Hvem bruker hvilket hvitt mel til brødmakeren?

God dag! Fortell meg hvem som bruker hvilket hvitt mel? I lang tid bakte hun på Stary Oskolskaya, men de siste to månedene har brødet blitt helt annerledes på det.

[Valentine]

Valentine, Pudov

[Valentine]

Valentine, Pudov

Takke!

[Valentine]

Valentine, vær oppmerksom på byen der den ble produsert. Dette er tre byer: Stary Oskol, Kursk og r. s. Novy Rogachek.
Les her

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Koblingen kan ikke åpnes for deg. Det er noen regler i denne saken. Jeg forsto dem ikke. Skriv deretter inn Yandex "Stary Oskolskaya flour reviews" og den første vil være "Otzovik". Les Clarushkas anmeldelse "Mel er flott hvis det er laget på rett sted." Veldig detaljert og nyttig.

Og lyset konvergerte ikke på Pudov.

og hvilken annen? kanskje fuktigheten har endret seg dumt, og det er nødvendig å rette bunken? Da kan forskjellige butikker ha forskjellig lagring og forskjellige batcher. Stary Oskolskaya mel er hyggelig og det er mange alternativer, er du sikker på at problemet er alvorlig?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika og andre kolleger. Jeg villedet deg om Monka. Skrev Blizzard.

Snarere, det faktum at korte moduser er onde, figs på dem uten supersterkt mel for hp, det du blir effektiv er sant. Supersterk mel + myse = den eneste måten å gjøre noe der.
Hvis du vil ha velsmakende mat med de vanlige ingrediensene, må du gjøre det i de vanlige vanlige modusene. Det er riktig.

MEN
her er videre om semulegryn, semulegryn og T med M - dritt.
Så jeg begynner på lang avstand. Det er to typer hvete: myk (til å begynne med delikat stivelsesholdig) og hard (i utgangspunktet glassaktig og tøffere). Historisk sett vokste de forskjellige steder på kontinentet, i moderne tid kan de allerede dyrkes i samme region.
Blant hver type er det bakeri-varianter (delikat til bitt, svulmer raskt, beholder volumet) og ikke-bakervarer (pasta, pasta, dumplings - de gir ikke volum, mye protein med sterke elastiske egenskaper, maksimal gummi og langsom hevelse), men i solid ikke-baking, egentlig ikke-baking, men med myk, i prinsippet, kan alt tilpasses for brød. Den er myk selv på sitt sterkeste. Harde varianter er i utgangspunktet mer gummiaktige på bittet.
Vi kan si det slik ... for myk hvete, jo sterkere den er, jo bedre. Det kan være for svakt, for eksempel 7-9 proteinkonfektmel.
I durumhvete, jo svakere den er, jo mykere er den. Hun kan være ekstremt stygg, ikke elte - ikke bite.

Når det gjelder semulegryn, semulegryn og så videre. Dette er i alle fall store kuler, som ikke var beregnet for baking av produsenten, baller er ikke ment for brød. Kulene er beregnet på koking og er laget av de mest elastiske og sterke hvetesortene generelt. Målet deres er ikke å bli gelé når du lager mat.
Derfor er baller laget av fast mel (Semolina - nøyaktig kuler til matlaging av grøt, hvis det er riktig) - ikke laget for baking, de ligner på pastaformål og er laget av ikke-baking veldig sterk for pasta. De må være veldig holdbare. Det faktum at harde baller av durumhvete noen liker å stikke i deigen er hans sak. Men dette skal forverre kvaliteten i henhold til planen til profesjonelle bakere. Hard hvete er allerede vanskelig. De kan ikke gi en delikat smak.

Boller av semulegryn fra mykt mel er laget av det sterkeste myke (og dette er jo sterkere, jo bedre i alle forstander, det kan i utgangspunktet ikke være for mye) mel, av den grunn at det ganske enkelt er det eneste som tåler stress. Derfor er det semulegryn fra myke varianter som gir virkelig utmerket gluten.
Men igjen.Når jeg sier vakkert, antas det at det er stramt og det er mye av det, men det betyr ikke at det vil være sterkt å bli vridd inn i halen og inn i manen på raske modus når den blir oppvarmet.
En annen nyanse: denne fantastiske glutenen må ha tid til å danne seg, og den må være har tid til å blandesom alle gluten. Det vil si at semulegryn som ikke er gjennomvåt er en steinbelastning, semulegryn omgjort til blandet gluten er en superforbedrer.
Tilbyr høyt volum og andre fordeler med det beste melet med en høy mengde protein, men uten gummi av den harde kvaliteten. Bonuser alene hvis de håndteres riktig.
Det vil si at det er fornuftig å gjøre semulegryn M til gluten og tilsette den. Manka M er en analog av sterkt mykt bakemel.
Derfor, hvis du lar semuljen svelle godt, blir til gluten, vet fiken, avhengig av styrken til denne semulegryn (mer enn en gang, for det er ikke nødvendig med noe mel. Avhenger av hvetens egenskaper i henhold til sesongen) , er det mulig at et raskt regime vil overleve.
Semolina T semolina T er ikke bakeri, kan gi deigen overdreven fasthet og elastisitet. I utgangspunktet veldig !!! sterk og spenstig. Uforutsigbar oppførsel med venstresmak. For en amatør. Men hvis du holder den til den svulmer ordentlig, kan hvilken som helst modus være på skulderen, den sterkeste, elastiske, gummien. Men smaken vil være for alle.
Og igjen, jernregelen. Enhver frokostblanding skal svelle kvalitativt og bli til gluten, som må eltes i henhold til kvaliteten. Ellers jo sterkere dette glutenet er, desto røffere og smakfullere blir brødet. Det kan være smulete, og samtidig er disse smulene som stein.

