Formet hvet rugbrød med kefir surdeig fra Admin. ( i ovnen)

Den første er om det er mulig å bake hvete-rugbrød i en brødmaker, siden ovnen min ikke er veldig god. Og den andre.

Nesten alle brødene mine kan stekes i en brødmaker, for dette har jeg laget et tema der jeg viser to bakemuligheter samtidig - til ovnen og til brødmaskinen.

Her, prøv det.

Hvete-rug-mais ildbrød fra Admin.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Jeg baker dette brødet i en brødmaker. I stedet for tørr kvass og øl, la jeg ordinær kvass. Jeg reduserer alle produktene med 2 ganger, ellers vil de ikke bake. Det viser seg en brød av vanlig størrelse

Hva slags brød får du fra ett glass mel.
Jeg gjør alt i en brødmaker, alt er bakt

Hva slags brød får du fra ett glass mel.
Jeg gjør alt i en brødmaker, alt er bakt

Det er også nesten 2 kopper surdeigskultur der, så det oppnås en normal størrelse brød.

Forresten, jeg ønsket å spørre - skal du legge surdeigen direkte fra kjøleskapet eller trenger du å gjenopplive den først? Jeg la det på forskjellige måter, når jeg til og med helte kefir og helte mel, ville jeg sette det til å gjenopplive, men jeg måtte umiddelbart stille det til å bake. Brødet ble bra, bare uten surhet, mannen min likte det enda mer

Forresten, jeg ønsket å spørre - skal du legge surdeigen direkte fra kjøleskapet eller trenger du å gjenopplive den først? Jeg la det på forskjellige måter, når jeg til og med helte kefir og helte mel, ville jeg sette det til å gjenopplive, men jeg måtte umiddelbart stille det til å bake. Brødet ble bra, bare uten surhet, mannen min likte det enda mer

Surdeigen må mates før du baker brødet.

Det er bare den gjærede surdeigen som gir den spesifikke syrligheten i brødet.

Kefir - så kefir, gjør det mannen din liker best

Jeg bakte brød i går basert på denne oppskriften med min egen vilje. Det ble veldig velsmakende, takk. Jeg trakk brødet ut av ovnen i går kveld, jeg ønsket å ta et bilde om morgenen, men det var ikke der. Mannen og sønnen satt opp sent ved datamaskinen, vel, og den lille gutten forfrisket seg. Om morgenen ventet restene av luksus på meg på bordet.

Jeg slet lenge med surheten i surdeigen, den ble for lys for meg i brød. Jeg ville bli kvitt det i øyeblikkets varme. Jeg prøvde å bytte til rugbrød uten naturlig surdeig, men jeg liker ikke smaken og lukten av rugmel i slike brød. Hvis kilden til rugmel er surdeig, er smak og aroma av brød en helt annen. Jeg kunne fremdeles ikke oppnå harmonisk smak, før jeg kom til vanlige sannheter om mine feil. Jeg tør å stemme dem for de som vil bruke kefir-surdeig i brød, men jeg liker den subtile, lite påtrengende syrligheten:
- mengden gjæret startkultur bør være omtrent lik fôringsmengden. Hvis mengden surdeig er mye høyere enn toppdressingen, spiser den sultede biomassen alt i ett øyeblikk, uten å ha tid til å oppdatere og gjenfødes, og surhetens surhet øker stadig. Og den vokser i en slik grad at selv gjær slutter å virke i et så surt miljø, og selve surdeigen begynner å "hoppe over" og ikke trekker ut deigenes heving, den har opplevd all "sjarmen" til en slik degenerasjon (det begynte å mate i like volum, det ble mye bedre, nå vil jeg prøve å bytte til fôring i like viktige proporsjoner, så det vil være mer praktisk å beregne mengden mel-væske i oppskrifter);
- velg mengden surdeig i oppskrifter, 3-3,5 glass (kan Admin tilgi meg), det viste seg å være mye for meg,
den gjennomsnittlige mengden brødet ble velsmakende for meg på, er omtrent 300 ml. Det er umulig å strengt observere mengden surdeig som er angitt i oppskriftene, fordi surdeigen i seg selv kan ha en helt annen syre, endelig kom det til meg. Og så reiste hun hjernen overalt - hvorfor sier noen at de lager deilig brød med surdeig, mens andre klager over eddiksmaken;
- ikke nøl med å smake surdeigen din før bruk og selve deigen når du elter, så underveis kan du estimere hvilken syre surdeigen kom ut med og hvordan deigen kommer ut, og lagre brødet om nødvendig ved å tilsette mel-sukker.

