Syltede svinekjøttbein

Syltede svinekjøttbein

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: armenisk

Ingredienser
Svineben	3 stk.
Hvitløk	1 hode
Gulrot	1 STK.
Grønnsaker - dill, koriander, persille	1 pakke
laurbærblad	4 ting.
Svart pepper	10 erter
Allspice	10 erter
Salt	5-6 st. l.
Eddik 9%	50 ml
Vann

Kokemetode

• Så jeg elsker denne retten! Etter å ha smakt på den for første gang i Armenia, der den bærer navnet "Mozhozh", passerte gjennom i studentårene mine, da det ikke var spor av Internett, så lengtet jeg lenge etter det og drømte om å lære oppskrift. Og i mange år nå har jeg skjemt bort familie og venner med det på høytider.

• Vask og rengjør svinekjøttbenene grundig. Hvis det er bust, må bena synges og vaskes igjen.

• Nå må bena bli gjennomvåt. For å gjøre dette er de fylt med rent vann i to dager. Ren! Det vil si at vannet må skiftes ut flere ganger om dagen, mens du vasker bena godt under kranen.

• Etter å ha gjennomvåt for siste gang skyller vi bena godt og kutter dem i to på langs - dette er ikke vanskelig å gjøre.

• La oss begynne å lage mat. Fyll halvdelene av bena med kaldt vann, kok opp, og etter å ha kokt i ti minutter, tøm den første buljongen. Fyll på med vann igjen og kok nå under lokk på svak varme til det er mørt. Vi tilfører ikke salt. Graden av beredskap kan sees på bildet: beinet skal ikke falle helt fra hverandre, men beinene har allerede begynt å skille seg fra kjøttet. I gjennomsnitt tar dette omtrent tre timer.

• Mens bena kokte, forberedte vi en sterk saltlake: tre hopede spiseskjeer salt ble oppløst i en liter kaldt vann, og nå skifter vi beina raskt inn i denne saltlaken.

• Vi vasker bena som er eldet i saltlake i femten minutter og fjerner store bein fra dem med en skarp kniv. Det er et spørsmål om smak - du kan fjerne absolutt alle bein, eller du kan legge igjen en bagatell - for de som liker å suge dem :).

• Vi forbereder alt du trenger for marinaden. Tilsett eddik i 1,5 liter vann og 2 dynger salt. Vi rengjør gulrøtter og hvitløk, vasker urtene.

• Hakk hvitløk og gulrøtter etter smak.

• Legg et lag med krydder i en beholder som er egnet for sylting.

• Benlag.

• Krydderlag.

• Etter å ha lagt alle lagene, fyll bena med kald marinade.

• Bena skal være helt dekket med marinade, så det anbefales å bruke en slags undertrykkelse og la bena være i denne formen ved romtemperatur i omtrent tolv timer.

• Nå kan bena ordnes i kjøleskapet og glemme dem i tre dager.

• Og her er det, min sykelige avhengighet
• 

[Larissa]

LarissaJeg kan bare forestille meg hvor deilig det er! Si meg, hva slags hud viser den seg, myk tygging, eller er den fortsatt sterk, som god smult?

[Ilmirushka]

Tygging, Ilmirushka... Men ikke helt kokt, men elastisk. Tygger lett.

Etter å ha lagt alle lagene, fyll bena med kald marinade.

marinade skal kokes (og deretter avkjøles)?

Interessant. Jeg kjøper ofte bein og lager gelékjøtt, men syltetøy. Vi må trampe inn i butikken etter beina.
Hvilken smak? Hvordan ser det ut?



hvor mye vann?

[dopleta]

dopleta, Larissa, jeg elsker virkelig denne retten. Ektemenn kalles til Georgia. Serveres vanligvis på en gourmetfest, når de ikke lenger vet hva de skal vise frem. Til min skam visste jeg ikke hva de lager mat i Armenia. Jeg vasker aldri i flere dager, hverken for gelé, eller for hashi eller for mannen min. Like etter koking tømmer jeg buljongen og skyller både kjøttet og pannen. Det lukter aldri.

Serveres vanligvis på en gourmetfest, når de ikke lenger vet hva de skal vise frem.

