Harissa

Kategori: Blanke

Kjøkken: marokkansk

Ingredienser
varm rød pepper	1 kg
spisskummen (zira)	50 g
hvitløk	1 hode
grovt salt, helst havsalt
oliven olje

Kokemetode

Harissa er en krydret rød pastaaktig saus laget av chilipepper og forskjellige tilsetningsstoffer.
Mens jeg lette etter en oppskrift, kom jeg over en sammenligning av denne krydder med adjika, men jeg må si med en gang at det ikke er så krydret smakseksplosjon her på grunn av overflod av tørkede urter og salt som ligger i adjika.
Hvis vi sammenligner azhiku med et orkester av blåse- og slaginstrumenter, så er harissa en stryktrio eller kvartett
Og siden det er like mange oppskrifter i Midt-Østen som det er land, kunne jeg ikke bestemme meg for navnet - om det er tunisisk pasta ... eller marokkansk ...
Fordi jeg likte versjonen av bakt paprika med en gang, og vanligvis er harissa laget av tørket, noen ganger tørket, chili. Baking, ser det ut til for meg, myker opp og forbedrer det piercing krydret.
1
Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør et bakeplate med vegetabilsk olje.
Sorter paprika, avvis alle frukt av lav kvalitet. Vask og tørk grundig. Legg på et bakeplate, dryss over 2 ss. l. vegetabilsk olje, dekk med folie og sett i ovnen i 40 minutter.
2
Fjern paprika fra ovnen. La avkjøles til romtemperatur.
Skjær hver frukt i to, fjern frø og stilker.
3
Mal paprikaene i en blender til
konsistensen av en heterogen puré.
4
Skrell hvitløk og hakk veldig fint. Legg hakket paprika og hvitløk i en bolle.
5
Mal kummin med salt og tilsett paprikaene. Å røre grundig.
6
Overfør harissa til en ren krukke.
Hell i olivenolje (slik jeg forstår det - for konservering).
I denne formen kan harissa oppbevares i kjøleskapet i lang tid. Jeg har den på den kaldeste hylle for den tredje måneden allerede ...
Krukken på bildet er 750 ml, og den mengden harissa er fra 1 kg pepper ...
Kilde: Deli, Oppskriftssamling 16 (24), 2007
Så lyst og duftende! Og som et krydret notat, passer det nesten til enhver salte rett: fra brød til suppe ...

Retten er designet for

350 ml

Tid for forberedelse:

1,5 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

HARISSA er en krydret rød pastaaktig saus laget av chilipepper (noen ganger tørket eller tørket) og hvitløk med tilsetning av koriander, spidskommen, salt og olivenolje. Krydderet brukes hovedsakelig i tunisiske og andre Maghreb-retter, og er også vanlig i israelske og europeiske retter.

Harissa er et vanlig navn på en rekke ganske forskjellige sauser, som hver er passende å bruke til det tiltenkte formålet. Hver av kjøkkenene har sin egen harissa-oppskrift, tunisisk er den hotteste, da den inneholder mest chili paprika.

For å tilberede harissa, blir paprika (tørket ferdig over natten), hvitløk og krydder malt i en mørtel eller med en blender, og deretter ført til ønsket konsistens ved å tilsette olivenolje. Noen ganger blir tomater, eddik, mynte, sitronsaft eller oliven tilsatt pastaen. Den dyrere versjonen av harissa - "rosa harissa" - inneholder rosenblader.

I Tunisia serveres harissa med nesten hvert måltid som matbit, ofte sammen med oliven og tunfisk. Sausen brukes ikke bare i supper, kjøtt- og fiskeretter, servert med couscous, ris og pasta, men noen ganger på smørbrød til frokost. I Europa serveres harissa ofte med ris, pasta og pizza.

