Hvete-rug baguetter med surdeig

Hvete-rug baguetter med surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
hvetemel 1 klasse	120g
premium hvetemel	100-110g
rugmel	100g
kli	15g
aktiv startkultur av rug 100% fuktighet	100g
tørrgjær	1g
varmt vann	230g
salt	8g
koriander frø	10g
linfrø	20g
sesamfrø (for støving)	2 ss. l.

Kokemetode

• En usedvanlig aromatisk, velsmakende og sunn baguette. Denne mengden er beregnet på to bagetter, hver på ca 40 cm. Oppdater rugstarter dagen før. Tilsett alle ingrediensene unntatt salt og frø i en bolle og elt i omtrent 10 minutter. Mal frøene lett i en mørtel. Tilsett salt og frø og kna i ytterligere 5 minutter. Deigen er ganske klissete, henger bak veggene og fester seg til hendene og bunnen. Dekk til med folie og la det gjære på et varmt sted i 135-150 minutter. I løpet av denne tiden, strekk-fold 2 ganger hvert 45. minutt. Ved hver tilsetning avtar klebrigheten hele tiden, og ved slutten av gjæringsperioden forlater deigen lett bunnen og hendene. Her er deigen etter elting, etter første strekkbrett og etter den andre:
• 
• Del deigen i 2 halvdeler, strekk hver og en igjen, brett den og legg den i en smurt plastpose, sett den i kjøleskapet i 12-24 timer. Her er deigen når du skjærer, før kjøleskapet og etter 18 timer i kjøleskapet:
• 
• Fjern deigen fra kjøleskapet, rund den og la den varme til romtemperatur i 1 time. Deigen er ikke lenger klissete, men myk og elastisk. La oss begynne å støpe. Siden støping for en baguette ganske betydelig påvirker produktets endelige kvalitet, bestemte jeg meg for å vise prosessen mer detaljert. Støv overflaten og flatt ballen i en kake. Trekk den øvre delen litt og brett den inn i et "hus", bøy "huset" til basen og brett igjen til midten av kaken. I dette tilfellet trykker du hver gang på kantene på brettet med håndflatens kant:
• 
• Snu arbeidsstykket 180 * og gjenta det samme med andre halvdel, og skjøt begge deler med sømmen ned:
• 
• Vi legger hendene midt på arbeidsstykket og presser dem mot bordet, ruller dem, sakte spre hendene til endene av baguetten, skjerp endene godt:
• 
• Legg de ferdige baguettene på et håndkle for avsluttende korrektur på et varmt sted med damp i 1 time. Smør deretter med vann, dryss med sesamfrø og kutt.
• 
• Vi baker i en ovn forvarmet til 250 * C med damp de første 15 minuttene, ventilerer og reduserer T til 200 * C, baker i ytterligere 15-20 minutter. Sprø på utsiden og frodig på innsiden, med en fantastisk aroma, er baguettene klare. Her er et kutt:
• 

Merk

Ganske stor mengde rugmel, rug surdeig, kli, linfrø, sesam og koriander øker ikke bare nytten av disse bagettene betydelig, men gir dem også en funky smak og aroma!

Vakker.

[Angela]

Angelatakk! Og hvor deilige og aromatiske de er!

Lina! Fantastisk!
Jeg elsker bare skorper i brød, så din er bare en gave for meg !! Takk for den bekreftede oppskriften og arbeidet!

Olya, ja, på tredje forsøk viste det seg hva jeg ville!

Olya, ja, på tredje forsøk viste det seg hva jeg ville!

Så jeg sier, for jobb! Vi må også legge til en vitenskapelig tilnærming!

Linochka, baguetter - super! Jeg skal bake, takk.

Lina, et veldig vakkert kutt, du kan se at et frodig brød, så mange hull! Vi må prøve å bake, jeg elsker også skorper, for nå baker jeg ruller hele tiden, og bagetter er mer praktisk å bake enn ruller.
Takk for neste oppskrift!

Lina, baguettene er fantastiske, de er til og med deilige å se på, takk for oppskriften.

