Darnitsa biobrød med Atsatan surdeig (Panasonic 2501)

[Hva er Atzatan?]

Darnitsa biobrød med Atsatan surdeig (Panasonic 2501)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Rugmel (jeg har finmaling)	150 g
Bake hvetemel	250 g
Varmt vann, ikke kokt	300 ml
Gjær SAF-øyeblikk	1/2 ts
Surdeig ACATAN	1 ts
Fint salt	1,5 ts.
Bokhvete honning (kan erstattes med sukker)	1 ss. l.
Oliven olje	2 ss. l.

Kokemetode

• Hilsen alle bakere! Håper du synes denne oppskriften er interessant.
• I dag, ved hjelp av Atsatan surdeig, vil vi gjøre gjærdeig til gjærfritt brød!
• Ja, ja! Sleight of hand, eller rettere sagt, rotasjon av eltepaddelen og ingen svindel))
• Hovedarbeidet vil bli utført av Panasonic 2501 og ovnen vil fungere litt mer.
• Hva er Atzatan?
• Levende gjæret meierikultur ACATAN brukes til å skaffe velsmakende og sunt gjærfritt brød hjemme. Det brukes også som en deigforbedrer, som beriker brød med vitaminer og vitale aminosyrer.
• Atsatan-surdeig brukes til produksjon av naturlig brød - BIO - brød.
• Sammensetning:
• Spiret korn - 47,7%
• Hvetekli - 36,0%
• Tørket kjernemelk yoghurt (CHORATAN) - 6,3%
• Vann, ikke mer - 10%
• Hvordan fungerer Atzatan?
• , , ,

• Så surdeigsprodusenten hevder at automatiske CP-programmer ikke er tilpasset den utviklede baketeknologien, noe som er en nødvendig forutsetning for å skaffe gjærfritt brød.
• Så la oss prøve å fikse dette?
• La oss komme i gang:
• Rør gjær og honning (sukker) i varmt vann. La virke i 15 minutter.
• Elt alle ingrediensene på "Pelmeni" -programmet (elting) i 12-15 minutter. Under eltingen, ta vare på bunken, korriger om nødvendig melet fra veggene på bøtta. Deigen blir klebrig. Etter elting kan du røre opp bunken med en silikonspatne smurt med vegetabilsk olje, så vil deigen ikke feste seg til den. La bunken stå i 1,5-2 timer. Vi fokuserer ikke på tid, men på å øke deigen med 2-3 ganger.
• Deretter tar du ut deigen på bordet, fjern eltespatelen fra den, elt litt, dann et brød. Hvis det er biter av deig på sidene av bøtta, fjern dem med en fuktig klut. Sett det formede brødet tilbake i bøtta og legg det i HP. Muliggjøre servicemodus HP og la deigen heve (40-60 minutter).
• Fjern deretter bøtta fra HP og sett den i en ovn som allerede er oppvarmet til 240-260 C, reduser t til 200-220 C etter 10-15 minutter og stek i omtrent 50-60 minutter (se på skorpen).

Merk

Hvis du vil bake i ovnen på en stein, må ovnen forvarmes til 200 C, etter 10-15 minutter redusert til 180 C og stekes i ytterligere 35 minutter.

Brødet er velsmakende og ikke surt; jeg vil kalle det grunnlaget for utvalget av tilsetningsstoffer og krydder etter smak.

Lignende oppskrifter

Darnitsky-brød med levende surdeig (Fleury80)

Darnitsa-brød fra fugaska (Lola)

Darnitskiy-brød med "evig" surdeig i en brødmaker (irina55)

Jeg kjøpte Atsatan i en annen pakke og bakte den i en brødmaskin. Ulike brød, men jeg visste bare ikke at det ikke ville fungere med Atsatan i HP ... Så det ble veldig kult

[Lena]

Lena, en veldig interessant måte å bake brød på, takk!

[Administrator, Tatiana]

Jeg visste bare ikke at det ikke ville fungere med Atsatan i HP ... Så det ble veldig kult

Hvorfor vil det ikke fungere? Det vil vise seg og det vil være deilig. Men det vil ikke være gjærfritt, det vil bare være BIO, det vil si beriket med aminosyrer og vitaminer.
Men hvis du baker den i en forvarmet ovn, begynner azatan å absorbere gjærcellene, og brødet viser seg å være både gjærfritt og BIO. Generelt fungerer biokjemilovene




Administrator, Tatiana
Jeg er veldig glad for å motta en "takk" fra brødguruen

"Men hvis du baker den i en forvarmet ovn, begynner azatan å absorbere gjærceller, og brødet viser seg å være gjærfritt og BIO. Generelt fungerer biokjemilovene."

i betydningen "absorbere"? Og hva vil da heve deigen?



Tilgi meg, men jeg har ikke lest mer tull om surdeig. Jeg mener dette ATSATAN. Dette er fra serien "det er skrevet tre på gjerdet, og vakteren tilbrakte natten der." Hvordan kan du tro dette ??