Den vanlige raske måten å spise harissa på er å blande med god olivenolje, krydre med salt og suge i ferskt brød.For ferskt brød er det et mer komplisert alternativ: Du trenger harissa, tomater og paprika (som bulgarske, de er fine), hermetisert tunfisk, sitron, veldig modne svarte oliven, olivenolje og tørket basilikum (valgfritt). De omtrentlige proporsjonene er synlige på bildet, og et halvt glass er nødvendig for olje.

Skjær tomater, paprika og oliven i små terninger. Mos fisken, klem sitronsaft og tilsett dem i grønnsaker. Jeg supplerte den med en spiseskje harissa (hvis du ikke er trygg på dine evner, er det bedre å starte med en teskje), en spiseskje basilikum og olje. Sjekket for salt. Den kan også brukes som salat, men blir vanligvis dynket i brød. Hvis du kutter grønnsakene veldig fint, kan du tykke saften med brødsmuler. Dette er veldig velsmakende, til tross for tilsynelatende enkelhet, og kalles - radkha (radkha).

Ganske, ganske klassisk - tunfisk + paprika + harissa. Tomater og oliven reduserer skarpheten litt.

Hvis det er et ønske om å lage en langlagret harissa, må hvitløken først stekes, bakes eller til og med tørkes.

Arka

Ira!
Jeg kjenner denne limen av syne! De hadde med seg fra Tunisia i forskjellige former. I rør og bokser var det som ditt, kremaktig. Og fra tørre eller tørkede paprika - middels hakket mos, de brakte den også inn (forresten, det var ikke mye igjen, allerede har det gått 3 år).
Jeg må si, det er brann!
Jeg legger til marinader, så i ren form, veldig krydret.
Men hvis du gjør det selv, kan alvorlighetsgraden justeres - velg ikke for varm pepper.
Oppskriften er kul, og måten å lage den av bakt også er flott!

Vri

Irishamannen min vil definitivt like denne tingen! Takk for bokmerkingen.

Nagira

Arka, Twist
Jenter, takk!

Arochka, kremaktig er også laget av tørr, jeg synes det er for varmt i sør til å lage av fersk eller til og med bakt ...

Og jeg er forresten ikke kremaktig, jeg er en fotograf som det ... Se nøye på skjeen, det er synlige ujevnt hengende stykker, pastaen vil bare være i glass ... Jeg elsker tekstur

Og skarpheten er faktisk annerledes, jeg kan bli veldig duftende og ikke ah, hva paprika var, så jeg er ikke en stor fan av krydret, jeg holder meg bare med aromaen ... og lider ikke av overflødig skarpt i oppvasken der jeg legger til.

M @ rtochka

Og i dag laget jeg Harissa
Benet meg lenge med denne oppskriften. Og generelt er jeg overrasket over at han ikke er i bruk på forumet. Harissa blir ofte nevnt i andre retter. Det er ikke vanskelig å gjøre. Det er nok krydret elskere))
I går kveld bakte jeg 0,5 kg pepper i Princess, igjen til morgen. I dag ryddet jeg den, tilsatte krydder. Vred det. En krukke på 0,25 kom ut. Jeg vet ikke om jeg bare smører det på brød mens jeg leser, men jeg bruker det sakte
Irina, Takk! Jeg elsker disse oppskriftene, med kjente navn.

Nagira

M @ rtochka, Dasha, urrah!
Det er så hyggelig at noen andre har sjekket ut denne paprikaen, jeg prøver å vise bare hekta og ikke helt vanlige oppskrifter, og jeg er glad når det er elskere som meg.
Å bake i prinsessen er bare en gave, ikke kjør ovnen når du trenger å gjøre litt for en test
Og om "hvor og med hva" - jeg liker tunfisk mest av alt, og så i hvilken som helst rett, til og med den første, i det minste den andre - harissa er god i bønnesuppe og i aubergine-lapskaus ...
Dasha, takk for at du fulgte oppskriftene mine

kristina1

Nagira, Irina, hahaha står nå i kjøleskapet .. kul ting .. vi spiser ofte .. gjør, gjør ..