Ja, hver nasjon har sine egne tradisjoner. Hvis jeg serverer med hele ben, så vil noen ikke.Men hvordan ellers å sende dem inn? Det vil fremdeles sees at dette er hover.
Jeg kokte svineskinn på en eller annen måte, rullet det til en rull med kjøtt, kylling. Gjesten spiste ikke, selv om han spiste gelékjøtt, men skinnet er ikke synlig i kulden.

Kaster i en hel uke Men det må gjøres

det vil sees at dette er hover.

Vel, jeg ville bare fjernet hoven. Og skinnene ... når jeg koker gelékjøtt, fjerner jeg det hele til smula. Ja, det er gelékjøttet mitt "ikke fett, ikke skinn". Og Larisa har en interessant oppskrift, jeg vil prøve den!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, hvordan kan du fjerne alle skinnene fra beina? De består bare av bein og skinn. Dette er det deiligste.
Larissahvilke vakre ben. Jeg visste ikke at du kan kutte dem i to.
Nylig kjøpte jeg den på Globus, men de er veldig lange, rett med albue
Jeg har ikke møtt slike pene hover på lenge. Det er skjønt små hvite, rene, men noen mager. Vel, og denne hvithet-renheten er kjemisk anskaffet.

[Kvist]

hvordan kan alle skinnene fjernes fra beina? De består bare av bein og skinn. Dette er det deiligste.

Kvist, Jeg er så glad i geléert kjøtt. Hvorfor bare ... det er deilig kjøtt, og jeg hater skinnfett i det, jeg velger bare kjøtt og kokte årer - ren gelatin.
Derfor har jeg alltid så lite gelé, og det kommer ut, i utgangspunktet fyller jeg inn geléen, som jeg elsker på grunn av problemene mine med ryggraden. Og jeg elsker gelé siden barndommen, altså så lenge jeg kan huske

hov bare fjernet

Nøyaktig vil jeg fjerne selve hovene for hjemmeforbruk.

Skinnene i butikken vår selges uten fett i det hele tatt, veldig rene. Det er ikke noe fett på buljongens overflate. Jeg tømmer alltid det første vannet, og alt er mitt.

Wah-wah-wah! Jeg gikk nesten forbi. Det er nødvendig å lage så deilig! Larochka, takk!

Etter å ha lagt alle lagene, fyll bena med kald marinade.
marinade skal kokes (og deretter avkjøles)?

Nei, nei, Lena! Jeg har ikke skrevet noe sted om koking. Vanlig vann med eddik og salt.

hvor mye vann?

Ira, som det er skrevet: en liter for tre ben for saltlake og en og en halv for marinaden. Sannsynligvis ikke nødvendig å spesifisere for steeping og matlaging? Om smaken, hvordan kan jeg svare deg ... på syltede svinekjøtt.

Jeg vasker aldri i flere dager

Gayane, så blir de enda hvitere!

Ja, hver nasjon har sine egne tradisjoner.

Selvfølgelig! For ikke å nevne at når vi lager svinekjøtt, fornærmer vi andres religiøse følelser. Men hvor glad i svinekjøtt, svinekjøtt og grisesvin!

[dopleta]

dopleta, Lara, de er allerede i salg hvite og rene.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, heller bokmerke oppskriften din! Jeg trenger det også! Jeg er motvillig til å lage mat, men jeg vil gjerne spise slike ben. Knuste ledd krever!

Så jeg er alltid glad for å se deg, Mary Ivanna! Leddene dine fra mine -! Hvis du prøver - logg av!

[Larochka!]

Gjensidig Larochka!

Jeg vet allerede hvor jeg skal kjøpe pene ben - i METRO så jeg dem der.

Wow, hvilke ben!
Mens det er vanskelig å forestille seg smaken, men spytt har allerede begynt å strømme.
Jeg elsker alt det skinnete. Rett nam.
Larochka, takk! Vi må nå finne slike sjarmerende ben.
Jeg vil definitivt lage det.
Larochka, takk for oppskriften!

Men hvor glad i svinekjøtt, svinekjøtt og grisesvin!