[den sterkeste]

Mullkorn av mykt mel er laget av den sterkeste myk

Hvor kommer denne informasjonen fra?

Det faktum at harde baller av durumhvete noen liker å stikke i deigen er hans sak. Men dette skal forverre kvaliteten i henhold til planen til profesjonelle bakere. Hard hvete er allerede vanskelig. De kan ikke gi en delikat smak.

Jeg så med en søkemotor, vi har mange oppskrifter på forumet for brød med durum eller semulegryn T, surdeigs- og gjærbrød, baguetter osv. Bedømt av vurderingene har folket ingen klager på smaken av slikt brød.

[snarveis elastikk]

basert på GOST-er,

kravene til hvete inneholder et krav om minst to kvalitetskategorier gluten - dette er den sterkeste innenlandske kategorien for både myke og harde varianter.
GOST 7022-97 Gryn. Spesifikasjoner
GOST R 52554-2006 Hvete. Spesifikasjoner for gost for semulegryn.

🔗
🔗
gluten kvalitetskategorier, gost
🔗

Når det gjelder utenlandsk semulegryn, synes det ikke å være noen tvil om at korntypen er angitt der. I vårt land er det ifølge GOST malt hvetekorn av den beste sterke kvaliteten, men teoretisk er det mulig å gjøre det dårligere i kvalitet. Ikke skrevet på pakken. Det vil si at produsenten kan være et rot.
Innenlandske semulegryn, som M, T og MT er underlagt samme gjest. Det vil si at solid semulegryn er sterk nok for innenlandske virkeligheter, ikke italiensk)))), men bittet er tøffere og sunnere. Der er den glykemiske indeksen lavere.

Men utenlandsk semulje er en annen historie. Jeg fant ikke klare instruksjoner. Durum kan være som i pasta med forskjellige styrker. Fra gjennomsnittlig statistisk styrke til den sterkeste. Vi må se på pakkene deres. Hvis vi blir heldige.
Tatt i betraktning at selve durumhvete per definisjon ikke baker i generell forstand. For best resultat, bland det med mykt pga snarveis elastikk gluten (+ - til samme gummi), så kan tilsetning av semulegryn (nøyaktig korn) eller semulegryn T betraktes som et tilsetningsmiddel til forbedringsmiddel til mykt mel, hver gang med forskjellig styrke.
Hvis vi ikke glemmer at den beste smaken er anerkjent for produkter uten tilsetningsstoffer T, men som en helhet høyeste sterke kvalitet mykt mel, det er et spørsmål om smak å lage mat på semulegryn.

Ideell semulje M er den kuleste smaken, men den ernæringsmessig mest skadelig.
Venstre lokket M - kan være veldig svakt og ikke være en forbedrer hvis produsenten jukser.

Semolina T er sterk innenlands (men vår er alltid svakere enn utenlandske), har sin egen smak, den vil i alle fall fungere som en forsterker, ganske enkelt fordi Durum hvete alltid er sterk.
Utenlandsk gryn vil avhenge av produsenten og hveten han velger. Han kan ta en veldig sterk hard, og du vil ikke like det i det hele tatt som et tillegg til brød.

Bake fordeler med durum hvete
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V.Bakefordeler med durumhvete // Ung forsker. - 2016. - Nr. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (dato for tilgang: 10.12.2018).

jeg kommer fra

kanoniske ideer om smak. For kulich brukes palyanitsa, panettone, de beste variantene av det reneste myke melet, Manka M, hvis de er av utmerket kvalitet, bryter ikke disse ideene. Tilsetningsstoffer for deigmel er laget med lengsel. Når det myke er utilfredsstillende og produktkravene er lavere.
Ingen, avbrutt sine egne produkter. Hvis du liker å gjøre på semulegryn, så er det også riktig. Men kanonisk betraktes dette som en amatør.
Det er lokale typer bakevarer spesielt basert på durummel, men de er nasjonale, eller noe. Offisielt er durum en ikke-bakeri-variant i seg selv.

ps. selv uten gjester. Når du lager mat, er det bare produkter som består av en høy mengde protein som kan være elastiske, ellers gir de ikke harde klumper. Det vil si, uansett, bør hvete være av høy kvalitet med mye protein for en myk variant, hvis grøten er av høy kvalitet. Harde varianter blir opprinnelig skjerpet av naturen for matlaging, og for myke er dette den ultimate testen.

basert på GOST-er,

Jeg løp i henhold til GOSTs og fant ikke en uttalelse om at semulegryn M er laget utelukkende av sterk hvete, det er bare dette:

Denne standarden gjelder semulegryn produsert av durum eller myk hvete eller fra myk hvete, med en blanding av durum opptil 20% og beregnet på mat.

