Gamle deigbaguetter

[Gammel deig]

Gamle deigbaguetter

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Moden deig
hvetemel	300gr
rugmel	30gr
vann	330gr
fersk gjær	3,3
Gammel deig
hvetemel	75gr
vann	75gr
fersk gjær	1,5
Hoveddeig
moden deig
gammel deig
hvetemel	600
vann	330gr
fersk gjær	6,7gr
salt	20gr
flytende malt	1 st. l.
rugmel	70gr

Kokemetode

• Gammel deig
• Bland alle ingrediensene og avkjøl i minst 48 timer.
• Moden deig
• Bland alle ingrediensene og la stå ved romtemperatur i 2 timer. Overfør deretter til kjøleskapet til kvelden
• Hoveddeig
• Moden deig, gammel deig kombineres, tilsett ingrediensene til hoveddeigen, unntatt salt, elt i HP (eller matprosessoren) i 15 minutter. Tilsett deretter salt og kna i ytterligere 3 minutter. Ha deretter i en beholder og sett i kjøleskapet til neste morgen.
• Etter denne tiden legger du deigen på bordet, deler den i deler (mens du ikke glemmer å skille 150g til neste baking), hver ca. 270-280g., Rull til en rulle (sylinder), la stå ved romtemperatur i 30 minutter.
  
• Dann deretter en bagettformet deig fra hver rull. Bevis i lin i 30 minutter, søm opp.
  
• Deretter overføres til baguetteholderen, sys ned, gjør 4 kutt.
• Stek i en ovn som er oppvarmet til 230 ° C i 25 minutter. De første 10 med damp. Slipp deretter dampen og fortsett å bake.
• Avkjøl de ferdige baguettene.
• 

Retten er designet for

6 stk

Lignende oppskrifter

Øyeblikkelig baguetter (GruSha)

Luftbagetter (Ciril Hitz) (Vri)

Hvetebaguetter på moden deig i ovnen (Ksyushk @ -Plushk @)

[Natalie]

Natalie - kjempebra baguetter
I følge denne teknologien skal de ha en utpreget, rik brødaroma

Natalka, hvilke vakre baguetter!

Hurra! Nye bagetter! Kjekke menn, du kan tydelig høre hvordan de knaser!
Jeg har ikke tid til å følge deg! Mens du er bokmerket med tidligere ...

OTPAD-baguetter Spesielt med rugmel. Jeg må prøve det. Er det nødvendig å bruke en baguetteholder når du baker? Jeg baker dem bare sjelden, er det verdt å kjøpe en løper

Natalia! så mye mas med disse baguettene, eh ..... (jeg handler først og fremst om tidsperioden), men jeg må tukle, jeg gleder meg til resultatet! Jeg kommer i gang!

Jeg vil bare rive av en bit ... og med melk !!!
Og bare for å tygge veldig velsmakende! Takk for slik skjønnhet, Natasha!

[Natasha]

Natasha, en baguette til, og hvor kjekk!

Natasha, startet klargjøring av den gamle deigen, tenkte jeg, hva om jeg i stedet for den gamle deigen (75 g mel, 75 g vann, 1,5 g gjær) tar en gjæring med 100% hydrering? Det virket for meg - ganske utskiftbart? Hvordan tror du?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

God morgen alle sammen! Beklager stillheten, jeg dro en dag.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, jenter, takk for vennlige ord og ros for disse baguettene!.
Albinaer det mulig uten baguetteholder, men et perforert ark er veldig ønskelig.

Kjekke menn, du kan tydelig høre hvordan de knaser!
:

irskJeg opprører deg litt, de er helt forskjellige fra forrige baguetter, Marisha MariS riktig lagt merke til, de er seige, med samme skorpe. Men ikke mindre velsmakende, og viktigst av alt, dagen etter, på kvelden, akkurat den samme myke som de var

Natalia! så mye mas med disse baguettene, eh ..... (jeg handler først og fremst om tidsperioden), men jeg må tukle, jeg gleder meg til resultatet! Jeg kommer i gang!

Zhenechka, Jeg pleide å, åh, hvordan jeg var redd for et langt oppstyr, men nå kan jeg ikke rive meg bort fra det
Men i surdeig forstår jeg ikke noe. Allerede 100 ganger lovte jeg meg selv at jeg skulle begynne, men ting er fortsatt der

Vokser den gamle deigen i kulde? Og moden og gammel er 2 deiger

[Albina]

Vokser den gamle deigen i kulde?

Øker hvis frisk, og hvis fra den forrige, så ikke veldig mye.

Og moden og gammel er 2 deiger

Albina, ja, dette er to forskjellige tester. Vi holder det gamle i kjøleskapet lenge, og bruker det til nye bakevarer.

Tusen takk for oppskriften. Dette er mine første bagetter. Utseendet er selvfølgelig ikke veldig bra - kuttene var vanskelige å gi og melet ved siste korrektur var for mye. Men howoooooo deilig smule! Det smaker litt som usbekisk lavash. Er det slik det skal være?