Freeland and fylt med pærer og lever (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[Forberedelse]

Freeland and fylt med pærer og lever (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
And	2 kg og mer
Fuglelever	150-200 g
Konferansepærer	2-3 stk.
Smør	30-50 g
Knuste beskytt for fylling	2 ss. l.
Nellik	2 stk (hoder)
Laurbærblad og allehånde, løk
Lime eller sitron (tilsetningen min)
Buljong, andesaft og sauskrem.

Kokemetode

• “Den første fordelen med fugler er mange egg.
• For det andre gir verpehøner og fjær på puter.
• For det tredje, hvis det er kyllinger (ender), kan du steke og spise dem. "
• Wilhelm Busch er en tysk humoristisk dikter og tegner. (oversettelse av A. Usachev)
• Nok en flott tysk oppskrift for å lage fylt andegås.
• Tyskerne er veldig glad i å lage mat og spise and, og som jeg forstår det, har hvert land sin egen spesifikke oppskrift for matlaging. Til og med Wilhelm Bush i diktet hans forherliget fjærfe og opplistet årsakene det er verdt å avle på.
• Hvorfor er ender så glad i tyskerne?
• Først andekjøtt, riktig tilberedt, mørt og, hvis det er skinnet, magert.
• Men huden, stekt til en knase, er kanskje den mest delikate i anda. I Kina serveres andeskinn til gjestene, eierne får bryst og ben, som tvert imot er spesielt verdsatt i Europa.
• Fra kjøttraser av ender i Tyskland avles hvite pekingender og muskovy ender, som lett er gjenkjennelige ved tuberkelen på nebbet. Kjøttet deres er mørkt, veldig ømt og ganske magert.
• En god stekt and trenger ikke å være tørr, så den er fylt med saftig fylling og drysset med fett hele tiden. Noen ganger er anda pakket inn i folie, som rulles ut 15-20 minutter før den blir kokt for å gjøre fuglen brun.
• Forberedelse
• Skyll anda, tørk, gni inn og ut med salt og pepper. (Jeg vanner også alltid en and eller en gås med sitron- eller nyresaft, som det er vanlig i Sørøst-Asia, for å motvirke en bestemt smak). Forsegl anda og avkjøl over natten.
• Tilberede fyllet
• Skrell pærene, del dem og skjær dem i halvsirkler. Stek noen pærer i smør, og hold dem fast.
• Bløtlegg leveren i kaldt vann, skyll godt, salt og stek i smør i noen minutter. (Jeg la til noen små løk, en fedd og 3 allspice mens jeg stekte.)
• 
• Kombiner lever, pærer og brødsmuler, fyll anda med blandingen, vær forsiktig så du ikke skader leverbitene, og sy hullet med koketråd. Jeg orket ikke og la til et søtt og surt eple for smak. (Jeg holdt den sammen med tannpirker dyppet i vann.)
• Fest bena og vingene.
• Lag flere punkteringer der fettet er mest konsentrert.
• 
• Legg et rist på bunnen av formen, hell et glass vann i formen, legg anda og stek i en ovn som er forvarmet til 175 grader. Anden min stekte i 2,5 timer. En time etter steking begynte jeg å dekke toppen med folie, og en halv time før slutt fjernet jeg folien. Vann anda av og til med fettet som genereres ved steking.
• 
• Det er på tide å dekke med folie.
• 
• Freeland-stil and serveres med en saus laget av stekesaft blandet med fløte og en klype sukker.
• 

Merk

Heinrich Christian Wilhelm Busch (tysk Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15. april 1832, Wiedenzal - 9. januar 1908, Mechthausen, nå en del av Seesen) - tysk humoristisk dikter og tegner, representant for Düsseldorfs kunstskole. Født inn i en familie av en butikkinnehaver. Han studerte i Düsseldorf, så vel som i Antwerpen og München.For sine populære satiriske dikt i bilder regnes han som en av grunnleggerne av tegneserier. Forfatteren av de populære bøkene for barn "Max og Moritz" og "Plikh og Plyukh", kjent i Russland for henholdsvis oversettelser av Konstantin Ldov og Daniil Kharms.