kanskje jeg snakker om ting som er selvinnlysende, men for meg var de en åpenbaring))

[Zest]

"- velg mengde surdeig i oppskrifter, 3-3,5 glass (kan Admin tilgi meg), det viste seg å være mye for meg,
den gjennomsnittlige mengden brødet ble velsmakende for meg på, er omtrent 300 ml. Det er umulig å strengt observere mengden surdeig som er angitt i oppskriftene, fordi surdeigen i seg selv kan ha en helt annen syre, endelig kom det til meg. Og så reiste hun hjernen overalt - hvorfor sier noen at de lager deilig brød med surdeig, mens andre klager over eddiksmaken;
- ikke nøl med å smake surdeigen din før bruk og selve deigen når du elter, så underveis kan du estimere hvilken syre surdeigen kom ut med og hvordan deigen kommer ut, og lagre brødet, om nødvendig, ved å tilsette mel- sukker. "


Zest, og jeg snakker hele tiden om det, og jeg svarer stadig "skoko å henge i gram".

Og jeg trenger ikke å gjøre det en gang om gangen, forskjellige surdeig oppnås i konsistens, i mengde, i smak og i baking.
Oppskriften utgis en gang - og bakevarer lages mange ganger og alltid forskjellige.
En oppskrift er en rettesnor for hva som kan gjøres på denne måten og fra hvilke produkter, og da må den tilpasses etter din smak.

Det er riktig, du ser på bakevarer for de samme produktene - og de fungerer alle annerledes, inkludert å smake - den som likte den, fikk ikke lyst eller ikke likte det, de er stille.

Og du skal ikke bli fornærmet av forfatteren av oppskriften. Dette tilsvarer å bli fornærmet av smakens preferanser, som i denne brødoppskriften ikke falt sammen med forfatterens.

Den beste rådgiveren er din egen opplevelse!

Jeg er veldig glad for at du gikk gjennom dette, og fant din egen smak, suksess

Jenter, hva er den samme oppskriften på dette brødet til en brødmaskin, hvem prøvde det?

Jenter, vær så snill å forklare meg hvordan jeg kan oppnå en så vakker, glatt overflate som brødet ditt? Siden rugmel og surdeig dukket opp i huset vårt, kunngjorde mannen min at han bare likte grått brød. Dette er absolutt gledelig, men ... Eksperimenter med rent rugbrød ble ikke kronet med suksess (resultatet i emnet er 100% rug). Jeg bestemte meg for å prøve hvete-rug-versjonen av Resultat på bildet

Jeg bakte brød i henhold til denne oppskriften og ... det gikk ikke, første gang alt var så forferdelig: deigen viste seg å være flytende, men jeg tilsatte ikke mel, jeg trodde det skulle bli bakt, 3 kopper av surdeig var for meg veldigååå, det viste seg å være surt surt (kan surdeigsperoksid, jeg vet ikke), men når jeg bakte for dette https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 oppskrift, i stedet for kefir ved bruk av MK, var alt OK både i smak og i syre ...
Og dagens er også fast i formen, generelt, i frustrasjon har jeg rett ... Jeg vil ikke eksperimentere mer, jeg vil bake det jeg likte ...

Mine mislykkede eksperimenter med rugbrød fortsetter: etter å ha overført det niende antallet produkter og bakervarer (keramikken sprakk fra temperaturfallet), men likevel ikke oppnådde positive resultater i ovnen, bestemte jeg meg for å gå tilbake til brødmakeren igjen. : - \ Også ikke et tønneorgan: før deig har deigen tid til å heve og falle. : '(Hvis du dessuten tar ut spatelen umiddelbart etter eltingen og gjør en lang prøvetaking, så begynner det å dannes bobler på deigen mot slutten av den (tilsynelatende er deigen forsurende, selv om jeg reduserte mengden av surdeig), og i det ferdige produktet henger taket og det porøse brødet bare i den øvre delen av brødet, og på sidene og på bunnen er det en tett smul, og hvis ikke padelen fjernes, gjør deigen etter den tredje eltingen ikke har nok styrke til tredje oppgang.
Syren min er gammel og gluttonøs (det er derfor jeg legger den i mindre). Hvetemel forandret seg flere ganger og gjær også. Dessverre kan jeg ikke endre rug, da det ikke er noe alternativ.
Jeg kan ikke finne ut hva jeg gjør galt, men ved prøving og feiling oversetter jeg dumt. Fortell gode mennesker hva de skal gjøre?

