Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

Larisa, generelt, hvor lenge var hver fryse? I hvilken form (flat, klump) var bladene i pakken?

Alle bladene lå flate i posen. Kjøleskap i landet med en liten fryser. Første gang de lå hele natten i fryseren på kanten (det vil si nær frysedøren), og i løpet av denne tiden endret fargen praktisk talt ikke og fryset ikke veldig mye. Den andre batchen gikk inn i fryseren en gang og i den andre frysen endret farge og frøs godt. Jeg kommer til den konklusjonen at jeg plukket bladene fra toppen av treet, og de er unge der, og sannsynligvis var det ikke behov for å fryse igjen, fordi det var tap av overflødig fuktighet, men dette påvirket ikke smaken av te.

[lara55]

Første gang vi lå i fryseren hele natten

lara55,Larissa, Jeg lot den stå i minst en dag (så mye som mulig), og avrimte.

Første gang jeg la stoffet sammen med bladene i poser, bestemte jeg meg for å spare plass. En dag senere sjekket jeg, noen steder følte jeg meg varm. Og i morges, etter 36 timers visning, så jeg tåkeposer. Nå legger jeg alle 4 kg i poser og fryser. Stoffet var helt vått (bladene var tørre, jeg vasket dem ikke), de oppvarmede bladene endret farge og likte ikke aromaen. Jeg vil ikke gjøre det lenger. Jeg lurer på hva te blir.

[francevna]

francevna, Alla, takk
I helgen planlegger jeg å åpne sesongen 2016 med te-tilberedning

Jeg lot den stå i minst en dag (så mye som mulig), og avriming.

Trikset er at bladene som har blitt frosset en gang, praktisk talt ikke har mistet fargen og litt frossen, granulatene faller ikke fra hverandre, selv når de brygges to ganger.

[Ludmila]

Hallo jenter! Hallo, Ludmila! Jeg tørket ripsblad, så lå de i fryseren i 2 dager, tint og vridd flagellen. Nå under gjæringspresset. Bleien er våt på toppen, jeg våter den med jevne mellomrom. Spørsmål: Eplepellets i gjæringen luktet slik. Og disse ripsene er fortsatt veldig svake. Er det ikke skummelt? Og hvis det er greit, hvor lenge skal du gjære i tide?

Jenter, er det et triks når du ruller kirsebærblader? Veldig mye tetter hun kjøttkvernen. Jeg snudde kjøttkvernen frem og tilbake. Heldigvis var det få blader.

I følge metoden laget Zachariah separat mynte, separat bringebær. Det snurret lett. Jeg kunne ikke motstå å brygge bringebær og ... Jeg fant meg umiddelbart blant fans av mono bringebær. Noe utrolig! Ravfarge, aroma! Dårlig fra nettbrettet, i morgen legger jeg et bilde.

Ble umiddelbart en av fansen av mono bringebær.

Irina!
Vi aksepterer deg i våre rekker med Radushka! Vi med henne også, mono bringebær, bytter ikke mot noe!

Trikset er at bladene som har blitt frosset en gang, praktisk talt ikke har mistet fargen og litt frossen, granulatene faller ikke fra hverandre, selv når de brygges to ganger.

Larissa, etter at jeg har fryset bladfargen min. Kanskje fordi jeg holder den i fryseren lenge. Frys bare en gang og granulatene er gode.

Jenter, er det et triks når du ruller kirsebærblader? Veldig mye tetter hun kjøttkvernen. Jeg snudde kjøttkvernen frem og tilbake. Heldigvis var det få blader.

Ja, bare en tørket kirsebær tetter en kjøttkvern, men en godt frossen (mer enn en dag) går som smurt og en svart chokeberry også. I alle fall bruker jeg den for hånd, for mangel på et elektrisk tog ...

Hva med bjørnebærblader? Kan jeg legge dem til te?

om bjørnebærblader? Kan jeg legge dem til te?

Du kan bare samle dem ... det ... ikke veldig behagelig

[uten pakke]

en venn tørket fersk sopp der. Ekte, uten pakke.

Det er ikke av grunnleggende betydning, fuktighet kondenserer i pakken og blir til en krystallinsk form, det er en bekvemmelighet - det "siler" ikke kjøleskapet, rister det ut av pakken og bart.

Du kan bare samle dem ... det ... ikke veldig behagelig

Linochka! Hansket!

Hansket!

