Plovs innsats

[Ivanych]

Plovs innsats

Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
Fårekjøtt	1 kg
Løk	800 g
Gulrot	1 kg
Ris	1 kg
Vegetabilsk olje	100 g
Hvitløk	5 stk
Krydder og krydder	5 ss. l.

Kokemetode

• Jeg vil advare deg med en gang at dette blir et veldig langt innlegg. Og jeg laget denne historien ikke ut fra et ønske om å lære noen eller å krangle med noen, men bare fordi - det jeg har skrevet, vil plutselig gi noen en impuls og personen vil reise seg til ovnen. Og han vil lage pilaf. Det er ikke vanskelig i det hele tatt.
• Så, pilaf.
• 
• Det er mange oppskrifter for å tilberede denne fantastiske retten. Alle slags finesser og triks, samt alle slags dingser, har hver enkelt svømmer mye utallige. Men den grunnleggende tilberedningsprosessen forblir i prinsippet uendret.
• Så vi vil følge denne så å si klassiske ordningen. Og i løpet av historien, ta på forskjellige finesser som kan endre smak og farge, for eksempel en ferdig mirakel-delikatesse til og med, og ikke bare mat.
• Og når jeg snakker om prosessen og så videre, fokuserer jeg på et kilo ris. Derav alle mengdene jeg vil gi og alt det ... ting.
• Del I. Produkter ...
• Selve navnet "palov osh" ... hvis det på usbekisk inneholder navnene på alle de viktigste produktene som pilaf er tilberedt fra.
• “P - paier (løk), A - aez (gulrøtter), L - lakhi (kjøtt), O - olio (olje), V - veterinær (salt), O - omtrent (vann), W - shaly (ris). Det viser seg "falt osh" ... "
• Men produktene i seg selv er, tror jeg - ingen vil krangle, bare halve kampen. De må være ordentlig forberedt.
• Så.
• Her er et sett med grønnsaker. Veldig ukomplisert og helt tilgjengelig for alle.
• 
• Piez - Sløyfe
• Det er selvfølgelig best å ta hvitt, usbekisk. MEN!!! Ikke salat, men den til matlaging.
• Men den vanlige løken, som vi er overalt vant til, er ganske egnet for seg selv.
• Og du trenger hvitløk også. Det blir en egen samtale om ham. I min tid.
• For en kilo ris tar jeg vanligvis litt mindre enn et kilo løk. I "ren" form vil det være syv hundre og femti gram ... maksimalt åtte hundre.
• 
• Etter peeling må løken hakkes. Halvringer eller ringer gjør ikke mye forskjell. Bare det er ikke verdt å tynne det. Tre millimeter, og helst omtrent fem, kuttet.
• 
• Aez - gulrøtter
• Hvilken gulrot skal du bruke? Det antas at du bare skal bruke gule gulrøtter. Jeg spurte, det vil si at jeg spesifikt avklarte dette spørsmålet fra mesteren. Svaret var uventet. Røde gulrøtter, ble jeg fortalt, er sjeldne i Usbekistan. Jordegenskaper og vann, som mangler der. Derfor er gulrøtter generelt gule. Rødt er dyrere. Derfor…. Jeg antar ikke å påstå at dette er HELT sant. Men det er ganske logisk.
• Så de røde, saftige og søte gulrøttene vi er vant til har all rett til å være i pilaf.
• 
• Jeg tar alltid litt flere gulrøtter. Det gir virkelig et muntert, jeg vil si, et muntert preg på smaken av pilaf.
• 
• Jeg vil gå litt bort og vise deg en interessant enhet - å skrelle grønnsaker. Du skjønner, du kan fjerne sponene og skrubbe rotavlingen, om nødvendig. En veldig hendig liten ting.
• 
• Gulrøtter til pilaf må så å si kuttes langs rotavlingens akse. Først på platene, og deretter disse platene på pinnene. Omtrent fire med fire millimeter. Det er ikke nødvendig å være liten. Ellers vil det rett og slett, som de sier, spre seg i en zirvak. Og gulrøtter i pilaf MÅ VÆRE !!! Patamushta er vakker! Og endelig ...!
• 
• 
• For de late. Eller hvis du trenger kokehastighet. Kutt først gulroten i skiver, omtrent tre til fire millimeter tykke, og skjær dem deretter i terninger.
• 
• Du vil få stolpene som dette. Ikke veldig lenge, men greit.
• 
• Hvitløk
• Han, som du la merke til, er ikke på produktlisten, men! Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke den.Og gir piknik og…. Vel, om dette i god tid.
• Hvitløk er lett å lage mat. Det er nødvendig å rydde veldig godt stedet der ... røttene vokser.
• 
• Vi rydder opp ekstra skallet slik at det ikke ødelegger bildet og ikke klatrer inn i munnen. Og det er alt. Du trenger ikke gjøre noe annet med hvitløk.
• 
• Lahi - kjøtt
• Det er mange meninger. Og de har alle rett til å eksistere. Jeg har prøvd å lage mat med både svinekjøtt og storfekjøtt. Jeg vil si dette - oppfatningen er tvetydig. Det ser ut til å være ingenting, men ... fårekjøtt er fårekjøtt. Generelt er det et spørsmål om smak, selvfølgelig.
• Jeg tar vanligvis en slikkepott.
• 
• Jeg kuttet kjøttet fra det og kuttet det lite. Du kan legge i store biter, jeg vil si noen ord om det senere, men jeg liker det mer som dette. Vanligvis tar jeg også litt mer enn et kilo kjøtt.
• 
• Og ribbeina.
• 
• Vi kutter dem langs frøene, ganske tradisjonelt. Ribbeina kan også brukes i prosessen, det vil si for å lage zirvak, men jeg foretrekker å gjøre det annerledes. Hvordan? Dette vil bli diskutert nedenfor.
• 
• Faktisk kan du bruke bein og nakke ... men vi liker det når det er pitted.
• 
• Olio - olje
• Det er generelt akseptert i noen kretser at den mest klassiske pilaf skal tilberedes med fett halefett (eller fett?). Bare ta hensyn til at da får du en ganske "tung" rett. Likevel, fårekjøttfett, det er fårekjøttfett.
• La oss se hvordan vi lager fett halefett for den videre opprettelsen av pilaf?
• Vi kuttet den fete halen. Ikke stor. Men du trenger ikke å være for liten. Dette er brikkene. Og det er alt.