I følge standarden er frokostblandinger delt inn i flere grupper, og det er nevnt "sterk" og "svak", men dette gjelder bare hvete. Det viser seg at semulegryn er laget av noe, og ikke det faktum at fra sterk hvete.
Generelt er ikke faktorens styrke av mel indikert av produsentene på emballasjen, i tillegg er alt vårt mel, med unntak av durum, laget av myk hvete, fra sterk eller svak - et stort spørsmål!

[ugjennomsiktig]

se og ta også hensyn til gjester for frokostblandinger - for pasta for råvarer.

du ser på GOST for semulegryn. For eksempel tabell 1 for krav til semulegryn M for utseende og farge
Forherrer ugjennomsiktig melaktig til og med hvit eller kremfarge etc.

nå se på typene som passer til disse kravene hos hvetegjesten. Det er nødvendig å se på en gang bare 1 og 2 klasse, ingen misfarging med mørkning er tillatt.
Ved behandling av bleket hvete, reduseres utbyttet av høye varianter, og mørkere produkter observeres på grunn av inntrenging av kli-partikler i melet.
Mørking av lokket er ikke velkommen... Det vil si at straks for kategori M er klasse 1 og 2 veldig passende, hvis du jukser, så klasse 3.
Se videre, glasslegemet 1 og 2.3 i klasse 60-40 er egnet for kategori M,
Det samme for kategori T. Kategori T - den mest glassagtige er klasse 1 og 2 fra tabell 3. Hvis produsenten jukser, kan 3-klassen stramme det samme ved ørene, glassheten er 85 og gjennomsnittlig glassiness av MT er oppnådd fra en blanding av 1-2 klasser fra tabell 2 og 3.

her er bekreftelsen av tabeller fra Gostov

🔗

Gryn erholdes samtidig med hvetemel eller bakermel. Den er hentet fra den grove strømmen etter 2. pausesystem av høyeste kvalitet. Andelen semulje er 1–2% av bearbeidet korn. For å oppnå semulje av høy kvalitet utsettes det for dobbelt anriking på siler.

og se, gryn tilhører grus av høyeste kvalitet
🔗

Smuler av andre kvalitet (i forskjellige teknologiske ordninger oppnås de på tredje og fjerde revne systemer) blir alltid beriket separat på dedikerte systemer.
..... Når du mottar semulegryn fra grove korn sekund, revet system eller andre revetI det tredje systemet utføres den store berikelsesprosessen av disse produktene bare separat.

men teknologien for produksjon av semulegryn

🔗
Gryn tas på bekostning av mel av høyeste kvalitet og i en mengde på ikke mer enn 2,0% av den bearbeidede kornmassen.

Lokken skal ikke være "sterk" - "svak".

Det skal være et høykvalitets korn laget av sterke hvetesorter. Det skulle ikke være en annen. Hvis grynet viser seg å være svakt, forfalsket produsenten det.
Videre, ifølge den innenlandske klassifiseringen, hvis det er "bakermel" på en pakke, så er det allerede mel fra sterke hvetesorter. En annen ting er at vi har et bredt spekter i begrepet "sterk". Men når vi her sier at vi fikk et svakt bakeri, så er dette slang. Begrepet "bakeri" innebærer allerede det høyeste kvalitetsnivået. Men utvalget av brødmel er bredt: forskjellige styrker av gluten, startende fra minimum, og forskjellige egenskaper av elastisitet-duktilitet. Akk, i denne kategorien må vi i praksis forstå mengden protein i en pakke.
På fabrikker kan du bestille "bakeri", med gluten ikke 10 (begynnelsen på kategorien), men for eksempel fra 12. Dessuten vil visse egenskaper, for eksempel, strekke seg godt. Forbrukeren gis ikke slik lykke.
Derfor, her har du rett, semulegryn skal være fra hvetesorter, noe som gir "bakeegenskaper". Men akkurat som i mel begynner de med 10 proteiner og høyere, så i semulegryn kan det samme være med bred spredning. Altai semulegryn har sannsynligvis et protein på 11 og mer, og Kursk - 10. I tillegg til sterk hvete som vokser der.

Du må venne deg til den russiske klassifiseringen. Enten vi sier "sterk" eller "svak" er veldig subjektivt. Den bør erstattes med "egnet for vår HP eller påskekake, eller ikke"
Men faktisk er det hvete av sterke varianter, det gir bakermel. Avkortet. Og det er en svak hvetetype, den gir mel til generelt formål.
Og så, innenfor hver klasse, er det områder i partikkelstørrelse og mengde gluten med dets spesielle egenskaper, fordi gluten kan ha en viskositet-elastisitetsbalanse på forskjellige sider. Derfor sier de ikke "sterkt mel", de sier bakermel av høyeste klasse med mengden gluten av slik og slik kvalitet, laget av sterk hvete.

