Franske baguetter

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Basseng
hvetemel	100g.
vann (28-30C)	100g
fersk gjær	1g
Deig
pulse
hvetemel	600g
varmt vann	383g
salt	13g
fersk gjær	7g

Kokemetode

Basseng
Kombiner ingrediensene for pulisch, la de modne ved romtemperatur i 12 timer.
Deig
Elt mel og vann, 1-2 minutter. La hvile (autolyse) i 45 minutter.
Tilsett deretter gjær, puls, elt i lav hastighet i ytterligere 3-4 minutter. Tilsett salt over tid. Elt i 2-3 minutter til glatt. elastisk masse.
Plasser i en modningsbeholder i 1 time. I løpet av denne tiden "dekkes" deigen en gang hvert 30. minutt.
Etter en time legger du deigen i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.
Etter de 12 timene, legg deigen på arbeidsflaten, del den i biter på ca. 280 g hver. Rull sammen og la det akklimatisere seg i 25 minutter.
Dann deretter baguetter fra rullene. Plasser på en komposisjon, på en lintøy, søm opp.
I løpet av denne tiden slår du på ovnen for oppvarming ved 240 C.
Etter 45 minutter, overfør baguettene til en panne, bagettmaker eller spade (hvis du baker på en stein), søm ned. Lag 4 kutt.
Stek de første 10 minuttene med damp. Fjern deretter dampen og stek i ytterligere 10-15 minutter, til ønsket farge.
Kilde:

Retten er designet for

4 bagetter

Matlagingsprogram:

stekeovn

Nasjonalt kjøkken

fransk

Merk

Jeg bakte disse baguettene 3-4 ganger. Hun tok en annen konsistens. Deretter forskjellige mel. Resultatet var ikke imponerende Før jeg husket ordene til Olesya og Chuchelka om det "nordiske" melet. Jeg bestemte meg for å vise deg resultatet.

MariV

Søte baguetter!
Ja, mel i fransk deig er viktig!

Natali06

Olenka, Takk!

mel i fransk deig er en stor avtale!

Ja, jeg forsto det allerede ...

MariV

Jeg elsker fransk brød! Og min også.
Men jeg er lat, jeg baker bare i en brødmaker.

Natali06

Men jeg elsker virkelig å tukle med å bake i ovnen. Og hvordan levde jeg før det?

celfh

Jeg vil bare bryte av et stykke, bare bryte av, ikke kutte av. veldig appetittvekkende

kisuri

Natasha!
Du slutter aldri å beundre baguettene dine !!! Smart jente!
Kan du sende meg egenskapene til nordisk mel, pzhlsta. Vi har det ikke, men vi har en annen. Hvor mye protein er det? Og alle de tingene.
Takk

barbariscka

Natasha, flotte baguetter ... men de blir spist så raskt

kisuri Irisha, nordisk mel har et protein på 13,0, i sammensetningen som et melforbedringsmiddel - askorbinsyre.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisatakk jenter!
irsk, vel, så jeg ser ikke lenger på mel?

Sonadora

Å, Natasha, for et stykke brød! Jeg vil ikke engang si noe. Å bryte av en bit nå og med melk ...

Natali06

Takk,Manyashik! Jeg kjempet med dem som du gjorde med snegler, men vi beseiret dem uansett!

barbariscka

Natali06 Beklager Natasha, svarte jeg Irina mekanisk. Kanskje du vet noe annet om dette melet, jo mer bakte du med det. Jeg kjøpte den ikke, de var for dyre. Jeg foretrekker St. Petersburg-mel "Predportovaya", protein 12,0, og jeg kan tilsette askorbinsyre selv, men her, som andre steder, kan du få det. Du blir bare vant til ett mel, og de kjøper det ikke lenger.

kisuri

Sitat: Natali06

irsk, vel, så jeg ser ikke lenger på mel?

