Hvete-rug vaniljesausbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Sveising
rugmel	150 gr.
Ruggjæret malt	30 gr.
Vann	300 ml.
Opara
Sveising	alle
Hvetebakemel	200 gr.
Sukker	1 ss. l.
Melasse (sukker)	1 ss. l.
Saf Instant Yeast	2 ts
Vann	240 ml.
Deig
Opara	alle
Hvetebakemel	400 gr.
Salt	1 ts
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Kli for pulver

Kokemetode

Sveising
Kombiner rugmel og malt i en dyp bolle. Hell i 300 ml. kokende vann. Bland alt grundig, få en ganske tykk, klumpete masse. Dekk beholderen med plastfolie. Plasser den i en termostat (multikoker med manuell modus) ved en temperatur på 65 ° og oppbevar den i 4-6 timer. I løpet av denne tiden vil forsukring av mel og malt forekomme.
Opara
Legg de ferdige tebladene i en bøtte med en brødmaskin og hell 240 gr. kaldt vann. Tilsett sukker og melasse (du kan erstatte alt med honning). Begynn å røre til hele infusjonen er jevnt oppløst i vann. Hvis løsningen er over 35 °, må du vente til den avkjøles. Tilsett deretter mel med gjær og bland deigen til den er jevn. La deigen gjære, mens volumet øker 2 - 2,5 ganger. For å gjøre prosessen raskere, kan du plassere skuffen i den avslåtte ovnen, forvarmet til 50 °. I dette tilfellet vil deigen være klar i omtrent en time.
Deig
Rør deigen og tilsett gjenværende mel, blandet med salt. Start brødmakeren for å kna deigen, så snart klumper er dannet, tilsett vegetabilsk olje. Siden deigen inneholder rugmel, må brødprodusenten “hjelpe” med å danne bunen. La deigen få avstand, mens volumet skal øke minst to ganger. Jeg steg flush med kanten av bøtta. For å få fortgang i prosessen kan du gjenta trikset med deig.
Elt deigen, form en ball og legg i en kurv drysset med kli. La den heve to ganger, dette er omtrent 20 - 30 minutter.
Bakeri produkter
Legg arbeidsstykket på en stein i en ovn oppvarmet til 220 ° og kutt. Stek med damp i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 200 ° og bake i ytterligere 40 - 45 minutter. Brødet skal gi en ringelyd når det bankes på.