Opera Green Tea cake (master class)

[Gioconda kjeks:]

Opera Green Tea cake (master class)

Kategori: Konditori

Ingredienser
Gioconda kjeks:
Eggehviter	6 stk. (216 g)
Granulert sukker	2 ss. l. (30 g)
Mandelmel (sikt)	225 g
Hvetemel (sikt)	70 g
Pulverisert sukker (sikt)	225 g
Egg	6 stk. (358 g)
Smør (smelte)	45 g
----------------
Grønn te smørkrem:
Egg	2 stk.
Eggeplommer	2 stk.
Granulert sukker	200 g
Vann (for sirup)	50 g
Smør (mykgjort)	250 g
Vaniljeekstrakt	1 ts
Te	8 g
Vann (til te)	+ - 50 g
----------------
Grønn te likør sirup:
Likør med grønn te	100 g
Vann	300 g
Granulert sukker (til ønsket søthet)	100 g
Te	3 g
----------------
Ganache:
Svart sjokolade 70% (kutt)	240 g
Melk	125 g
Krem 33%	60 g
Smør (mykgjort)	60 g
----------------
Glasur:
Krem 33%	120 g
Vann	150 g
Granulert sukker	180 g
Kakaopulver	65 g
Gelatin	6 g (jeg har 8 g)
Vann (for å oppløse gelatin)	30 g

Kokemetode

• En hovedkake for beundrere av Opera kakeklassikere, skapt av Gaston Lenôtre. Denne versjonen er basert på hans oppskrift, men med muligheten til å tilsette Matcha grønn te i stedet for kaffe.
• Sammensetning:
• * Mandelkjeks Gioconda 3 lag
• * Skånsom suge med likør og Matcha grønn te
• * Lett smørkrem med Matcha-te
• * Sjokolade ganache
• * Speilglasur
• Gioconda kjeks:
• Forbered bakeplater (du trenger 2 stykker), legg dem med bakepapir. Bakeplaten min måler 41x32 cm. Slå på ovnen 200^OmMED.
• Sikt mandelmel, melis, hvetemel. Tilsett egg.
• 
• Pisk med en mikser på middels hastighet i 5-8 minutter.
• 
• Pisk hvite hver for seg, og tilsett gradvis sukker til de er stabile. Legg dem til mandel-eggmassen og bland forsiktig med en slikkepott.
• 
• Hell i smeltet smør. Rør med en slikkepott til kombinasjonen.
• 
• Fordel deigen i et jevnt lag på 0,7 cm. Stek 180^OmFra 8-10 minutter. Kjeksen skal være myk og smidig, lys gyldenbrun, 0,8 cm tykk. Snu stekebrettet med kjeksen og avkjøl på risten. Fjern papiret. Skjær tre identiske rektangler.
• 
• Grønn te smørkrem:
• Oppløs Matcha te i vann til det er en ikke veldig tykk pasta.
• 
• Pisk egg og eggeplommer med en mikser til tykk kremaktig masse. Kok sirupen av sukker og vann mens du pisker. Ta til 116-118^OmC. Fjern fra varmen og hell straks i en tynn strøm i piskede egg. Fortsett å vispe i høy hastighet til den kremete massen avkjøles.
• 
• Tilsett olje gradvis og pisk.
• 
• Tilsett vaniljeekstrakt og Matcha tepasta til slutt. Kremen på slutten blir øyeblikkelig tykk, glatt. Du trenger ikke å slå den lenger. Ikke legg den ferdige kremen i kjøleskapet.
• 
• Grønn te likør sirup:
• Mye væske vil være nødvendig for impregnering, ikke bli overrasket over at det er så mye. Kakene skal være fuktige og farget grønne.
• Oppløs sukker i varmt kokt vann. Ro deg ned. Bland med Matcha-pulver og likør.
• Ganache:
• Hell varm melk og fløte i sjokoladen og smelt, rør hele tiden. Avkjøl til 60^OmC og tilsett smør, bland. La avkjøles til en deigaktig tilstand. Bare i denne konsistensen skal fordeles på kaken under montering.
• 
• Glasur:
• Kombiner krem, vann, sukker. Rør og kok opp. Tilsett kakao. Rør til glatt. Fjern fra varme. Avkjøl til 60^OmC og tilsett gelatinen som tidligere var oppløst i vann. Rør og la stå på 24^OmDet vil si glasere kaken når den når konsistensen av gelé. Ikke slå glasuren, du trenger en jevn, vakker masse uten luftbobler.
• Montering:
• Det er praktisk å montere kaken uten ramme. Samle på papp.Den ferdige kaken overføres enkelt til en ren tallerken eller kakeplate (sterk kake).
• 1. kake.
• Soak i sirup.
• 
• Krem 1/2 del i et jevnt lag, ikke mer enn 0,6 cm
• 2. kake
• Impregnering (sjenerøst!)
• Ganache lag jevnt.
• 3. kake.
• Impregnering. Kjøl i 30 minutter.
• 
• Smørkrem den gjenværende delen med et lag på ikke mer enn 0,6 cm. Glatt til perfekt glatthet. Dette er viktig for videre glasurarbeid. I fryseren i 1 time.
• Frostingskake
• Hell glasur på kaken og la den flyte fritt over overflaten, uten inngrep av en slikkepott. Sett i kjøleskapet en stund.
• 
• Skjær av kaken med en lang, rett kniv. Jeg vil dele en hemmelighet: de lagde en høy bred knivspatel for meg i henhold til mønsteret til en vanlig konstruksjonsmurer. En veldig hendig ting. Nå justerer jeg perfekt sidene på kaken.
• Trim kaken på alle sider. Etter hvert berøring av kaken, må kniven tørkes av med en serviett. Det kreves et helt rent kutt.
• Etter kutting er kaken 30x20 cm i størrelse, 4 cm høy. Overfør kaken umiddelbart til underlaget.
• Server ved å skjære i jevne rektangulære porsjoner. Oppbevares ved romtemperatur før servering. Så desserten er mye bedre.
• 
• Nyt.