Tilsynelatende de metallurgiske.Jeg har bare slike, tar ut brød og former fra ovnen, jeg bruker dem i tandoor. Så de vil gå etter bjørnebær. Og så plukket jeg bjørnebærene det året, det virket som om det hele var forseglet, så da så det fremdeles ut etter en kamp med en villkatt. Dessuten er det ikke kjent hvem som vant da - meg eller katten

Og jeg samlet nypene! Ropte til hele skogen: "Lagre, hjelp_!" grener av villrose med torner fanget meg stadig.

Jeg støtter Lina! Både bærene og bladene er alltid ripete. Jeg har en høy bjørnebær-bringebær hybrid. Men skogen er ikke så stikkende.

Lina, hvor fikk du tandoor?

[Håp]

tørkede kirsebær tetter kjøttkvernen, og godt frossen (ikke en dag) går som smurt og svart kotelett også.

Håp, takk for rådet. Neste batch vil prøve å fryse kirsebærbladene.

Lagt til tirsdag 14. juni 2016 19:49

etter frysing endres bladfargene mine. Kanskje fordi jeg holder den i fryseren lenge. Frys bare en gang og granulatene er gode

Alla, holder disse granulatene form når de brygger, eller faller de fra hverandre med en gang?

Jeg tørket ripsblad, så lå de i fryseren i 2 dager, tint og vridd flagellen. Nå under gjæringspresset. Bleien er våt på toppen, jeg våter den med jevne mellomrom. Spørsmål: Eplepellets i gjæringen luktet slik. Og disse ripsene er fortsatt veldig svake. Er det ikke skummelt? Og hvis det er greit, hvor lenge skal du gjære i tide?

Hvorfor svarer ingen meg? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanahvor mye er allerede gjæret? Er det 6 timer? Sett den til tørk, bare ikke stek og hold temperaturen lav, ellers forsvinner hele lukten.
Alt er imidlertid skrevet i oppskriften.

[Natusichka]

Lina, hvor fikk du tandoor?

Natusichka, båret fra skogen

[Helena]

Helena, Jeg gjorde nettopp det, ellers gjærte den fra 9 om morgenen. Jeg løper og rører inn ovnen. Jeg var bare så imponert over aromaen av epleblader, men vi fikk ikke venner med rips av lukt. Vel, ingenting, jeg vil blande meg med noe)

Fra klokken 9 er det mye.
Men ikke bekymre deg, tørk og legg bort for tørr gjæring, la den stå i flere måneder.
Vi skriver - te skuffer nesten aldri!

Du kan bare samle dem ... det ... ikke veldig behagelig

Jeg fikk 0,5 kg bjørnebær i dag og klødde meg ikke engang i hendene. Og 1 kg narvalskirsebær. Alt er tørt. Regnet hindrer at bladene tar seg opp.

[Irina]

Irina, vi har det også strømmet hver dag 😔 de sier ytterligere 2-3 dager, og det vil være +30. Så kommer vi til bladene våre))))

Lagt til tirsdag 14. juni 2016 21:14

De som skal oksidere mynten!) Den må samles når fargen er bundet, men ikke blomstrer. Vel, som alle andre, om morgenen i tørt vær. Da er det spesielt duftende 🌿

hvor fikk du tandoor?

Natasha, jeg lagde meg en nyttårsgave. Og her er en liten rapport om det se her.

som kommer til å oksidere mynten!)

Jeg oksyderer det hele tiden, jeg mener, gjærer det. Og på forskjellige tidspunkter av hennes alder, og når hun blomstrer, og når hun ikke blomstrer (og bare jeg blomstrer), fikk jeg ikke merke til forskjellen i aromaen. Jeg gjærer i ca 3 timer. Hun minner meg om et mynte godteri senere. Det vil være nødvendig å lage det etter Zakhars metode. Jeg har mye av det, til og med en sidelengs klipping. Neste helg skal jeg gå til det med en ljå.

Etter å ha lest at Helen (Kubanochka) laget te med rosenblader. Jeg bestemte meg for å gjøre dette også.Jeg har en enorm klatrerosebuske med slike roser .
Samlet fra en busk to bøtter med kronblad. Viltet Etter visning veide - 1 kg. Vred ikke på midtristen. Dette er granulatene. Fargen på granulatene var turmalin. Det var en rosa duft når den ble vridd. Gjæret i 6 timer. Lukten var også rosa. Når pellets tørket, ble de mørke. Jeg kunne ikke motstå, brygget. Fargen er veldig mørk, smaken er tydeligvis ikke rose, selv om noe honning er til stede, men veldig sterk og syrlig. Det er bitterhet. Jeg tror at hvis det blir lagt til blandinger, vil det være interessant.