🔗

Det som virkelig betyr noe for oss er mengden gluten og kvaliteten, ikke mel. Men denne informasjonen blir ikke gitt til oss. Vi blir tilbudt å fokusere på "bakeri og" type karakter "og mengden protein i en pakke." Akk.
Du kan studere alle klassifiseringene, vet at ja .. melet var sterkt, men til poenget ... Bare i praksis lærer vi at hvitblå 10 er svakere enn makfa 10, og så er de begge fra sterk hvete.
Historien er den samme med semulegryn. Teoretisk sett bør semulegryn M være en utmerket forbedrer som ikke ødelegger smaken.
Men det vil avhenge av produsenten, i hvilken grad dette bekreftes i praksis. Også her vil vi dumt se på bokstavene M eller T, ja, til og med på mengden protein på pakken. Som med mel. Ce la vie.

[Vital]

og hvilke andre? kanskje fuktigheten har endret seg dumt, og det er nødvendig å rette bunken? Da kan forskjellige butikker ha forskjellig lagring og forskjellige batcher. Stary Oskolskaya mel er hyggelig og det er mange alternativer, er du sikker på at problemet er alvorlig?

Vital, skriv slike lenker med stjerner i nettstedets navn. Deretter kan du kopiere den til nettleseren, og slette stjernene, og du kan se.

Jeg så på kolobok flere ganger, det viser seg å være normalt. Jeg prøvde å endre proporsjoner. Når jeg tar ut det ferdige brødet er det veldig lavt og fuktig. Produsenten av de to siste pakkene er Kursk. Jeg vil se etter Stary Oskol i butikkene. Jeg kjøpte poods, nå skal jeg ta den på for natten, jeg skal prøve.

du ser på GOST for semulegryn.

Jeg ser, så langt bare myk - nå snakker vi om det, tabell 2: hvetesorter som er inkludert i listene over "sterk" eller "verdifull i kvalitet" tilhører 1., 2. og 3. klasse. Vi ser på mengden protein i hvete på 1,2 og 3 klasser (sterk og andre som den) - 14,5, 13,5 og 12%, og vårt vanlige hvite semulegryn (som nesten alt hvitt mel) har et protein på 10%, som tilsvarer allerede i grad 4-5,hvor (neste rad i tabellen) massefraksjonen av våt gluten er den minste%. Dette betyr at det er svakt, fordi gluten er en av hovedindikatorene for styrken til mel eller korn.
Nei, kanskje er det et hvitt høyt protein-semulegryn, men her ser jeg bare 10% overalt. Bedømt av GOST-tabellen, skiller det seg fra vanlig mel bare i graden av sliping, så det er tvilsomt at slike kornblandinger på en eller annen måte skal påvirke løftingen av deigen.
Snarere, i denne forbindelse bør man håpe på fast semulegryn, her er det med både protein og gluten alt er mye bedre.

Det skal være et høykvalitets korn laget av sterke hvetesorter. Det skulle ikke være en annen. Hvis grynet viser seg å være svakt, forfalsket produsenten det.

Ikke. Semulje "svekkes" ikke fra "hacket" fra produsenten, semulegryn "arver" sine kvaliteter fra moderhveten, sterkt mel eller semulegryn er oppnådd fra sterk hvete, og svak hvete fra lavglutenhvete.

Det som virkelig betyr noe for oss er mengden gluten og kvaliteten, ikke mel. Men denne informasjonen blir ikke gitt til oss.

Det er nemlig ikke vanlig i vårt land å merke mel på denne måten, og i utlandet er alle hovedindikatorene angitt på emballasjen.

[Valentine]

Valentine, og gjær sjekket? og prøv også å bake på en diett, den er mykere. Hvis melet har svekket seg, bør det fungere fint der.
Lurer virkelig på hvorfor han er våt, trygg på gjæren sin, akkurat? vått, det er enten underforbrenning, eller gjær i 90 tilfeller av hundre eller veldig bortskjemt mel, noe som er mye mindre vanlig, bokstavelig talt sykt.



Galina, ja, men jeg la ikke merke til Elefanten

Men karakterene 3, 4, 5 passer ikke for den største nedgangen på en gang. For bakekvalitet bør minst 185 være, vel, 160 for tapet.
32 rå gluten er normalt for en god 10. Forresten, jeg vasket på en eller annen måte gluten av semulegryn 10, så det var, om ikke løgn, omtrent 33 til og med.
I alle fall er det bare 1. og 2. klasse som passer, den 3. krasjer allerede etter høsten.
Bare glutenavlesninger, glasslegeme, fallende antall er relevante.

ikke en fig de rotet til. Vi er dumme. Det er protein til fullkorn !!!!!! Etter behandling ser det ut til at minst 10 gjenstår))), vil indikatorene etter behandlingen bli litt mindre.



Min personlige erfaring, men veldig liten, jeg er ikke en fan av å suge noe i lang tid, snakker til fordel for semulegryn M, og den andre ikke. Gluten var deilig. Rett hele baker på semulegryn, og du tar ikke feil
Men det er mye oppstyr. Og jeg kan ikke sammenligne med T. Jeg hadde ikke sjansen til å prøve.
Men ifølge GOST skal indikatorene være høye for både M og T. praktisk talt identiske, den eneste forskjellen er i smak. Hvor mye? Jeg vet ikke.

