Teknologi for tørking av vannmelon og melon

[Teknologi for tørking av vannmelon og melon]

Jenter, en av dere, ba meg om å gi en oppskrift på å tørke vannmelon og melon i henhold til teknologireglene - og som, beklager at jeg ikke husker at jeg så i innleggene mine, og ikke fant det - men jeg oppfyller forespørselen

Teknologi for tørking av vannmelon og melon

Fra boken "Tørket frukt og grønnsaker"

TØRKTE MELONER

Første vei.
Halvmoden frukt av alle varianter er egnet. De vaskes, tørkes, kuttes i lengderetningen i fire deler. Skjær av den tøffe ytre skallet og velg kjernen med frøene. Skjær langs en stripe 60-70 X 20x25 mm, legg i en beholder, dryss granulert sukker (380 g per 1 kg), ruge i 24 timer ved en temperatur på 22 °, tøm saften. Sirup tilberedes med en hastighet på 350 g sukker og 300 g vann per 1 kg. Ha massen i varm sirup, ruge i 6 minutter ved en temperatur på 80 °, tøm sirupen. Den videre prosessen ligner på tørking av vannmeloner (se s. 113).

Andre vei.
Tilberedningen av frukt og hele den teknologiske prosessen er den samme som i den første tørkemetoden, men fruktene er modne, med tett og fast masse, 330 g granulert sukker per 1 kg brukes til å skille saften og oppbevares i 72 timer ved en temperatur på 3-5 °.
Melonsaft blandes med eple-, plomme-, havtorn-, bærbær-, kvede-, sitron- og physalisjuice.

TØRKET VANNMELONER (art. 113)

De tar ufullstendig modne, modne (men ikke overmodne) vannmeloner, vasker, tørker, kutter i lengderetningen i fire deler, kutter av den harde ytre huden, kutter ut massen, etterfulgt av prøvetaking av frø. Deretter kuttes 50-60x25x25 mm strimler langs lengden, drysses med granulert sukker (380 g per 1 kg), holdes i 22 timer ved en temperatur på 22 °, og juice dreneres. Den gjenværende massen helles med varm sirup tilberedt med en hastighet på 300 g sukker og 350 g vann per 1 kg, og holdes i 5 minutter ved en temperatur på 80 °. Deretter dreneres sirupen, massen tørkes i ovnen i 20 minutter ved 85 ° og to ganger i 25 minutter ved 65-70 °, oppbevares i en sil i 5-6 timer ved 30 ° og fuktighetsinnholdet i produktet er jevnet i fire til seks dager. Fuktighetsinnholdet i tørket vannmelon er 22-23%.
Vannmelonjuice blandes med rips (svart, hvit, rød), stikkelsbær, jordbær, bringebær, kirsebær og rabarbra.

	Kandisert melon (kliviya)
	Tørket melon (Admin)

Admin, takk !!!!!
Laget kandiserte melonfrukter i henhold til to oppskrifter (din og ikke din). Det viste seg - Super !!!!! Barnet prøver fortsatt å bevise for meg at hun ikke har smakt noe der, og hun trenger fortsatt å prøve ... Akkurat nå !!! Vi venter på vinteren))))

[Natasha]

Natasha, til din helse! Ikke fornær barnet, hun vil også ha noe velsmakende, søtt
Og om vinteren vil det være et flott funn

Fortell meg om teknologi. Hvorfor trenger du et aldringsstadium med sukker og påfølgende tilberedning i sirup? Og så kom jeg endelig til melonen, jeg vil prøve å tørke den, men jeg forstår ikke betydningen av disse operasjonene. Jeg har allerede prøvd å lage en plomme etter en lignende oppskrift fra dette forumet, det ble dårlig der - etter et minutts matlaging i sirup, spredte halvparten av plommen nesten ut til potetmos. Selvfølgelig tørket vi den og brukte den uansett, men jeg anser eksperimentet som mislykket. Jeg vil ikke fly med en melon.

Koking og bløtlegging i varm sirup er forskjellige måter!
Når kokt ved 100 * C, vil enhver frukt sprekke i sømmene og ikke bare.
Når den holdes i varm sirup 89-90 * C, er det ingen koking, frukt er i rolig tilstand. Men samtidig er de impregnert med sukkersirup, den rå juice av frukt erstattes med sukkersirup - og dette er også en måte å bevare frukt i sukker på.
Frukt blir myke, søte, inkludert melon og vil ikke ødelegges etter tørking.

om "plomme kokt" se denne metoden for å bevare plommer og pærer: Søte frukter "kandiserte frukter (glace fruits)"

Som du kan se på bildet, er frukten intakt, og til og med lagret uten problemer i et helt år, og på balkongen

Her går jeg i detalj om denne metoden for tørketrommelen. Herdede og tørkede hjemmelagde kirsebær