Alla, holder disse granulatene form når de brygger, eller faller de sammen med en gang?

Larisa, selv etter den andre bryggingen, forblir de intakte, men dette er granuler som føres to ganger gjennom en kjøttkvern.

men bare jeg er i oppløsning

Også hvordan

[businkairika]

businkairikaIrina, i fjor lagde jeg syltetøy fra kronblad, roser er forskjellige, men bitterhet var til stede overalt, og etter å ha tilsatt sukker og sitronsyre, føltes det ikke.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg bare tørket. i år vil jeg gjøre som Luda anbefaler: oksyder uten gjæring. Jeg hadde ikke noe imot å gjære, men hun skrev at det ikke er verdt det.

[Tatiana1]

Hvorfor svarer ingen meg? ((😥😥

Tatiana1, unnskyld meg ... Men jeg ble bare fri fra jobben og nådde datamaskinen (og den er snart en om morgenen). Og alle var nok opptatt. Men det ser ut til at jentene allerede har svart deg.

epleskillene i gjæringen luktet slik. Og disse ripsene er fortsatt veldig svake. Er det ikke skummelt? Og hvis det er greit, hvor lenge skal du gjære i tide?

Generelt, i oppskriften skrev jeg om rips i detalj (gjæring i 5 timer, tørking ved 80 *). Jeg vil ikke si noe nytt om henne. Rips gjærer ikke lenge og tørkes ved lav temperatur.
Selv om jeg ifølge fjorårets erfaring kan anbefale å lage den med en håndfull eller to av litt tørkede bær og bla to ganger i kjøttkvern. Granulatene er normale (se lenken i Gazebo på første side for Natasha Kovals oppskrift om te med bær).
Og jeg kan også råde deg til å lage rips med lite påtrengende dufter som eple og jordbær. Jeg likte ripsene med Ivan-te. Bare te med rips modner ikke tidligere enn seks måneder senere.

Jeg har bare tørket. i år vil jeg gjøre som Luda anbefaler: oksyder uten gjæring. Jeg hadde ikke noe imot å gjære, men hun skrev at det ikke er verdt det.

Tatiana1, oppskriften ble skrevet for 2 år siden. Jeg stekte i min egen juice. det var ingen steder å få informasjon. Dette var min personlige erfaring. Og i tiden som har gått siden den gang, har andre te-produsenter gjort så mange oppdagelser! For eksempel lagde jeg min første mynte te i år. Jeg holdt på å gjære den. En halvtime senere skjønte jeg at jeg sluttet å like lukten. Og begynte å tørke raskt. Så jeg anbefaler å prøve forskjellige metoder og velge den beste for deg selv.

[lara55]

Jenter, er det et triks når du ruller kirsebærblader? Veldig mye tetter hun kjøttkvernen. Jeg snudde kjøttkvernen frem og tilbake. Heldigvis var det få blader.

lara55, Larissa, Nadia har allerede svart deg om kirsebæret. Ja, det er veldig vanskelig. Bare dypfrysing vil spare. Eller Sakarja-metoden .... Eller vri med bladene til andre planter. Jeg har alltid lagt til noen kirsebær i hvilken som helst te. Hun trekker teppet over seg selv overalt, selv i små mengder. Og vi lider ikke, og kirsebæraromaen er til stede ...

[lappl1]

lappl1Takk, Lyudmila, for svaret) Jeg er, du vet, som barn: "og moren min ba meg gjøre dette") Så jeg, som du sier, bare da, når jeg fyller hånden min, vil jeg eksperimentere)) )

Lagt til tirsdag 14. juni 2016 22:04

Chot Jeg kan ikke sette inn et bilde. Jeg forstår ikke hvordan (

[businkairika]

Etter å ha lest at Helen (Kubanochka) laget te med rosenblader. Jeg bestemte meg for å gjøre dette også.

businkairika, Ira, takk for rapporten om gjæring av rosenblader. Veldig vakre bilder og vakre granulater!

Forresten, i fjor laget vi allerede slik te, og det er en lenke til den i kommentarene.

[Tatiana1]

Chot Jeg kan ikke sette inn et bilde. Jeg forstår ikke hvordan (

Tatiana1, må du skrive en melding, klikke på forhåndsvisningen, i øvre venstre hjørne av skjemaet vil det være en rød knapp "Sett inn forfatterens bilde i meldingen". Trykk på denne knappen og følg instruksjonene.

[Ludmila]

Ludmila, det er allerede natt for deg) God natt! Takk for svar!)

Lykke til, Tanya!

