Amerikanske burgere

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Burger:
Smør	2.1 Art. l.
Mel	1 ss. l.
Helmelk	1 ss.
Grov revet ost	340 g
Revet parmesan (la ikke til)	1/4 Art.
Kosher salt og nykvernet sort pepper

Kokemetode

Smelt smøret i en tungbunns gryte. Tilsett 1 ss mel. Bland godt. Tilsett melk, øk varmen og kok, rør hele tiden til den er litt tykkere, ca 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsett ost, rør for å smelte, tilsett parmesan, smak til med salt og pepper etter smak. Holde varm.
Syltede røde løk:
1 1/2 kopp rødvineddik 1/4 kopp vann
2 ss sukker
1 ss kosher salt
1 middels rødløk, skrelt, tynt skiver
Jeg hadde hvitvinseddik, hvitløk. Laget 50 til 50 tørr rødvin + vineddik. Litt vann, sukker. Stor sløyfe viste seg. Perfekt for grillmat.
Slaw
1 glass majones (laget min egen) 1 glass rømme
1/2 kopp sukker
1/2 kopp sitronsaft
2 små klyper salt
2 ts sennep
2 sunne klyper persille
Nykvernet sort pepper
hugg kål, hugg gulrøtter
I en stor bolle kombinerer du majones og rømme. Tilsett sukker, sitronsaft, salt og sennep. Bland alt godt. Tilsett persille og pepper etter smak. Tilsett kål og gulrøtter. Kjøl.
Glødesaus med vin laget etter denne oppskriften
Kilde (Carolina Style BBQ Sauce)
Boller
Oppskrift
for et dusin boller
Opara
150 g brødmel
0,2 g fersk gjær
100 g vann
Oppløs gjær i vann, bland med mel og la det gjære i 12-15 timer ved 24 ° C. I løpet av denne tiden vil deigen vokse 4-5 ganger volumet og begynne å synke.
Deig
all deigen
440 g brødmel
12 g fersk gjær
12 g salt
24 g sukker
45 g smør
22 g melkepulver
280 g vann (melet mitt tok 350 g vann for å få deigen med riktig konsistens)
Elt i 5 minutter i 1. hastighet. Elt deretter deigen intensivt til glutenen er ferdig utviklet. Det tok meg 8 minutter i Electrolux-mikseren i høyeste hastighet. 1 times gjæring. 20 min pre-proofing, 1.5h final proofing (det tok meg 1h 20min). Pensle med egg, trim med sesamfrø eller valmuefrø. Ovn 15 min ved 400F.