• 
• For "lettere" må du bruke vegetabilsk olje. Oljen er valgt på grunnlag av sin termiske stabilitet. Prosessen med å lage zirvak er ganske kort, og det er viktig at ingenting brenner ut - brenner.
• Den mest varmebestandige er bomull. Selv om det er noe spesifikt. Du kan bruke solsikke og til og med mais eller til og med sesamfrø hvis du vil og kan. Oliven er bedre ikke. Det begynner å "brenne ut" raskere.
• 
• Jeg tar vanligvis oljer hundre gram, maksimalt hundre og femti. Du kan ta mer, men ... alt avhenger av kjøttet. Hvis det er fettete, er det bedre å ta mindre olje, hvis det er magert, tvert imot.
• 
• Pilaf kan også tilberedes med ghee. Det viser seg sariogli pilav. Det er en spesifisitet her, og jeg vil ikke berøre sariyogli i denne historien. Jeg vil fortelle deg om det senere.
• 
• Veterinær - salt
• Med selve saltet er alt veldig klart. Det er best å ta en grov maling, men faktisk, hva vil være, dette vil være
• Jeg skal fortelle deg om krydder hver for seg. Om settet ditt. Og ikke krangle. Hver hytte har sine egne rangler. Ja ... Jeg vil ikke snakke om mengden krydder heller. Dette er utelukkende basert på ditt eget avhengighet.
• Jeg vil bare merke…. Badian. Dette er egentlig ikke for alle. Og tørket granateple også.
• 
• Zira. Trenger du å legge til noe? Eller er alt klart? Det kan ikke være pilaf uten spisskummen. Denne oppfatningen er entydig og verdt å diskutere.
• 
• Bland for pilaf. Her er det virkelige fantasirommet mest, at ingen av dem er rike. Tradisjonelt - safran, pepper, zira, berberis, selv om Abdullo, som jeg kjøper krydder av, alltid lager en slags spesiell blanding.
• 
• Barberry. Barberry er også bedre å legge til. For eksempel liker jeg det generelt når det er flere berberis. Slikt, vet du, sure blink når du spiser pilaf er veldig hyggelig.
• 
• Tørkede tomater. Som Abdullo sa: "bestemoren min samlet pamidor, tørket den - tørket den, valgte den deiligste, kjørte bort fluer ..., visste at du ville komme!" Og også rød pepper. Her velger du graden av skarphet osv., Bare etter smak.
• 
• Omtrent - vann
• Under tilberedningsprosessen trenger du varmt og jevnt, jeg er ikke redd for å legge merke til kokt vann. Merk at vannet selvfølgelig må være rent og friskt.
• Den som har muligheten, ta på en samovar med en gang. La alt være på ekte. Med røyken og smaken av ferien.
• 
• Shaly - ris
• Dette er ikke bare hovedkomponenten i pilaf. Det er det som faktisk ble startet på alt som er beskrevet ovenfor. Dette er ... R&S !!!
• I prinsippet kan du ta hvilken som helst ris til pilaf. Bare fast og rund er ønskelig. Men hvis du tok den lange, spiller det ingen rolle heller.
• Vel, hvis jeg plutselig, som jeg ikke gjør, i prinsippet tar dampet ris - så husk at den koker raskere.Og linjen mellom ris og kokt masse er tynn. Så vær forsiktig.
• Det viktigste er SKYLDIG og grundig skylling. Men ... la oss gå i orden.
• Det er best å ta en devzira for pilaf. Denne risen vokser i de sørlige regionene. Han er absolutt ikke billig. MEN!!! verdt det.
• Riktig ordnet opp. Det ble funnet småstein, murstein og stykker leire. Hva du skal gjøre er spesifikt. Øst er en delikat sak.
• 
• Lengre. Det viktigste er å skylle grundig. Slik at vannet som strømmer ned fra risen er helt og helt gjennomsiktig. Det vil si slik at det ikke er stivelse igjen.
• Først, la oss suge det en liten stund. Fukt den heller godt. Dette er det som dannes så snart vi heller vann. Og så skyller vi i rennende vann. Se i hjørnet på bildet - slik skal det bli.
• 
• Hvis hvit ris tas, forblir teknologien den samme. Og ris skal tas fra harde karakterer. Og rundt. SKYLLER !!! Det er også ønskelig i rennende vann.
• 
• Skyll til perfekt vannklarhet. Du kan like dette.
• 
• Og hvis det er en slik sil, anbefaler jeg det på det sterkeste, det er enda enklere.
• 
• Renheten til risen er viktigst. Å suge på forhånd eller ikke suge er en million dollar virksomhet. Men SKYLLING er av største betydning, som den uforglemmelige pleide å si, forresten, de sier også, han elsket pilaf.
• 
• Og en liten kule. For en amatør. Du kan legge til litt nukhut til pilaf. Det er bedre å suge det på forhånd. Nuhut er en ert som ikke vet.
• 
• Værsågod. Med produktene ferdige. Det vil si at alt du trenger er forberedt.
• Del II. Retter og alt det uten noe ...
• Matlaging over åpen ild. I en ekte støpejernsgryte. For alt annet er fra den onde. Jeg mener oppvasken. På komfyren, tro meg, gass eller elektrisk kan ikke tilberedes verre. MEN!!! Jeg er ikke bare sikker på en ting, men ... generelt - KAZAN.
• Ja, i prinsippet kan du lage mat i en gryte, og til og med på et bakeplate ..., men en kjele er en kjele. Og det viktigste i kjelen er kanskje to punkter. Formen. Og materialet. Det er mest å foretrekke i form av en bolle med en sfærisk bunn og laget av støpejern, hvilket av alt jernet er mest egnet for å bringe gryten til liv.
• Her er det. Støpejern, en skikkelig gryte. Ikke gammelt, selvfølgelig, men det som har vokst, som de sier, har vokst. Gryten kan installeres på en komfyr, for å si det sånn, eller en taganok - da det er mer praktisk og kjent for deg /
• 
• Men det kan også være en stasjonær installasjonstype.
• 
• 
• Du trenger også en skje og skje ... for å røre og smake. Det er separate bilder av dem, skjeer og skimmere ... generelt er den eneste merknaden at skimmerhåndtaket skal være langt og behagelig.
