Jordbærfantasi

[For sjokoladestreusel]

Jordbærfantasi

Kategori: Konditori

Ingredienser
For sjokoladestreusel
smør	50 g
sukker	50 g
hvetemel	50 g
malte mandler	50 g
kakao	10 g
salt	klype
For jordbærgelé
Jordbær	150 g
sukker	20 g
gelatin	2 g
vann	12 g
For en kremaktig soufflé
eggeplomme	1 STK
sukker	10 g
sjokoladehvit	20 g
melk	70 g
maisstivelse	0,5 ts
krem 35%	200 g
kokt kondensert melk	1 ss. l.
For speilglasur
nøytral glasur	75 g
vann	75 g
sukker	150 g
glukose	150 g
kondensert melk	85 g
gelatin	15 g
vannet er kaldt	40 g
sjokoladehvit	170 g
gel fargestoff

Kokemetode

• Våren er tiden for kjærlighet, romantikk, fødselen av nye ideer. Så jeg bestemte meg for å komme med en dessertoppskrift på en romantisk middag, som, sammen med kjølt champagne og lukten av syrin utenfor vinduet, vil gjøre kvelden lysere.
• Ikke la deg skremme av det store antallet ingredienser, desserten er lett å tilberede og vil absolutt være en glede.
• Så la oss komme i gang.
• La oss først forberede oss sjokolade streusel.
• I en blenderbolle, mal mandlene til små smuler, tilsett sukker, mel, kakao og salt.
• Blande. Skjær det avkjølte (men ikke frosne) smøret i små terninger og tilsett i den tørre blandingen. Inkludert blenderen i 1-2 sekunder (eller i "Pulse" -modus, den som har det), bland blandingen til den er jevn. Oljen skal ikke smelte. Glatt den resulterende blandingen (som deig på dumplings) for hånd på et bakepapir dekket med pergament til en tykkelse på 5-7 mm.
• 
• Stek i ovn som er forvarmet til 160 grader i 15 minutter. Fjern fra ovnen og skjær straks sirkler med en diameter på 5 cm. Avkjøl.
• 
• For jordbærgelé Sug gelatin (jeg har pulverisert Dr. Oetker) i kaldt vann i 10 minutter. Mal jordbærene (jeg har tint opp) i en blender til puré, bland med sukker og kok til kokende og sukker er helt oppløst. Fjern fra varmen, avkjøl litt. Oppløs gelatinen i et vannbad eller mikrobølgeovn, men la den ikke koke. Tilsett i jordbærblandingen, bland grundig og hell i silikonformer med en diameter på 4 cm. Send til fryseren i minst 2 timer.
• 
• For en kremaktig soufflé Mal eggeplomme med sukker, tilsett smeltet sjokolade og stivelse, bland grundig til klumpene er helt oppløst. Varm opp melken til den koker, hell den i eggedosisen i en tynn stråle, rør hele tiden slik at eggeplommen ikke curd. Kok vaniljesausen til den tykner, jeg gjør det i en mikron i 2 minutter, tar ut bollen hvert 30. sekund og rør kremen. Avkjøl til 40 grader.
• Sug gelatin i vann i 10 minutter.
• Pisk kremen til toppene, tilsett kokt kondensert melk, rør (ikke pisk (!) Ellers eksfolierer kremen). Jeg rørte inn Kenwood med en myk dyse i 5 minutter.
• Oppløs gelatinen i et vannbad eller mikrobølgeovn, tilsett vaniljesausen, rør.
• Kombiner med krem, bland grundig
• Vi begynner å montere.
• Legg 1 ss i en silikonform med en diameter på 6 cm. l. kremaktig soufflé, deretter en halvkule med jordbærgelé, en utskåret sirkel av strisel på toppen, trykk ned slik at strisel flush med kanten av formen.
• 
• Fyll alle cellene på denne måten og send dem til fryseren i minst 2 timer.
• Speilglasur Jeg lager mat på forhånd. Den angitte mengden ingredienser er nok til å dekke en stor kake, eller kanskje to porsjoner av desserten vår. I alle fall lagres denne frostingen perfekt i fryseren i opptil 6 måneder, og vil definitivt være nyttig for andre desserter. Stek den gjerne til fremtidig bruk, den vil dekorere enhver kake!
• Vann med sukker og glukose (kan erstattes med invertsirup eller melasse), bring det til 103 grader (eller til prøven på en myk ball), fjern den fra ovnen. Handle så veldig raskt: Tilsett løs gelatin (ferdig fuktet i 40 ml vann), herdet sjokolade, kondensert melk, oppvarmet til glatt (men ikke kokt) nøytral glasur. Rør alt grundig, stans med en blender, sil gjennom en sil med gasbind. Avkjøl til romtemperatur og avkjøl i 24 timer. Varm opp til oppløst før bruk, slå igjen med en blender.
• Glassets arbeidstemperatur skal være innenfor 35-38 grader.
• Vi tar våre jordbær "baller" ut av fryseren, legger dem på risten, risten på en dyp plate eller brett.
• Hell glasur på desserten vår slik at glasuren, som strømmer ned, dekker hele overflaten.
• 
• Vi utjevner det ikke med noe, la glasuren renne av seg selv og stivne i omtrent 15 minutter ved romtemperatur. Overfør til en tallerken, pynt etter smak (langs kanten av smulingen som er igjen etter å ha kuttet strisel)
• 