Sitat: barbariscka

Natali06 Beklager Natasha, svarte jeg Irina mekanisk. Kanskje du vet noe annet om denne plaget

Vasilisonka, Natul, jeg elsker dere begge to! Alle burde se på melet !!! '

Natali06

irsk, ingenting er skrevet der, bare det Vasilisa sa.

desto mer bakt med henne

Jeg bakte denne måten for første gang med henne, og da bare fordi jeg virkelig ønsket å se forskjellen på baking. Og prisen, selvfølgelig, for det

Sonadora

Sitat: Natali06

Og prisen, selvfølgelig, for det

Ja, vi har kostet 150 rubler for en pose på to kilo.Jeg kjøpte den på en eller annen måte etter en lang pause og kunne ikke vente på at den skulle ta slutt, brødet viste seg å være forferdelig. Og så fant jeg "ti forskjeller" på en pose kjøpt i en butikk og i markedet. Det viste seg at de allerede hadde lært å forfalske dette melet.

Merri

Natalia, flotte baguetter, god fyr !!!

Natali06

Ir, takk kjære!

koster 150 rubler for en to kilo pakke

Som de sier, bake med slikt mel bare på høytider Mann, de brakte meg 26 hryvnias. Selv om jeg ser på Internett, samme pris som din
Irsk kisuri , funnet på Internett

Hvetemel Nordic, Raisio

Nordisk mel av høy kvalitet er laget av organisk hvete dyrket i Finland.
Askorbinsyre ("bakepulver") tilsettes melet, noe som forbedrer dets bakeegenskaper.
Ideell for baking av brød, gjær og butterdeig, kaker, muffins og kaker.

Inneholder ingen kunstige konserveringsmidler, smaker eller farger.
Ingredienser: hvete, melforbedringsmiddel - askorbinsyre.

Næringsverdi 100g: proteiner 13g, karbohydrater 67g, fett 1,8g. Energiverdi: 350 kcal.

Jeg foretrekker St. Petersburg mel "Predportovaya", protein 12,0

Da jeg lette etter melet vårt, var det ikke noe protein høyere enn 10,3

Vri

Natasha, baguettene er fantastiske!

karamell

Ja! Hvilke hull !!!! For en smule !!! Jeg tør ikke engang å drømme om det, jeg prøvde å lage ciabats ... nei, ikke min. Og om askorbinsyre ble det interessant, kan vi legge det i et gram gram? Det er nødvendig å prøve erfarne bakere.

barbariscka

Sitat: Natali06

Da jeg lette etter melet vårt, var det ikke noe protein høyere enn 10,3

Ja, Natasha, vi har den samme historien ... Bare du finner mel som passer i alle henseender, og det forsvinner. Jeg traff ved et uhell "Predportova" nær huset, og nå ser jeg henne ikke. Jeg skrev, kanskje du vil ha en også. Jeg liker også veldig godt Uvelki-mel, selv om det har 10, 3 proteiner, og brødet er utmerket.
Forresten, det er ikke alltid sterkt mel som trengs for brød, ofte viser det seg å være gummiaktig av det ... Så her er det bare å søke og velge hva som er mer passende.

fugleskremsel

Som de sier, føl forskjellen))). Dyrt, jeg er helt enig, men forskjellen er enorm. Her er en annen person som ikke lar deg lyve. Jeg baker sjelden på det i KhP, men for brød som mel er veldig viktig for (selvfølgelig er mel alltid av stor betydning, men i noen er det avgjørende), for eksempel ciabatta, baguetter - jeg bruker det nesten alltid. Og jeg har askorbinsyre og manitoba osv., Men ikke en eneste kombinasjon (av de slags mel som er i markedet og de som jeg kjøpte) har ennå overgått denne dyre nordiske ... Eh ...