Brød kan stekes helt fra semulegryn, inkludert semulegryn Erfaring er allerede tilgjengelig på forumet, du kan bruke søket, det er mye semulegryn og semulegryn

Hvetebrød på semulegryn i ovnen (Admin)

Grynbrød (Admin)

Hvetebrød med semulegryn i surdeig i ovnen (Admin)

Og hva kan du erstatte kornet med - semulegryn T eller semulegryn M?

i tyrnete som sier hva og slike strålende bakverk var på grusete ...

[Swetie]

Swetie, meninger er delte om denne saken. T har mer protein, det er mer kosthold, men M svulmer raskere og er egnet for rask baking.

et så strålende bakverk var grovt ...

Nå kalles kornene semulegryn.
Hva du skal gjøre, globalisering og alt det der.

Nå kalles kornene semulegryn.

Så viser det seg at T

Og hva kan du erstatte kornet med - semulegryn T eller semulegryn M?

Grynet er større. Og smakken blir semulegryn. Men det er min mening.
Og bakverk, ja, veldig duftende, som brød, som bakverk.

Så viser det seg at T

Italienerne har strengt gryn = durum, men vi har bare en grov maling.

[Galina]

Italienerne har strengt gryn = durum, men vi har bare en grov maling

Galina, det vil si italiensk semulegryn er vårt korn?

[Swetie]

Både semulegryn og grus er alle navnene på grovt mel (hvert språk har sitt eget), semulegryn er også en type semulegryn, mest sannsynlig den største.



Swetie, denne tråden diskuterte spørsmålet du er interessert i, og nedenfor gir Chuchelka en lenke til en god artikkel: Pastamaskin Philips HR2355 / 09 # 3945

Italienerne har strengt gryn = durum, men vi har bare en grov maling.

Durum hvete (Latin Trīticum dūrum) Semola

Og jeg kjøper Ryazan-mel fra oss i en magnet i en rød pakke med hvite erter, et tårn eller i en gul pakke med hvite erter (første klasse), jeg kunne ikke finne det bedre for meg selv fra det vi selger. Jeg liker også den franske tingen, men de bringer den sjelden til oss.



men dette handler akkurat om brød og bakverk

i en rød pakke med hvite erter

Vi har dette melet verdt 33 rubler 2 kg. Og kvaliteten er dårligere enn forferdelig ...

Vi har dette melet verdt 33 rubler 2 kg. Og kvaliteten er dårligere enn forferdelig ...

Utmerket mel, jeg har baket brød på det i en måned nå, laget paier og forskjellige boller, ostekaker. Jeg byttet den ut med fullkorn, selv tilførte jeg kli og kimflak i den andelen jeg trenger. Mens flyet er normalt.
Forresten, noen produsenter bleker dyrt hvitt mel med skadelige kjemikalier, men for billig mel er slike manipulasjoner for dyre, så det er naturlig hvitt.

Jeg pleide å bake på en fransk ting, men nå er den ingen steder å finne (nemlig hvit til brød). Endrer du mengden vann til mel Pudov og røde erter eller som i oppskriften? Jeg bruker Saf levure gjær.

Gryn er kornblanding !!!!, det er ikke mel. Beregnet for matlaging, grøt. I Russland, Manka og i borgerlig semolina. Å bake fra det er et sideformål.

Og korn er mel. Designet for baking. Krupchatka - ekstremt grov maling for mel. Hvis vi snakker om kornene våre. Dette er et sortmel laget av sterk hvete, men en myk variant med den høyeste mengden gluten. Uvanlig mel.
Hvis en av våre oversettere, langt fra yrket, skriver semolina i mel, så er dette analfabetismen hans, semolina er en borgerlig frokostblanding laget av durumhvete. Vi har en innenlandsk full analog av semulegryn T - men mer øm, som regel. Vår til og med harde hvete er mykere enn fremmed hvete.
Harde varianter og myke varianter er forskjellige i smak. Derfor blir en helt myk variant strengt tatt ikke erstattet med en hard. Bland i beste fall.

Hvis det er helt korrekt teoretisk, bør klasse 1 være veldig forskjellig fra i. fra.
1. klasse - skal være svakere for belastningen i x. osv., men skal gi en annen smak, mer intens når den bakes, selv uten å steke i det hele tatt.
Men de kjøper fra oss 1 klasse, og de er glade hvis han bare er en klon av. med., som bare er noe dårlig. Den virkelige 1. klasse er brødkarakter. Forskjellig fra V. fra. og krevende holdning mer nøye og forsiktig. Elsker sur melk og alle slags eplejuicer, kaker)))

Her koster det 36 rubler, og noen ganger koster det 29 rubler for aksjer, du ser hvordan, alt er annerledes overalt, her er det eksepsjonelt, hvitt, brød og bakverk er fremfor alt ros. Nå er det veldig varmt hjemme, melet er veldig tørt, jeg tilsetter 5 gram hvis det er mer vann, jeg ser på bunken. For noen ganger er eggene store, og noen ganger tilfører jeg 30 i stedet for 25 gram smør)))). For meg er det best, jeg har tatt denne i flere år. Ryazan mel "Ryazanochka" selges også i fargede pakker med spikelets, men jeg tok det aldri, kanskje det er samme produsent, men jeg eksperimenterer ikke lenger.
Den franske tingen er nesten ikke til salgs hos oss nå, om sommeren gled den på en eller annen måte i ett øyeblikk, så 120 rubler per 2 kg, vel, det er ganske mye.