Merk

Jeg ønsket å lage denne desserten porsjonert, men du kan også samle den i form av en kake. Algoritmen er den samme, de grunnleggende reglene: kaken er satt sammen i følgende rekkefølge - soufflé, fruktgelé, strusel; stroselens diameter skal være mindre enn formen for montering, gelens diameter skal være mindre enn stroselens diameter.

Desserten er så øm og velsmakende at du vil ha mer og mer. I sommervarmen vil den oppdatere middagen perfekt!



Prøv det og Bon Appetit!

Ira! Full glede !!! Håndverk, smak og stor fantasi !!! Bravo! Bravissimo !!! Dette er et rent kunstverk og gastronomisk ekstase !!!

En vakker fantasi viste seg!

Ira, dette er aerobatics, du er en mester i kulinarisk kunst !!! Perfekt utførelse !!!

[Irinka!]

Fantastisk! En helvete av en dessert Irinka! Jeg vil ikke engang puste opp og gjenta det. Men derimot vil jeg knirke av glede høyest! Jeg ville drepe de som spiste det!

Herregud!
Irisha! Vær min konditor !!!!
Dessert-drøm !!!!

Jenter, mine kjære, takk Straight flau

Bare en art utløser en refleks !!!! Mesterverk!!!! Irochka takk for skjønnheten !!!

Irsk, en slik skjønnhet er utrolig!

Irina, god ettermiddag! Takk for den fantastiske oppskriften og mesterklassen! Si meg, hva er oppskriften på klargjøring av nøytral glasur, som brukes i speilglasur?

Jeg slo opp oppskriften på nøytral glasur fra Maria Selyanina

590 g vann
300 g sukker
270 g dekstrose
90 g sukker + 20 g pektin
140 g glukosesirup
1 g sitronsyre

Takk for oppskriften. Jeg gjør det som jordbær. I mellomtiden prøvde jeg å lage en strusel i henhold til oppskriften din (jeg elsker annen strusel), en så deilig, mmm.

Nikka, jeg er veldig glad for at du likte det. Og jordbær kan fryses fra butikken. Riktignok brukte jeg min egen frosne, men prinsippet er det samme

[Kara]

Kara, Irina! Tilgi meg det "dumme" spørsmålet: hvordan er den rødrosa glasuren? Jeg vet ikke hva som gjør henne sånn.

[Kara]

Kara, Irina! Jeg forsto: fargestoffet er gel! Ble ikke ferdig med å lese ...

[Kara]

Kara, Irina! Jeg forsto: fargestoffet er gel! Ble ikke ferdig med å lese ...

Han er den mest kan males i hvilken som helst farge

WOW !!!! Aerobatics! Hendene mine er ikke skjerpet for dette, helt sikkert, dette er smykkearbeid! Du vil beundre !!!!! Så vakkert!!!

at noee Her er endelig alt like enkelt som å pelle

Men takk for ros, hyggelig ooo

Jeg slo opp oppskriften på nøytral glasur fra Maria Selyanina

590 g vann
300 g sukker
270 g dekstrose
90 g sukker + 20 g pektin
140 g glukosesirup
1 g sitronsyre

Tusen takk! Kan du fortelle meg hva jeg skal gjøre for å tilberede glasuren?

Anna, la meg gi deg en fiskestang i stedet for fisk. Kom hit 🔗

Jeg er sikker på at du vil finne mye interessant og nyttig informasjon for deg selv

Takke!!!

[Irina]

Irina, veldig fint !

[Kara]

Kara, Irin, jeg er bare drittsekk! Klasse!

[Irina]

Irina, det er for unaturlig vakkert) slik skjønnhet kan ikke spises