På en eller annen måte, i glede, tok jeg mel i METRO fra deres personlige merke, der det ble uttalt at proteinet enten var 12g, eller nesten 12. Det er mye. Vår innenlandske standard for BC-mel er 10,3-10,6. Resultatet er en full g for brød ... Oppfører seg som en manitoba, der det er en vill mengde protein, men så mye "svever" deigen på den med "gummi". Og i måleren var det ingen gummi, ingen hull, men den svømte på samme måte - fig hva du kan formulere.

Natali06

Jenter.Mariska, IrinaTakk for komplimentet!

Og om askorbinsyre det ble interessant, kan vi sette den i et gram gram? Vi må prøve erfarne bakere.

Ir, så vi spør mestrene. Vasilis, Natasha, hvis du tilsetter askorbinsyre til mel, hva er forholdet?
Natasha, Jeg har generelt mel fra en lokal mølle. Det er bare et generelt formål og er bra. Jeg prøvde å rulle ruller ut av det - jeg samlet kakene etter korrektur
Forresten, jeg ønsket å gjøre det lettere for jenter som fremdeles elsker baguetter, det vil si uten manitoba, bønner osv., Men det viste seg som alltid

kisuri

Vasilisa, Natasha, takk!
Hvordan liker du Makfa?

Sitat: Natali06

For øvrig ønsket jeg å lette baguetter til jenter, det vil si uten manitoba, bønner osv., Men det viste seg som alltid

Hva betyr det?

Natali06

Hva betyr det?

Ir, vel, du husker etter de siste baguettene. Ikke alle har muligheten til å finne og kjøpe manitoba, kikertmel. Så jeg ønsket å finne en enklere oppskrift, med en type mel. Men som du ser

Hvordan liker du Makfa?

Jeg spilte også "makfu", men der virker det også, 10.3. Derfor tok hun det ikke. Kanskje vil jentene fortelle deg noe?

fugleskremsel

Jenter, vi har et helt tema om askorbinsyre. Askorbinsyre (i pulver som apotek) tilsettes på toppen av en kniv for 500 g mel. Tipset er ikke fullt))), nemlig tipset. Det vil si bokstavelig talt en liten klype. Askorbinsyre er involvert i dannelsen av glutenkjeder, det vil si at det hjelper å utvikle gluten bedre. Hvordan "klemme" alt ut av mulighetene for melet som er tatt.

barbariscka

Natali06 Natasha, hva gikk galt? Du startet en god samtale på forretningsreise. Så mye avhenger av mel.

Jeg bakte på Makfa lenge, og så, enten det var en slik fest, eller det var mye forfalskninger, ble brødet verre.
Irisha, prøv det, kanskje de gir deg en god MacFoo.

Jenter, mel med 10,3 protein har ikke alltid svakt gluten. Du trenger bare å plukke opp kvalitetsmel.
Og Luda rådet til å legge askorbinsyre til vårt mel (de gjør det under produksjonen). De legger til ganske mye, vel, bokstavelig talt på toppen av en kniv, ikke overdriv det.

karamell

Sitat: fugleskremsel

Jenter, vi har et helt tema om askorbinsyre. Askorbinsyre (i pulver, som er apotek), tilsettes på knivspissen for 500 g mel. Tipset er ikke fullt))), nemlig tipset.

Vel, det virker ikke som den første dagen på siden og plutselig "hele emnet om askorbinsyre" hvor jeg var, hvor så jeg ut? Ok, jeg kjøper den og drar til alle mulige steder. Fugleskremsel, takk, kanskje jeg vinner disse baguettene og ciabatene.
Og om det "nordiske" handler det kanskje ikke om prisen som sådan, men om tilgjengelighet. Jeg hørte bare noen produkter her, på forumet, kanskje jeg ville kjøpe meg en pakke for nødsaker.

barbariscka

iris. kaDet er ikke nødvendig å kjøpe store mengder askorbinsyre, det ødelegger ...

karamell

Ikke, selvfølgelig, vil jeg ikke kjøpe mye, men i en pose hennes gram ... hvor mye? 3-5?
Og pek, vær så snill, hvor dette spørsmålet ble diskutert.