SØSTER! I det minste hver dag er jeg klar til å spise disse krittene (på ukrainsk. Pysok), jeg elsker det bare! Vel, nå er også syltede ben (ratytsi) alt det! Jeg vil absolutt forberede dem, de selges overalt, rene, hvite. Jeg pleide å lage mat bare ved å steke og serverte med surkål, vel, som tysk mat. Og i gelert kjøtt elsker jeg virkelig disse bena, det er bare en glede å suge på dem.
Takk, Larisa, for en interessant oppskrift.

[svetta]

Jeg elsker alt det skinnete.

bare elsker!

Diffchonki, vi er av samme blod! Jeg forsikrer deg om at dette er noe for deg! Prøv det, nyt det og skriv om opplevelsen.Og jeg skulle arrangere en fastedag for meg selv i dag, og det så ut til å ordne seg, men nå, etter innleggene dine, smyger noe mot kjøleskapet, og der begynte den siste portaykaen i marinaden å gi meg telepatiske signaler så innbydende !



Pysok, ratytsi - hvilke ord! Spesiell takk for dem, svetta !

[Lara]

Lara, Jeg gjorde det!!!! Jeg kjøpte de enkleste, selv med skjøt. Jeg risikerte det ikke, jeg kokte en - på en enkel måte, uten spesielle problemer, og til og med i en trykkoker. Over tid overdrev jeg det litt, som et resultat falt fra hverandre. Men - "... ingenting er umulig for en person med intelligens"! Jeg demonterte den forsiktig i fragmenter, rekonstruerte en hov med skjøt ved hjelp av folie, la den stå i kjøleskapet i en time, tok av bleiene, og voila - en fullverdig fot uten bein ligger og marinerer i kjøleskapet. Jeg vil definitivt gjøre ISCHO! Smack deg for oppskriften!

ligger og marineres i kjøleskapet.

Dette inspirerer meg selvfølgelig og gir meg håp, men ... Jeg vil gjerne høre om inntrykkene etter smaksprøver! Jeg venter utålmodig og grøsser. Men hva om?

Klasse! Til bokmerker!

[dopleta]

dopleta, Lara, hva plutselig? De marinerte beina er definitivt deilige. Men med tanke på at bena nå selges praktisk behandlet, uten friskt blod og bust, er det heller ikke nødvendig med unødvendige kroppsbevegelser - suge, skrubbe i flere dager. Skjemme bort det! Lukten av svinekjøtt er så god! Biff skal lukte som biff, kylling - kylling, og så videre. Bør alt jevnes under amerikansk smakløs mat?

Du skjønner det ikke - jeg gleder meg bare til inntrykkene dine av oppskriften! Hva om du ikke liker det?

[Larochka]

Larochka, likte beina! Men mannen la merke til det - og du koker gelékjøtt! Ja.

Utvilsomt bokmerket! Ektefellen skal skjemmes bort med slikt. Hun elsker alt eksotisk svinekjøtt med meg - hover, ører, hale, arr, og generelt - hvis hun for eksempel fortsatt ser våt tørket fisk med råtten innvoll - kommer spytt ...

Respekt for forfatteren, og takknemlighet i en personlig sak!

Jeg vil ha det! Jeg vil definitivt lage det. Takk for oppskriften!

[Constantin]

koke gelert kjøtt!

Takk kjære ! Det forstyrrer ikke!

hvis han for eksempel fortsatt ser våt tørket fisk med råtten innvoll, kommer den ut med spytt ...

? Og ingen konsekvenser? Eller kanskje det er noe i dette? Også jeg er ikke likegyldig mot eksotisme, hva om du liker det? Takke, Constantin !
Agata429takk! Og det er spesielt hyggelig at den første meldingen din på forumet er i emnet mitt!

[MariV]

Jeg risikerte det ikke, jeg kokte en - på en enkel måte, uten spesielle problemer, og til og med i en trykkoker. Over tid overdrev jeg det litt, som et resultat falt fra hverandre.

MariV, hvis ikke en hemmelighet, hvor lenge lagde du mat? Og hvor mye, etter din mening, var nødvendig? Er 20 minutter nok?

