Brød med mel av første og andre klasse

Brød med mel av første og andre klasse

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Øl mørkt	70 ml
Oliven. olje	2 s l
tørke kvass	2 s l
honning	1 s l
salt	1.1 / 3 t l
rug surdeig. (opprørt)	2,5 kopper (240 ml hver)
mel 1 s + 2 s	totalt 550g (1 sek - 400 g og 2 sek - 150 g = 550 g)
gjær tørr	2/3 ts

Kokemetode

• Hei bakere!
• Jeg bestemte meg for ikke å kose meg på lur, men å bringe det langmodige arbeidet til retten.
• Det hele begynte med Romin "hvete-rug med surdeig i ovnen."
• Min startkultur er Romina MK, flytende: Jeg mater den i forholdet 1: 1 VOLUM, ikke etter vekt.
• Det vil si hvor mye hw er i en kopp. mel og samme mengde myse.
• Et øyeblikk - beregningen er gitt for en stor bøtte - jeg har maks. 1.250g, men brød kom ut på 1.340g!
• Derfor, siste gang jeg bakte litt, reduserte mengden av alt, og det viste seg bare slik at det ikke falt ut av bøtta.
• Jeg begynner slik:
• Alt er som angitt i rekkefølge - jeg heller og heller det i en bøtte, og når jeg når surdeiglinjen, gjør jeg følgende:
• Før surdeigen heller jeg litt mel for å dekke væsken (etter øye, vel, omtrent en tredjedel av den totale vekten av melet), og hell deretter surdeigen på den, og deretter det gjenværende melet. For første gang er det bedre å ikke strø et par spiseskjeer med mel, fordi det er bedre enn å helle den siste berøringen - på toppen av melet - gjæren.
• Merk følgende ! Ikke rush for å tilsette ekstra mel i begynnelsen av batchen - tålmodighet!
• Massen, som basar rømme, blir til deig etter 10-12 minutters elting.
• 
• Det vil også være ganske klebrig, og hvis du stikker den med fingeren, vil den strekke seg som en klebrig masse, men den vil allerede ha formen. Bildet viser at det til og med var en sølepytt i bunnen.
• Det er synd, jeg savnet et bilde i begynnelsen av batchen, slik at de kunne se hvor flekker det var i begynnelsen. Mine egne hender klødde litt.
• Jeg satser på det franske regimet - jeg har det i 3h50min.
• Og så fikk jeg det ...
• 
• Den avkjølte smula i neste melding er et nærbilde.

Retten er designet for

1kg300g

Tid for forberedelse:

3t 50min

Matlagingsprogram:

fransk brød

Lignende oppskrifter

1. klasse hvetebrød (Vri)

1. klasse mel løkbrød (Verunka)

Smørbrød laget av mel i 1 klasse i en brødmaskin (Sonadora)

[inusya]

inusya, du har fantastisk brød!
Du blir nå en fullverdig forfatter og tilbyr oppskriftene dine til forumbrukerne våre!

Hvis jeg kunne, ville jeg klatre inn i midten ...

Og dette slik at du kan vurdere nærmere, brødet er helt luftig, duftende med en fuktig (ikke våt, men heller fuktig) smul.
Skjær litt varm.
Bildet viser korn av tørr kvass.
Generelt, prøv hva jeg kan - jeg vil hjelpe! Selv lærer jeg mye selv!
Administrator for startinitiativet mitt - en spesiell takk, alt begynte med leksjonene hennes ...!

Inusya, med en start! : bravo: For et vakkert brød! : rose: Bra gjort! Jeg bruker også hvete av andre klasse i alle brød med rugmel (og hvis ikke, så den første). Så brødet er sunnere og bedre, IMHO. Og mengden produkter til x \ n er for stor, jeg må ta nøyaktig halvparten slik at brødet kommer ut rundt 700 gram. I min x \ n er dette gjennomsnittsstørrelsen. Og vi trenger ikke mer, det er bedre å lage fersk
Og jeg har et spørsmål: prøvde du å øke andelen surdeig i oppskriften? Og igjen: er det nok tid 3:50 eller må du legge til noen ganger? Nok en gang med et initiativ! Jeg likte virkelig brødet, det er på tide å ta noe til brødet og gå på besøk.

SWIFTA, hør, jeg kom løpende fra kjøkkenet og nesten brøt ut av betydning! Jeg kan ikke tro at jeg kan nå også ...
Og hvis du trenger en halv oppskrift, skal jeg fortelle deg det med en gang. (Denne, som jeg la ut - jeg har også en "redusert" versjon, kan du forestille deg hva som var første gang?). For ikke å lamme begynnelsen, er det bedre å si det slik:
øl-50ml, ohm-2s.l, tørr kvass - 1,5 s. Jeg, gulv med. l, salt - 2/3 ts, flytende surdeig (forhold 100 ml serum per 100 ml rugmel) - 1,5 kopper, mel 330-340 g, gjær er nok og 0,3 ts.
Nok en gang slippes 700 gram.
Franz-modus, bare 3,50 er nok uten forsinkelser.
Prøv det hvis du - jeg ser her.
PS Du kan fortsatt kaste inn chips. spisskummen, deilig, lukter ...