Retten er designet for

18 porsjoner Kakestørrelse: 30x20 cm, høyde 4 cm

Tid for forberedelse:

4 timer

Matlagingsprogram:

Steking, stekeovn

Lignende oppskrifter

Kefir-jordbærdrink med matcha-te (Rada-dms)

Sjokolademilfey med is og bringebær (Rada-dms)

Magert is uten sukker: duett "Match med ingefær" - "Kaffe med bringebær og appelsin" (Alexandra)

Dette er skjønnhet !!! Jeg elsker disse oppskriftene-SE, bare se, beundre, igjen og igjen. Du er en kokkekunstner !!! Det er umiddelbart tydelig at alt er gjort med stor kjærlighet til parabolen, med så elegant og eleganse !!!! Natasha dine oppskrifter og oppskrifter Natasha-natapit er ikke en oppnåelig drøm for meg !!!!

Flott kake! Takk for den detaljerte mesterklassen, men er dette Matcha tepulver? Hvor du kan kjøpe dette, i hvilke avdelinger du skal se, har jeg ikke engang sett dette her, kanskje jeg bare ikke ser, jeg vet ikke hva det er. Brukes den bare i konfekt, eller er det noe som instant te, hvordan kan du drikke det?

Natalya, gjør det klart, ellers er jeg litt forvirret (kanskje ikke ferdig med å lese) med kremen
I beskrivelsen

Pisk egg og eggeplommer med en mikser

, og i ingrediensene til kremen 2stk protein og 2stk eggeplomme. Tyg, vær så snill, kremen er for interessant

Kremen korrigerte: Jeg tok feil, jeg trenger 2 hele egg ... Jeg skrev et innlegg om natten. Unnskyld.
Forresten er kremen grunnleggende. Du må legge merke til det. Tittel: Smørkrem i fransk stil.

Matanya, Melanyushka: blomster: takk.
Matcha er en japansk seremoniell te. Jeg kjøpte den i pulverform. I Japan er denne teen spesielt populær blant studenter mens de forbereder seg til eksamen på grunn av dens forfriskende egenskaper. Men i dag vinner kampen popularitet overalt. Denne drinken selges ikke bare på kafeer og helsekostbutikker, men brukes også ofte som et tilsetningsstoff eller en naturlig farge i desserter og andre retter. Jeg kjøpte gjennom en nettbutikk. Jeg har 1 kg. Vi drikker ikke te, men vi muntrer opp med det i søtsaker.

[Natasha]

Kaken er imponerende Natasha!!!
Mesterlig ytelse og så mange bilder som kan hjelpe oss.

Natasha!
Tusen takk for at du sendte inn oppskriften, jeg fikk en uutslettelig estetisk nytelse !!!
PS Kan japansk te erstattes med noe? (kaffe) Jeg liker ikke te .......

Kaffe- og sjokoladealternativet er en klassiker. Resten er tolkning. Jeg har en slik mesterklasse-kake. Der tilsettes kaffe og impregneringssirup i smørkremen. Jeg skal finne ut - jeg legger ut den.

Og hvilken smak gir te, vel, i det minste omtrent, eller er det mer for farge?

Feilfri henrettelse

Det er for meg selv at jeg består eksamen på klassiske kaker og emner som konditorer får bestått på prestisjefylte konditorskoler. For eksamen er det satt til å investere i 4 timer og samle kaken uten ramme. Vel, dette er den enkleste kaken å finne.

Grønn te gir sin egen fargetone, veldig lett. Kan du skille smaken av svart te og grønn te? Dette er smakens nyanse.I kremen, umiddelbart etter pisking av kremen, kjenner jeg en fjern tebitterhet. Men etter å ha stått i kjøleskapet forsvinner denne smaken. Selv merkelig. Jeg likte denne smaken, merkelig nok.