Oppskriften på en deilig gås med tørket frukt dynket i cognac, på lenken nedenfor. Passer både til and og kalkun. Jeg anbefaler det på det sterkeste!

Pomeranian bakt julegås (Gaensebraten Pommersch)

Takk for oppskriften! Noe er buggy med kodene! Jeg ser ikke hovedbildet, men jeg ser br-koder med anførselstegn.

[mur_myau]

mur_myau, men jeg kan bare ikke fikse det, nå skal jeg prøve

Kanskje fylle tegningen på nytt med en ny? Jeg hadde dette da jeg satte inn forhåndsvisningskoden i stedet for det vanlige bildet i hovedbildet av oppskriften.

[mur_myau]

mur_myau, ser ut som det er det! ser du bildet

Jeg elsker and med epler for syrligheten, men jeg elsker bare and, og derfor bokmerker jeg også denne oppskriften med pærer!
Olenka, takk !!! : rose: Du har alltid uvanlige retter, jeg skal også se en gås, det er en i fryseren)))

Jeg elsker and med epler for deres syrlighet, men jeg elsker også and,

Vel, jeg kunne ikke motstå og la til et eple!

Takk for at du var innom anda !!

Jeg kan ikke gå forbi anda))))

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ja jeg skjønner! Alt er bra! Andeklasse, jeg elsker henne. Vi trenger å lage mat.

Vel, husk det! Kaster allerede! Original - pærer, and, lever! Veldig fristende! Takk for skjønnheten!

Godt garvet og deilig anlagt

[Olya]

Olya! Og dette er mitt !!!
Jeg har aldri gjort det med pærer ... og hadde ikke gjettet ...
Alltid epler, appelsiner ... men allerede slått ...
Og hvordan skal jeg lage det !!!! Ja, alle fingrene vil slikke!
Olya! Du er et lagerhus av ideer !!!
Det er rart ... det virker som om jeg hele tiden er på forumet, men jeg har ikke sett disse oppskriftene ... Bermuda-trekanten er rett, ikke et forum!

[Syvårsplan]

Olya, hvordan bestemme en andes beredskap?
Syvårsplan, så jeg er enig i Bermuda-trekanten

[Olya]

Olya! Og dette er mitt !!!
Jeg har aldri gjort det med pærer ... og hadde ikke gjettet ...
Alltid epler, appelsiner ... men allerede slått ...
Og hvordan skal jeg lage det !!!! Ja, alle fingrene vil slikke!
Olya! Du er et lagerhus av ideer !!!
Det er rart ... det virker som om jeg hele tiden er på forumet, men jeg har ikke sett disse oppskriftene ... Bermuda-trekanten er rett, ikke et forum!

Så dette er en oppskrift på tysk mat, men de glemte nesten alle sine coassiske oppskrifter med stor anger, å dømme etter restaurantene deres! Og vi gjenoppretter!
Takk, Svetochka, for ikke å gå deg vill og besøke dette avsidesliggende hjørnet av Bermuda-trekanten! Vi vil ikke gå tapt her, men å henge ved bordet med denne anda er fasjonabelt lenge!

Lagt til fredag ​​4. nov. 2016 19:31

Olya, hvordan bestemme en andes beredskap?
Syvårsplan, så jeg er enig i Bermuda-trekanten

Jeg er av syne, men jeg gjennomborer området med ledd og tykke steder med en tynn kniv og ser om matjuicen slippes ut, og ikke er blodig, og kjøttet er mykt, så er det klart! Nå har det også blitt et kjøtttermometer å kontrollere.

Lagt til fredag ​​04 nov 2016 19:33

Godt garvet og deilig anlagt

Du kom opp med et annonserings slagord, Natasha! : bravo: Takk for et så hyggelig kompliment! And!

Lagt til fredag ​​4. nov. 2016 19:35

Vel, husk det! Kaster allerede! Original - pærer, and, lever! Veldig fristende! Takk for skjønnheten!

Takk, irsk! Fyllet er faktisk ubrutt! La deg friste minst en gang, bare ha i litt flere krydder, for deg kan det virke kjedelig!