Brød med mel av første og andre klasse

Kategori:
Surdeigsbrød

rug surdeig. (opprørt)

2,5 kopper (240 ml hver)
Min startkultur er Romina MK, flytende: Jeg mater den i forholdet 1: 1 VOLUM, ikke etter vekt.
Det vil si hvor mye hw er i en kopp. mel og samme mengde myse.

Jeg leste den og alt var klart, men da

, flytende surdeig (forhold 100 ml serum per 100 g rugmel) - 1,5 kopper,

Så lager du surdeig etter volum eller vekt?

Det er for dette brødet jeg mate surdeigen 1: 1 av VOLUME (for det trenger jeg litt tynnere enn 100%), det vil si hvis en kopp ost, så en kopp hv. mel. Det kommer ut som en butikk. rømme. Her er det, så i brød og mål hvor mye etter oppskriften. Hvis du mater forretten. akkurat slik, oppskriften i brød er allerede bekreftet og sjekket flere ganger.

[ml]

, flytende surdeig (forhold 100 ml serum per 100 g rugmel) - 1,5 kopper,

Det vil si at det viser seg at du trenger å lese: "flytende startkultur (forholdet mellom 100 ml myse og 100ml rugmel) - 1,5 kopper? Ja?

Og spørsmålet var: Har du prøvd å øke andelen surdeig i oppskriften, det vil si ta mer surdeig og mindre andre produkter? : umnik2: Jeg tror bare at hvis brød ikke blir bakt veldig ofte, kan det være at surdeigen blir liggende og det må legges et sted. Og så la jeg mer surdeig i brødet og ikke noe problem. Og så kan du kanskje klare deg uten gjær i det hele tatt? Jeg vil virkelig uten gjær ... Eller er det et innfall?

Ja, når det gjelder forholdstall. volum i forseglet., så nøyaktig!
Jeg har ikke prøvd å øke surdeigen ennå, for resten må endres, men resultatet passer meg helt. Kanskje jeg i helgen prøver å redusere gjæren til et minimum. Men generelt har jeg en balansert utarbeidet av erfaring - jeg beregner maten på en slik måte at det alltid er nøyaktig en halv krukke igjen, bare for hvile. Grovt sett, hvis vi vet hvor mye som vil gå inn i deigen, så estimer du dette beløpet grovt, delt på tre (det er tross alt tre fôr). Og det vil alltid være det samme.
Eksempel: Hvis vi ifølge oppskriften har 2,5 kopper surdeig, så viser det seg ... legg til 3 ganger: 2/3 kopp ost. + 2/3 hw. mel.
Som et resultat vil vi ta denne mengden til baking. Det er alt. Jeg gjør noe slikt hvis jeg ikke vil ha surdeigspannekaker ...

SWIFTA, jeg har akkurat fått tak i hvorfor du ba om volumet i forseglet., I en påfølgende melding til deg, - Jeg ble lei og skrev automatisk 100 ml per 100 D, Jeg tror hvor linken er ødelagt? Jeg endelig fant det - jeg skal fikse det, beklager.

Nydelig brød! Og hva en nyttig

[hellomyza1]

hellomyza1 , og for en deilig ... Ikke vær redd, så vil du lykkes.
(... Det er meg, som om jeg er selvfremmende ...)

I går bestemte jeg meg for å gjøre et eksperiment og legge til en halv kopp mer surdeig i brødet, ellers uten å endre oppskriften. Men proporsjonalt reduserte jeg melet og væsken, men jeg skjønte ikke å redusere gjærmengden, med tanke på at økningen av brød på grunn av surdeigen også vil øke. Feilberegningen fikk meg til å skrubbe lokket på brødmaskinen i en halv time,
fordi det åpnet seg sammen med brødtaket. Jeg tror gjær kunne vært utelatt ... Her er resultatet:
... MEN! Etter å ha overlevd det første sjokket, etter å ha skrellet av brødskorpen fra bomullslokket og kuttet brødet, bestemte jeg meg for å gjøre nå med akkurat denne mengden surdeig og ikke mindre, dvs. fordi smaken var ubeskrivelig, var krummen mye mykere og mykere enn den første! Her viser jeg: Ingen har tatt hensyn til det upresentable synet og ødelagt det samme dag. Det er synd at jeg feilberegnet størrelsen og viste seg å være en "sopp".
Men jeg torturerer ham for å vise sin prakt:

... Brødet "mel" fortsetter! ...

