Hva er gylden sirup?

Hva er gylden sirup, hva består den av, hvordan erstatte den?

Gyllen sirup, også kjent som melasse. Det er et biprodukt som er igjen fra sukkerraffineringsprosessen. Den har en gylden farge og en myk, aromatisk, søt smak. Gyllen sirup brukes for eksempel til baking og i pannekakesirup.

Når du bruker Golden Sirup (som er en invertert sirup) i maten, må ovnens temperatur reduseres til 150 * for å unngå overdreven bruning av maten.
Selv ved lave temperaturer kan du erstatte med invertert sirup ikke mer enn 25% av sukkeret i oppskriften. Bedre å bruke mindre, spesielt til hvite kaker.

Det særegne ved å bruke invertert - gylden sirup er at takket være sirupen forblir bakte produkter myke og fuktige lenger, holder glasuren, fondanten glatt og blank og beskytter dem mot sprekker og tørking.

"Gylden sirup" hjemme når du baker bakervarer, kan erstattes med samme mengde melasse, tykk sukkersirup, flytende honning.


gylden sirup (Trinitron)

Jeg leste om "gylden sirup".
Og i forbindelse med kjøpet av en annen "sirup" - kalt "Maltosesirup" - hadde jeg spørsmål litt utenfor emnet, men like ved. Så,
1. Mørk melasse (fargen på bokhvetehonning) - vil dette påvirke fargen på hvitt brød?
2. Hva er bruken av slik melasse - den samme som angitt i oppskriften på sukker eller honning, eller en annen?
3. Hvis sukker (tørt produkt) er spesifisert i oppskriften, hvordan vil det å erstatte sukker med tykk "sirup" av melasse påvirke vannmengden?
Takk på forhånd!

Kanskje bare litt og vil påvirke fargen. Alt avhenger av mengden mel og andre tilsetningsstoffer, som eggeplomme, sennepsolje, som også er fargestoffer. Fra sennepsolje viser for eksempel krummen seg som gul.

Melasse er et søtt tilskudd, den kan erstattes med sukker og omvendt. Hva er mengden sukker, så mye melasse skal settes. Melasse er et tykt produkt, som flytende honning. Når du bytter ut sukker med honning eller melasse, er det ikke behov for å øke eller redusere vannet. I alle fall justerer du bunen når du elter deigen.
Det er mulig at fra en art. l. melasse brød vil ikke endre farge.

Jeg helte melasse i rugbrødet, som jeg nå har i ovnen, uten å bekymre meg for fargen (jo mørkere, jo bedre).
Jeg vil legge hvitt om natten. Jeg vil finne ut resultatet om morgenen.
Takk igjen for rask respons!

Hvis du vil gi rugbrød en vakker farge, kan du lage det med mørk øl, eller legge til øyeblikkelig eller flytende cikorie - 1-2 ss er nok. l. Sikoriøl vil også gi brødet litt bitterhet som ligger i rugbrød. Sikori er et naturlig produkt.

[Et veldig viktig poeng: Etter koking skal sirupen ikke blandes.]

Jeg lette lenge, men fant fremdeles oppskriften på "Golden Syrup".
Ingredienser: 400 gr hvitt sukker
200 ml vann
50 ml sitronsaft
Forberedelse: Hell vann i en tunge bunn i rustfritt stål, tilsett sukker og bland alt ved å vippe pannen fra side til side. Sett på middels varme. Når det koker, hell i sitronsaften, rør og kok opp. Et veldig viktig poeng: Etter koking skal sirupen ikke blandes. Bare kok i 45 minutter. i brann. Sirupen vil tykne og få en gylden nyanse. Under tilberedningen vil vannet koke bort, så med jevne mellomrom må veggene på pannen fuktes med vann. Den ferdige sirupen skal være litt tynnere enn honning, og dråpen skal strekke seg mellom fingrene til en tynn tråd. Oppbevar alltid i en tett lukket beholder.