Men de siste tre årene har jeg bare brukt tyrkisk "Pakmaya" gjær, jeg tar den i en magnet, den er sammen med en kokk. Av en eller annen grunn begynte Saf-øyeblikket å mislykkes veldig mye, og Saf-Levure er ikke til salgs hos oss.

[Valentine]

Valentine, vel, hvem vil fortelle deg? I butikken din kan det være mel i nærheten av batteriet, og det har sin egen fuktighet. Pepperkakemann en gang spore det selv, og du vil definitivt ikke ta feil. Cafe Levure? ja i det minste Kaph øyeblikk
Gjær kan eldes, gjær kan oksidere ...Gjær må være aktivert riktig, spesielt Kaf-Levure er direkte veldig prinsipiell. Strengt i henhold til instruksjonene med dem er det nødvendig, ellers vil de gi en ekstra lukt.

Jeg spurte deg ikke om gjærtypen, men om det faktum at du er sikker på at alt er bra med det? plutselig forverret?



Av en eller annen grunn begynte Saf-øyeblikket å mislykkes veldig mye, og Saf-Levure er ikke til salgs hos oss. , slik at butikken kan bryte lagringsreglene. Alt kan skje.

[Lena]

Lena, Enkelt. Og under produksjon og transport kan alt være. Men med Pakmaya jobbet vi på en eller annen måte med en gang, så jeg gidder ikke lenger.

Jeg skrev akkurat hvilken type gjær jeg bruker, ellers kan den også endres. Mamma har en Kenwood-brødmaker, hun liker Doctor otker gjær, og jeg har en veldig sterk gjærsmak med brød. Jeg vil sjekke om stigningen er bra i dag, selv om jeg gjør resten av bakingen på dem - alt er i orden der. Jeg skjønte om kolobok, jeg vil spore den med nytt mel, jeg tar den bare på om natten, jeg har ikke tid på dagtid. I dag bakte jeg Pudov på mel, brød ble mye bedre.

[Valentine]

Valentine, Jeg har Panaska, vi har ikke alle pund til salgs, men jeg tok hele bakken og rugpund, alt ble bra. Og etter min mening har jeg ikke en gang sett Pudovskaya-tårnet.

[myk]

Nok en gang på Semolina. På italiensk
"Farina" - fint mel. Partikler med avrundede kanter og størrelser fra 18/20 til 100 mikron. Den er produsert av både myk og hard hvete.
"Semola" * - grovt mel fra durumhvete. Skarpe kanter som varierer i størrelse fra 200 til 400 mikron. Semola oppnås ved å knuse og sile korn, som er frigjort fra skallene (dvs. fra den sentrale delen av endospermen).
“Semolato” - durum hvete semulegryn. Dette produktet oppnås ved sliping og sikting av kornet etter separering av kli (fra den perifere og sentrale delen av endospermen).
“Semola integrale di grano duro” - fullkornsmel av durumhvete (inkludert skall og kim).
semulegryn - store frokostblandinger med høyt proteininnhold, allerede grøt, allerede en kategori som ikke baker selv for italienere.
Hvis du oversetter riktig, da
Semola er alltid durummel. Vi har ingen analoger
Semolata er en hard korn. Det vil si at det fremdeles ikke kan være noen grøt. Vi har ingen analoger
Gryn er allerede grøt. Veldig stor semolata og forlater allerede melkategorien. En analog av vårt semulegryn T, men vårt semulegryn er fremdeles mer ømt. Vi har 10 ekorn, sjelden - 11. Og de har alle 12 sterke semulegryn.

Men oversetterne bryr seg ikke. Semolata på russisk kan bety hva som helst.




Vi har ikke innenlandsk hvetemel separat for salg. I Russland regnes det som ikke-bakeri og tjener bare som et tilsetningsstoff-tilsetningsstoff til mel fra myk hvete.
Alt vårt mel er fra myk hvete.

det vil si at vi ikke selger Semola, bare for intern bruk av melprodusenter. Her er Farina myk - vi har finmaling av myk hvete. Farina inkluderer den høyeste karakteren og 1 karakter av innenlands bløtt hvetemel.

Hjemmekorn er et originalt sterkt mel laget av myk hvete. Det er ingen analoger blant Farin Semol.

Om mel i rødt, med hvite erter, pakker:
Jenter, ikke glem at venstremannen ikke har vunnet ennå. Derfor antar jeg at det i mitt tilfelle kan være en forfalskning.
Men den "franske tingen" vi har, nesten alltid. I ASHAN.
Både hvitt og fullkorn. Sistnevnte koster 92 rubler 2 kg. (hvit, tror jeg, ikke dyrere)

Jenter, ikke glem at venstremannen ikke har vunnet ennå. Derfor antar jeg at det i mitt tilfelle kan være det

mente du hvete pumpet opp? hvis melet ikke er sykt, ikke forurenset, ikke frossent og så videre, det vil si ikke defekt, men rett og slett så stygt, så tilpass det til andre formål. Du antydet ikke hva som var galt der? kanskje du har et perfekt konditori, men du har ikke sjekket det ut

tilpasse den til andre formål

Ja, det er ingenting å tilpasse seg. Jeg kjøper aldri ukjent mel i batcher, jeg tar en pakke. Jeg likte det ikke - jeg fikk det i pannekaker og kjøper det ikke lenger)))
Brødet fra det viste seg å være lite iøynefallende, mørkt og til og med steg dårlig, selv om surdeigen min er veldig god, sterk.

