Kake "Provence" lavendel-blåbær

[Lavendel kjeks:]

Kake "Provence" lavendel-blåbær

Kategori: Konditori

Ingredienser
Lavendel kjeks:
Kyllingegg	6 stk.
Hvetemel	220 gr.
Sukker	220 gr.
Vaniljesukker	20 gr.
Bakepulver	1 ts
Brennevin	30 gr.
Smør	60 gr.
Lavendelblomster	1,5 ts.
Lilla matfarging	valgfri
Blåbær confit:
Blåbær (i fravær kan erstattes med solbær)	350-400 gr.
Sukker	60 gr.
Pektin	6 gr.
Sitronsaft	1 ss. l.
Gelatin	7 gr.
Vann for å suge gelatin	35 gr.
Lavendel impregnering sirup:
Vann	180 g
Sukker	100 g
Lavendelblomster	1 ts
Krem:
Kremost (kremost)	400 gr.
Krem 33%	300 gr.
Vaniljesukker	20 gr.
Melis	50-70 gr. (smak)
Rom (cognac, likør)	20 gr. valgfri

Kokemetode

• Dag én: kjeks, impregnering sirup og confit.
• For en kjeks, legg egg, sukker, vaniljesukker og en klype salt i en mikserskål og pisk til den er luftig, stabil. På slutten av piskingen, legg til valgfrie ingredienser: likør (cognac) og fargestoff (jeg brukte tørr lilla ornament, ElectricPerpl Amerikolora og Violet Chefmaster). Vi får akkurat en slik masse
• 
• Beklager fargeforvrengningen, kjøkkenet var mørkt ...
• Mens egg og sukker slår, la oss forberede resten:
• a) smelt smøret i mikrobølgeovnen;
• b) vi dekker bunnen av to former med en diameter på 21 cm med bakepapir, vi dekker ikke sidene og smører ikke med noe;
• c) slå på ovnen 180 grader;
• d) bland mel med bakepulver og sikt.
• Sikt deretter melet i den piskede og fargede (valgfrie) eggemassen og tilsett lavendelblomster (denne gangen malte jeg dem foreløpig på en kaffekvern):
• 
• Rør litt og forsiktig, tilsett smeltet og avkjølt smør langs kanten av bollen
• 
• Til slutt blander vi godt ved å brette, for ikke å miste prakten av den piskede eggmassen, og vi får en slik ferdig deig,
• 
• som vi likt fordeler i to forberedte former
• 
• og stek i en ovn forvarmet til 180 grader i 30-40 minutter (i ovnen din kan det være forskjellige tider). Vi får to helt sjarmerende kjeks, hver ca 4 cm høye:
• 
• 
• La kjeksene hvile over natten og skjær dem rett før du setter sammen kaken.
• 
• For blåbærkonfekt, suge gelatinen i vann og purere blåbærene, gni gjennom en sil og legg den i en øse på middels varme. Bland sukker med pektin (i fravær av pektin kan det erstattes med stivelse, helst maisstivelse). Når potetmosen koker, hell sukker og pektin i en vedlikeholdsrør under konstant omrøring, rør grundig og kok i 2-3 minutter. Slå av varmen, tilsett sitronsaft, avkjøl massen litt og tilsett gelatin. Rør grundig og kontroller at gelatinen er godt spredt.
• 
• Hvis du ikke er sikker på gelatinen din, kan du først løse den opp i et vannbad eller i mikrobølgeovnen, men det gjør jeg ikke :)) For å fryse confit, forbered to ringer med en diameter på 18 cm, stram bunnen med folie.
• 
• Vi helter confitten i ringer og sender den til fryseren til morgen.
• For full lykke avslutter vi denne dagen med å koke lavendel sirup for å suge kakene: legg vann, sukker og lavendelblomster i en øse,
• 
• kok opp og kok i 4-5 minutter. Så slår vi av brannen, og dekker øse med et lokk og lar det brygge til det avkjøles helt (du kan la det stå over natten). Etter å ha insistert, filtrer sirupen fra blomstene, og bland, hvis ønskelig, i et forhold som er behagelig for smaksløkene dine med martini
• 
• Minimumsprogrammet for den første dagen er fullført, jeg gratulerer deg :)))
• Dag to: montering av kaken.
• Forbereder kremen.Krem og kremost skal være kald. Visp krem ​​med vanilje og melis i en mikseskål, og tilsett kremost. På slutten av piskingen, smak om ønskelig kremen med rom eller cognac eller likør. Det er ikke noe slikt ønske - vi begrenser oss til vanilje :))) Vi får en så frodig og veldig velsmakende krem:
• 
• 
• Det er det, vi begynner å montere kaken: kutt kakene i to (vi bruker tre av dem, den fjerde blir igjen for velvære), legg den første kaken i monteringsringen
• 
• og suge den med lavendel martini sirup:
• 
• Så legger vi en fjerdedel av kremen på kaken (i mitt tilfelle er dette 150-160 g.)
• 
• Vi får frossen konfekt ut av kjøleskapet,
• 
• frigjøring fra filmen, fjern den fra ringen
• 
• og legg den på kremen, pass på at konfekten ligger i midten
• 
• Dekk confit med en annen fjerde del av kremen:
• 
• Vi gjentar det samme med den andre kaken, og metter den tredje kaken og snur den på toppen. Vi sender kaken til kjøleskapet slik at den blir gjennomvåt og avgjort, den blir mer stabil (det koster meg en natt), og så dekorerer vi den av oss selv (i mitt tilfelle med proteinkrem):
• 
• 
• 
• Kos deg med te! :)))