• Siden kjelen ikke har blitt brukt på en stund, skyller vi den først med rent og varmt vann, og tørker den av med en ren klut ... og nei !!! På det meste, hvis du trenger å gni den med en slik vaskeklut, eller det fortsatt er en slik ... laget av metallspon. Og igjen - ingen vaskemidler.
• 
• Først av alt varmer vi opp kjelen. Fordi, akk, du kan ikke lage pilaf i en kald gryte.
• 
• Kast i det noen stykker fett halefett og senk dem lett. Rør kontinuerlig. La kjelen oljes.
• Så disse grovene, som vil vise seg å bli kastet, og heller ut det smeltede fettet. Og kjelen kan tørkes av igjen. Men litt. Generelt, jo eldre gryten er, jo mer verdifull er den. Fordi, som det ble korrekt bemerket, bevarer den, kjelen i seg selv alle de høytidene og godt humør som maten (nemlig MAT !!!, og ikke en slags mat ...) kokte i den brakte.
• Hvis det ikke er noen fetthale, så kutt av flere biter av fett fra det tilberedte kjøttet og erstatt fett halen med dem.
• 
• Men dette er valgfritt. Du trenger ikke å bli redd. Selv om ..., må du fange gjestene med noe. Men blant dem vil det absolutt være de som ikke aner om å lage pilaf i en kjele, men i brann. Men derimot "vet" de! Så vær dristig - introduser intriger og fargelegg prosessen. Tross alt blir tilberedningsprosessen bare til en ferie når det er et anstendig selskap. Dette kan til og med være viktigere enn resultatet.
• Del III Cooking zirvak
• Zirvak er at hvis det er enklere, vil risen bli tilberedt senere. Det er med andre ord grunnlaget for pilaf. Og dette fundamentet kan ha flere baser.
• MEN ... i orden.
• Først om den fete halen.Vi setter den i en varm gryte. Rør hele tiden for å ikke brenne, smelte.
• 
• Og vi gir vår elskede jizu.
• 
• Greaves, det vil si som vi legger på en tallerken og strø over en løk. Til hva?
• 
• Og du kan bruke den på forskjellige måter. MEN!!! det er bare ett prinsipp. De trenger å ta en bit av det første glasset, til ære for begynnelsen på den gode maten! Ingen annen vei. Ellers, hvilken ferie?
• Og dette aller første glasset, som er full i prosessen, drikkes akkurat nå. Ja, brød, hvis det ikke er flatbrød, er det bedre å ta Borodinsky og bli varmere ...
• Det er alt, hvis de bestemte seg for å ta fett halefett som grunnlag.
• 
• Nå om oljen. Slik heller vi oljen i kjelen. Denne mengden er omtrent to kilo ris. Som det ble sagt - med en hastighet på rundt hundre og femti gram olje per kilo ris, fortsett.
• 
• Når oljen er varm, dukker det opp en liten røyk. Kast i en klype salt for å sikre at maten er klar. Det vil komme en ganske voldsom reaksjon. I prinsippet kan vi stoppe ved dette. Og begynn å lage pilaf.
• 
• Men! Jeg vil fortelle deg om tre kuler som ofte brukes i prosessen.
• Fenichka den første
• Velkjente.
• Kast løken som er skåret i to i den varme oljen. Hvis det ikke er halvparten, kan du kaste inn noen skiver tilberedt for zirvak.
• 
• Og stek den til svart. Løk vil myke opp oljen og fjerne overflødig kreftfremkallende stoffer med lukt.
• 
• Fenichka den andre
• Kast et stykke brød i kjelen. Det spiller ingen rolle hva, men jeg kaster svart. Du kan for eksempel også "Rizhsky". Og stek den. Ganske intenst, som de sier.
• Til denne "svarte" staten. Så uansett hvordan det var synd, må du kaste det.
• 
• Fenichka den tredje
• Vi må ta eplet. Grønt og surt. Og igjen, jeg kan ikke steke det i det minste. Eplet vil gi oljen en smak og myke opp smaken.
• 
• Det er amatører, på dette stadiet kastes for eksempel valnøtter i smør. For å gi oljen noen ekstra nyanser og følelser av smak og lukt. Eksperiment. Men likevel uten fanatisme.
• Til slutt kan du tilsette litt fett halefett i smøret. Stek den i olje og fjern den deretter. Det blir et slags kompromiss. Og zirvak vil ikke være så tung, og smaken av lammefett vil være til stede.
• 
• Det jeg snakket om fungerer også som en slags indikator på beredskapen til oljen for den videre prosessen.
• Det er kanskje alt for første etappe.
• Stek deretter store bein med kjøtt. Det veldig avskårne skulderbladet. Slik skal reaksjonen være.
• 
• Og ribbeina. Det er nødvendig å legge den i varm olje. Det er fullt mulig at du ikke vil kunne steke alle beinene på en gang. Derfor må man huske på at før hvert bokmerke må oljen varmes opp igjen.
• 
• Når du steker beinene, kan du forresten tilsette litt løk og alle slags krydder. Du kan også salte den. Det vil ikke skade.
• 
• Og når vi tar den ut ... (dette er en slik skjønnhet og deilighet, la meg fortelle deg). Det er sjelden at alle bein overlever til sluttfasen. Spesielt hvis svømmerne er snille og rause. Hvis selskapet har noe å vaske disse beinene ned.
• Ja, generelt sett, så bør du ikke sette dem av, men bruke dem under det andre glasset.
• 
• Og så steker vi store biter, som allerede vil være nødvendige for "senere".
• Rør kontinuerlig. Og stek. Over høy varme. Vi steker ikke, men vi steker.
• 
• I varm olje, til den ovennevnte skorpen dannes. Bare ikke la deg rive med. Ikke stek, men heller steke. Kjøttets innside skal være praktisk talt fuktig.
• 
• 
• Dette er den typen smør, mettet med ånden av kjøtt, dannet i kjelen.
• 
• Men, som allerede nevnt, kuttet vi kjøttet lite, for ... vel, vi liker det slik.
• 