[Swetie]

Swetie, Sveta, jeg brukte ikke korn, men jeg leste en studie om det av Marianna-yeah.
Hvis du pokker rundt direkte, er fargen hvit ifølge GOST R 52189-2003 med et gulaktig skjær, askeinnholdet er ikke mer enn 0,60%, glutenet er ikke mindre enn 30,0%, det fallende tallet er ikke mindre enn 185 s.

I henhold til disse indikatorene indikerer askeinnholdet kornets nytte-deilighet. Askinnhold i. med. -0,55, 1. klasse -0,75

det vil si at den ikke smaker som første klasse, men den har et veldig høyt gluteninnhold, over minimumet for c. med.
Luda undersøkte og kom til at kornet er forbedret i smak. med og med den mest delikate krummen. Faktisk skal kornbakt varer være veldig øm, delikat til bitt, men samtidig gi et godt volum, som veldig sterkt kakemel.
Det vil si at hvis du bytter ut kornene, må du finne type c. med. med godt gluten. Kanskje husholdningsmel som uvelki s 10 - veldig delikat mel med god kvalitet, er etter min mening best egnet, mer ømt enn uvelki, men sterkt, jeg har ikke møtt, eller sibirisk aleiki og lignende, sterk med 11 og over protein, vil være nær granulære indikatorer. Kanskje bare smula på bittet vil være mer gummiaktig. Men å smake på V. med. vil være annerledes (kanskje det er fornuftig å kaste forbedringer?). hvis du bare lager noe som en palyanitsa, med en konsentrert smak fra hvete. Det er allerede lettere på paier-kuliche.

Blant utenlandske trenger du en sterk, velsmakende, men veldig øm. Prøv det - finn det. Full av sterk med vanligvis sterk krumme, eller svak.
Krupchatka er som den sterkeste påskekaken. med., men nesten med hvetesmak av beste 1. klasse. Kan ikke erstattes helt.




Kanskje hvis du blander 1 karakter, men veldig velsmakende med veldig !!! sterkt mel c. s, høyt protein - du kan også komme nærmere. På V. med. gluten ruller normalt, men det er ingen smak, 1. klasse har en smak, men det er røffere og gluten er røffere. Krupchatka er et sted i mellom.

Vel, det viser seg at det ikke er noe å erstatte ((bare hvis du er heldig å hente et sted).
Jeg har ikke prøvd uvelku; som om hun var i Ashan, er det nødvendig å teste det.

Siberian aleiki og andre liker det, vil være nær kornstørrelsen mht

I følge tallene, ja, aleika er veldig nær (gluten er bare 28-30%, ikke akkurat 30), men den er så sterk, noen ganger spretter den riktig))

de har også statister i katalogen, konditori, dumplingsmel, jeg har ikke møtt dem "live"

Det er sannsynligvis ingen mening i det hele tatt å mikse, for det er ingen garanti for at en vellykket blanding kan gjentas; det er heller ingen garanti for at noe vil fungere i det hele tatt. Jeg kjøpte kornet for siste gang i 2005, og husker ikke hvilken smak og farge det er. Jeg husker bare at påskekakene var uforlignelige ...

[fra 11]

Så vidt jeg forstår, bare for muffin-kulich, er ikke smaken av mel spesielt viktig, det viktigste er styrke der, slik at volumet gir og holder all bakingen. Det vil si at du må se en god. med. med protein fra 11 og høyere innenlands. Blant de italienske er det mange av dem, men de er mer gummiaktige, de krever en italiensk tilnærming (panetonen deres er slett ikke påskekakene våre).
Men vår med høyt protein og sterk og rett vår. Og det blir kjempebra høye kaker. Bare sterkt mel må også eltes godt, ellers går all chic av den ømme smula bort.
Det er vanskeligere hvis du lager rent ubehagelig hvetebrød, som et brød. Hvor smaken av mel blir avslørt. Allerede korn kan ikke bare erstattes med. med. noen styrke.

[Valentine]

Valentine, Jeg kjøper en kasakisk, det er to butikker i det sentrale markedet og i den nordlige, før jeg brukte den til brød. Nå baker jeg bare i ovnen og kjøper italiensk til kampanje i metroen.

[fffuntic]

I dag kjøpte jeg semulegryn M med protein i Pyaterochka, overraskende 12%, første gang jeg møtte dette (fffuntic, akkurat i tide for den siste samtalen vår), forleden tok jeg den der til samme pris, men 10 ekorn. Hjemme med et forstørrelsesglass gjennomgikk jeg alle merkelappene, det er bra at emballasjen var bevart, helt sikkert begge M, men 10 og 12%.
Når jeg har tid til å gjennomføre et eksperiment, vil jeg prøve å lage brød og nudler med tilsetning av forskjellige semulegryn og sammenligne resultatet. Jeg tror ikke det vil være sterke forskjeller, men alt er interessant.