[Natasha,]

Natasha, kaken er bare flott!

Dette er skjønnhet !!! Jeg elsker disse oppskriftene-SE, bare se, beundre, igjen og igjen. Du er en kokkekunstner !!! Det er umiddelbart tydelig at alt er gjort med stor kjærlighet til parabolen, med så elegant og eleganse !!!! Natasha dine oppskrifter og oppskrifter Natasha-natapit er ikke en oppnåelig drøm for meg !!!!

Tatyana, jeg tok det av tungen!

Takk for støtten!

Og hvilken smak gir te, vel, i det minste omtrent, eller er det mer for farge?

Jeg hadde denne teen, hentet fra Thailand, den smakte melk

Det er 15 varianter (dette er den eneste jeg så i butikken) av Matcha te. Det er også en spesiell kulinarisk mat med klorella (alger), som ikke mister farge når den varmes opp. Det ville være å kjøpe! Bare i Russland de selger, sender de dem ikke til Ukraina.

Tasha, en uvanlig oppskrift (for meg). Jeg fortsetter i sirkler, jeg vil lage mat så mye jeg ikke har styrke. Men jeg har ennå ikke møtt slik te. Om en måned på tur, hvis det er te, vil jeg definitivt kjøpe det til kaken.

Hvis du vil, vil jeg finne ut hvor i Russland denne teen selges? En venn av meg bestiller nå på Internett.

Natasha, takk! Jeg fant på Internett hvor jeg skulle bestille, men jeg håper å kjøpe i butikken.

Jeg hadde ikke håpet. Mange teselgere har hørt om dette for første gang.

🔗
Jenter, her kan du bestille. De har gratis frakt til Russland og Ukraina. Jeg vet egentlig ikke om det er mulig å legge ut slike lenker, hvis ikke, vil jeg slette det.

Jeg hadde ikke håpet. Mange teselgere har hørt om dette for første gang.

Mest sannsynlig vil det vise seg!

Julia, takk! Jeg gikk til lenken, men der på et fremmed språk.

Hvis du vil, vil jeg finne ut hvor i Russland denne teen selges? En venn av meg bestiller nå på Internett.

Natasha, du er fascinert av kaken din, den gir meg ikke ro. Kan du spørre en venninne hvor hun bestilte te?

Galina, du kan velge språket i øvre høyre hjørne når du går til dette nettstedet, og det vil være på russisk. Jeg bestilte derfra mange ganger. Prisene på denne teen er gode der.

Natasha, jeg ser på mesterverkene dine, og det er bare det du gjør er uvirkelig. Urealistisk vakkert, urealistisk velsmakende og urealistisk å gjenta. Studerte du et sted?

upåklagelig !!!

Natasha, du er fascinert av kaken din, den gir meg ikke ro. Kan du spørre en venninne hvor hun bestilte te?

Jeg har ikke kontaktet enda.
Men jeg fant denne teen fra en russer bosatt i Japan. Hun har laget te i 15 år allerede. Har en tebutikk. 🔗

Også jeg kan ikke lenger vente med å få te. Jeg har ingen krefter, jeg vil virkelig ha denne kaken

[berezkina]

Studerte du et sted?

Mest hjemme med bøker, internett og kurs. Jeg drømmer om en prestisjetung skole, men det er ingen vei ennå.

berezkina Og hva slags te har du bestilt for lenge siden?

Jeg bestilte den så snart du la ut oppskriften. Jeg gjorde en gang en "klassisk" opera, og nå ble jeg syk med din.
Te bestilte 100% organisk matcha te. Jeg vet egentlig ikke om det vil skifte farge når det blir kokt. Men jeg ble forsikret om at den passer til baking.

Ilona, ​​jeg bestilte her 🔗 ... Dette er et utenlandsk nettsted. Jeg fant den i en av butikkene i byen, men prisen på 580 per 100 gram virker veldig kul for meg. Derfor bestilte jeg fra Aliexpress.

Natalia, takk for oppskriften og detaljert MK. Jeg laget denne kaken som en gave til foreldrene mine på NG. Alt fungerte bra, det var ingen problemer i kokeprosessen. Du har beskrevet alt i detalj og forståelig. Kaken viste seg å være ganske stor og tung. Hvis du tillater meg, vil jeg dele mine inntrykk av smaken. Mandelsvampkaken er veldig delikat og deilig, matchakremen utenfor kaken var veldig delikat med en kick-ass grønn te-smak. Men i den sammensatte kaken blir all smak avbrutt av ganache og glasur. På en eller annen måte gikk hele smaken av grønn te tapt både i kremen og i kjeksen (dynket veldig, veldig sjenerøst). Jeg likte egentlig ikke smaken av glasuren.Men foreldrene likte kaken og dette er det viktigste. Generelt er kaken fantastisk, spesielt hvis du vil overraske noen, så vil du lykkes! Natalia, takk igjen for oppskriften
Jeg legger ut bildet litt senere.