[slå på programmet "Pelmeni"]

Damer, damer og herrer!
unnskyld, første gang jeg skrev en oppskrift, tok jeg feil, jeg mistet tankene mine - slå på programmet "Pelmeni" (bland 20 minutter), ikke "Pizza".
Fast i oppskriften.

i betydningen "absorbere"? Og hva vil da heve deigen?

Du leser liksom mer nøye, kanskje:
- deigen skilles to ganger! Det betyr at den har steget, gjæren har gjort jobben sin.
- det er under baking at gjærceller absorberes av azatan-mediet.

Hvordan kan du tro dette ??

Ikke tro meg. På internett er det en skanning av resultatet av laboratorieforskning av det ferdige produktet med Atsatan-gjæringen. Søk.
Eller motbevise deg selv, men ikke med ord, men ved samme laboratorieforskning.
Til slutt kan du kontakte surdeigsprodusenten for å få forklaringer eller diskutere med ham basert på din kunnskap, og dele resultatene av korrespondansen din med oss.

[ghost2010]

Lin, hvis gjær tilsettes deigen, kan brød knapt kalles gjærfritt. Og her er de lagt til.
IMHO, denne surdeigen fungerer som enhver annen surdeig.
Til tross for min rike biokjemiske fantasi, kan jeg ikke tenke meg en rasjonell forklaring på gjærutslettelse i det "azatanske miljøet", og i dette er jeg enig med ghost2010... Nedbrytningen av stivelse av melkesyrebakterier er også anstrengende - enten dette er noen spesielle mutanter, eller det er noe annet i yoghurten i tillegg til ICD.
Kan du i det minste kort fortelle betydningen av studiene du nevnte, eller gi en lenke til dem? "Laws of Biochemistry" høres stolt ut, men i dette tilfellet er deres arbeid ikke åpenbart.
Dette forringer ikke i det minste verdien av Selimyans arbeid, arbeidet ditt med utformingen av oppskriften og dessuten smaken av surdeigsbrød! Imidlertid vil jeg ikke avle her reklame tull fra omfanget av Internett og vareemballasje.



Og tilgi deg, der viser det seg at det fremdeles inneholder spiret korn. Jeg fjerner spørsmålet om stivelsehydrolyse. -1 poeng til meg for uforsiktighet. Og minus minst 2 poeng til forfatteren av reklameteksten, hvis stivelse er brutt ned av MCB:

I løpet av modningen av deigen bryter fermenterte melkemikroorganismer i sammensetningen av ACATAN stivelse ned for å danne lett fordøyelige karbohydrater.

(tatt fra under spoileren herfra)

Kan du i det minste kort fortelle betydningen av studiene du nevnte, eller gi en lenke til dem?

Å fortelle med dine egne ord er å legge til mer forvirring. Jeg har stekt med azatan i over et år, sannsynligvis til og med 1,5. Jeg baker i henhold til oppskriftene fra instruksjonene til azatan. Før jeg kjøpte, søkte jeg grundig etter informasjon om surdeigen og fant, inkludert en skanning av konklusjonen fra et russisk laboratorium. Siden den gang var det et ensomt skjermbilde, som en kort instruksjon om baking, og jeg tok også tre bilder av pakken. Alt dette ble lagt ut under spoileren. Det er ingenting annet, jeg trodde ikke at noen ville trenge det. Jeg kan bare foreslå at du leter etter resten selv. Og det er ikke noe bedre enn å vende seg til den opprinnelige kilden, det vil si produsenten, i tvilstilfelle.

Jeg har ingenting å gjøre med reklame for surdeig eller anti-reklame - ikke en selger, ikke en distributør. For det jeg kjøpte, for det jeg selger. Jeg bruker azatan med glede, for jeg drar ofte på forretningsreiser og kan ikke lede den evige surdeigen, men jeg vil ha et godt hjemmelaget brød. Brød med acatan skiller seg fra gjærbrød i smak og lukt.Jeg brukte den ikke til en uavhengig undersøkelse for mine hardt opptjente penger, hvis noen har et ønske - vær så snill.

***

Jeg så etter deg, det tok så lang tid som 2 minutter, nedenfor er nettstedets adresse, gå, se og referer til dem.
Video på YouTube, tittelen på videoen er "Biohleb.avi" (jeg kan ikke sette inn tredjepartslenker).
Lykke til!

[ghost2010]

Elena, vel, du har moret meg! Takk for detaljene! Det er klart at du er en bruker med rene intensjoner, og ikke en annonsør med egoistisk hensikt))).
Selvfølgelig så jeg dette Biobred. De bruker azatan - men dette forklarer dessverre ingenting. Videre fant jeg til og med et par forskningsartikler, men de har studentnivå og de forklarer absolutt ikke virkningsmekanismene til azatan når det gjelder gjæren som er tilsatt i henhold til oppskriften.
Det er nok nok for deg at det er skrevet at det ikke er gjær. Du er helt i din egen rett. Spørsmålet handler om mekanismerfører til deres fravær i det ferdige brødet (som kommentaren til preparatet lover). Fordi denne prosessen ikke er så vanlig. Du kan ikke kaste lys over ham; Biobred, mistenker jeg, er det samme.