[tre heiser er ikke nødvendig]

deretter etter den tredje treningen, mangler testen styrke for den tredje oppstigningen.
Fortell gode mennesker hva de skal gjøre?

Verken hvete-rug eller ren rugdeig tre heiser er ikke nødvendig!
Derfor deigen og peroksidene at den blir tvunget til å heve tre ganger.

Hva å gjøre? Først tar du en pause og sparer penger til mat.

Prøv å stoppe opp og tenke på feilene dine, analysere alt, lese tips og sette sammen det riktige opplegget for å elte, bevise og bake brød.

Hvis du vil, prøv å bake hvete-rugbrødet mitt i en brødmaker. Det er problemfritt og velsmakende, mange lykkes. Bare ikke gjør noen av endringene og tilleggene dine, men følg bare prosessen nøye, dette vil hjelpe deg videre.

Nå vil jeg finne lenken og kaste den.

Hvete-rug "Darnitskiy" -brød av Admin (side 11, svar 159)
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Lykke til!

Administrator takk for oppskriften. Jeg har lett etter det lenge og i går gikk brødet i oppfyllelse, men det er allerede borte, brødet er for lite. Jeg bakte den i ovnen som alle andre, for jeg har ikke noen. Men det er flere ting: for det første skjedde ikke surdeien min før jeg kastet gjær på den. og jeg har allerede lagt merke til at jeg ikke kan få surdeig med rugmel på noen måte, men fra hveteår i veldig lang tid (vann og mel i en halv ukentlig fôring) og hevet hvilken som helst deig uten gjær i det hele tatt, men lenge tid i løpet av natten. I tillegg reduserte jeg følgelig mengden gjær i hovedoppskriften og byttet ut 100 gr. hvitt mel for mørk rustikk og 50 for rug. Resultatet, som det ble sagt, overgikk alle forventningene mine. Takk!

Takk for tilbakemeldingen, hyggelig å høre!

Vel, alle lykkes på sin måte, det viktigste er at det viser seg, og det er bra

Kan gjøres uten gjær, dette er en lengre prosess
Gjær bare fremskynder korrekturprosessen.

Jeg ønsker deg suksess!

Si meg, diskuteres også andre typer brød? Her var jeg en gang i den evige byen, og jeg husker fortsatt brødet der ... deilig. ikke "myk luftig smelting i munnen", men tvert imot, tett, elastisk, "gummi" hvis dette ordet er passende her, og som krever en del arbeid i kjevene når man tygger ... Det var et lignende brød i Georgia - det er flere hull inni enn smule ... forstår hva jeg mener? Hjelp meg å finne / lage en oppskrift - jeg vil være veldig takknemlig.

Administrator, fortell meg hva slags brødkrydder bruker du? hvilken sammensetning eller hva heter de? og hvorfor har du et mannlig navn?

Si meg, diskuteres også andre typer brød? Her var jeg en gang i den evige byen, og jeg husker fortsatt brødet der ... deilig. ikke "myk luftig smelting i munnen", men tvert imot, tett, elastisk, "gummi" hvis dette ordet er passende her, og som krever en del arbeid i kjevene når man tygger ... Det var et lignende brød i Georgia - det er flere hull inni enn smule ... forstår hva jeg mener? Hjelp meg å finne / lage en oppskrift - jeg vil være veldig takknemlig.

Den evige byen er Roma, eller hva? Hvis det er, så er melet der annerledes og vann og gjær. Teknologiene er også forskjellige ...
Som du beskriver, er dette mest sannsynlig surdeigsbrød uten melk. Gå til seksjonen
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0kanskje noe kommer til nytte.

Administrator, fortell meg hva slags brødkrydder bruker du? hvilken sammensetning eller hva heter de? og hvorfor har du et mannlig navn?