Og jeg vil lage disse bena. Jeg får det, jeg vil definitivt gjøre det.
Larissa, kokte du bena i Shteba?
Det trengs nok en time eller mye?

[Lenusya]

Lenusya, nei, så langt har jeg sikkert holdt meg til den autentiske oppskriften, men jeg vil definitivt prøve den i trykkokeren. Jeg tror faktisk bena selges så rene og hvite at det ikke er behov for å suge dem. Men en time, tror jeg, er mye - jeg er redd den faller fra hverandre. Her er den mest cimus at de ikke er gelélignende, men de har noe å tygge på. Jeg ville lage mat i en halv time fra det øyeblikket trykket ble satt. Jeg gjentar snart, jeg har fortsatt en butikk i fryseren.

[Larissa]

Larissa, vel, vanligvis beregnes 1: 3 tiden for komfyren til trykkoker. Men hvis du sier en halvtime, så lager vi mat i en halv time.

Lena, jeg hevder ikke ennå, men antar, å dømme etter trykkkokere mine, er frossent kjøtt på beinet og belgfrukter perfekt kokt på en halv time.

[Larissa]

Larissa, Jeg har det også. I en time kokte jeg gelékjøtt, husker jeg.

[optimist]

optimist, Jeg kokte bena i en trykkoker. Og her er inntrykkene mine. Først når det gjelder tid. Vi vet at beina er "forskjellige i alder", og hvis vi kan sjekke graden av doneness når vi lager mat i en vanlig gryte, så er dette problematisk. Avlast trykket, sjekk, og hvis bena er lite kokte, fortsett å lage mat igjen ... Jeg vet ikke. Men i mitt tilfelle var bena unge, og tretti minutter var nok for dem:

For det andre. Når bena ble gjennomvåt og vasket, var buljongen helt gjennomsiktig under tilberedningen, og det ble ikke dannet noe skum. Her viste det seg mye, og da måtte bena vaskes av filmene i lang tid:

Og det tredje, men det følger også av det andre: buljongen viste seg å være veldig konsentrert, og den sterke lukten av svinekjøtt forble ved beina. Denne lukten var fraværende når den ble dynket. Men nå har jeg grundig vasket de kokte bena, og jeg håper det ikke blir lukt etter sylting. Konklusjon - tiden har selvfølgelig blitt redusert sterkt, men jeg tror jeg fremover fortsatt vil gjøre som før. Jeg vil sjekke smaken etter sylting og bestemme meg til slutt.

Jeg lagde ett ben. Nydelig. Takke. Demontert fra beinene, dannet. Mennene forsto ikke hva det var. Ved bordet snakket hun ikke om hva, ellers ville noen ikke spise. Riktignok helte jeg litt mer eddik, siden det så ut til at det ikke var nok. Jeg skulle ikke ha tilsatt eddik, jeg vil gjøre det strengt i henhold til oppskriften. Jeg vil gjøre mer for menn. Jeg lurer på hvor mye de kan ligge i saltlake? Eller lage mat og fryse?

[Larissa,]

Larissa, Så glad jeg er over å ha sett oppskriften din i dag! Tusen takk for det! Jeg vil definitivt gå og kjøpe ben i gårdsslakteren vår snart. Det er alltid gode priser, og spesielt smak og lukt av kjøtt før og etter tilberedning. Allerede i påvente av deilighet elsker jeg virkelig bena i gelé kjøtt, selv om jeg koker det fra et fat.

[Ira]

Ira, glad, takk! Hvorfor bare for menn? Og seg selv? Du vet, for å være ærlig, tar jeg også litt mer eddik til meg selv, men jeg la oppskriften i den formen den ble mottatt i. Og jeg vil fortsette å lage mat i henhold til den opprinnelige teknologien, med bløtlegging og ikke i en trykkoker. Jeg hadde dem i marinaden i maksimalt to uker - jeg klarte aldri å lagre dem igjen - de ble spist tidligere.
Borkovna, takk for at du var innom, og - la oss gå! Jeg følte det igjen, jeg går til kjøleskapet

[dopleta]

dopleta, ehhhh, overvektig, og til og med magen gjør vondt, i ferd med å løpe rundt legene.
Skjønt for leddene - mest det.
Jeg vil kjøpe flere ben, sylte dem og legge dem i en krukke. Det er bra at du kan holde det i et par uker. I nærheten av huset kjøper jeg rene ben, men hvor vi går vil jeg ikke se og fikle. Du må overraske gjestene.