• Kjøttet må, som det allerede ble sagt, STEKE !!! Ikke la koke, nemlig, gjentar jeg, stek til det dannes en stabil skorpe. For å holde det saftig inni.
• 
• Løken, som du husker, er allerede kuttet, og her kan du gå på to måter.
• Den første er når vi først steker løken, og den andre - før løken steker vi kjøttet. Ben (mer til glede) og store kjøttstykker, som deretter brukes til pilaf.
• Løken skal settes i varm olje igjen. En slik reaksjon dannes umiddelbart.
• Og stek den. Omrøring.For ikke å brenne.
• 
• Inntil lys toasty farge og nesten ferdig mykhet. Men ikke tørke på noen måte. Han vil fortsatt ha tid til å steke. Som dette. Generelt, så snart løksaften fordamper nesten helt, så er den klar.
• 
• Og bare da, legg kjøttet i løken. Og stek den over høy varme til sprø rødaktig skorpe. Etter min mening bør dette gjøres når vi ønsker å få myk pilaf. Fordi kjøttet blir mykere. Som om en liten lapskaus. For det vil holde det saftig under skorpen.
• Men, jeg bruker oftest en annen metode. Det vil si at jeg la løken i kjelen etter at jeg har stekt kjøttet.
• 
• Etter en stund begynner utgivelsen av juice. Brannen under kjelen bør holdes litt over gjennomsnittet. Og rør hele tiden. Løk, som allerede nevnt, må stekes. Inntil gylden myk. Å fordampe løksaften til nesten det "oljete" volumet som var i kjelen foran løken.
• 
• I prinsippet er en slik tilstand allerede en indikator på beredskap.
• 
• 
• Men! Hvis du for eksempel vil få en mørkere, mer mettet fargepilaf, så hold den lenger. Det er opp til denne tilstanden.
• 
• Og det er tid for gulrøtter. Vi heller den i kjelen. På toppen av kjøttet.
• 
• Og vi gir tre til fem minutter, uten å berøre, å stå, svette. Reduser brannen allerede. Det burde være, men mye under gjennomsnittet. Her trer prinsippet om lengsel i kraft.
• 
• Og så begynner vi å blande sakte. Vær forsiktig i begynnelsen. Deretter mer og mer intensivt. Som om dypere. Slik at gulrøttene og kjøttet blir jevnt blandet.
• 
• Gradvis vil gulrøttene krympe. Bli mykere og mykere. Og suge kjøtt og løk med saften din. Bland med varm olje. Dette er hvor gulrøtters søthet tilsettes aromaen av stekt kjøtt. Dette er allerede veldig, veldig vanskelig å formidle i ord. Jeg vil si det er umulig.
• 
• Vi steker gulrøttene til staten "til gulroten dingler bena", det vil si at platene blir myke, men samtidig fleksible og ikke faller fra hverandre.
• Og ... hvis det plutselig ser ut til at det har begynt en tørke i kjelen, ikke nøl med å tilsette litt vann.
• 
• Merk at hvis du tok kjøtt i store biter og etter å ha stekt det ut av kjelen, er det på tide å returnere det til kjelen - midt i gulrotkokeprosessen.
• 
• I dette øyeblikket kan du brygge måker for deg selv. Det vil vise seg å være veldig velsmakende.
• 
• Og tilsett vann i kjelen. Slik at den dekker innholdet med tre fingre.
• 
• Brann. Så snart vannet gurgler, skal bålet bli veldig lite. Zirvak skal ikke koke i alle fall. Det er bare lov å boble opp noen ganger.
• 
• Salt. Husk at zirvak ikke skal saltes, men saltes. Litt utover normen. Fordi ris, vær trygg, vil også ta sin toll.
• 
• Og tilsett krydder.
• Dette er bildet som er dannet. Ild ... La meg minne deg på, for dette er viktig, selv om zirvak ikke en gang gurgler for seg selv, men noen ganger gurgler litt.
• 
• Hvitløk. Det var hans tur. Vi sender hodene til kjelen. Helt og i restene av klær. Vi varmer den opp slik at den forsvinner helt. La det koke også - forsvinne.
• 
• Etter det blander vi ikke zirvak. Kok på svak varme. Vi lar det ikke koke. Så, som allerede nevnt, virvler litt.
• 
• Som allerede nevnt blander vi ikke lenger zirvak, men jeg gjør fortsatt dette: Jeg flytter innholdet fra veggene med en skje av og til. Jeg lar væsken komme tilbake til veggene.
• 
• Etter tjue eller tretti minutter, prøv det med salt. Huske? Det er nødvendig å oppnå en salt smak.
• 
• På dette stadiet kan du bruke ekstra grønnsaker, så å si, kuler.
• Du kan eller ikke kan gjøre dette. Du kan gjøre, som i tilfelle "olje" en eller to, eller alle sammen. Smaken av pilaf vil ikke forverres, den vil ganske enkelt bli annerledes. Men ikke verre - svarer jeg.
• Så den første.
• En tomat
• Bare en god tomat. Tilstede. Søt og aromatisk, ikke sur. Skåld den lett med kokende vann og fjern huden. Hakk deretter fint.
• Og send den til kjelen.
• 
• Eller du kan bare klippe den tynt og ..., men det er bedre å fjerne huden.
• 
• Paprika.
• Skjær et par små, men saftige paprika i strimler. Og legg dem til kjelen.
• 
• Og for de som elsker skarpere. Sett i en kjele, veldig nøye, etter å ha kontrollert integriteten, et par paprika. De må da fjernes.MEN!!! Jeg sa om integritet av en grunn. Hvis paprika er skadet, risikerer du å skjerpe zirvak veldig. Kanskje til og med så mye at bare de som ... kan spise pilaf. Generelt, vær forsiktig.
• 
• Om omtrent førti minutter, når lukten allerede begynner å bli svimmel, og zirvak tykner litt ...
• 
• ... ta ut hvitløken.
• Og legg den til side. Selv om den allerede er velsmakende, er den ikke klar. Stol på meg - det er sjekket. Bein, forresten, ta ut ... og pepper, hvis det brukes.
• 
• Vel, Zirvak er allerede klar til å ta ris.
• Den siste fasen begynner.
• Del IV Den siste fasen. Kok ris.
• Ris har allerede stått. Overflødig glassvann. Vi setter den i en kjele.
• Du kan ikke skynde deg hit, men du kan ikke nøle, spesielt ikke