Jeg er ikke administrator, men sammensetningen av alt indikerer i detalj hvilke tilsetningsstoffer. Les nøye. De, disse tilsetningsstoffene, avhenger, ser det ut for meg, av personlige preferanser - du kan tørke dill eller noe annet, uavhengig tilberedt, eller et kjøpt sett med provençalske urter.

Og Admin er ikke nødvendigvis maskulin, det er en av derivatene til et annet feminint navn. Vel, som for eksempel Alexandra - Shura, etc.

[Polinka]

Administrator, fortell meg hva slags brødkrydder bruker du? hvilken sammensetning eller hva heter de? og hvorfor har du et mannlig navn?

Polinka , Jeg svarer på spørsmålet ditt du stilte meg.

Jeg skrev allerede om kallenavnet mitt - dette er et derivat av det fulle navnet, det er en kvinne MISHA på forumet.

Brødkrydder inkluderer
hele spisskummen 5 porsjoner
grovmalt koriander 2 porsjoner.
anis korn 1 porsjon
fennikelkorn 1 porsjon

Jeg blander alle krydderne i en krukke, holder dem lukket under lokket.

Jeg bruker 1 ss. måleske for 400-500 gram hvetegrødegsmel, slike krydder er godt egnet for bokhveteeg.

Jeg lånte denne krydderblandingen fra Pokhlebkin.

Jeg kjøper krydder i målekopper fra Usbekere i markedet.

Lykke til!

Og jeg bruker dill, koriander og spidskommen. Slip på en kaffekvern og ha mye, smak og aroma !!! Kan kjøpes på apoteket.

Mine herrer, lett og alvorlig skadet av baking, har jeg fortsatt et spørsmål: skal havregryn bløtlegges eller tilsettes slik? Jeg dynket den, alt gjærte godt og steg, men når du var ferdig kom smula litt ut. Hva å gjøre? vel, hvem har skylden? forresten, men det holdt seg friskt i ganske lang tid.

Mine herrer, lett og alvorlig skadet av brødbaking, har jeg fortsatt et spørsmål: burde havregryn bli gjennomvåt eller så tilsatt levende?

Jeg dynket, og dampet, og la til live. Så: mest av alt liker jeg det levende og slik at med væsken før eltingen, nei, nei! For det andre - jeg heller varm melk + honning + smør, og når det avkjøles, så alt annet. Men! Husk at alle har forskjellig smak .... Jeg er fra "alvorlig såret", så jeg vil fortelle deg dette: til du prøver alle alternativene, vil du ikke finne din egen.

Du må også ta i betraktning det faktum at smulene i det ferdige brødet, avhengig av korntypen, kan være litt fuktige, dette er heller ikke for alle. Tørre flak vil kreve mer væske å blande.

Takk. Jeg vil prøve videre, jeg vil rapportere resultatene. Men det er også slike stammer: det er ubleket hvetemel, såkalt. rustikk. Tror du det helt kan erstatte vanlig hvete? Og jeg vil også veldig gjerne prøve å tilsette bokhvete mel et sted. Tror du det ikke er farlig? Og det siste i dag før morgendagens bakevarer - alle har like sjanser til å gi de beste rådene om spørsmålene ovenfor!

Takk. Jeg vil prøve videre, jeg vil rapportere resultatene. Men det er også slike stammer: det er ubleket hvetemel, såkalt. rustikk. Tror du det helt kan erstatte vanlig hvete? Og jeg vil også veldig gjerne prøve å tilsette bokhvete mel et sted. Tror du det ikke er farlig? Og det siste i dag før morgendagens bakevarer - alle har like sjanser til å gi de beste rådene om spørsmålene ovenfor!

For å legge til bokhvete mel - ingen fare, ikke gift deg selv. Spørsmålet er hvor mye du skal legge til. Se på oppskriftene på forumet, diskutert flere ganger i dag.

Du kan erstatte mel, bare forskjellige mel tar vann på forskjellige måter, juster bunen.

Våre råd på forumet avhenger av vår beredskap for å bake brød, erfaring.