Og hvis de blir lagret lenge, vil de bli tungt syltet? Eller normalt?

[Ira]

Ira, Gjentar jeg, holdt ikke på det lenge, men det virker for meg at - etter tre dager, at - etter to uker er smaken den samme. Tross alt endrer ikke alle andre syltede matvarer vanligvis ikke smaken under langvarig lagring - de samme sopp, agurker, etc.

Jeg tok den på for å lage mat.
Dal blir. (vil fortsette)



Kort fortalt måtte jeg distrahere meg litt i prosessen, så jeg rotet mye. Jeg satte den i marinering og begynte å vente på smaksprøver.

Larissa, godt nyttår! Helse og alt det beste!
Brakte en rapport. Deilig matbit, men for mye salt for meg. Kokt i en trykkoker i 40 minutter, det tok omtrent 30 minutter Bena ble kokt, men dette påvirket ikke smaken. Veldig velsmakende lukt fra marinaden, som om det ikke var svinekjøttbein i beholderen, men saltet sopp!

For et deilig skudd, Sveta! Uutholdelig ville jeg snappe kusmanchik! Takk, kjære, og et godt nyttår!

[Larissa]

Larissa, Jeg så oppskriften i fôret og ... rapporterte ikke om det !!! Det var sååå velsmakende !!! Det er til og med bilder, jeg finner det i nettbrettet og setter det inn. Men allerede neste år, på frihet.

Det var sååå velsmakende !!!

Takk, kjære, og du gjorde meg veldig glad! Ta deg god tid med bildene, jeg venter, det brenner ikke. Det viktigste er at jeg likte det.

Larisa, forsto jeg riktig at vi ikke egentlig trenger selve buljongen? Og når du tømmer for første gang, så legger vi for andre gang verken løk eller pepper etter smak? Blir all delikatessen i marinaden senere? Jeg vil tilsette litt chili pepper. Ville det ikke skade? Ben er i bløt mens
, Jeg likte oppskriften veldig, jeg har sett fra buskene lenge

[Innochek]

Jeg fikk det helt riktig Innochek ... Og paprika vil ikke skade, jeg liker den skarpere.

Her er jeg !
Jeg begynner i rekkefølge:
Bena var rene, men jeg dynket dem fremdeles over natten (jeg vil trekke i lengre tid, det er litt lukt igjen);
Jeg helte ut den første buljongen (jeg kokte den i en hurtigkokemaskin i et par minutter, etter å ha sluppet presset, helte jeg den ut) - dette var den riktige lukten av bena;
Jeg kokte kjøtt på beinet i 40 minutter og la det stå på oppvarming over natten (jeg vil ikke endre noe), det ble tilberedt veldig bra;
i den andre buljongen la jeg veldig sjenerøst humle-suneli og hvitløk (jeg vil ikke gjøre det, i den ferdige retten la jeg til og med merke tonene til humle-suneli, så hvorfor oversette krydderet?);
Jeg tok dem fra beinene, forlot de små, kastet hovene (jeg vil ikke forlate de små, fordi syltede fortsatt er en kald matbit, og jeg liker å smake på varme bein);
legg det i saltvann (jeg vil ikke gjøre det, saltet i marinaden viste seg å være for mye);
Jeg la til gulrøtter, chili og bulgarsk pepper fra grønnsaker (jeg vil legge flere gulrøtter, det ble veldig velsmakende, jeg vil i tillegg kutte hvitløk i en tallerken);

Her er en så detaljert rapport!
Og om smaken
Bena ser ut som kjøpt brun, veldig velsmakende, litt elastisk (i motsetning til varme ben, som er vanskelig å sette sammen i en haug) stikker veldig godt på en gaffel, kan kuttes i små biter og er veldig velsmakende !!!
Tusen takk Larisa for en så deilig oppskrift, jeg vil gjøre det veldig ofte (skjøtene sender også takk)