Lignende oppskrifter

Kake "Oransje svampekake med ostemasse krem ​​og frukt" (valvery)

Operakake (Nataly_rz)

Kake "Med ostemasse krem". GOST-1983 (Zmeika)

Vikul, takk for den detaljerte mesterklassen !!!! den mest fantastiske kaken .... og jeg elsker også lukten av lavendel .. Jeg hadde en gang en pose med lavendelblomster - jeg la den i undertøyet i en kommode for aroma, jeg trodde ikke at du kunne lage en kake med blomster!

Vikus, som alltid, alt er veldig vakkert hos deg. Men si meg ærlig: har du noe imot å spise en slik skjønnhet?

[kavmins]

kavmins, Marisha, galla10, Hakemerke, takk jenter :))

Jeg trodde aldri at du kunne lage en kake med blomster!

Det er mulig og til og med veldig, veldig, men det skal bare være matlavendel: noen blomster, uten stilker og blader.

Men si meg ærlig: har du noe imot å spise en slik skjønnhet?

For å være ærlig, Galochka: Jeg beklager ikke i det hele tatt, fordi det er mye bedre enn vakkert. Nå, når du legger til og med et lite første stykke i munnen din, befinner du deg på en lavendelsky og du føler allerede at det er hva det er så ut som før

Vika, en veldig vakker kake og uten tvil deilig. Bra gjort!

må være mat lavendel

... vi noen ganger selger poser med lavendel i nettbutikker, kanskje mat ikke passer? i prinsippet ville jeg plukke blomstene med egne hender hvis de var med blader, hvis bare dette er tilfelle, vil jeg prøve en slik kake i fremtiden ..)))

[ang-kay]

ang-kay, takk, Angela :)))
kavmins, Marish, vel, dessverre, jeg vet ikke nøyaktig hvordan de skiller seg ut. Kanskje er det også viktig hvor det samles - men dette er bare mitt gjetning. Og kanskje du kan bruke den vanlige - tross alt er den fortsatt en og den samme planten bestilte jeg lavendel i en nettbutikk som selger krydder og urter, krukken sier bare "Lavendel", ordet "mat" er ikke der, så kanskje du kan bruke den vanlige?

[Kinglet]

KingletTakk for et så deilig måltid! Jeg vil virkelig gjenta denne kaken! veldig veldig!

[aprelinka]

aprelinka, Lenus, vel, så vi har ingen barrierer, ikke sant?)) Tro meg, det er veldig enkelt å gjøre og slett ikke plagsomt, jeg skrev lenger enn jeg gjorde

[Kinglet]

Kinglet, Vika! Jeg tar et bilde av lavendel, og du kan diagnostisere det spiselig eller ikke, ok?
fortell meg, vil smørkremen gå til belegg?
Vel, jeg trenger å overleve dette løpet av smørkrem .... Jeg kan ikke gjøre noe annet ennå. kaker går egentlig ikke i denne varmen

Jeg tar et bilde av lavendel, og du kan diagnostisere det spiselig eller ikke, ok?

Lenus, vel, jeg har allerede skrevet ovenfor - jeg er ikke ekspert på lavendel, men selvfølgelig kan jeg se et bilde :)))

olje krem ​​vil gå for belegg?

Selvfølgelig vil det gjøre, trene for helse :))

kaker går egentlig ikke i denne varmen

Ja, men pennene klør, de gir ikke hvile, ikke sant?

[Kinglet]

Kinglet, Vika, jævla ord, nei ... bare sikling .. bravo, bravo.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, nok en fantastisk oppskrift !!! : girl_love: Jeg kan forestille meg hvor deilig det er))

[kristina1]

kristina1, kirpochka, takk jenter :)))
kirpochkaNatul, vil du gjøre dette?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulka, her er du ... Jeg har ingen direkte ord ... Håndverkskvinne-nålkvinne-heltinne!
Veldig vakkert, fantastisk og uforglemmelig!
Og jeg kommer fortsatt ikke til den røde fløyelen, noe er så lat ...
Kan jeg prøve deg på kremen? Flere detaljer om pisking: pisk først kald fløte til myke topper og innfør deretter gradvis pulver og ost? Jeg ordner noe med fløte til evige danser med en tamburin og er redd for å avbryte, men å legge ost til dem ... Rett bayus-bayus Og de pisker rolig til en god krem? Hvor lang tid tar det deg? Planetarmatur, ikke sant? Jeg har en gammel-sovjetisk med tre hastigheter ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, takk :)) Men alt dette ble ikke oppfunnet av meg, dette er en oppskrift på Alex og Milana, jeg forenklet det bare for meg selv litt, så jeg bestemte meg for å dele det med deg

Flere detaljer om pisking: pisk først kald fløte til myke topper og innfør deretter gradvis pulver og ost?