... Jeg forlot bestemor og bestefar, og enda mer fra Viktosh. Snarere er det meg han ham i den forstand at deigen viser seg å være ganske flytende. Jeg knuser den ikke som den er, etter korrektur fyller jeg den i en form der den passer mens ovnen varmes og stekes. Gjør jeg noe galt etter din mening? Jeg la til bokhvete mel, jeg giftet det virkelig ikke, men jeg smakte ikke på delikatessen heller.Men brukte noen soyamel?

så jeg tok denne oppskriften din som grunnlag - kvass og sukker fjernet hvetehvit og erstattet ubleket en tilsatt bokhvete. Vel, kanskje jeg satte det ikke riktig - det rant selvfølgelig ikke og var tykkere enn på pannekaker, men du kunne ikke rulle noe ut av det uten å tilsette mel - verken pølse eller enda mer kolobok. Og slik at brødet kom ut normalt og bakes normalt, jeg vil ikke ha det tettere.

Han laget hvet rugbrød på øl med tilsetning av kefir surdeig. Siden det ikke ble sagt hvor som helst hvetemel folket bruker, brukte jeg et bakeri av høyeste karakter. Alt er bra, men smaken på brødet ga et brød. Han levde tydeligvis ikke opp til nåtiden. Etter en lang pels på Internett snuste jeg ut at mel av 2. klasse brukes til svart brød. Med store vanskeligheter fikk jeg den ut og bakte i går med dette melet. Det steg, selvfølgelig, det er verre, men det smakte som ekte rug. Brødets struktur er fin svampete. Rugmel til Darnitsky må reduseres tydelig, men for Karelian akkurat. Jeg vil prøve Karelian.

Og ingen av forfatterne gir deg full garanti for at du ved å kopiere oppskriften vil motta brød du personlig liker.

Det er bare at vår smak ikke stemte overens.

Smak og søk etter din brødsmak

Også jeg i dag tok ut surdeigen, matet henne og la deigen over natten. Jeg tilsetter ikke gjær, så det tar lang tid. Jeg bruker helmel og rug og hvetemel. Det kreves litt mer vann. Jeg har et problem med formen - deigen fester seg. Jeg prøvde å legge bakepapir inne i formen, så den ble sittende fast i brødet.

Ja, jeg glemte å spørre hva som skulle gjøres for å få toppen til å skinne? og dynket med vann og smurt med olje og ingen effekt.

Ingen grunn til å smøre før steking. Etter baking, pensle med vegetabilsk olje mens den fortsatt er varm, den fungerer bra med olivenolje. Skorpen blir mykere og skinnende.

I går bakte jeg brød basert på bondens (fra oppskriftsboken). Men siden den opprinnelige oppskriften har gjennomgått mange endringer, legger jeg den ut i en egen oppskrift:

potetbuljong - 270 ml
salt - 1,5 ts.
mørkt sukker - 2 ts
hvetemel - 250g
rugmel - 220 g
presset gjær - 10g
surdeig - 4 ss. l.
gluten - 2 ts
kli - 1,5 ss. l.
vegetabilsk olje - 2 ss. l.

grunnleggende modus, middels skorpe, vekt 750 g

Jeg anslår resultatet av fredagsbaking som positivt.

... og også bakervarer fra Viktoshi

Administrator, i går bakte jeg brød etter din oppskrift. Tusen takk for at du utviklet den. Brød er bare et eventyr - og smak og smul, nam, nam, nam. Familien døde i ett sitt så snart den ble avkjølt. Jeg rakk ikke engang å ta et bilde. ...
Men jeg har et par spørsmål til deg - hvilken rolle spiller øl i oppskriften? Du kan for eksempel erstatte den med noe. til potetbuljong, myse. Og kan tørr kvass erstattes med malt? Vel, vi selger ikke tørr kvass, og ikke om vinteren. Og jeg glemte generelt å sette cikorie. Takk igjen for oppskriften

[Mørk]

Men jeg har et par spørsmål til deg - hvilken rolle spiller øl i oppskriften? Du kan for eksempel erstatte den med noe. til potetbuljong, myse. Og kan tørr kvass erstattes med malt? Vel, vi selger ikke tørr kvass, og ikke om vinteren. Og jeg glemte generelt å sette cikorie. Takk igjen for oppskriften

Mørk øl inneholder rug, byggmalt, det finnes varianter som inneholder humle, dette er det som trengs for å forbedre egenskapene til rugdeig. Les sammensetningen på ølmerket.