Dine daglige årsaker er helt klare og gjennomsiktige. Videre vil jeg til tider også kjøpe Atsatan og prøve det - om sommeren er jeg ofte på vei, hjemmelagde startkulturer tolererer ikke en slik systematisk separasjon.
Tappingen din om arbeidet med "biokjemiske lover" var litt skurrende. Fordi videre dialog viste at disse ordene er verdiløse for deg.
Jeg drar i morgen, for nå kan jeg ikke gjøre dette, men spørsmålet interesserte meg. Når jeg kommer tilbake om to uker, vil jeg bruke et par timer på å lete etter normal informasjon. Jeg vil finne - jeg vil dele.
Igjen bestrider ingen kvaliteten på surdeigen. Jeg synes det er veldig verdt!
Dessuten kan jeg for øyeblikket rent teoretisk anta at autolyse av gjær kan forekomme der (jeg skriver dette for ghost2010). Men hva som utløser denne autolysen (hvis det er det) - du må se nærmere på.
Lykke til i bakingen!

Og du får meg til å le.
Hvilken bravado det er. Brødbakingsteknologi er basert på biokjemiske prosesser. Biokjemi er en vitenskap; vitenskap har lover. Jeg har ikke syndet mot sannheten.

Hvis du er interessert i spesifikke driftsmekanismer for denne startkulturen; hva er inkludert; hvilken vei det ble avledet; ved hvilke temperaturer og under hvilke forhold; hva og hvordan skjer på forskjellige stadier; hvorfor så og ikke ellers, er det noen skjulte ingredienser i den osv.

Jeg gjentar nok en gang - det er ikke noe bedre enn å kontakte alle spørsmålene dine direkte til startkulturprodusenten.

Jeg utviklet ikke startkulturen, trakk den ikke tilbake, produserte ikke, annonserte eller solgte ikke. Jeg har ikke noe ansvar overfor noen å forklare teknologien for produksjon av startkultur og produkter basert på den ...

Hvis du vil, ta på deg et frivillig utdanningsoppdrag, men dette vil ikke være riktig i forhold til produsenten. Jeg anser det som tillatt å bare referere til offentlig informasjon eller sitater fra dokumenter med tillatelse fra produsenten. Dette kalles - copyright)) IMHO.

På en gang passet informasjonen jeg fant om surdeigen helt, og jeg bruker den med glede.

Så vidt jeg forstår er dette emnet ment for å legge oppskrifter eller ...? Hva gjør vi?

jeg drar i morgen

Ha en god tur!

PySy. Det er en annen interessant innenlands surdeig. Super mirakler er ikke lovet, men brødet skal ifølge produsenten være velsmakende og veldig sunt. Hvordan få en tråd for det, kjøpe det for prøve, lære smaken))

Beklager, men Atzatan er bare en svindel. For de som ikke vet hvordan, ikke vil bry deg med surdeig eller kmkz. Og fra surdeigen er det ett navn. Det er som tørre brødblandinger "Borodinsky" og andre som ham. Og hva absorberer gjæren i den under baking, forstår jeg fortsatt ikke, kanskje kli)? Og videre. Generelt er autolyse den kjemiske prosessen med nedbrytning eller nedbrytning, og hydrolyse er oppløsningen av det opprinnelige stoffet under påvirkning av vann med dannelsen av et nytt.I bakeri brukes begrepet "autolyse" ofte for å påvise påvisning av en blanding av mel og vann før de elter deigen. Denne teknikken er ment å forbedre strukturen til deigen, dens viskositet, for å styrke gluten, fordi gluten (eller et annet navn for "gluten" - proteinet som finnes i mel) ikke løses opp i vann. Hva er autolyse av gjær i bakeri? Ødeleggelsen av gjærceller under påvirkning av temperatur er en fysisk prosess, og jeg ser ingen kjemiske reagenser for gjærautolyse i Atsatan. Kortere. Levende surdeig er kraft! Resten er ersatz!

Ikke undervurder verdien av denne oppskriften på grunn av kontroversen om azatan. Jeg var ikke lat og avklarte gjærspørsmålet fra profesjonelle teknologer. Drepende bakegjær, dette inkluderer også begrepene "splitt", "absorbere" og så videre, du kan veldig mye !!!! surt miljø. Sour !!!, som ikke engang er i bortskjemte surdeig. Det er ingen måte å spise dem lenger !! umulig, og de må utelukkende seg selv !!! dø. Derfor lever og fungerer gjæren i dette brødet ganske normalt som i alle andre.
Imidlertid kan azatan selv forestilles som en konsentrert myse, det vil si et konsentrat av MKB, forsterket surmelk. Det vil si at Azatan er en fantastisk nyttig forsterker, veldig unik, med en veldig !!! forbedrede gjærede melkegenskaper.
Imidlertid når naturligvis ikke egenskapene til spesialdyrkede startkulturer (i startkulturene er det flere MCB med betingelser for reproduksjon og det er nyttige syrer). Det vil si, bake på Azatan med glede. Få brød med forbedrede helsemessige fordeler, men det er fortsatt ikke surdeig.