Å, Ivanych! Så alt er kjent, til og med lukten av riktig pilaf! Da jeg gikk på skolen, bodde jeg i Leninabad (Khujant) og hadde ansvaret for kjøkkenet sammen med kjæresten min. På en eller annen måte ble pilaf rørt opp - rektor (tadsjik) hadde ansvaret. Alt var bra. til risen ble blandet Hva skjedde ... kan du forestille deg! Det er bra at det var rektor, ellers hadde han spikret

Ja ... kjent. På den andre turen. Jeg forberedte en overraskelse med min ... forberedt ...

Vel, for å være ærlig, noen ganger bryr jeg meg ikke. Uansett, alle roser og er glade! (ikke alle vet smaken av ekte pilaf) Og jeg husker det. at beinet først ble stekt, kastet og så alt annet. Eller forvirrer jeg? Men i alle fall ville jeg ha ekte pilaf

Det er sånt ... du kan og et bein.

[Ivanych]

Ivanych, Oppskriftene dine gir oppriktig beundring !!!! Slikt arbeid og med en slik sjel er oppgitt, bare mye glede hver gang fra lesing !!!
Hvis du ikke blir fornærmet, la meg klargjøre oversettelsen til usbekisk av noen produkter? Det virket for meg at du kan ha en tadsjikisk oversettelse?
Pilaf i Usbekistan er Osh, kjøtt er gusht, løk er piesa, olje er f.eks. Vann er suv, ris er guuch, gulrøtter er sabzi, salt er ess, erter er ikke noe.
Og om gulrøtter er det også interessant, vi har både røde og gule gulrøtter til samme pris og kvalitet, og de liker å legge gule gulrøtter i pilaf fordi de er mykere i den ferdige retten og smaker litt forskjellig fra rødt. Jeg personlig elsker
aralash er en blanding av gule og røde gulrøtter.

Når det gjelder ødelagt pasta - i sovjetisk tid, mesteparten av tadsjikerne i området der vi bodde - grenseområdet til Tadsjikistan, ble kjøttpilaf tilberedt på helligdager, på hverdager var det pilaf på den billigste sovjetiske vermicelli.

