Fermentert te laget av blader fra hagen og ville planter (mesterklasse)

[Elena1183]

nei) Jeg forstod så fra "teorien" (det vil si innlegget i seg selv) at du bare trenger å fryse bringebær og rips ...

Elena1183, Du forsto alt riktig. Men selv i det første innlegget (oppskriften) skrev jeg at blader etter visning kan fryses. Og høsten er ønskelig, siden de er veldig vanskelige å behandle.

Bladene kan fryses umiddelbart etter visning. Dette er en valgfri prosess, men det letter videre bearbeiding av bladene som forberedelse for gjæring. Under frysing sprekker cellemembraner og juice frigjøres, det er det vi trenger. De visne bladene legges i en pose og sendes til fryseren i en dag eller to. Jo lenger bladene er i fryseren, jo lettere blir de behandlet senere. Blad kan oppbevares i fryseren i flere måneder..

Jentene skrev alt riktig til deg. Ikke tvil. Tørk bladene og legg dem i fryseren i et par dager. Og bedre i en uke. vil du se at det blir lettere å bearbeide og te blir bedre.

[paramedier1]

Men bringebærene mine ga denne gangen utmerkede granulater. Uten noe, og uten å fryse. Hurra! Jeg vil tørke den om et par timer.

paramedier1, Veronichek, fra dette stedet mer detaljert ... Hva, hvordan, hvor mye ... Tross alt, av en eller annen grunn smuldret bringebærene dine før, men nå gjør de ikke ... Interessant ..

[Seberia]

hvilke fantastiske naboer du har. Jeg trenger også alt, ingen tilbyr nåværende

Seberia, Helen, naboene er de samme overalt! Ingen tilbyr, fordi de ikke vet at det er behov for blader. og hvis du kommer med din egen te og nybakt varmt brød, vil de gi alt. Uten å spørre, kan jeg gå inn i en hvilken som helst nabohage og rive opp hva hjertet mitt ønsker. Alle naboene ga klarsignal for dette. Og bare spurte om tillatelse en gang. så vi etablerer kontakt, og vi vil ha så mange blader som vi vil.

[nila]

I dag sto jeg opp klokka 5 om morgenen for å jakte på ville pæreblader.

nila, Nelya, glad jakt på deg!

: girl_claping: Fullføringen av "Ivan-tea" sesongen, vi samlet bokser - vi vil lage "luftig" te:

[nikozay]

nikozay, Nikolay, takk for det positive bildet! Den unge tekokeren gjorde meg glad! Er dette en datter? Lykke til til familien din med å lage Fuzzies og annen te!

[nikozay]

nikozay, NIKOLAI, du har denne planten, en skikkelig frøplante. God hjelper vokser, deilig te til deg.

[francevna]

francevna, takket være meg, hun er min eldste, hun er bare lei av urter og blomster, det er synd at sommeren er over. Vi skal drikke te og huske sommeren ...

Er dette en datter?

Dette er min eldste, skogsmann - du kan ikke kjøre ut av skogen

Dette er min eldste, skogsmann - du kan ikke kjøre ut av skogen

Pappa, antar jeg? Det er flott! La datteren din vokse opp lykkelig!

Nå prøver jeg å finne den optimale bryggetiden i en tekoker ved å skrive. Der er rekkevidden fra 2 til 16 minutter. Først brygget jeg 16, så gikk jeg ned. Nå drikker jeg brygget i 10 minutter, og jeg forstår - vi må øke tiden.

[Anna]

Anna, vel, her forstår jeg at teen 10 minutter ikke er nok! Og en enkel tekanne er ikke bra for ham heller.

Lyud, om bringebær. Jeg gikk inn i skogen, samlet mange blader, men de var stort sett ikke harde, de vokste i skyggen. Visnet i 8 timer, deretter i et ark og tett i en pose i 12 timer. Deretter dobbeltkobling på sparsomme og hyppige gitter. Men selv etter det sparsomme gitteret var granulatene gode. Gjæret og tørket. Nå rekker de. Jeg skal veie og pakke i morgen. Jeg drar igjen, tross alt, skog- og hagebær er to store forskjeller!
Jeg tror at å pakke den tett rullede rullen i en pose uten luft i 12 timer ga granulatene.