Natali06

Du startet en god samtale på forretningsreise

Ja, begynte jeg med dette, selve livet og produktene våre tillater oss ikke å slappe av

, som ikke den første dagen på nettstedet

Jeg har også aldri hørt om det. Det var sant at jeg en gang så brød et sted uten å elte, med askorbinsyre, og da mistet jeg det som alltid, men jeg fant det ikke.

MariV

Wow, jeg stoler ikke på butikkmel lenge (noen ganger, og noen ganger ofte), og askorbinsyre i pulver står alltid ved siden av mel! De skrev mye om dette på forumet vårt, og jeg leste det fra Lyudmila.
Og hvorfor mange ikke angir i oppskrifter - fordi de vanligvis legger det bokstavelig talt på 500 g askorbisk mel i pulver på tuppen av en skarp kniv!

barbariscka

Sitat: iris. ka

Ikke, selvfølgelig, vil jeg ikke kjøpe mye, men i en pose hennes gram ... hvor mye? 3-5?
Og pek, vær så snill, hvor dette spørsmålet ble diskutert.

Små poser på 2,5 g (på apotekene våre), jeg kjøper 5 stykker, og de varer lenge ...
Askorbinsyreemne https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Sitat: barbariscka

Jeg bakte på Makfa lenge, og så, enten det var en slik fest, eller det var mye forfalskninger, ble brødet verre.
Irisha, prøv det, kanskje de gir deg en god MacFoo.

Jeg kjøper MacFoo hele tiden, mens det er det beste melet jeg noen gang har smakt. Vi har italiensk mel med 13,5 protein, men jeg er på en eller annen måte redd for å bruke det i sin rene form, jeg legger bare til det. Kan vi prøve?

barbariscka

Irisha, hvis Makfa passer deg, så ser de ikke etter gode, gode ... Og ingenting hindrer deg i å prøve. Men mel er mel, og hvor mye annet påvirker kvaliteten på brødet ... Jo mer du lærer, jo mer forstår du at du ikke vet noe.

kisuri

Sitat: barbariscka

Irisha, hvis Makfa passer deg, så ser de ikke etter gode, gode ... Og ingenting hindrer deg i å prøve. Men mel er mel, og hvor mye annet påvirker kvaliteten på brødet ... Jo mer du lærer, jo mer forstår du at du ikke vet noe.

Jeg er enig med deg!

Natali06

Jo mer du lærer, jo mer forstår du at du ikke vet noe.

Jeg er enig med deg også! Men for å forstå i det minste litt, må du fortsatt prøve alt!
Konklusjon en- Ira, hvis du vil, prøv det! Og du vil fortelle oss det

kisuri

Sitat: Natali06

Jeg er enig med deg også! Men for å forstå i det minste litt, må du fortsatt prøve alt!
Konklusjon en- Ira, hvis du vil, prøv det! Og du vil fortelle oss det

Natali06

irsk, ikke, du. Og jeg vil være med deg! Basilisk hvor mye hun fortalte oss at vi liker, ikke liker, men blir nødt til å tilpasse oss.
jeg tror ~~og allerede drømmer~~at jeg fortsatt tilsetter askorbinsyre i melet mitt! Og så får vi se hvem som vil!

kotyuchok

Jeg skal stå stille se ikke moralsk klar for baguetter ennå

Natali06

Olesenka, her har du rett i å bake baguetter, du må elske dem. Og ikke engang baguettene selv, men prosessen.

Vasilis, vet du hva jeg tenkte? I disse bagettene spiller ikke bare gluten en viktig rolle, men også vannopptaket av melet, hvordan det holder det. Da jeg bakte for første gang, for å få luftighet, gjorde jeg deigen våt. Og som om alt var bra, og bakte baguettene, men! det var uansett ingen luftighet.

barbariscka

Sitat: Natali06