Øl er øl. Potetbuljongen inneholder ikke malt. Men har også god deig løftekraft. Rugdeig krever styrke og syre.
Det er i øl. Hvis du lager poteter (det er bedre å ta kokte poteter), legg deretter til gammel cottage cheese, surt revet eple til syren.
Det er en oppskrift på slikt rugbrød med cottage cheese i galleriet mitt, se.

Les sammensetningen av kvass: den inneholder rug og byggmalt.Hvis det er naturlig malt, hvorfor erstatte det med kvass.
Jeg bruker kvass av en grunn - vi har ikke naturlig malt!

Du trenger ikke å sette cikorie, den bærer ikke belastningen på deigen. Sikori gir bare deigen en mørk farge.

Bake og spis for helsa

Roma, har du noen gang brukt fermentert malt? Belovodye begynte å produsere den under navnet Malodukha, spiret rugkorn, tørket og malt til korn.
Vil den erstatte fermentert rugmalt, eller vil den bare erstatte rugmel?

Nei, Alexandra, det gjorde jeg ikke.

Om våren skal jeg ut til Moskva med en stor pose og fylle på alle gleder fra bakeri. Jeg skal ikke nå.

Roma, har du noen gang brukt usyret malt? Belovodye begynte å produsere den under navnet Malodukha, spiret rugkorn, tørket og malt til korn.
Vil den erstatte gjæret rugmalt, eller vil det bare gå i stedet for rugmel?

Du vil unnskylde meg for å forstyrre samtalene mellom lysarmaturene, men fra det som er sagt her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Det ser ut til å indikere at ugjæret malt er mye mer aktiv enn fermentert malt (som hovedsakelig brukes til farge og aroma). Riktignok, hvordan han akkurat handler på mel, forsto jeg egentlig ikke, jeg forsto bare at hvis melet er svakt, så er vitser med ham dårlig.

Personlig går jeg ut fra det faktum at "fisk uten fisk og kreft"

Hvis verken det ene eller det andre er i salg - hva skal jeg gjøre?

Vi bruker det vi har, forbedrer melet og deigen med andre tilsetningsstoffer i deigen (mørk øl, kokte poteter osv.), Erstatter hverandre med en annen osv.

Det som er skrevet i artikkelen er flott, og du trenger å vite det, men å kunne gjøre erstatninger for å oppnå en god test er også veldig viktig.

Dette er min mening og jeg gjør det (livet gjør)

Takk for at du leser forummaterialet nøye

Jeg brukte ikke ekstraktet, men 100g ren usyret rugmalt per 500g hvetekorn og mel, og tilsatte panifarin. Intuitivt, men også i henhold til beskrivelsen av handlingen, og også i henhold til de organoleptiske egenskapene til det resulterende brødet - det samme

Og jeg, på grunn av min analfabetisme og mangel på nysgjerrighet, visste ikke at de spirede kornene (som vi selger er hvete) er malt. og la til det vet jeg ikke, endrer dem, for eksempel hvetemel eller favorittlandsmelet mitt. Jeg tenkte at på denne måten beriker jeg brødet med vitamin E som skrevet på pakken. Jeg la ikke merke til noen endring i oppførselen til deigen og i smaken av brødet. Det herder ikke lenge - det er sant. Jeg har bare ikke tid ...

[Malt - spiret, tørket og malt korn.]

MALT
informasjon fra nettstedet
🔗

Malt - spiret, tørket og malt korn. For tilberedning av rød rugmalt, før tørking, er det også forsvinning eller gjæring.

Råvarene for maltproduksjon er hovedsakelig rug og bygg, men hirse, havre og andre korn brukes også.
Det er to typer malt: hvit - enzymatisk aktiv og rød, enzymatisk inaktiv. Hvitt er hovedsakelig laget av bygg og rødt fra rug.

Malt brukes i mange grener av mat- og smaksindustrien: bakeri, brygging, destillasjon, gjærproduksjon.