Linochka, kjempebra baguetter! Jeg ble dristig med surdeig. Ærlig talt ! Hvor mye du presset meg mot dem! Takk for det: a-kyss: og for baguettene, selvfølgelig!

Hvilke bagetter! Bart.Jeg gikk for å mate rugdeigen. Fram til helgen kan du spille! Jeg vil rapportere ærlig!

Jenter, takk for vurderingen! Dette alternativet gikk virkelig ut - veldig velsmakende, aromatisk og sunt!

[Lina,]

Fantastisk baguette! Hvordan jeg ville knase dem nå!
Lina,

[Galina]

Hvordan jeg ville knase dem nå!

Galina, så det ville jeg også! Vi har allerede alt! Vi må sette en dobbel sats!

Trenger å doble normen

Jeg så på oppskriften: ja, det vil ikke være nok Det er på tide å starte surdeigen, ellers er det så mange nye attraktive oppskrifter for surdeig

[Lina]

Hvordan jeg ville knase dem nå!

Jeg elsker også skorper - flotte barer,Lina !

Oooooooo, for en skjønnhet! Sannsynligvis deilig! Lina, hvis du regner med levende gjær, forstår jeg at det ikke vil være i det hele tatt, men jeg vil så gjerne ha slike bagetter!

Mesterlig !!! Takk!

flotte barer, Lina

Takk, Marish!

Lina, hvis du regner med levende gjær, forstår jeg at det ikke vil være i det hele tatt, jeg vil virkelig ha slike bagetter!

Lin, det er to alternativer: enten lag "monstre" uten munnkurv og 2-4 stykker av den angitte mengden, eller i henhold til denne oppskriften (deretter rugmel 150g, vann 280g, tørr gjær 6g eller presset 18-20g).

Mesterlig !!!

Takk, Anna!

[Linadoc]

Linadoc, Jeg er med !!!
For en skjønnhet, takk for det harde arbeidet med å utvikle en kul oppskrift!
Definitivt i og.

[Ksyusha]

Ksyusha, takk for vurdering! Selv er jeg veldig fornøyd med resultatet!

[Linadoc]

LinadocHvis surdeigen er hvete, så må jeg øke rugmel med 50 gram og redusere hvetemel? Oppskriften er rett frem!

[Elena]

Elena, nøyaktig! Rug er 50g mer, hvete er 50g mindre, resten er etter oppskriften.

Linadoc, hva om jeg bytter ut hvetekomponenten med hvete CZ? Jeg strever for å redusere GI. Og hva slags kli?

hva om jeg bytter ut hvetekomponenten med hvete CP?

Anh, så blir det ikke noe slikt luftighet! Her er kli (hvilken som helst) og bringer deg nærmere sentrallåsen, men uten å miste luftighet.

[Linadoc]

LinadocTakk, det betyr at jeg er på rett vei, og jeg har allerede herlig surdeigsbrød, jeg skryter allerede av det.

[Linadoc]

LinadocAlt ordnet seg for meg, to knasende baguetter, smaken er akkurat som jeg ønsket veldig lenge, neste. når jeg først vil gjøre det litt kortere, er smula større slik at den er inne i den knasende skorpen. Alt i denne bagetten er fantastisk, og surdeig brukes og rugmel og frø, (jeg syntes mengden frø var veldig stor, det viste seg å være helt riktig, selv om jeg undertrykte dem litt i kvernen, det er stor, det er ingen mørtel. Tusen takk for oppskriften og MK ...

[Elena]

Elena, til din helse og god appetitt! Jeg er veldig glad for at oppskriften kom opp!

Kuttet slo til, vi har en mester!

Og hvis ikke tørr, men levende gjær, hvor mye skal brukes?

[Linadoc]

Linadoc, Skjønnhet! Jeg liker det så godt! En ting kommer i veien, jeg vet ikke hvordan jeg skal lage surdeig.

Og hvis ikke tørr, men lever gjær

3 ganger mer - 3g.