Veronica, alt er klart! Jeg tror også at posen gjorde bladene myke, så granulatene viste seg å være gode. Tusen takk .

Hva er forskjellen mellom dårlige pellets og gode? Jeg mener - i kokende vann blir de fremdeles gjennomvåt, at de er løse, at de er tette ... Misforstår jeg noe?

[Anna]

Anna, dårlige granuler smuldrer etter å ha vridd bladene i kjøttkvern. Gud ville være med dem, men i dette tilfellet kollapset bladene dårlig, noe som betyr at lite juice ble presset ut, noe som betyr at det er få enzymer som er involvert i gjæring, noe som betyr at gjæringen var verre. Det har blitt testet mer enn en gang - jo tettere og bedre granulatene er, jo smakfullere er det te. det er derfor vi vridde bladene to ganger for å gjøre teen bedre.

Anna, hvis granulatene er tette, mister de ikke formen under brygging. Når du lager te, produserer bringebærblad ofte støv når det er vridd eller granulat, som, når det gjæres og tørkes, blir til støv igjen. Det er ekstremt upraktisk å brygge støv i en tekoker, og det smaker heller ikke godt for meg. I fjor prøvde vi å oppnå granulær bringebærte, men den kom bare ut i en blanding med noe annet, for eksempel med et eple 1: 1. Eller laken. Derfor er vi nå lykkelige, ettersom bringebærte har blitt en av favorittene for mange.

[paramedier1]

paramedier1, det vil si at med dobbel rulling kan bringebær gjøres granulær, men med enkel rulling - nei? lappl1, og hvis de, i tilfelle dårlige granulater, er strødd med vann for å kompensere for mangel på juice - vil det ikke hjelpe? Jeg husker bummeren min med rips, som ble til pulver. Den andre delen ble laget med ruller, men dette alternativet tar mye plass. Jeg forsto riktig at rips fortsatt kan gjøres monokornet hvis du blar den to ganger?
Det er så mange finesser i tebransjen, og jeg begynner akkurat, jo lenger inn i skogen - jo flere granuler, mikser, ruller og så videre ... Men resultatet er verdt det!

[Tiger stripete]

og hvis det i tilfelle dårlige granulater er strøet med vann for å kompensere for mangelen på juice - vil det ikke hjelpe?

Tiger stripete, Anya, vann er ikke juice. Det er ingen enzymer i den. Vi trenger enzymer for gjæring. Og de er bare i juice. Så vi er fornøyde med granulatene, som Veronica med rette skrev. I tette granulater er det alltid utmerket gjæring.

[Tiger stripete]

Jeg forsto riktig at rips fortsatt kan gjøres monokornet hvis du blar den to ganger?

Tiger stripete, Anna, det er slik Veronica nettopp skrev om bringebær, så prøv å lage rips. Så langt har jeg ikke klart å få tette granulater uten bær. Og vridd den 2 ganger. men jeg visnet ikke i vesken, som Veronica skrev. Og nå er det for sent å prøve - jeg har ingen ripsblad i det hele tatt - de har tørket opp.

[lappl1]

lappl1, det vil si at vi spinner bærene sammen med bladene? Egentlig er det for sent for meg, jeg er i byen. Men jeg er interessert i fremtiden, jeg skisserer de viktigste tingene. De lovet meg å ta med svarte chokeberry-blader fra forstedene, håper jeg. Dette vokser ikke i landsbyen vår, og jeg fant heller ikke en svarturt. Ho. En interessant tanke kom opp i tankene mine. Send inn Jeg vil kunngjøre på litlvan forumet "Jeg vil kjøpe torneblader fra en økologisk ren forstad". Hvis de bare ikke la noen nesler i stedet for torner. ))

[Tiger stripete]

det vil si at vi spinner bærene sammen med bladene?