Ved baking brukes rød rugmalt til å tilberede forskjellige varianter av rug (vaniljesaus, Borodino, amatør) og hvete (te, karelsk-finsk) brød. Hvit malt er inkludert i oppskriften på Riga-brød. Rød rugmalt gir brød aroma, smak og karakteristisk farge, noe som er spesielt viktig når du lager rugbrød av fullkornsmel for å forbedre smaken, og når du lager brød fra 2. klasse hvetemel (85%) for å tilsette smak, mer behagelig farge og bedre elastisitet (malt med en del av melet brygges).

"I bryggeindustrien for tilberedning av S. er det hovedsakelig bygg, og noen ganger hvete, som brukes. I tillegg til bygg brukes havre, rug, hvete og i Amerika mais også i destilleriet. Enten C .i tørket eller frisk form, skille mellom S. tørr og S. grønn. "Jeg hentet dette fra Wikipedia.

God dag!

Jeg baker brød i henhold til oppskriften din med kefir surdeig. Og jeg hadde et spørsmål - kan du bake surdeigsbrød på en tidtaker ... vel, jeg mener, legg alt på HP om kvelden og sett en tidtaker for morgenen. Hva tror du ... ingenting kan skje med surdeigen over natten uten tilsyn ... vel, la oss si at den ikke vil stikke av?

God dag!

Jeg baker brød i henhold til oppskriften din med kefir surdeig. Og jeg hadde et spørsmål - kan du bake surdeigsbrød på en tidtaker ... vel, jeg mener, legg alt på HP om kvelden og sett en tidtaker for morgenen. Hva tror du ... ingenting kan skje med surdeigen over natten uten tilsyn ... vel, la oss si at den ikke vil stikke av?

En bekjent av meg på HP Kenwood setter et parti om kvelden og baker med en tidtaker for morgenen. Den baker rug med surdeig, men ikke kefir.

Admin, god ettermiddag !!
Og igjen, jeg ... vil plage deg med dumme spørsmål. Jeg har bakt dette brødet med jevne mellomrom 2 ganger i uken i en måned allerede ... men jeg har aldri fått en så vakker kuppel som din, jeg har aldri hatt en mer presis kuppel. Brødet har riktig murform ... og så vil du ha estetikk. Riktignok, jeg baker i HP. Og den siste surdeigen jeg fikk var såååå tykk, og jeg bestemte meg for å eksperimentere, da jeg la komponentene i HP la jeg til ytterligere 100 gram rugmel. Kuppelen ordnet seg, men det hele var sprukket med så små striper. Det så ut som tørket leire etter lang tørke, men det smakte slik, skorpen er ikke hard.

Jeg bestemte meg for å ta et bilde av brødet mitt for å gjøre det tydeligere.



Utsikt ovenfra





og i sammenheng

[høyt]

På denne måten lager jeg stadig rugbrød, men uten øl og cikorie,høyt deilig viser seg
I går våget jeg å prøve å lage den uten gjær og i HP.
På ettermiddagen tok jeg ut surdeigen fra kjøleskapet, lot den varme opp, matet den - det var et glass gammel kefir og et halvt glass myse, tilsatte mel til konsistensen av en deig til pannekaker, la den stå til kveld. Rundt klokka 22.00 helles i en bøtte 400gr. surdeig,
et glass (230 ml) (på vekten 130 g.) hvetemel
1 ss. l. oliven olje
1,5 bord. l. honning
2 bord. l. melkepulver
2 ts salt
3 ss. l. tørr kvass
mengde ingredienser per lite brød
i ferd med å elte tilsatt ytterligere 2cl. ss rugmel
Elting i "deig" -modus, i denne modusen elter ovnen de første 20 minuttene, deigen var ikke så flytende som den til Admin, nesten en vanlig bolle, smurt litt langs bunnen. Neste gang vil jeg prøve å gjøre det tynnere, som Admin anbefaler.
Rett etter batchen slo hun av ovnen og la alt stå til morgen. Klokka 10 om morgenen krysset hun seg og slo på bakverkene. En time senere var brødet klartPts. velsmakende sprø skorpe, kjøtt jevnt perforert. Brødet ventet ikke på at det var helt avkjølt, så jeg reduserte et kvart til frokost.

Fortell meg hvor mye malt som kan legges i stedet for kvass i henhold til denne oppskriften, jeg har bare malt og da trenger jeg å legge øl eller ikke.
Jeg møtte informasjon om at malt ikke skulle dampes med kokende vann, og andre steder er dette akkurat det de anbefaler.