Jeg vet ikke om de kalsinerte nudlene før matlaging eller ikke.

De kokte så mykt som mulig uten kjøtt; i bomullsfrøolje stekte de gulrøtter, løk og tomater. Verken de eller oss kjente italienske versjoner av pasta for 30-35 år siden

Mannen, som var på besøk hos kollegaer, spiste noen ganger slike nudler pilaf, som er spiselig.

Jeg har ikke prøvd miksen. Vi må gjøre det. Men gult virker for meg like tørrere.

Og jeg fant ut om pilaf med pasta ... Sannsynligvis var det på min tid kjøtt tilgjengelig. De kokte det med tørket frukt. Og i 1983 (det handlet om), da var kebaben allerede solgt fra and eller kylling Av min barndom ... lam, tomater, tortillas ... på helligdager på gaten, lukten av ekte pilaf. Åh. gå i dvale. ellers vil hele dietten fly og gulrøttene var oransje, selv på basaren solgte de allerede hakket

Men gult virker for meg like tørrere.

Gul virker tørrere når den er rå, men i pilaf viser det seg å være mykere og saftigere, jeg vet ikke engang hvorfor. Hvis det er mulig, prøv det, etter min mening gir det en så interessant smak. Jeg satte den røde for skjønnhet og den gule for smak, og jeg la bare mer av den. Men her, som du veldig riktig merker, har alle sin egen smak

wow))) en hel episk, foto-otpad!)

[Ivanych]

Ivanych, Jeg leste lenge ... Etter bildet av samovaren måtte jeg ta en pause fra en slik skjønnhet av samovaren, jeg var ganske enkelt forbløffet ... jeg måtte redde / finne en slik relikvie ... pilaf var allerede klar i henhold til forrige oppskrift, så det gikk lettere. ..

Det er veldig morsomt og lett å lese deg - takk.

Pilaf i brann er kokt uten lokk nesten helt til slutten, til den siste fasen av sløvhet ...Gjelder dette matlaging på komfyren i støpejern? Eller skal jeg vente tålmodig og håpe på en egen oppskrift?

Pilaf i brann tilberedes uten lokk nesten helt til siste slutt, til siste trinn med å simre ... Gjelder dette matlaging på komfyr i støpejern? Eller skal jeg vente tålmodig og håpe på en egen oppskrift?

Nøyaktig samme teknologi. Alt det samme. Bare i stedet for ved - en komfyr.

Gul virker tørrere når den er rå, men i pilaf viser det seg å være mykere og saftigere, jeg vet ikke engang hvorfor ...

Jeg vil absolutt prøve. Kanskje en veldig gul gulrot jeg bare mislyktes.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Helt aktuelt. Den tilberedes på samme måte på komfyren. Fordi drivstofftypen for oppvarming egentlig ikke påvirker teknologien.))) Ved gir aroma, selvfølgelig, med ved er det litt mer problematisk å håndtere, de er mer inaktive (det vil ikke fungere umiddelbart å legge til ild), men dette er bare drivstoff. Koketeknologien er uendret. Jeg kokte bare pilaf i dag (lam ble tint i en og en halv dag i kjøleskapet, som forventet))). Jeg gjorde det på komfyren, for det var ikke tid til å tenne komfyren.

Jeg har til og med som Ivanovich en samovar. To, mer presist. Er vi Tula eller hvor?))) Begge er varme, men man er ikke "satt på" er, dekorerer rommet)). Det andre er understell.

Jeg gjør noen av nyansene annerledes, men resten er den samme. Ja, beinet ble stekt først, til det var rødt. Og jeg legger praktisk talt ikke ut noe og legger det ikke tilbake. Jeg liker ikke alt dette som skifter frem og tilbake. Jeg liker å helle krydder i varm olje. Og så bare vann. Men dette er alle slags personlige "fintiflyushki"))).

Når skal jeg endelig kjøpe lagan ?? Vi har dem ikke, du må se dem i Moskva. Og jeg ville ha en tjeneste, en enkel, klassisk "Bomull" ... Vel, jeg høster / gjærer også urt. Og tørket frukt / syltetøy. Så deilig etter pilafte med tørket frukt ...

Og så er det forresten mer riktig!

[Ivanych]

Helt den samme teknologien. Alt det samme. Bare i stedet for ved - en komfyr.

Ivanych, oppmuntret og inspirert - jeg skal prøve.

Men ris i et lysbilde i støpejern - er det tilrådelig å velge en bolle slik at den ligger i strykejernet? Bedre ikke et støpejernslokk?

det er bedre å hente oppvasken slik at de kan dekkes med en bolle og et lokk senere. Jo strammere den er stengt, jo verre vil den vise seg!

[Natasha]

Natasha, kjenner du meg som plager med tvil? Jeg har en Ikeevsky-jerngryte med flat bunn ... og det virker for meg at den øvre delen av jerngryten ikke varmes opp på samme måte som bunnen av jerngryten, noe som er spesielt viktig for riktig matlaging. ris, gitt at vi ikke kan forstyrre det i prosessen ... Jeg tok feil?

Fint. Oppvasken betyr noe, men med en flat bunn vil den fungere. Det var en sak og kokt i bakeplaten. Og alt ordnet seg.