Tiger stripete, ja, men ikke så lett. På den første siden, se på slutten av oppskriften i merknadene for lenker til te av Natasha Koval og Zakhariya. Alt vises der på bilder. Og mye mer er skrevet i temaet i juli. * Anyuta *, for eksempel Veronica, jeg viste det ... Men jeg lagde ikke lenker lenger - det var ingen teknisk mulighet. Det blir tid om vinteren, les ...

Hallo! Min fremdriftsrapport. Jeg prøvde vakuumgjæring av svarte koteletter. Begynnelsen er lik i henhold til teknologien, foreløpig tørking, frysing i fryseren, avriming og vridning i kjøttkvern.Deretter ble den vridne massen plassert i en vakuumbeholder etter sprinkling med vann og gjæret i 14 timer. Ytterligere tørking 150g. 20 minutter. og 90gr. til den er tørr, i den slåte ovnen igjen til den er helt tørr. Tidlig selvfølgelig, men jeg prøvde å brygge te, fargen viste seg å være mørk, rik, smaken er litt syrlig, kjære, men det er en bitter smak av blader. Generelt viste det seg å være en god te!
PS: Jeg antar at siden produktene lagres lenger i vakuum, kan du prøve å gjære lenger enn under normale forhold.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg spesiell takk for rosene.
Vakre granulater og rik te, jeg var interessert i vakuumgjæring, takk for opplevelsen.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegTusen takk for eksperimentet med vakuumgjæring. En veldig givende opplevelse!

det er en bitter smak av blader

En bitter smak indikerer at teen ikke er gjæret. Men jeg tror det fortsatt vil bli bedre. Under tørr gjæring vil teen definitivt få smak, og den blir mye mykere.
Takk igjen for en så kul rapport og fantastiske bilder!

God dag, kjære mine! Hva tror du, er det bedre å lage en monopære, eller å blande den med noe?

God dag, kjære mine! Hva tror du, er det bedre å lage en monopære, eller å blande den med noe?

Hvis du liker en hertuginnedrikk, så ja mono)) Selv om det er veldig bra i mikser. Jeg har mono, med ivanushka og en blanding: pære, jordbær, bringebær og bjørnebær. Uovertruffen

[stanllee]

stanllee, Maryana, men det ville være mer av det, jeg ville gjort dette og det. Men for blandingen har jeg en hage. En anstendig mengde. Og villmarker med kilo, ikke mer. Det er enten en blanding eller mono en del.

I dag sto jeg opp klokka 5 om morgenen for å jakte på ville pæreblader.

Jenter, fortell meg, vel, det er ikke veldig viktig å stå opp klokka 05.00, ikke sant? og hvis du henter den klokka 10, for eksempel ...

[Olka44]

Olka44, men riv bladene når det passer deg! Det er bare at alle tilpasser seg sin personlige tid, vær osv.

[Olka44]

Olka44, Om morgenen og om ettermiddagen er temperaturen utenfor forskjellig og for hvem den er praktisk. Det er ønskelig om morgenen og i tide for alle. For å visne og ha tid til alt, hvis fridagen.

[Olka44]

Olka44, Jeg samlet Ivan-te om kvelden, fordi det regnet hver natt. Utmerket te viste seg

takk jenter! Jeg kastet ikke om morgenen ... men jeg prøvde å komme meg ut av de skyggefulle områdene, visne dag og natt ... vel, da, normalt.

Og jeg kastet opp både om dagen og i varmen, fordi kvaliteten på bladene ikke var veldig bra. Te viste seg

Så med et slikt akkompagnement ville han ha prøvd å ikke lykkes, ja, Svetik?!

ville han prøve å ikke lykkes, ja, Svetik?!

[Olka44]

Olka44Jeg reiste meg tidlig for å plukke blader og tiltrekke meg mindre oppmerksomhet. Pæren vokser i en fjern, merkelig gate, der jeg ikke kjenner noen. Selv om treet vokser ikke i hagen, men på gaten. Så jeg ville prøve te laget av villpære, og ingen andre steder har jeg møtt en slik pære. Vi har ikke skog, den vokser ikke i beplantning og planting langs ruten.
Og så river jeg bladene enten tidlig om morgenen eller om kvelden. For å unngå solen.