[Galina]

Galina, bare ikke glem å rapportere. Jeg venter utålmodig. 12 så ikke ekornet i øynene mine. Bare en gang ble Altai-ekornet med 11 tatt.

Men semulegryn jo mer protein, jo lenger vil det hovne opp. Ellers kan 12 proteiner til og med gi et dårligere resultat enn 10, hvis deigen lages raskt vil den trekke deigen ned som en murstein.
Grynet svulmer godt i flere timer, og først skal det svelle overalt, og først da gir det gluten.
Hvis du gjør det riktige eksperimentet, bør deigen med tilsetning av semulegryn gjøres veldig myk og la stå i 6-8 timer i relativ kulde for ikke å syrne. Eller bløtlegg selve semuljen hver for seg og legg den i deigen når du elter.
Det er da det gjennomvåt semuljen helt blir til deig uten et snev av korn, bare da kan du jobbe med det, ikke tidligere.
Samvittigheten min tillater meg ikke å tvinge deg til å vaske gluten og sammenligne i det hele tatt

[valjushka]

valjushka, du er fra Voronezh. Fantastisk og billig mel "Imperial oppskrift" med et ovalt portrett av Peter 1. Det er alle slags: fra høyeste klasse og under, samt rug og uel-korn.
Du trenger ikke høyeste karakter for hvitt brød, klasse 1 er utmerket!

Videre, hvis brødet er fuktig, ble jeg forelsket i et triks fra Elena Bo manka å legge til. Hun har en oppskrift på brød med semulegryn. Essens: fra 500 gram hvetemel i henhold til oppskriften, ta 50 gram og tilsett 50 gram semulegryn. Veldig god hjelp til å skape harmonibrød хлеб

[korn]

Videre, hvis brødet er fuktig, ble jeg forelsket i et triks fra Elena Bo manka å legge til. Hun har en oppskrift på brød med semulegryn. Essens: fra 500 gram hvetemel i henhold til oppskriften, ta 50 gram og tilsett 50 gram semulegryn. De hjelper til med å skape harmoni veldig bra😝

teoretisk sett er dette et veldig fint triks akkurat i tide til korn komme nærmere og forbedre smaken av mel.
Legg semulegryn i favorittmelet ditt, du kan generelt smake på det.
Imidlertid gjentar jeg igjen, for at dette trikset skal spille bra, må du la deigen ligge lenge nok, semulegryn skal hovne opp i den. Eller gi en lang gjæring og kna ordentlig, ikke umiddelbart, men i prosessen. Ellers kan det hende at effekten ikke virker.
SwetieSveta, prøv denne etterligningen likevel, men bare gjør det riktig.

Samvittigheten min tillater meg ikke å tvinge deg til å vaske gluten og sammenligne i det hele tatt

Nei, jeg vil absolutt ikke vaske meg, jeg er lat.

Hvis du gjør det riktige eksperimentet, bør deigen med tilsetning av semulegryn gjøres veldig myk og la stå i 6-8 timer i relativ kulde for ikke å syrne.

Så jeg lager brød med surdeig og myse, så det blir nok tid, jeg starter deigen med en gang med semulegryn.

12 så ikke ekornet i øynene mine.

Selv ble jeg overrasket, jeg løper i morgen og tar et par pakker til fra denne batchen. Jeg har en følelse av at nudlene på den blir gode, og jeg lager ofte manna.

Unas i Israel har sin egen hvete, men ikke mye av den,
å mate landet.
Det er mange selskaper som lager hvetemel og rugmel.
De er hentet fra utlandet.
Jeg bruker det enkleste hvite melet.

Bare Makfa (med bokstaven A). Andre synspunkter ble ikke imponert

Jeg bruker McFas gode mel og har aldri skuffet meg med å bake både brød og annet bakverk. Jeg har nylig lest om kazakhstansk mel og bestilt det å smake i Delikatesk. Jeg ble veldig overrasket da jeg bakte brød av det. Brødet ble bakt i Panas med en forsinket start. Jeg la alle matvarene på et middels brød og la meg. Om morgenen, da jeg åpnet bomullslokket, ble jeg veldig overrasket: brødet kom ut av bøtta og hvilte nesten mot det. Jeg har ikke fått et så vakkert brød på lenge. Rødaktig, vakker, duftende og vektløs, men veldig voluminøs i utseende. For å feire bestilte jeg mer. Jeg bruker Saf-Moment gjær så snart jeg fikk en c / p-reklame for 10-12 år siden, og kanskje mer. Jeg oppdaget en annen slags godt mel.

Jeg baker bare på Macfa, oftest på "French bread" -modus. Nylig begynte jeg å legge til bare 2 ss. l. fullkornsspelt - smaken av brød har endret seg dramatisk til det bedre!

Jeg har nylig lest om mel fra Kazakhstan og bestilt at den skal testes i Delikatesk.

Jeg tar nå Kazakh mel Beles - bare utmerket mel! Vi koster 180-200 rubler for en pakke på 5 kg.