryper-kreps-kapers-oliven skiller seg fra den uunnværlige festen siden sovjettiden - med pølse og grønne erter
Men disse forskjellene er ikke lenger viktige. Vi elsker Charlotte vår slik vi kjenner den, noe som betyr at den har vunnet sin rettmessige plass i den russiske menyen!

Familien vår har elsket denne enkle desserten så lenge at jeg gjennom årene gjentatte ganger har komplisert og beriket denne oppskriften med forskjellige tilsetningsstoffer. Og jeg presenterer for deg en festlig versjon - en kake "Charlotte" (virkelig kongelig, verdig navnet på keiserinnen som har blitt russisk) - et alternativ, dessuten enkelt å tilberede og rik på smak.