[Ivanych]

Ivanych, hør, men det viser seg at for å lage et lysbilde av ris trenger jeg en pott med jern, tydeligvis ikke tre liter for en familie på fire, der det er tre menn

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Du vil lykkes. I dag kokte jeg i en flatbunnet Ikeevsky jernpotte. Belagt med blå emalje. Har du dette? Alt vil ordne seg uten problemer.)))

[Nata]

Nata, SÅ !!!

Natasha, og hva greier du å lage en bakke? Dekker du med lokk eller med en bolle? Hvor mye ris lager du i den?

Ivanych, ingenting som jeg stiller spørsmål om jernpotten min?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg gjør alt. Og jeg samler den med en lysbilde. Bare jeg dekker den ikke med en bolle (det ovale støpejernet !!), og den er fylt veldig bra, derfor er det bare mitt eget lokk. Jeg lager vanligvis 4 flerkopper ris. Hvorfor multikopper? Vel, jeg er bare så vant til å lage ris i en riskoker (jeg har ikke kokt den i en kasserolle på mange år))) at jeg vet hvor mange glass som familien min spiser))). Derfor risen og tell dem. For oss er 4 flerbriller for alle å spise (5 personer, hvorav 3 er barn. Mer presist: to store gutter og en liten jente)) og en del vil være igjen. Men vi er små.

Vel, det er det. Det er detaljerte instruksjoner med et bilde fra Ivanovich, det er anbefalinger fra Chuchelka ... Nå, så snart han griter, vil ikke dåren lage mat ...Det gjenstår bare å finne beinet! Vi har anstrengt bein i butikkene

Ivanych å dømme etter EXIF ​​av bildene dine, har du kokt pilaf i mange år. Jeg har lært noen interessante nyanser. Si meg, når du legger til tørre krydder på slutten, vil de ikke dominere sterkt. Takke.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ikke gjør det vanskelig for deg selv for første gang. For en start - bare føl de mest grunnleggende øyeblikkene med matlaging, fang dem, legg ned "kulene". Lag vegetabilsk olje uten bein.
1. Varm opp olje, stek løk
2. Stek kjøtt med løk.
3.Legg til og stek gulrøttene
4. Tilsett krydder, dekk med vann og kok opp zirvak.
5. Skyll risen (velg om du suger den eller ikke. Jeg suger den, men Ivanitch gjør det ikke. For den gjennomvåt trenger du mindre vann da - en finger over rismakismum).
6. Ha ris i ferdiglaget zirvak
7. Ta risen til beredskap.

Dette er de grunnleggende operasjonene som vil ta bort mye oppmerksomhet og heve mange små spørsmål av vane. Det gjør de også. bedre mer enn en gang. Øve på. Så begynner du å komplisere prosessen. Hvert trinn er beskrevet i detalj og med bilder av Ivanovich.

[Nata]

Nata, men jeg vil avklare igjen, siden dette faktum knuser meg litt - jeg dekker ikke risen før den kommer til beredskap i zirvak, ikke sant ??? Bare når jeg drar for sløvhet

Svetlenki Du forsto det riktig - dekk KUN med et lokk de siste 20-30 minuttene, dvs. for å tømme.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, ikke sant.

Ris spres på kjøtt (i en zirvak), fylt med vann (jeg heller kokende vann over en skje) og får koke raskt. Så fortsetter den å koke / småkoke over middels varme. Vannet vil renne rett foran øynene dine (risen vil absorbere det). Vi lukker det ikke med noe. Når væskenivået synker under risnivået (ovenfra ser du bare ris), lager du noen hull til bunnen i et rutemønster med noe som ligner en blyant. I disse "brønnene" vil det koke og boble et eller annet sted, nærmere midten av laget av produkter, vil du se. Så de dekker risen når væsken er borte. Absolutt. Risen ser ut til å være våt, men væsken er ikke verdt det. Du skyver risen vekk fra kanten med en skje og ser: buljongen kommer ut og gurgler - tidlig. Nesten gått til null - du kan lage et lysbilde, dekke osv. På dette tidspunktet skal ikke risen være helt klar, spesielt ovenfra (denne risen blir eksponert først fra vannet), ikke bli forvirret av det. Han er fortsatt sånn, al dente, litt underkokt. Her, når den skyves under lokket på gjenværende damp, kommer den. Men hvis den når væsken går, er den helt klar, er dette dårlig. Ris vil koke ned med ytterligere sløvhet, det vil si at det blir fordøyd. Det er grunnen til at mengden vann som helles i ris og ild er så viktig: den påvirker direkte hastigheten på at den "forlater" / koker. Jeg håper jeg skrev det tydelig.

[Ivanych]

Ivanych, du bare tuller oss! Om natten ser på en slik deilig spredning!
Jeg kan lukte lukten her! Pilaf er min favorittrett!
Bildene er fabelaktig vakre, samovaren ble drept om høsten! moren min ville kaste den ut, jeg reddet ham, men ikke drikk te av den, det er ingen steder å sette, men jeg vil virkelig!
Lyagan, pipedrømmen min! Vi har dem ikke, så jeg venter, kanskje noen av vennene mine vil samles i disse fantastiske landene, jeg vil definitivt bestille dem.

Takk for din vakre historie og estetiske glede!

[Nata]

Nata, Jeg har det! Takke!!!

Alexander for meg utvetydig på "deg" og også takk for forklaringene - alt dette inspirerer til riktig resultat!

Jeg ville ikke helle oljen ennå - jeg får alltid for fet pilaf, noe som spesielt kjennes på slutten av måltidet - som en murstein i magen.