En ting kommer i veien, jeg vet ikke hvordan jeg skal lage surdeig.

Vel, vi fikser Tonya og humlen?

[Linadoc]

Linadoc, Foreløpig ikke mestret

Tonya, og hoppy?

Her (der jeg bor) baker mange på humle. Vent, alle er bakt med rå gjær.

[Linadoc]

Linadoc, takk for baguettene!

Nydelig!

Men "ormene" mine, kaneshna så vakre at jeg ikke har slått ut så langt, de kravlet bort.

Men vi skal jobbe med estetikk, men deilig!

[Ksyusha]

Ksyusha, bra gjort! Utmerkede "ormer". Bare du trenger å lage kutt, da blir de vakrere.

Og jeg gjorde dem, men de forsvant et sted !!!

Takk for den deilige baguetteoppskriften. Oppskriften er ikke komplisert, smaken er uforlignelig. Det er sant at jeg bakte den i mindre enn 15 minutter, indikert ved 240-250 og 7 minutter på 200 grader.

[Katerina]

Katerina, glad for at oppskriften kom opp!

Jeg kommer igjen til deg med baguetter og et stort TAKK !!! Brødet er deilig. Forutsatt at jeg er på diett og rask, kunne jeg ikke stoppe om morgenen og spiste en halv bagett. Smaken er veldig dyp, rik, voluminøs.
Baguettene mine viste seg å ikke være så frodige, jeg satte dem på dampbeholder, men overdrevet det. Det var for mye damp og deigen sølte ut. Imidlertid virker det så veldig velsmakende også. Tett, ikke-klissete smuler og sprø skorpe.
Dette brødet opptar for tiden den hederlige førsteplassen.
🔗

[auto3012]

auto3012, Anna, smart jente! Baguettene er gode! Jeg tror at surdeieren din ikke er veldig aktiv.Det er nødvendig å mate den to ganger hver 6-8 timer før baking. Eller du kan lage den med flytende gjær, og erstatte forretten med et pre-enzym.

[Linadoc]

Linadoc, Takk! Surdeigen var god, jeg slapp virkelig mye damp. Hun la den i ovnen, helte mye kokende vann, til og med bakepapiret ble vått. I alle fall er smaken utmerket, selv med disse feilene. Jeg er redd for å bli hekta på dette brødet. Men jeg har noen flere av oppskriftene dine etter tur.

[Linadoc]

Linadoc, Fornøyd med oppskriftene dine !!! hva er dampbeskyttelse? Hvordan vet jeg hvordan jeg skal ovn med damp, men hvordan organiserer jeg korrekturen?

[Irina]

Irina, Takk!
Tåke med damp - du legger arbeidsstykket i en varm ovn, og setter en stekepanne med kokende vann i bunnen - både varm og deigen blir ikke luftet ovenfra og passer godt.

[Linadoc]

Linadoc, takk for oppskriften! Jeg har bakt brød på rug surdeig lenge, men hendene mine nådde ikke baguettene. Alt ordnet seg, veldig velsmakende, til tross for at ikke alle tilsetningsstoffer var tilgjengelige.

[lolia]

lolia, Jeg er glad for at alt ordnet seg!

Jeg tar med "takk" igjen for oppskriften din, fortalt spesielt for meg, i dag bakte jeg igjen. De roste sønnen min på jobben!

[Elena]

Elena, Len, jeg er absolutt glad for at oppskriften lever, men hvis du forteller meg igjen, vil du gi avkall på det!

[Linadoc]

Linadoc, takk for oppskriften Det er bare noe! Smaken er ekstraordinær, delikat sprø skorpe, deilig smul inni med krydder Utseende pumpet opp, så jeg legger ikke ut bildet. Jeg skal prøve igjen.

Jeg bakte den for andre gang.

Jeg bakte baguetter, vel, de smaker som rughvete, jeg fikk dem, krydret
Jeg vil spørre - og hvis deigen oppbevares i kjøleskapet i mer enn 24 timer, blir det verre? Kanskje noen hadde erfaring ...