Familiebrød med mineralvann på gammel deig

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Gammel deig:
Hvetemel	125 g
Fersk gjær	3 g
Salt	3 g
Vann	85 g
Deig:
Hvetemel	200 g
rugmel	220 g
Saltlake	160 g
Kullsyrevann	150-170 gr
Rugmalt	1-1,5 ss. l
Drenering. olje	35 g
Gluten	1 ss. l
Vodka	1 ss. l
Salt	0,5 ts
Honning	1 ss. l
Tørrgjær	1 ts
Sesam	for dryssing

Kokemetode

Å lage gammel deig. Varm vannet, tilsett salt og gjær. Røre.
Hell alt i mel. Elt deigen, legg i en pose. La stå på bordet i 30 minutter.
Så setter vi den i kulde i minst 24 timer. Deigen lagres i ikke mer enn 7 dager.
Jo eldre deigen er, jo bedre er brødet for meg.
Jeg lagde brødkledd i hk.
Sikt rug, hvetemel, gluten i en bøtte med hk.
Varm opp Rossol (fra en tomat) til 38 ° C. Oppløs honning, salt, gjær og malt i den.
Hell i mel.
Smelt sl. olje, tilsett til HP. Hell gruver der. vann og vodka.
Vi setter Dough-modus i 1,5 timer.
Vi tar ut deigen fra kjøleskapet, og river av et stykke, kaster det til eltingen.
Vi følger kolobok.
Vi tar ut skjemaet. Smør sl. olje. Dryss med sesamfrø.
Vi former brødet. La stå for korrektur i 1,5-2 timer.
Forvarm ovnen til 220 ° C og stek i 10 minutter.
Deretter reduserer vi til 180 ° C og baker til de er møre.
Brødet er veldig mykt og perforert.
Vi liker det veldig bra.
Det har blitt vårt daglige brød.

Tid for forberedelse:

3 timer + 1 dag

Matlagingsprogram:

HP + ovn

Albina

Maria, Jeg elsker også brød på gammel deig. Jeg har den i kjøleskapet nesten alltid etter at jeg har bakt den for første gang etter Romin-oppskriften. Hvor mye gammel deig du skal ta til dette brødet

Villkatt

Albina, nå har jeg praktisk talt ingen deig. Et brød varer nesten en uke.
Jeg pleide å bake annenhver dag.
Og jeg la alt på den "gamle" deigen. Og så fjernes ikke et stykke fra hoveddelen.
Jeg bakte et stykke brød, elte straks den "gamle" deigen. Og jeg har det i omtrent 5-7 dager til neste batch.
Det er mer praktisk og bedre for meg!

Albina

Sitat: Villkatt

Jeg bakte et stykke brød, elte straks den "gamle" deigen. Og jeg har det i omtrent 5-7 dager til neste batch.

Maria, veier dette stykket for meg.

Villkatt

Sitat: Albina

Maria, veier dette stykket for meg.

201 gram deig, ligger siden søndag.

Albina

Sitat: Villkatt

201 gram deig, ligger siden søndag.

Tusen takk. Kanskje jeg skal bake en av disse dagene. Det er bare at bestillingen kom fra den eldste sønnen for paier, og det er fortsatt brød, så det er ikke hast med å bake brød

Oliszna

(y) Brødet er kjempebra, selv om jeg byttet ut den gamle deigen med surdeig (kefir). Takk!

Villkatt

Sitat: Olishna

(y) Brødet er kjempebra, selv om jeg byttet ut den gamle deigen med surdeig (kefir). Takk!

Nyt måltidet! Jeg er glad jeg likte det.
Og jeg har aldri laget surdeig før. Jeg er redd.

Oliszna

Sitat: Villkatt

Nyt måltidet! Jeg er glad jeg likte det.
Og jeg har aldri laget surdeig før. Jeg er redd.

Jeg ønsket å gå tom for form, de tok knapt igjen.

Tumanchik

Villkatt-Maria, bakt brød. Resultatet var veldig gledelig. Jeg la til litt fullkornsmel. Bakt i en varm and. Derfor fikk jeg ikke en slik smule. Men det er fortsatt veldig velsmakende. Takk for oppskriften.