[Nata]

Nata, SÅ !!!

Natasha, og hva greier du å lage en bakke? Dekker du med lokk eller med en bolle? Hvor mye ris lager du i den?

Ivanych, ingenting som jeg stiller spørsmål om jernpotten min?

I en treliters kokk ... Jeg tror da du bør stole på et pund ris. Ellers ... det vil bare ikke passe. Jeg lager fra et kilo i en åtte-liters kjele. Og ... personlig mening - ingenting trenger å forenkles. Plov liker ikke dette. Forenklinger.

Ivanych å dømme etter EXIF ​​av bildene dine, har du kokt pilaf i mange år. Jeg har lært noen interessante nyanser. Si meg, når du legger til tørre krydder på slutten, vil de ikke dominere sterkt. Takke.

Ikke. Risen blir mer smakfull. Du må sette krydder i zirvak av seg selv. Og i risen litt ... bare for ekstra aroma. Litt.

[Ivanych]

Ivanych,

Ja, omtrent et pund ris og passer.

Nei, jeg foreslår ikke å forenkle alle helt tradisjonelle trinn. Men du kan fjerne steking av beinet for en nybegynner))). Samt å steke pæren. Fordi det i et lite volum olje og en flat bunn gir mye hemorroider, og for henne er ALLE stadier nye.))) La meg etter min mening fokusere på de viktigste.

Jeg uttrykker bare en mening og ringer ikke. Hvis du vil - kan du og i henhold til merknadene, som forventet.

[Ivanych]

Ivanych, du bare tuller oss! Om natten ser på en slik deilig spredning!
Jeg kan lukte lukten her! Pilaf er min favorittrett!
Bildene er fabelaktig vakre, samovaren ble drept om høsten! moren min ville kaste den ut, jeg reddet ham, men ikke drikk te av den, det er ingen steder å sette, men jeg vil virkelig!
Lyagan, pipedrømmen min! Vi har dem ikke, så jeg venter, kanskje noen av vennene mine vil samles i disse fantastiske landene, jeg vil definitivt bestille dem.

Takk for din vakre historie og estetiske glede!

Har du virkelig ingen krydderselgere i markedene i Novgorod? og de har laganer? ... Se nøye på markedene. Det vil du sikkert. i Moskva og i regionen, de er overalt.

[Ivanych]

Ivanych,

Ja, omtrent et pund ris og passer.

Nei, jeg foreslår ikke å forenkle alle helt tradisjonelle trinn. Men du kan fjerne steking av beinet for en nybegynner))). I tillegg til å steke pæren. Fordi det i et lite volum olje og en flat bunn gir mye hemorroider, og for henne er ALLE stadier nye.))) La meg etter min mening fokusere på de viktigste.

Jeg uttrykker bare en mening og ringer ikke. Hvis du vil - kan du og i henhold til merknadene, som forventet.

bein og løk kan fjernes - jeg er enig. Selv om ... jeg ville stekt en løk.

[Nata]

Nata, Jeg har det! Takke!!!

Alexander for meg utvetydig på "deg" og også takk for forklaringene - alt dette inspirerer til riktig resultat!

Jeg ville ikke helle oljen ennå - jeg får alltid for fet pilaf, noe som spesielt kjennes på slutten av måltidet - som en murstein i magen.

For et pund ris - femti gram ... ganske nok.

Ivanych, det tar meg 6-7 timer å lage pilaf. Og du?

Hvis med forberedelse av alt, så omtrent det samme

bein og løk kan fjernes - jeg er enig. Selv om ... jeg ville stekt en løk.

Stek løken

For et pund ris - femti gram ... ganske nok.

takke

Ivanych, det tar meg 6-7 timer å lage pilaf. Og du?

Jeg ble redd og skled nedover veggen

Å lage mat på mindre enn tre timer ... vil ikke fungere. Skjønt, hvis et pund - omtrent to. Og forberedelse - her har alle sine egne standarder.

Svetlenki skal ikke skremmes. Jeg har bare løken stekt i minst 40 og zirvak gurgler (tyner) i 2 timer. Alt vil bli bra.

og zirvak gurgler (mager) i 2 timer

Og jeg også så lenge?

Noe mindre vil lage mat raskere.

Og også jeg plager det lenge?

I følge naboer i landet er en halvtime nok.

[Ivanych]

Ivanych, Alexander Svet1takk!

det er mulig på en annen måte. Bobler - et utslett med ris ... og rør litt til ...
Det er rett og slett lover av sjangeren. Zirvak skal tykne. Bli ... zirvak!

[Villkatt]

Villkatt og resten, drømmer om lagan.
Dette er Rishtan-keramikk. Rishtan er en by i Fergana-regionen i Usbekistan. Denne keramikken er selvfølgelig vakker og ikke billig i Russland. Bare husk, hun er det skjørat det minste tilfeldige treffet på kanten av fatet med en skje, en gaffel eller en annen plate utvetydig fører til flising av glasuren på støtstedet og som en konsekvens til ytterligere ødeleggelse av flisstedet.
Men velg deretter selv - enten risikerer du å få skarpe små keramiske biter med glasur i pilaf, som er veldig vanskelig å se, eller du kaster denne retten, vel, i ekstreme tilfeller, heng den på veggen for skjønnhet.

Ivanych, det tar meg 6-7 timer å lage pilaf. Og du?

Kruuuut
Igrig, men er det bare Rishtan keramiske lyaganer? Det vil si at du ikke anbefaler lyagan?