Brent sukker ("brent")

[Brent sukker ("brent")]

Brent sukker ("brent")

Brent sukker ("brent") introduseres i retter for farging og gir dem riktig smak. I tillegg brukes brent sukker til å dekorere retter (semulegryn med frukt). Sukker gir maten en søt smak og øker kaloriinnholdet.

Normen for tilsetning av sukker varierer fra 5 til 50 g per porsjon.
Brent sukker er brent sukker.

Burnt brukes til å fargelegge overflaten og smulene av produkter i en mørk brun farge.

Sukker kan erstattes med melasse eller brent sukker

[Matlaging brent hjemme.]

Matlaging brent hjemme.

For å oppnå brent, varm sukker i en skje over svak varme. Inntil en mørk brun sirup dannes.
Sukker er lett løselig i vann, smelter ved en temperatur på 160 og stivner til en glassaktig masse når den er avkjølt. Ved sterk oppvarming karamelliserer sukkeret, noe som resulterer i en brun farge.
For å unngå kraftig skumdannelse av sirupen, kan du tilsette 1% fett i sukkermassen.

1. Ha 4 ss i en tørr stekepanne. ss sukker, tilsett 1 ss. en skje med vann, og rør hele tiden med en trespatel, og varm opp blandingen over svak varme til den blir mørkebrun. For at sukkermassen ikke skal skumme mye når den varmes opp, kan du tilsette litt (ikke mer enn 1% av sukkermassen) smeltet smør. Fortynn det tilberedte brente sukkeret med varmt vann, tilsett litt og rør godt til sukkeret er helt oppløst. Sil den ferdige brente gjennom en osteklut brettet i flere lag, hell over i et glassfat og bruk fargelegg deig eller pajfyll.

2. Brent mat tilberedes som følger. Hell 1 ss i pannen. en skje med granulert sukker og, under omrøring, varme opp på svak varme til sukkeret blir mørkebrunt og røyk begynner å skille seg ut. Fortsett å røre, tilsett gradvis 0,5 kopper varmt vann og rør til klumpene oppløses.
Den resulterende klebrig, mørkebrune løsningen filtreres gjennom osteklut eller sil og lagres i en flaske.
Rør forsiktig med en lang slikkepott eller stokk for å unngå sprut av varmt brent sukker. Ved utilstrekkelig forbrenning av sukker vil fargen være svak, og det brente sukkeret vil krøle seg sammen til en hard klump og det blir lite brent.

3. Anskaffelse av brent sukker
200 g sukker, gjerne klumpete
Fukt 200 g sukker lett med vann, helst klumpete, legg i en ren, tørr stekepanne, hold på svak varme til sukkeret er brunt til det er mørkt i fargen. Tilsett litt kokende vann, kok opp og hell i en glasskrukke. Oppbevares i et kjøkkenskap. Varm opp litt før bruk ved å legge det i en kjele med varmt vann. Tilsett mørke, søte og sure sauser, i samsvar med oppskriften.

[HUNN]

HUNN

Vann - 0,5 kopper
Sukker - 1 sek. l.

Hell sukker i en stekepanne, og rør av og til, varme opp på bålet til det blir mørkebrunt.
Tilsett varmt vann gradvis og rør til klumpene er oppløst.
Sil av den resulterende klebrig, mørkebrune løsningen og oppbevar i en forseglet beholder.

Brent sukker er brent sukker oppløst i vann.

Den brukes til farging av deig, kremer, leppestift