[Inusya]

Inusya, hvorfor torturer du ham så? Slike brød er vakkert, og du kan se at det er deilig AAAAABAAALDEEEE. Gi meg et stykke! Vel gjort, tørrkvinnen tør videre.

Men jeg jobbet ikke :(. Jeg gjorde det i 700 g. I HP-modus Franz. 3.50h. Veldig lavt, tungt, jeg vil prøve med korrektur og bake i ovnen

[hellomyza]

hellomyza1, la oss prøve å finne ut hva som er galt? Jeg gjør det hver helg, alltid det samme som det vises på bildet.
Skriv ned hvor mye du lovet, jeg vil prøve å rette på det.
Shl.Og når det gjelder ekstra korrektur, vet jeg ikke om dette er grunnen, her var tiden 3.50 nok for en utmerket økning, tross alt, jeg har også denne modusen ... Hjertet mitt føler at det er noe galt med beregningene for denne vekten ...
Jeg beklager oppriktig, men jeg er sikker på at alt er løst, ingen panikk! Alt vil ordne seg. Jeg baker den en gang i morgen for kvelden, for en slik anlednings skyld vil jeg prøve å gjøre det på vekten din, det kan være nyttig for noen andre. Og jeg vil avslutte abonnementet senere.

[hellomyza1]

hellomyza1, i dag skulle jeg gjøre noe annet med surdeig, men siden en slik sprut gjorde jeg det for deg med lavere vekt - 800 g viste seg.

Her er en ny beregning:
øl - 50 ml
ol. olje - 2 s. l.
tørke kvass - 1,5 s. l.
sukker - ufullstendig Kunst. l.
salt - ufullstendig h. l.
surdeieren er den samme som i hovedsaken. rek. - 2 kopper (240 ml hver)
mel 1 sek. - 315-320g
skjelving -0,5 ts
Alt er nøyaktig verifisert. Og dette er en cutaway: utmerket porøs og lett smule:

Jeg vet ikke engang hvorfor du ikke lyktes. Jeg filmet til og med for troskap hva han var på miksestadiene: dette er i begynnelsen, dette er et slikt rot:

og dette er slutten på batchen (du kan se hvordan den endres i tetthet under elteprosessen)

her satte jeg ham litt for skjønnhet og var alene om å nærme seg:

Og da det kom en halvtime før steking, var det slik:

Så som forrige gang - uten feil, bare mindre i vekt.
Hvis du setter alt sånt, så kan det bare være i surdeigen, du kan virkelig ikke sette det i ord, men hvis det er sterkt, burde det ikke være noen problemer. Dobbeltsjekk mengden - i dag har jeg spesielt målt alt grundig.

Jeg tok ikke bilder, jeg la til mer øl i kolobok (med øye). Jeg har en sterk surdeig fra Luca, eller kanskje det er det jeg tror. Jeg vil prøve igjen til det fungerer, kanskje det egentlig er surdeigen.Inusya, og hvor mye surdeig i gram?

[hellomyza1]

hellomyza1For å være ærlig veide jeg ikke gram. Og hvorfor (?), Hvis prosentandelen mel-myse er angitt i den, og hvor mye jeg legger inn i volum - i oppskriften er det også nøyaktig verifisert - 2 kopper på 240 ml hver (under toppen). Jeg kan selvfølgelig følge med. bare veie, men hva vil det gi?
Shl. Og jeg forsto fortsatt ikke hvorfor du la til mer øl, ser det ut som en smøredeig? Eller er surdeigen tykkere?

På grunnlag av dette brødet gjennomfører jeg fortsatt eksperimenter. Jeg bakte i går basert på 1.200 g ferdigbrød. Denne gangen var surdeigen 100% tykt (100 g rugmel per 100 ml vann), jeg la i en og en halv kopp, og derfor måtte jeg tilsette litt mer vann, et annet sted 60 ml til væsken i oppskriften. Og så, - ikke bare tilsatt deigen, men dampet den med dette vannet i 3 sekunder. l. malt før du elter.
Resultatet er enda bedre på grunn av maltesmaken, og litt mørkere enn brødet. Men etter testen markerte jeg umiddelbart endringene og skrev dem ned. Jeg vil fortsatt gjøre dette ... Det smaker annerledes enn det første, men ikke til det verre.

... Tilgi meg for bildet, jeg vil virkelig at det skal være mer hederlig, men jeg kan bare bruke telefonen min

Utmerket brød
Jeg baker også surdeigsbrød med glede - det er sunnere på denne måten!
Jeg spiser etter bruk og umiddelbart i kjøleskapet - i grønnsaksrommet og det fungerer fint og brødet er ikke surt
Jeg kaller surdeieren ved navn, og den svikter meg ikke
noe sånt som dette

Takk Natalochka for oppmerksomheten til oppskriften min.
Jeg baker den ofte også når det er surdeig.