I prinsippet ja, men jeg legger pulveret og vaniljesukkeret direkte i fløten og pisker det sammen med dem, og tilsett deretter osten litt.
Her er en annen lenke til beskrivelse tilberedning av denne kremen av Ksyusha Mouse :)

Rett bayus-bayus Pisker de rolig til en god krem?

Nei, nei, ikke vær redd, de pisker veldig rolig til en veldig god krem ​​Og kremen, tror jeg, ble avbrutt minst en gang i livet av alle som har med dem å gjøre. Og jeg avbrøt en gang, men da jeg lagde iskrem, ikke kake, men det er ikke viktig - nå er dette min erfaring, og det skjedde aldri igjen, pah-pah-pah, men jeg sluttet å være redd for krem
Hvis du er veldig redd, kan du spille det trygt: visp kremen separat, slik du er vant til, og rør osten med vanilje og pulver hver for seg på middels hastighet, og bland deretter alt sammen med en slikkepott - slik krem med mascarpone er laget, som ikke kan piskes for ikke å være stratifisert. Les detaljene her her
Du kan også piske denne kremen på en annen måte: pisk først litt ost med pulver, og tilsett deretter langsomt fløte, jeg så denne metoden i en av videoene, den er i forberedelseskurset (i første episode , der oppgaven var rød fløyel, se her) - se, alt er veldig enkelt der :))

Hvor lang tid tar det deg?

Lenus, det er vanskelig for meg å svare nøyaktig på dette spørsmålet, jeg har aldri bestemt det. Vel, sannsynligvis fire minutter, eller kanskje enda mindre - det føles som om det ikke vil vare lenge. Det viktigste er at kremen og osten er veldig kald. Hvis jeg husker det i tide og har tid, legger jeg også bollen med visp i kjøleskapet i omtrent femten minutter før jeg pisker, men i det siste - dette trinnet er på en eller annen måte for sent - glemt - hoppet over, men jeg følger alltid regelen om godt kjølt krem

Planetarmatur, ikke sant?

Ja, jeg har en kjære Boshik.

Jeg har en gammel-sovjetisk med tre hastigheter ...

Tro meg, for kremostkrem er dette aldri kritisk i det hele tatt, pisk deg selv rolig - alt vil ordne seg bra for deg, du ser

Vika, jeg har beundret kaken din i flere dager nå, jeg kan ikke få nok av den))): girl_love: Så jeg vil gjenta minst ca. Men jeg er fortsatt redd for mousse- og semi-mousse-kaker. Vika, hvordan oppfører denne confit seg etter fryseren? Tross alt fryser vi i teorien bare confit, men det er ingen krem ​​og kjeks, og det vil ikke være noen konflikt mellom dem?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga, tusen takk, men tro meg, du har ingen grunn til å være redd i det hele tatt: for det første er dette absolutt ikke en mousse kake, og for det andre er det ingenting å være redd for mousse kake, fordi, i min mening, de lager enda lettere alle andre Vel, det er min subjektive mening

Hvordan oppfører denne confit seg etter fryseren?

Det fører perfekt, her er nok et kutt som allerede har stått på bordet under tedrikkingen vår:

Ser du, alt er bra :))) Og hva vil han gjøre?

Tross alt fryser vi i teorien bare confit, men det er ingen krem ​​og kjeks, og det vil ikke være noen konflikt mellom dem?

Hvorfor skulle de være i konflikt? Jeg har laget denne kaken allerede fire ganger - og hver gang lever alt i den sammen

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, takk for et så detaljert svar!

pisk kremen separat, som før, og osten med vanilje og pulver - rør litt hver for seg på middels hastighet, og bland deretter alt sammen med en slikkepott.

Ja, vanligvis gjør jeg dette med krem ​​og tilsetningsstoffer, jeg griper inn manuelt manuelt

Jeg har laget denne kaken allerede fire ganger

Fire ganger?! Og alt for familien? Så snart jeg begynte å bli involvert i kaker, føler jeg det ... det er på tide å bytte løseste jeans allerede ...

ett kutt til

Kuttet er kjempebra!

Natul, vil du gjøre dette?

Vikul, jeg vil gjøre dette !!! Snittet er forførende))) Det er bare at jeg har så mange ønskelister)))) Og jeg har ikke lavendel ennå - jeg har ikke kjøpt det))) Jeg la merke til hvordan jeg skal gjøre det - jeg Jeg forteller deg det)))