Og jeg laget mynte etter metoden til Zacharias, frøs to ganger, gjæret i 2 timer. Spunnet i kjøttkvern 1 gang. Tørking i en panne, kontinuerlig omrøring og av / på. Jeg kunne ikke motstå å brygge den i går og prøvde den. Jeg likte det veldig godt. Smaken og lukten er slett ikke den samme som tørket. Veldig raffinert, forfriskende. Teen i krukken lukter karamell. La det nå stå, og nå vet jeg hvordan jeg skal lage te av mynte og av bringebær.

[Irina]

Irina, Ira, kan du skrive en detaljert beskrivelse av prosessen før gjæring? Jeg vil gå og bryte det nå og gjøre det.

[lappl1]

Bare dypfrysing vil spare. Eller Sakarja-metoden .... Eller vri med bladene til andre planter. Jeg har alltid lagt til noen kirsebær i hvilken som helst te. Hun trekker teppet over seg selv overalt, selv i små mengder. Og vi lider ikke, og kirsebæraromaen er til stede ...

lappl1, Ludmila, takk for detaljert avklaring. Jeg skal fryse.

[Florichka]

Og jeg laget mynte etter metoden til Zacharias, frøs to ganger, gjæret i 2 timer.

Florichka, Irisha, gratulerer! Jeg må også prøve å lage te ifølge Sakarja! Noe jeg fortsatt ikke klarer å ta på meg på et nytt sted. Og fryseren er full. Jeg har en liten.

Ira, kan du skrive en detaljert beskrivelse av prosessen før gjæring? Jeg vil gå og bryte det nå og gjøre det.

Tatiana1, gå til Tea Arbor (rød aktiv lenke til den under hvert av innleggene mine). Der på første side i det første innlegget er det mange aktive lenker til gjærede teoppskrifter. Kanskje du kan finne noe annet for deg selv. Inkludert er det en lenke til metoden til Sakarja. I følge hans metode oppnås veldig god te. Vel, jeg gir deg en lenke til metoden her.

Metode for herding av teblader som forberedelse for gjæring (Zachary)

Også hvordan

Ikke misunn, men bli med oss, vi vil oppløse sammen

Smaken og lukten er slett ikke den samme som tørket. Veldig raffinert, forfriskende. Teen i krukken lukter karamell.

Ira, jeg liker også gjæret mynte mer, og min smak og aroma er også karamell. Jeg skrev om dette for et år siden. I helgen skal jeg gjøre det ifølge Zakhar, vil jeg sammenligne. Jeg vil gjære i 1,5 timer. Jeg vil dele inntrykket mitt Selv om jeg vet at det vil bli super, har jeg alle blandingene ifølge Zakhar super, enten med eller uten bær, aromatiske og smakfulle.

Her husket Lyudochka alt. Generelt skjønte jeg at jeg måtte prøve, bruke alle tipsene, men velg modusene for å passe min smak, fordi alle har forskjellige. Jeg river ikke kilo, blader er alltid i hagen min, det er ikke nok plass i fryseren. Tiltrekker seg i metoden til Zacharias at bladene i posene allerede begynner å gjære på trinnet av 1. og 2. avriming. Jeg lekte også med temperaturen, i gjæreren satte jeg den på kvass - en lavere temperatur, deretter på yoghurt, der den er høyere. Direkte i poser og før og etter rulling i kjøttkvern. Mynten ble gjæret i bare 2 timer.

Lagt til onsdag 15. juni 2016 08:07

Jeg har nå sitronmelisse og bergamott neste. Til prøven brygget jeg 2 ts mynte i går. 350 ml. Fargen er selvfølgelig ikke mørk, men heller mettet, ikke lys med en lett gylden-grønnaktig fargetone. Om kvelden legger jeg et bilde av både mynte og bringebær.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, takk! Jeg leser. Mange forenkler ganske enkelt og får gode resultater. Jeg liker å lese forskjellige meninger og søke))))
Og generelt vil jeg si at jeg er veldig fornøyd med forumet og informasjonen jeg mottar fra deg og jentene

[Linadoc]

LinadocFortell meg om du bare bruker bladene eller hele stammen i mynte. Du snakker om mynte på en så duftende måte at jeg også ikke bare ønsket tørket mynte, men te.Jeg har to varianter av myntevekst, spiller det ingen rolle hvilken jeg skal lage?

Jeg er ikke Lina, men jeg vil svare. Jeg har også 2 typer mynte, pepper p høy spikelet. Jeg gjorde det med izikoloskovy, bare blader.

[Florichka]

Florichka, takk !!! Jeg gikk for å samle mynte