Jeg sto tidlig opp for å ........... mindre oppmerksomhet for å tiltrekke meg.

smilte) Jeg forestilte meg hvordan jeg gikk langs nabogatene fra morgen med en pose) ... dette er meg om meg selv) ingen krenkelse, ikke et gram

[Olka44]

Olka44Ol 'Jeg river også om morgenen

tiltrekke mindre oppmerksomhet.

Så det er greit for oss!

[Radushka]

Radushka, Mono pære te virket så som så for meg. Aromaen er som en fabrikkte og fargen er mørk, men ikke lys. Kanskje pæren min ikke er klar hva slags. Og foreningen med epletreet er utmerket. Jeg vil ikke legge til noe annet i denne blandingen, så alt er perfekt for meg.

Lyudmila, jenter som foretrekker mono bringebær, fortell meg hvor mye mono bringebær som skal gjæres optimalt? Er det for lenge for natten?
Jeg ønsket å finne det raskt, jeg fant det ikke, men kanskje så jeg det ikke et sted ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, natt for bringebær mye. Det optimale er 6 timer, noen ganger får jeg mindre, 4 er også bra. Generelt gjærte noen bringebær lenge, som om de likte det. Jeg har ikke prøvd så lenge.

[Olka44]

Olka44For å få maksimal mengde tanniner i bladene, høstes de fra 6 til 10 am eller fra 19 til 21 pm. Hvis det er en mulighet ... Og det spiller ingen rolle om de er i solen eller i skyggen.Hvis bladene er solrike, vil de visne raskere, siden de får mindre fuktighet, blir stomata stengt tidligere.

[iriska3420]

iriska3420, men jeg gjorde ikke mono. Pæren min er urbane tidlige varianter. Oppfører seg utmerket i blandingen. Te med bringebær viste seg bare å være en sang.
Elena_Kamch, Elena, Jeg elsker bringebær-mono. Gjæret i 6-8-10-12-14 timer. Den mest delikate var den 8-timers. Men dette er meg om kvernen. Jeg tror et ark kan være 10-12 timer. Og allerede 8, så det er ikke mindre. Jeg gjærer blandinger med bringebær i minst 6 timer. Men alle te-forbrukerne mine elsker te mer for smak enn for lukt.

I helgene lagde jeg jordbærte. Ble rammet av strukturen til granulatene. Fra den første bla var alle granulatene perfekte - jeg glemte kameraet med bilder hjemme i dag - så viser jeg deg ...
Nå høster jeg pæreblad ...

[paramedier1]

paramedier1, Radushka, tusen takk!
Med dette arbeidet får jeg enten mindre enn 4 timers gjæring eller over natten. Så jeg lider ...
Radushka, Jeg har kjøttkvern, det er ikke nok entusiasme for et ark. Forresten, i dag spilte jeg det mye mer vellykket, ingenting ble sittende fast eller bremset. Jeg reduserte bare volumet på bunter som brettes i kjøttkvernen. Jeg stablet så store og tette hauger før, men nå er de løse og små. Det blir mye lettere! Jeg ble til og med overrasket

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, god te! Bringebær-mono - Jeg-jeg-jeg!

Takk! Jeg vil også legge bringebær til det Nå tenkte jeg også, men når ... Hvis du lar det ligge over natten

[Elena_Kamch]

Elena_KamchIkke gjær bladene med bær. Og lenge. Jeg ville vri bladene en gang og sette dem på gjæring. Og bringebærene tørket litt og tørket. Vel, det ville være mindre juice. Og før jeg tørket teen, sno jeg alt sammen en gang til. Og granulatene vil være gode, og bærene vil beholde aromaen sin, og det er ingen risiko for at teen syrner under gjæringen.

Ja ... Ideelt sett burde det være det. Bare tidlig på morgenen til jobb. Jeg prøver å lage det